
Date de parution : 10/07/2023
Prix : 1 050 €HT
Nombre de pages : 253 pages
Langue : Français
Format : PDF (disponibilité immédiate) ou papier
Collection : Xerfi Classic
Référence : 23IAA38
PRÉSENTATION ET CHIFFRES CLÉS
La charcuterie compte 5 grandes familles de produits : les jambons cuits, les produits de salaison, la charcuterie de volaille, les aides culinaires et les pâtés, terrines et rillettes. La grande distribution, la restauration hors foyer et, dans une moindre mesure, les entreprises agroalimentaires et les charcuteries traditionnelles, constituent les principaux débouchés des fabricants dont le marché en France est valorisé à plus de 10 Md€.
De plus en plus concentrée, l’industrie charcutière française comprend des opérateurs issus d’horizons divers : des groupes alimentaires (Fleury Michon, Nestlé, Campofrio Food Group), des coopératives (Cooperl Arc Atlantique, Eureden, Agrial, Euralis), mais également des acteurs de la grande distribution qui, face au succès des MDD sur ce marché, ont internalisé la fabrication de charcuteries. Ainsi, le groupe Les Mousquetaires, via son pôle Agromousquetaires, et le groupement E. Leclerc possèdent chacun une ou plusieurs filiales intervenant dans le secteur.
TENDANCES ET ENJEUX
QUELLES SONT LES PERSPECTIVES D'ACTIVITÉ POUR 2023 ? QUELS DÉFIS DEVRONT RELEVER LES CHARCUTIERS ?
Face à la flambée des prix dans l'alimentaire et en particulier sur les viandes, la charcuterie tente de tirer profit d'un positionnement prix généralement plus abordable. Néanmoins, l'inflation n'épargne pas les fabricants de charcuteries, qui devront faire face une volatilité toujours forte des prix des matières premières agricoles, des emballages ou encore de l'énergie.
L'intensification des arbitrages de consommation des ménages risque également de gripper les mécanismes de création de valeur à l'œuvre ces dernières années (sans nitrites, moins de sel, etc.).
Dès lors, comment évoluera l'activité des fabricants français de charcuteries en 2023 ? Comment les opérateurs s'adapteront-ils au plan de sortie des nitrites décidé par les pouvoirs publics au printemps 2023 ?
UNE ÉTUDE POUR :
• Disposer de prévisions exclusives actualisées tout au long de l'année l'activité des industriels et des artisans charcutiers pour 2023
• Suivre l'évolution de la demande et des drivers du marché
• Identifier les forces en présence et les mouvements concurrentiels
• Comprendre les faits marquants des entreprises et leurs axes de développement
• Mesurer, situer et comparer les performances financières des 200 leaders
LA SYNTHÈSE (MAJ Mai 2023)
Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.
LES PRÉVISIONS DE XERFI POUR 2023 (MAJ MAI 2023)
LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL
L'ÉVOLUTION DE L'OFFRE
LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ
LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ
L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL JUSQU'EN 2022
LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ (MAJ MAI 2023)
LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2022
LES PRÉVISIONS DE XERFI POUR 2023 (MAJ MAI 2023)
L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE
LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES
LE COMMERCE EXTÉRIEUR FRANÇAIS
LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT
LES PRINCIPAUX GROUPES AGROALIMENTAIRES
LES PRINCIPAUX ACTEURS DE LA GRANDE DISTRIBUTION
LES PRINCIPALES COOPÉRATIVES AGRICOLES
LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES
LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR
Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.
Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude
3S
ACEVIA
ALISA
ANTIBOISE DE CHARCUTERIE TESTA
ANTOINE SEMIDEI
AT FRANCE
ATELIER DE L'ARGOAT
AU JAMBON DE BOURGOGNE
AUX SALAISONS SAVOYARDES
AYMARD
BAHIER
BELL FRANCE
BIANIC
BIOPORC LA NATURE LA SAVEUR
BOIZET NORD
BOUCHERIE CHARCUTERIE BAREIL
BOUCHERIE-CHARCUTERIE HERTZOG
BOUCHERIES CHARCUTERIES ECKERT
