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LES BOUCHERIES

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :

  • UN BILAN COMPLET DU SECTEUR
  • DES PRÉVISIONS EXCLUSIVES
  • LE PANORAMA DÉTAILLÉ DE LA CONCURRENCE
  • DES FICHES SYNTHÉTIQUES SUR 200 ENTREPRISES
  • DES CHIFFRES ET ANALYSES MIS À JOUR EN CONTINU
  • UN PORTAIL POUR SUIVRE LE SECTEUR
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Date de parution : 06/11/2023

Prix : 750 €HT

Nombre de pages : 229 pages

Langue : Français

Format : PDF (disponibilité immédiate) ou papier

Collection : Xerfi Classic

Référence : 23DIS03

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PRÉSENTATION
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PRÉSENTATION ET CHIFFRES CLÉS


Le marché français des viandes et des produits carnés s’éleve autour de 38 Md€. Les boucheries concentrent environ 20% des parts de marché et constituent le 2e circuit de distribution, loin derrière les grandes surfaces et leurs rayons libre-service et produits frais traditionnels (PFT).
Les boucheries sont des commerces spécialisés dans la vente au détail de viandes et de produits à base de viande et s’approvisionnent chez des grossistes ou directement auprès des éleveurs. Les bouchers assurent aussi le désossage et la découpe des carcasses.
Le secteur est principalement composé de structures de petite taille, souvent artisanales et indépendantes. Il compte toutefois quelques enseignes d’envergure disposant de plusieurs points de vente dans l’Hexagone. C’est notamment le cas de Groupe Despi (Despi le boucher, Brut Butcher) qui possède plus de 300 magasins, du groupe belge Quality Meat Renmans (Henri Boucher) qui exploite 98 points de vente ou encore de Coop-Saveurs (Maxiviande et Aurélien) qui détient plus de 80 structures.


TENDANCES ET ENJEUX


QUELLES SONT LES PERSPECTIVES DE MON SECTEUR POUR 2023 ? COMMENT SE COMPORTENT MES CONCURRENTS ?


Tout au long de l'année, les experts de Xerfi analysent l'activité de votre secteur. Ils exploitent les derniers chiffres et enquêtes disponibles, examinent les sources documentaires les plus spécialisées et décryptent l'actualité récente des acteurs afin de vous fournir un outil de diagnostic et de prévision complet.

UNE ÉTUDE POUR :


• Suivre l'évolution de la demande et des drivers du marché
• Identifier les forces en présence et les mouvements concurrentiels

