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PUBLICATIONSRESULTATS


SCÉNARIO PRÉVISIONNEL

La fabrication de charcuteries

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
  • Les prévisions exclusives de Xerfi sur l'activité des acteurs de la fabrication de charcuteries pour 2021, actualisées 3 fois par an
  • La capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise sur la base d'un dispositif exclusif de scoring
  • Le panorama des forces en présence (classements, monographies, etc.)
  • Tous les chiffres pour suivre l'évolution de la demande et des drivers du marché
  • Les faits marquants de la vie des entreprises et les axes de développement clés
  • Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches synthétiques de 200 entreprises leaders
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Parue le 21/12/2020 -

Réf : 20IAA38 / XF2+

251 pages - 900 € HT

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PRÉSENTATION
PLAN DE L'ÉTUDE
LISTE DES SOCIÉTÉS
XERFI CLASSIC

SUR LE MÊME THÈME

L'élevage en France

12/04/2021 | 233 Pages610€

L'industrie et le marché de la volaille

21/12/2020 | 242 Pages900€

L'industrie de la viande de porc

19/10/2020 | 224 Pages530€

Les boucheries

28/09/2020 | 231 Pages530€

PRÉSENTATION

Dans un secteur d'ores et déjà fragilisé par le déclin structurel de sa demande, le choc induit par la crise de la COVID-19 constitue un danger majeur pour la survie de nombreux opérateurs. Les mesures adoptées mi-mars 2020 par les pouvoirs publics pour enrayer la progression de la contamination ont en effet entraîné un assèchement de la demande vers la restauration hors foyer et un report seulement partiel en GMS. Dans le même temps, le secteur reste confronté à la menace grandissante des produits importés et peine à trouver un modèle d'affaires en mesure d'y résister. Dans ce contexte difficile, quelles sont les réelles capacités des fabricants de charcuteries à surmonter la crise ? Et quelles sont les perspectives d'activité pour l'année 2021 ?

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PLAN DE L'ÉTUDE

CONJONCTURE ET PRÉVISIONS


Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des événements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.

LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions exclusives. Dès la fin de l'année 2020, vous disposerez de prévisions pour 2021.

• Le chiffre d'affaires des professionnels (2016-2021p)

• La consommation des ménages en charcuteries (2016-2021p)

LA CAPACITÉ À SURMONTER LA CRISE

L'objectif de cette partie : vous permettre de disposer de toutes les clés pour comprendre la réelle capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise, mois après mois, puis à rebondir.

• Le dispositif exclusif de scoring de résistance à la crise

LA VIE DES ENTREPRISES

Cette partie met en lumière les derniers événements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements, de nouveaux produits, évolutions réglementaires, etc.

• Les principaux faits marquants des derniers mois

LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de consulter en un clin d'œil tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

