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ÉTUDES PAR SECTEUR
Parue le 21/12/2020 -
Réf : 20IAA38 / XF2+
251 pages - 900 € HT
Dans un secteur d'ores et déjà fragilisé par le déclin structurel de sa demande, le choc induit par la crise de la COVID-19 constitue un danger majeur pour la survie de nombreux opérateurs. Les mesures adoptées mi-mars 2020 par les pouvoirs publics pour enrayer la progression de la contamination ont en effet entraîné un assèchement de la demande vers la restauration hors foyer et un report seulement partiel en GMS. Dans le même temps, le secteur reste confronté à la menace grandissante des produits importés et peine à trouver un modèle d'affaires en mesure d'y résister. Dans ce contexte difficile, quelles sont les réelles capacités des fabricants de charcuteries à surmonter la crise ? Et quelles sont les perspectives d'activité pour l'année 2021 ?
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CONJONCTURE ET PRÉVISIONS
Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des événements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.
LA SYNTHÈSE
Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.
LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI
Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions exclusives. Dès la fin de l'année 2020, vous disposerez de prévisions pour 2021.
• Le chiffre d'affaires des professionnels (2016-2021p)
• La consommation des ménages en charcuteries (2016-2021p)
LA CAPACITÉ À SURMONTER LA CRISE
L'objectif de cette partie : vous permettre de disposer de toutes les clés pour comprendre la réelle capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise, mois après mois, puis à rebondir.
• Le dispositif exclusif de scoring de résistance à la crise
LA VIE DES ENTREPRISES
Cette partie met en lumière les derniers événements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements, de nouveaux produits, évolutions réglementaires, etc.
• Les principaux faits marquants des derniers mois
LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL
Cette partie vous permet de consulter en un clin d'œil tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.
• L'évolution des déterminants de l'activité
• Les chiffres clés du secteur et de son environnement
ÉTUDE ANNUELLE : TENDANCES ET CONCURRENCE
COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ
LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL
LE CHAMP DE L'ÉTUDE
Le périmètre retenu
LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ
Le schéma simplifié de la filière
Le marché français des produits de charcuteries
La structure de la production française de charcuteries
Les marchés clients
LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ
Les principaux déterminants de l'activité sectorielle
L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL
L'évolution des comportements de consommation des ménages
La demande en provenance de l'industrie
La demande en provenance de la RHF
Les importations françaises de charcuteries
LES VENTES AU DÉTAIL DE CHARCUTERIES
La consommation des ménages
Focus sur les ventes de charcuteries pendant la crise
L'EVOLUTION DE L'ACTIVITE DU SECTEUR
LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ
À retenir
L'évolution des déterminants
L'analyse de longue période
LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ
La production de charcuteries
Les coûts de production des fabricants de charcuteries
Les prix à la production de la charcuterie
Le chiffre d'affaires des fabricants de charcuteries
Les exportations françaises de charcuteries
LA STRUCTURE ECONOMIQUE DU SECTEUR
LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR
À retenir
L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE DU SECTEUR
Les établissements et les effectifs salariés
LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES
Les chiffres clés du secteur
La répartition des entreprises par taille
Le niveau de concentration de l'activité
La localisation géographique de l'activité
La décomposition des marges de la filière charcuteries
Le panorama européen et mondial
LE COMMERCE EXTÉRIEUR FRANÇAIS
Le solde commercial et le taux d'export
La structure des exportations
La structure des importations
LES FORCES EN PRÉSENCE
LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT
À retenir
Les parts de marché des principaux acteurs en GMS
LES PRINCIPAUX GROUPES AGROALIMENTAIRES
Fleury Michon
Casa Tarradellas
Campofrio Food Group
LES PRINCIPAUX ACTEURS DE LA GRANDE DISTRIBUTION
E Leclerc
Les Mousquetaires
LES PRINCIPALES COOPÉRATIVES AGRICOLES
Cooperl Arc Atlantique
Maïsadour
Euralis
LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES
Les investissements, rachats et restructurations dans le secteur
Les autres faits marquants des entreprises du secteur
LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR
Le classement par chiffre d'affaires
Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation
Le classement par taux de résultat net
LE RAPPORT PERFORMANCES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES
Ce rapport vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur. Vous pouvez soit profiter d'un rapport complet actualisé tous les mois, soit consulter directement en ligne les classements et les fiches des entreprises qui vous intéressent.