• Comprendre les faits marquants des entreprises et leurs axes de développement

• Mesurer, situer et comparer les performances financières des 200 leaders

PLAN DE L'ÉTUDE

1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF

LA SYNTHÈSE

LES PRÉVISIONS DE XERFI POUR 2024

  • L'évolution des déterminants de l'activité

  • Le chiffre d'affaires des boucheries

LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL

L'ÉVOLUTION DE L'OFFRE

  • Les derniers événements marquants

2. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LE CHAMP DE L'ÉTUDE

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

  • La filière de la viande

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL JUSQU'EN 2023

  • Les principaux moteurs et freins de la demande en viande

  • Les nouveaux modes de consommation

  • Le pouvoir d'achat des ménages

  • La consommation des ménages en viandes et produits à base de viande

  • Focus sur le marché de la viande bio

3. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

  • À retenir

  • L'évolution des déterminants de l'activité

  • L'analyse de longue période

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2023

  • Les coûts d'approvisionnements

  • Les prix à la consommation de la viande

  • Le chiffre d'affaires des boucheries

LES PRÉVISIONS DE XERFI POUR 2024

  • Le chiffre d'affaires des boucheries

4. LA STRUCTURE COMMERCIALE DU SECTEUR

LE PANORAMA DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION

  • Les parts de marché des différents circuits de distribution

  • Les parts de marché des GSA et des boucheries-charcuteries

  • Les forces et faiblesses des principaux circuits de distribution

LE CIRCUIT SPÉCIALISÉ

  • À retenir

  • Les établissements et les effectifs salariés

  • Les chiffres clés financiers du secteur

  • La répartition des entreprises par taille

  • La localisation géographique de l'activité

LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

  • Les principales enseignes

LA GRANDE DISTRIBUTION ALIMENTAIRE

  • À retenir

  • L'évolution du parc

  • Les principales enseignes

LES VENTES HORS MAGASINS

  • Les autres circuits de vente

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

  • Les principaux événements du secteur

5. LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

  • Les principaux groupes du secteur

LES FICHES D'IDENTITÉ DES PRINCIPAUX ACTEURS

  • GROUPE DESPI

  • QUALITY MEAT RENMANS

  • NOVOVIANDE

  • COOP-SAVEURS

  • LES BOUCHERIES DU BŒUF TRICOLORE

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

  • Le classement par chiffre d'affaires

  • Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

  • Le classement par taux de résultat net

6. LE REGISTRE DE DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.

SOCIÉTÉS ANALYSÉES

Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

ABATTOIR DE BONDY

ALAZARD ET ROUX

AMINECOV TH

AREZKI VIANDES

ARTIVIANDE

ATLAS

B I F

BIO ARTISANAL PARIS

BIZIM MARKET

BONIVIANDE

BONVENTRE VIANDES DISTRIBUTION

BOUCHERIE 2 MD

BOUCHERIE CAZIN

BOUCHERIE CHARCUTERIE BAREIL

BOUCHERIE CHARCUTERIE MENEZ

BOUCHERIE DE L'ORIENT

BOUCHERIE DE NANTEUIL

BOUCHERIE DE VENDOME

BOUCHERIE DEJEAN

BOUCHERIE DES PIEDS DE RATS

BOUCHERIE DYNAMIQUE

BOUCHERIE GAUTIER

BOUCHERIE ISTANBUL ITALIE

BOUCHERIE LA MADELEINE

BOUCHERIE MARHABA

BOUCHERIE MONDIALE

BOUCHERIE ORLEANAISE

BOUCHERIE SOVIAN-GAZEAU ET FILS

BOUCHERIE-CHARCUTERIE HERTZOG

BOUCHERIES ANDRE

BOUCHERIES J'M

CARNIVAR

CARRIERES

CDV COIGNIÈRES

CG ALLONNE

CG CORMONTREUIL

CG LAGNY

CG LAON

CG SAINT QUENTIN

CHARCUTERIE BONNET

CHARCUTERIE DE LA THUR

CHOISIVIANDE

CMO

COMBS VIANDE

COMPAGNIE GILLET AVENTURE (CGA)

COOP-SAVEURS

CRCM

DELICEVIANDE

DEZOTEUX LIONEL ET QUENTIN

DISTRAL

DISTRIBUTION ET VALORISATION DES TERROIRS (DVT)

