LA FABRICATION DE CHARCUTERIES

La charcuterie compte 5 grandes familles de produits : les jambons cuits, les produits de salaison, la charcuterie de volaille, les aides culinaires et les pâtés, terrines et rillettes. La grande distribution, la restauration hors foyer et, dans une moindre mesure, les entreprises agroalimentaires et les charcuteries traditionnelles, constituent les principaux débouchés des fabricants dont le marché en France est valorisé à plus de 10 Md€.

De plus en plus concentrée, l’industrie charcutière française comprend des opérateurs issus d’horizons divers : des groupes alimentaires (Fleury Michon, Nestlé, Campofrio Food Group), des coopératives (Cooperl Arc Atlantique, Eureden, Agrial, Euralis), mais également des acteurs de la grande distribution qui, face au succès des MDD sur ce marché, ont internalisé la fabrication de charcuteries. Ainsi, le groupe Les Mousquetaires, via son pôle Agromousquetaires, et le groupement E. Leclerc possèdent chacun une ou plusieurs filiales intervenant dans le secteur.

QUELLES SONT LES PERSPECTIVES D'ACTIVITÉ POUR 2023 ? QUELS DÉFIS DEVRONT RELEVER LES CHARCUTIERS ?

Face à la flambée des prix dans l'alimentaire et en particulier sur les viandes, la charcuterie tente de tirer profit d'un positionnement prix généralement plus abordable. Néanmoins, l'inflation n'épargne pas les fabricants de charcuteries, qui devront faire face une volatilité toujours forte des prix des matières premières agricoles, des emballages ou encore de l'énergie.
L'intensification des arbitrages de consommation des ménages risque également de gripper les mécanismes de création de valeur à l'œuvre ces dernières années (sans nitrites, moins de sel, etc.).

Dès lors, comment évoluera l'activité des fabricants français de charcuteries en 2023 ? Comment les opérateurs s'adapteront-ils au plan de sortie des nitrites décidé par les pouvoirs publics au printemps 2023 ?

UNE ÉTUDE POUR :

• Disposer de prévisions exclusives actualisées tout au long de l'année l'activité des industriels et des artisans charcutiers pour 2023
• Suivre l'évolution de la demande et des drivers du marché

• Identifier les forces en présence et les mouvements concurrentiels

• Comprendre les faits marquants des entreprises et leurs axes de développement

• Mesurer, situer et comparer les performances financières des 200 leaders

Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

3S

ACEVIA

ALISA

ANTIBOISE DE CHARCUTERIE TESTA

ANTOINE SEMIDEI

AT FRANCE

ATELIER DE L'ARGOAT

AU JAMBON DE BOURGOGNE

AUX SALAISONS SAVOYARDES

AYMARD

BAHIER

BELL FRANCE

BIANIC

BIOPORC LA NATURE LA SAVEUR

BOIZET NORD

BOUCHERIE CHARCUTERIE BAREIL

BOUCHERIE-CHARCUTERIE HERTZOG

BOUCHERIES CHARCUTERIES ECKERT

BRIENT

BRISON TRAITEUR

BROCÉLIANDE -ALH

C MARION ET CIE

CELTYS

CHAMBOST

CHARCUPAC LES PROVINCES

CHARCUTERIE ANSELME

CHARCUTERIE ARTISANALE DU PAYS GALLO (CAPG)

CHARCUTERIE DE LA THUR

CHARCUTERIE DE LA VALLÉE DE LA BRUCHE

CHARCUTERIE DES FLANDRES

CHARCUTERIE DOYEN

CHARCUTERIE GASTRONOMIE FC SALAISONS

CHARCUTERIE MOREL

CHARCUTERIE PAUL BEGEIN

CHARCUTERIE SALAISONS PIVETEAU

CHARCUTERIES CUISINÉES DE PLÉLAN

CHEDEVILLE-CHARCUTERIE DE PARIS

CIE LAMPAULAISE DE SALAISON

CIE MADRANGE

CIE MONTAGNE NOIRE

CIE PAUL PREDAULT

COMTESSE DU BARRY

CONSERVERIE ARTISANALE LARROQUE

CONSERVERIE DU SUD

CRYSTAL

DEFIAL NORMIVAL

DÉLICE IKBAR

DOLE BOYAUX

DRÔME ARDECHE TRADITION (DAT)

DROZ-VINCENT

DURFORT SALAISONS

ETS BAILLET

ETS BERNI ET CIE

ETS BOIZET

ETS CANCE

ETS ERNEST OBERTI & FILS

ETS FASSIER

ETS G BORIES

ETS MASSARDIER

ETS MERLE ET CIE

ETS MICHEL DUPUY

ETS MIQUEL

ETS R FILLIERE

ETS ROCHEBILLARD ET BLEIN

ETS SEMENZIN ET FILS (SEMA)