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Groupes cités dans l'étude
Fleury Michon
Casa Tarradellas
Campofrio Food Group
E Leclerc
Les Mousquetaires
LES PRINCIPALES COOPÉRATIVES AGRICOLES
Cooperl Arc Atlantique
Maïsadour
Euralis
Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude
ABC INDUSTRIE
ACEVIA
AFG FOIE GRAS
ANTIBOISE DE CHARCUTERIE TESTA
AT FRANCE
AU FUME VOSGIEN
AU JAMBON DE BOURGOGNE
AUX PRODUITS SAUGETS
AUX SALAISONS SAVOYARDES
AYMARD
BAHIER
BELL FRANCE
BIOPORC LA NATURE LA SAVEUR
BONNY
BOUCHERIE CHARCUTERIE BAREIL
BOUCHERIE CHARCUTERIE FECHTER
BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEUR DE COLMAR
BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEUR HERRMANN
BOUCHERIE CHARCUTIERE FINE FREDERIC BUCHINGER ET CIE
BOUCHERIE-CHARCUTERIE HERTZOG
BRISON TRAITEUR
BROCELIANDE - ALH
C MARION ET CIE
CASTEL FOIE GRAS
CELLERIER HALLE
CELTYS
CHAMBOST
CHARCU-PAC LES PROVINCES
CHARCUTERIE ANSELME
CHARCUTERIE ARTISANALE DU PAYS GALLO (CAPG)
CHARCUTERIE DE LA THUR
CHARCUTERIE DES FLANDRES LOCKS
CHARCUTERIE DU MOULIN
CHARCUTERIE PAUL BEGEIN
CHARCUTERIE SALAISONS PIVETEAU
CHARCUTERIE ZENTZ
CHARCUTERIES CUISINEES DE PLELAN
CIE LAMPAULAISE DE SALAISON
CIE MADRANGE
CIE MONTAGNE NOIRE
CIE PAUL PREDAULT
COMPTOIR DES SALAISONS
COMPTOIR DROMOIS DES VIANDES (CDV)
COMTESSE DU BARRY
CONSERVERIE ARTISANALE LARROQUE
DEFIAL NORMIVAL
DELBE TRAITEUR
DELICE IKBAR
DELPEYRAT
DELPEYRAT CHEVALLIER
DOLE BOYAUX
ELIVIA
ERNEST TRAITEUR
ETABLISSEMENTS BOIZET
ETS BADEFORT SOLAC
ETS BERNI ET CIE
ETS BIGNALET
ETS CANCE
ETS CASTAING ET FILS
ETS CLERMONT
ETS DANIEL BERNIER
ETS G BORIES
ETS M OGIER
ETS MASSARDIER
ETS MERLE ET CIE
ETS MICHEL DUPUY
ETS MIQUEL
ETS PUIGRENIER
ETS R FILLIERE
ETS ROCHEBILLARD ET BLEIN
ETS SEMENZIN ET FILS - LE MANOIR ALEXANDRE (SEMA)
EURALIS GASTRONOMIE
EUROPEENNE GASTRONOMIQUE DE CHARCUTERIE (EGC)
EXCEL
FLEURY MICHON
FLEURY MICHON LS
FRAIS DEVANT
FRANCE SALAISONS
FRANSAL
GALLIANCE FALLERON
GALLIANCE LE BIGNON
GFA
GILLES VEROT
GODARD - CHAMBON ET MARREL
GOURMET DES ILES
GUEZE ETS
HARAGUY-JAMBON DE BAYONNE
HENRI RAFFIN
HERRSCHER MICHEL PRODUCTION
HERTA
HUGUIER FRERES
JEAN CUGINI
JEAN FLOC'H SURGELATION
JEAN ROUTHIAU
KERMENE
KERVALIS
KIRN PRODUCTION
LA BRESSE
LA FERME DES AUBRIAIS
LA MAISON DU JAMBON DE BAYONNE
LAGUILHON
LANGUEDOC SALAISONS
LAREDY
LARTIGUE ET FILS
LE DOMAINE PICARD
LE GRATON LYONNAIS
LE SALOIR DE MIRABEL
LE SALOIR DE VIRIEU
LE SALOIR DU PERIGORD
LE SECHOIR DES ALPES
LEDUC JACKY
LES BRASERADES
LES CHARCUTIERS D'ALSACE
LES DUCS DE GASCOGNE
LES GOUTS DU SUD
LES RILLETTES GORRONNAISEs
LES SALAISONS DIJONNAISES
A SABATIER
LES SALAISONS DU DOUESY