DROZ-VINCENT

DSE

ETOILE DE MONTMAGNY

EXCELBOUCHERIE

EXCELVIANDE

EXTRABOUCHERIE

EXTRAVIANDE

FOURNIER

FRABOUCHERIE

FRAGOURMET

FRAMEAT

FRANCE LAMELLE

FRANCE-CHRIS

FRASELECT

FRAVIANDE

GAST CHARCUTERIES LYONNAISES ET ALSACIENNES

GDV GESTION DES VIANDES

GFDDV

GODET DOMINIQUE

H MEAT

HELIE

HERRSCHER MICHEL PRODUCTION

HF ECREVOLLES

ID AISSA

IDF ATHIS-MONS

IDF AVRAINVILLE

IDF BOISSISE

IDF BRETIGNY

IDF COULOMMIERS

IDF CROISSY

IDF ERAGNY

IDF FRESNES

IDF GROSLAY

IDF HERBLAY

IDF MOISSELLES

IDF MONTIGNY

IDF NOISIEL

IDF ORSAY

IDF SERVON

IDF SOUS BOIS

JATI MARKET

JEAN CUGINI

JEANFAB

LA BOUCHERIE A LA CAMPAGNE

LA BOUCHERIE DU MARCHÉ COUVERT

LA CENTRALE DES VIANDES GIROUD & PERRIER

LA FERME BERTHOLET

LA FERME DE BOULOGNE

LA FERME DE L'AUBETTE

LA FERME DE SENIA

LA FERME D'ERAGNY

LA PETITE VILLETTE

LA SAVEUR DES VIANDES

LABELVIANDE

L'ATELIER BOUCHERIE

LDGF

LE MARCHE DE PONTAULT

LE MARVILLOIS

LE RELAIS DES ÉTALIERS DE MAUREPAS

LES ABATTOIRS DE LA VILLETTE

LES BOUCHERIES PERIGOURDINES

LES GOURMETS DE NOS FERMES

LES GRANDS TERROIRS DU PONTIC

LES SAYES

LESCURE VIANDES HYÈRES

LESCURE VIANDES LA GARDE

L'ETABLE GOURMANDE

L'ETOILE D'OR

LH BOUCHERIE

LK ALIMENTATION

MADINA

MAGHREB VIANDES

MAISON CANTINI FLANDIN

MAISON GRISARD

MAISON LASCOURS

MARIDAME

MAS

METZGER FRÈRES

MEVLANA

MGAC

MGDP INVESTISSEMENT

MIDI STEAK S A

MJN DISTRIBUTION

ML ESCALQUENS

ML TOURNEFEUILLE

MORANGIS

MSC CONCEPT

MT

NOVO BONNEUIL

NOVOBRUNOY

NOVO-HUIT

NOVO-JUVISY

NOVORIS

NOVOVIANDE

NOVOVIANDE LES ROCHETTES

PETARD

PIERRE OTEIZA

PMD

PONT AUX DAMES

PRODUITS FERMIERS LANDHOF

PUR'VIANDES

QUALIVIANDE

REGALBOUCHERIE

ROMAIN PLUS

ROMILLY VIANDES

ROSTAIN

RUE EIFFEL

SABATHE

SALAISONS BERNARD

SALAISONS BERNAUDEAU

SAMARAN

SARL PRIMABOUCHERIE

SAULX LES CHARTREUX

SAVEURS D'ORIENT

SAVEURS FERMIERES

SAVOIE VOLAILLES BOUCHERIE

SELECTBOUCHERIE

SERVIVIANDE

SICA CEV

SICABA

SODIVHAL

SOFRANA

SPECIALVIANDE

STÉ ANDRE BAYLE

STÉ COMMERCIALE D'ALIMENTATION (SOCOA)

STÉ DE COMMERCIALISATION DES VIANDES (SCV)

STÉ MEDITERRANEENNE DE DISTRIBUTION DE VIANDES (MDV)

STÉ ROBERT ET RENÉ

STÉ RUELLOISE DES VIANDES

SVA

TINEL AUVERGNE

TINEL CANTAL

TINEL VELAY

TINEL YSSINGEAUX

TOULZE VENTE DIRECTE

TRADI 43

TRADIBOUCHERIE

TRADIVIANDE

TROIS D

TSA VIANDES

VERT ET ROUGE

VIALOR

VILLEPINTE

VIVERIO

VSD DISTRIBUTION

YASMINE

ÉTUDES CONNEXES
ÉTUDES CONNEXES
Les boulangeries et pâtisseries
14/11/2023 | 174 pages | FR 2 000 €HT
boulanger tenant un pain
Les grandes surfaces alimentaires
25/10/2023 | 170 pages | FR 2 000 €HT
rayonnage alimentaire
L'industrie de la viande bovine
23/10/2023 | 194 pages | FR 950 €HT
viande bovine rouge sur une planche à découper
L'industrie de la viande de porc
16/10/2023 | 176 pages | FR 750 €HT
découpe de porc cru
La fabrication de charcuteries
10/07/2023 | 108 pages | FR 1 050 €HT
tas de farine
L'industrie et le marché de la volaille
26/06/2023 | 111 pages | FR 1 050 €HT
poulet cuit
L'élevage en France
30/01/2023 | 102 pages | FR 750 €HT
moutons d'élevage

COLLECTION & ANALYSTE
COLLECTION XERFI CLASSICNOTRE DIRECTEUR D’ÉTUDES
XERFI CLASSIC, UNE BASE D’ÉTUDES COMPLÈTE SUR LES SECTEURS ET LES ENTREPRISES, EN FRANCE ET À L’INTERNATIONAL

Riche de 350 titres, la collection couvre l’ensemble des secteurs de l’économie française, de la distribution à l’industrie en passant par les services aux entreprises. Chaque étude sectorielle apporte un éclairage sur les perspectives et les enjeux du secteur, sa santé financière, sa dynamique concurrentielle et vous donne accès à nos prévisions exclusives sur l’activité et les marges des entreprises. Suite aux turbulences des crises sanitaire et géopolitique, une attention particulière est portée sur l’analyse des nouveaux équilibres stratégiques et financiers des secteurs.

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06/11/2023 | 229 pages | FR 750 €HT
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