• L'évolution des déterminants de l'activité

• Les chiffres clés du secteur et de son environnement

ÉTUDE ANNUELLE : TENDANCES ET CONCURRENCE


COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL

LE CHAMP DE L'ÉTUDE

Le périmètre retenu

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

Le schéma simplifié de la filière

Le marché français des produits de charcuteries

La structure de la production française de charcuteries

Les marchés clients

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

Les principaux déterminants de l'activité sectorielle

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL

L'évolution des comportements de consommation des ménages

La demande en provenance de l'industrie

La demande en provenance de la RHF

Les importations françaises de charcuteries

LES VENTES AU DÉTAIL DE CHARCUTERIES

La consommation des ménages

Focus sur les ventes de charcuteries pendant la crise

L'EVOLUTION DE L'ACTIVITE DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

À retenir

L'évolution des déterminants

L'analyse de longue période

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ

La production de charcuteries

Les coûts de production des fabricants de charcuteries

Les prix à la production de la charcuterie

Le chiffre d'affaires des fabricants de charcuteries

Les exportations françaises de charcuteries

LA STRUCTURE ECONOMIQUE DU SECTEUR

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

À retenir

L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

Les établissements et les effectifs salariés

LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

Les chiffres clés du secteur

La répartition des entreprises par taille

Le niveau de concentration de l'activité

La localisation géographique de l'activité

La décomposition des marges de la filière charcuteries

Le panorama européen et mondial

LE COMMERCE EXTÉRIEUR FRANÇAIS

Le solde commercial et le taux d'export

La structure des exportations

La structure des importations

LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

À retenir

Les parts de marché des principaux acteurs en GMS

LES PRINCIPAUX GROUPES AGROALIMENTAIRES

Fleury Michon

Casa Tarradellas

Campofrio Food Group

LES PRINCIPAUX ACTEURS DE LA GRANDE DISTRIBUTION

E Leclerc

Les Mousquetaires

LES PRINCIPALES COOPÉRATIVES AGRICOLES

Cooperl Arc Atlantique

Maïsadour

Euralis

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

Les investissements, rachats et restructurations dans le secteur

Les autres faits marquants des entreprises du secteur

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires

Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

Le classement par taux de résultat net

LE RAPPORT PERFORMANCES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES


Ce rapport vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur. Vous pouvez soit profiter d'un rapport complet actualisé tous les mois, soit consulter directement en ligne les classements et les fiches des entreprises qui vous intéressent.

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LISTE DES SOCIÉTÉS

Groupes cités dans l'étude

Fleury Michon

Casa Tarradellas

Campofrio Food Group

E Leclerc

Les Mousquetaires

LES PRINCIPALES COOPÉRATIVES AGRICOLES

Cooperl Arc Atlantique

Maïsadour

Euralis

Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

ABC INDUSTRIE

ACEVIA

AFG FOIE GRAS

ANTIBOISE DE CHARCUTERIE TESTA

AT FRANCE

AU FUME VOSGIEN

AU JAMBON DE BOURGOGNE

AUX PRODUITS SAUGETS

AUX SALAISONS SAVOYARDES

AYMARD

BAHIER

BELL FRANCE

BIOPORC LA NATURE LA SAVEUR

BONNY

BOUCHERIE CHARCUTERIE BAREIL

BOUCHERIE CHARCUTERIE FECHTER

BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEUR DE COLMAR

BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEUR HERRMANN

BOUCHERIE CHARCUTIERE FINE FREDERIC BUCHINGER ET CIE

BOUCHERIE-CHARCUTERIE HERTZOG

BRISON TRAITEUR

BROCELIANDE - ALH

C MARION ET CIE

CASTEL FOIE GRAS

CELLERIER HALLE

CELTYS

CHAMBOST

CHARCU-PAC LES PROVINCES

CHARCUTERIE ANSELME

CHARCUTERIE ARTISANALE DU PAYS GALLO (CAPG)

CHARCUTERIE DE LA THUR

CHARCUTERIE DES FLANDRES LOCKS

CHARCUTERIE DU MOULIN

CHARCUTERIE PAUL BEGEIN

CHARCUTERIE SALAISONS PIVETEAU

CHARCUTERIE ZENTZ

CHARCUTERIES CUISINEES DE PLELAN

CIE LAMPAULAISE DE SALAISON

CIE MADRANGE

CIE MONTAGNE NOIRE

CIE PAUL PREDAULT

COMPTOIR DES SALAISONS

COMPTOIR DROMOIS DES VIANDES (CDV)

COMTESSE DU BARRY

CONSERVERIE ARTISANALE LARROQUE

DEFIAL NORMIVAL

DELBE TRAITEUR

DELICE IKBAR

DELPEYRAT

DELPEYRAT CHEVALLIER

DOLE BOYAUX

ELIVIA

ERNEST TRAITEUR

ETABLISSEMENTS BOIZET

ETS BADEFORT SOLAC

ETS BERNI ET CIE

ETS BIGNALET

ETS CANCE

ETS CASTAING ET FILS

ETS CLERMONT

ETS DANIEL BERNIER

ETS G BORIES

ETS M OGIER

ETS MASSARDIER

ETS MERLE ET CIE

ETS MICHEL DUPUY

ETS MIQUEL

ETS PUIGRENIER

ETS R FILLIERE

ETS ROCHEBILLARD ET BLEIN

ETS SEMENZIN ET FILS - LE MANOIR ALEXANDRE (SEMA)

EURALIS GASTRONOMIE

EUROPEENNE GASTRONOMIQUE DE CHARCUTERIE (EGC)