LES SALAISONS REGIONALES
LOU GASCOUN
LTG
LUCULLUS
LYONNAISE DE SALAISON (LDS)
MAISON BERTRAND
MAISON COSSARD
MAISON DUBERNET
MAISON GARCIA
MAISON MILHAU
MAISON MONTAUZER
MAS
MDS
MICHEL ROBICHON
MILCO
MONTAGNES SAVEURS
NOUVEL'PROGALOR
OLVAC
PATRICK BOUVARD
PIERRAT
PIERRE OTEIZA
PIERRE OTEIZA PRODUCTION
PIERRE TRAITEUR
PIERRE VALETTE SALAISONS
PRESTIGE DE LA SARTHE
PROVOL & LACHENAL
PRUNIER
QUILLARD ET FILS
RBLT
ROHART PRODUCTION
RUEL BRUNO
SALAISON BIO VALEUR (SBV)
SALAISON POLETTE ET CIE
SALAISON TARGE
SALAISONS CELTIQUES
SALAISONS DE BEAUME DROBIE
SALAISONS DE BOURBON
SALAISONS DE L'ADOUR
SALAISONS DEBROAS
SALAISONS DU LANDOULET
SALAISONS DU LIGNON
SALAISONS DU MACONNAIS
SALAISONS DU MONT CHARVIN
SALAISONS DU MONT PILAT
SALAISONS LA CHAMPENOISE
SALAISONS LABORIE ET FILS
SALAISONS MAK YUEN
SALAISONS PYRENEENNES (SAPY)
SALAISONS STEMMELEN
SARVAL OUEST
SCHWEITZER
SCO
SERVIVIANDE
SIBERT ET FILS
SINGLY
SN NIVERNOY
SODELY
SOMER
SPECIALITES ANTILLAISES SAVEURS CREOLES (SSA)
STB
STÉ ANDRIEUX
STÉ ANONYME GERARD MEPLON
STÉ AUBRET
STÉ AUX SPECIALITES REUNIES
STÉ BLAUDEZ
STÉ D'INNOVATION CULINAIRE
STÉ JEAN FLOCH
STÉ LE BATISTOU
STÉ LOQUESIENNE DE CHARCUTERIE
STÉ NOUVELLE UTP
STÉ PERIGOURDINE DE SALAISONS
STÉ ROUX ET COMPAGNIE
STÉ SERRES & CIE
TEIL
TLC
TRACOVAL
TRADITION DE VENDEE CHARCUTERIE (TDV)
TROIS D
VAL DE LYON
VALETTE FOIE GRAS
VARACHAUX
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Au sein de de la collection Xerfi Classic, les études sectorielles France constituent un véritable service d’informations et d’analyses en continu pour rester connecté à la vie économique des secteurs : prévisions, actualité des entreprises, concurrence.
Riche de 350 titres, la collection couvre l’ensemble des secteurs de l’économie française, de la distribution à l’industrie et les services aux entreprises, en apportant un éclairage synthétique sur les perspectives du secteur, les forces en présence, les enjeux, les performances des entreprises et les prévisions de Xerfi.
Pour chacun des titres, Xerfi met à votre disposition un véritable service pour suivre l’évolution actualisée du secteur tout au long de l’année.
LES ÉTUDES SECTORIELLES FRANCE POUR :
NOUVEAUTÉS 2020 - 2021
Pour suivre les secteurs et les entreprises dans un contexte exceptionnel de crise, Xerfi propose pour les secteurs majeurs, des études enrichies et composées d’un rapport de crise actualisé en permanence et d’enquête exclusive auprès des dirigeants d’entreprises. De plus, en introduction de chaque secteur, Xerfi mettra à votre disposition des synthèses d’études en anglais.
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