ETS SUDREAU

EUROPÉENNE GASTRONOMIQUE DE CHARCUTERIE

FD MEAT

FINE LAME

FLEURY MICHON

FLEURY MICHON LS (FMT)

FRAIS DEVANT

GFA

GILLES VEROT

GODARD-CHAMBON ET MARREL

GRAND ADOUR

GUEZE

HARAGUY-JAMBON DE BAYONNE HENRI RAFFIN

HERRSCHER MICHEL PRODUCTION

HERTA

HUGUIER FRÈRES

JEAN CUGINI

JEAN FLOC'H SURGÉLATION

KERMENÉ

KIRN PRODUCTION

LA BRESSE

LA CUISINE ARTISANALE

LA FERME DES AUBRIAIS

LA MAISON DU JAMBON DE BAYONNE

LAGUILHON

LARTIGUE ET FILS

LE DOMAINE PICARD

LE MARVILLOIS

LE SALOIR DU PERIGORD

LE VIEUX CHÊNE

LEDUC JACKY

LES BONSHOMMES

LES CHARCUTIERS D'ALSACE

LES DUCS DE GASCOGNE

LES GOUTS DU SUD

LES GRANDS TERROIRS DU PONTIC

LES RILLETTES GORRONNAISES

LES SALAISONS DIJONNAISES A. SABATIER

LOU GASCOUN

LTG

LUCULLUS

LYONNAISE DE SALAISON (LDS)

MAISON COSSARD

MAISON GARCIA

MAISON GUINOU

MAISON JOFFROIS

MAISON MILHAU

MAITRE JACQUES

MAS

MAURER TEMPE ALSACE

MICHEL ROBICHON

MILCO

MONTAGNES SAVEURS

MORVAN CHARCUTERIES SALAISONS

NOUVEL'PROGALOR

ORIENTAL KITCHEN

PIERRAT

PIERRE OTEIZA

PIERRE OTEIZA PRODUCTION

PIERRE TRAITEUR

PIERRE VALETTE SALAISONS

POPY

PRESTIGE DE LA SARTHE

PROVOL & LACHENAL

QUILLARD ET FILS

RBLT

RILLETTES DE L'ERMITAGE

ROSTAIN

RUEL BRUNO

SALAISON 2 SAVOIE

SALAISON ARTISANALE LES SABOIAS

SALAISON BIO VALEUR (SBV)

SALAISON TARGE

SALAISONS BERNARD

SALAISONS BERNAUDEAU

SALAISONS CELTIQUES

SALAISONS DE BEAUME DROBIE

SALAISONS DE BOURBON

SALAISONS DEBROAS

SALAISONS DU LANDOULET

SALAISONS DU LIGNON

SALAISONS DU MACONNAIS

SALAISONS DU MONT CHARVIN

SALAISONS DU MONT PILAT

SALAISONS MAK YUEN

SALAISONS PYRÉNÉENNES (SAPY)

SALAISONS STEMMELEN

SALFADIS CHARCUTERIE

SCHWEITZER

SERVIVIANDE

SIBERT ET FILS

SICA AUCRE

SODELY

SO'HAM SUD-OUEST

SPÉCIALITES ANTILLAISES SAVEURS CRÉOLES (SSA)

STALAVEN TEYSSIER BOUTOT (STB)

STÉ ANDRÉ BAZIN

STÉ ARGAUD

STÉ ARNABAR

STÉ AUBRET

STÉ CHARCUTIÈRE DE L'ODET (SCO)

STÉ DECAYZAC FOIE GRAS

STÉ D'EXPLOITATION THOMAS TRAITEUR

STÉ D'INNOVATION CULINAIRE

STÉ GÉRARD MEPLON

STÉ JEAN FLOCH

STÉ LE BATISTOU

STÉ LOQUÉSIENNE DE CHARCUTERIE

STÉ MAISON BERTRAND

STÉ MORLAISIENNE SALAISONS (SMS)

STÉ NOUVELLE GAST

STÉ NOUVELLE UTP

STÉ POUR LA TRANSFORMATION DE SOUS-PRODUITS ANIMAUX (SOPA)

STÉ RERO

STÉ ROUX ET CIE

STÉ SAMARAN

STÉ SERRES & CIE

STÉ SING QUANG YIN

STÉ TEIL

STOEFFLER (SSA)

TALLEC

TRACOVAL

TRADITION DE VENDÉE

TRANCHAGE DE LA JASSE

TROIS D

VARACHAUX