BRIENT
BRISON TRAITEUR
BROCÉLIANDE -ALH
C MARION ET CIE
CELTYS
CHAMBOST
CHARCUPAC LES PROVINCES
CHARCUTERIE ANSELME
CHARCUTERIE ARTISANALE DU PAYS GALLO (CAPG)
CHARCUTERIE DE LA THUR
CHARCUTERIE DE LA VALLÉE DE LA BRUCHE
CHARCUTERIE DES FLANDRES
CHARCUTERIE DOYEN
CHARCUTERIE GASTRONOMIE FC SALAISONS
CHARCUTERIE MOREL
CHARCUTERIE PAUL BEGEIN
CHARCUTERIE SALAISONS PIVETEAU
CHARCUTERIES CUISINÉES DE PLÉLAN
CHEDEVILLE-CHARCUTERIE DE PARIS
CIE LAMPAULAISE DE SALAISON
CIE MADRANGE
CIE MONTAGNE NOIRE
CIE PAUL PREDAULT
COMTESSE DU BARRY
CONSERVERIE ARTISANALE LARROQUE
CONSERVERIE DU SUD
CRYSTAL
DEFIAL NORMIVAL
DÉLICE IKBAR
DOLE BOYAUX
DRÔME ARDECHE TRADITION (DAT)
DROZ-VINCENT
DURFORT SALAISONS
ETS BAILLET
ETS BERNI ET CIE
ETS BOIZET
ETS CANCE
ETS ERNEST OBERTI & FILS
ETS FASSIER
ETS G BORIES
ETS MASSARDIER
ETS MERLE ET CIE
ETS MICHEL DUPUY
ETS MIQUEL
ETS R FILLIERE
ETS ROCHEBILLARD ET BLEIN
ETS SEMENZIN ET FILS (SEMA)
ETS SUDREAU
EUROPÉENNE GASTRONOMIQUE DE CHARCUTERIE
FD MEAT
FINE LAME
FLEURY MICHON
FLEURY MICHON LS (FMT)
FRAIS DEVANT
GFA
GILLES VEROT
GODARD-CHAMBON ET MARREL
GRAND ADOUR
GUEZE
HARAGUY-JAMBON DE BAYONNE HENRI RAFFIN
HERRSCHER MICHEL PRODUCTION
HERTA
HUGUIER FRÈRES
JEAN CUGINI
JEAN FLOC'H SURGÉLATION
KERMENÉ
KIRN PRODUCTION
LA BRESSE
LA CUISINE ARTISANALE
LA FERME DES AUBRIAIS
LA MAISON DU JAMBON DE BAYONNE
LAGUILHON
LARTIGUE ET FILS
LE DOMAINE PICARD
LE MARVILLOIS
LE SALOIR DU PERIGORD
LE VIEUX CHÊNE
LEDUC JACKY
LES BONSHOMMES
LES CHARCUTIERS D'ALSACE
LES DUCS DE GASCOGNE
LES GOUTS DU SUD
LES GRANDS TERROIRS DU PONTIC
LES RILLETTES GORRONNAISES
LES SALAISONS DIJONNAISES A. SABATIER
LOU GASCOUN
LTG
LUCULLUS
LYONNAISE DE SALAISON (LDS)
MAISON COSSARD
MAISON GARCIA
MAISON GUINOU
MAISON JOFFROIS
MAISON MILHAU
MAITRE JACQUES
MAS
MAURER TEMPE ALSACE
MICHEL ROBICHON
MILCO
MONTAGNES SAVEURS
MORVAN CHARCUTERIES SALAISONS
NOUVEL'PROGALOR
ORIENTAL KITCHEN
PIERRAT
PIERRE OTEIZA
PIERRE OTEIZA PRODUCTION
PIERRE TRAITEUR
PIERRE VALETTE SALAISONS
POPY
PRESTIGE DE LA SARTHE
PROVOL & LACHENAL
QUILLARD ET FILS
RBLT
RILLETTES DE L'ERMITAGE
ROSTAIN
RUEL BRUNO
SALAISON 2 SAVOIE
SALAISON ARTISANALE LES SABOIAS
SALAISON BIO VALEUR (SBV)
SALAISON TARGE
SALAISONS BERNARD
SALAISONS BERNAUDEAU
SALAISONS CELTIQUES
SALAISONS DE BEAUME DROBIE
SALAISONS DE BOURBON
SALAISONS DEBROAS
SALAISONS DU LANDOULET
SALAISONS DU LIGNON
SALAISONS DU MACONNAIS
SALAISONS DU MONT CHARVIN
SALAISONS DU MONT PILAT
SALAISONS MAK YUEN
SALAISONS PYRÉNÉENNES (SAPY)
SALAISONS STEMMELEN
SALFADIS CHARCUTERIE
SCHWEITZER
SERVIVIANDE
SIBERT ET FILS
SICA AUCRE
SODELY
SO'HAM SUD-OUEST
SPÉCIALITES ANTILLAISES SAVEURS CRÉOLES (SSA)
STALAVEN TEYSSIER BOUTOT (STB)
STÉ ANDRÉ BAZIN
STÉ ARGAUD
STÉ ARNABAR
STÉ AUBRET
STÉ CHARCUTIÈRE DE L'ODET (SCO)
STÉ DECAYZAC FOIE GRAS
STÉ D'EXPLOITATION THOMAS TRAITEUR
STÉ D'INNOVATION CULINAIRE
STÉ GÉRARD MEPLON
STÉ JEAN FLOCH
STÉ LE BATISTOU
STÉ LOQUÉSIENNE DE CHARCUTERIE
STÉ MAISON BERTRAND
STÉ MORLAISIENNE SALAISONS (SMS)
STÉ NOUVELLE GAST
STÉ NOUVELLE UTP
STÉ POUR LA TRANSFORMATION DE SOUS-PRODUITS ANIMAUX (SOPA)
STÉ RERO
STÉ ROUX ET CIE
STÉ SAMARAN
STÉ SERRES & CIE
STÉ SING QUANG YIN
STÉ TEIL
STOEFFLER (SSA)
TALLEC
TRACOVAL
TRADITION DE VENDÉE
TRANCHAGE DE LA JASSE
TROIS D
VARACHAUX
Riche de 350 titres, la collection couvre l’ensemble des secteurs de l’économie française, de la distribution à l’industrie en passant par les services aux entreprises. Chaque étude sectorielle apporte un éclairage sur les perspectives et les enjeux du secteur, sa santé financière, sa dynamique concurrentielle et vous donne accès à nos prévisions exclusives sur l’activité et les marges des entreprises. Suite aux turbulences des crises sanitaire et géopolitique, une attention particulière est portée sur l’analyse des nouveaux équilibres stratégiques et financiers des secteurs.
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10/07/2023 | 253 pages | FR 1 050 €HTL’ÉTUDE A ÉTÉ AJOUTÉE A VOTRE PANIER
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