EXCEL

FLEURY MICHON

FLEURY MICHON LS

FRAIS DEVANT

FRANCE SALAISONS

FRANSAL

GALLIANCE FALLERON

GALLIANCE LE BIGNON

GFA

GILLES VEROT

GODARD - CHAMBON ET MARREL

GOURMET DES ILES

GUEZE ETS

HARAGUY-JAMBON DE BAYONNE

HENRI RAFFIN

HERRSCHER MICHEL PRODUCTION

HERTA

HUGUIER FRERES

JEAN CUGINI

JEAN FLOC'H SURGELATION

JEAN ROUTHIAU

KERMENE

KERVALIS

KIRN PRODUCTION

LA BRESSE

LA FERME DES AUBRIAIS

LA MAISON DU JAMBON DE BAYONNE

LAGUILHON

LANGUEDOC SALAISONS

LAREDY

LARTIGUE ET FILS

LE DOMAINE PICARD

LE GRATON LYONNAIS

LE SALOIR DE MIRABEL

LE SALOIR DE VIRIEU

LE SALOIR DU PERIGORD

LE SECHOIR DES ALPES

LEDUC JACKY

LES BRASERADES

LES CHARCUTIERS D'ALSACE

LES DUCS DE GASCOGNE

LES GOUTS DU SUD

LES RILLETTES GORRONNAISEs

LES SALAISONS DIJONNAISES

A SABATIER

LES SALAISONS DU DOUESY

LES SALAISONS REGIONALES

LOU GASCOUN

LTG

LUCULLUS

LYONNAISE DE SALAISON (LDS)

MAISON BERTRAND

MAISON COSSARD

MAISON DUBERNET

MAISON GARCIA

MAISON MILHAU

MAISON MONTAUZER

MAS

MDS

MICHEL ROBICHON

MILCO

MONTAGNES SAVEURS

NOUVEL'PROGALOR

OLVAC

PATRICK BOUVARD

PIERRAT

PIERRE OTEIZA

PIERRE OTEIZA PRODUCTION

PIERRE TRAITEUR

PIERRE VALETTE SALAISONS

PRESTIGE DE LA SARTHE

PROVOL & LACHENAL

PRUNIER

QUILLARD ET FILS

RBLT

ROHART PRODUCTION

RUEL BRUNO

SALAISON BIO VALEUR (SBV)

SALAISON POLETTE ET CIE

SALAISON TARGE

SALAISONS CELTIQUES

SALAISONS DE BEAUME DROBIE

SALAISONS DE BOURBON

SALAISONS DE L'ADOUR

SALAISONS DEBROAS

SALAISONS DU LANDOULET

SALAISONS DU LIGNON

SALAISONS DU MACONNAIS

SALAISONS DU MONT CHARVIN

SALAISONS DU MONT PILAT

SALAISONS LA CHAMPENOISE

SALAISONS LABORIE ET FILS

SALAISONS MAK YUEN

SALAISONS PYRENEENNES (SAPY)

SALAISONS STEMMELEN

SARVAL OUEST

SCHWEITZER

SCO

SERVIVIANDE

SIBERT ET FILS

SINGLY

SN NIVERNOY

SODELY

SOMER

SPECIALITES ANTILLAISES SAVEURS CREOLES (SSA)

STB

STÉ ANDRIEUX

STÉ ANONYME GERARD MEPLON

STÉ AUBRET

STÉ AUX SPECIALITES REUNIES

STÉ BLAUDEZ

STÉ D'INNOVATION CULINAIRE

STÉ JEAN FLOCH

STÉ LE BATISTOU

STÉ LOQUESIENNE DE CHARCUTERIE

STÉ NOUVELLE UTP

STÉ PERIGOURDINE DE SALAISONS

STÉ ROUX ET COMPAGNIE

STÉ SERRES & CIE

TEIL

TLC

TRACOVAL

TRADITION DE VENDEE CHARCUTERIE (TDV)

TROIS D

VAL DE LYON

VALETTE FOIE GRAS

VARACHAUX

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XERFI CLASSIC
Une base mise à jour en continu pour suivre la vie des secteurs et des entreprises en France et à l’international : prévisions d’activité, panorama des forces en présence, actualités des acteurs.

La base Xerfi Classic comprend :

- Les études sectorielles France
- Les études Global
- Les études Groupes et Entreprises France
- Les études Emploi - RH

Au sein de de la collection Xerfi Classic, les études sectorielles France constituent un véritable service d’informations et d’analyses en continu pour rester connecté à la vie économique des secteurs : prévisions, actualité des entreprises, concurrence.

Riche de 350 titres, la collection couvre l’ensemble des secteurs de l’économie française, de la distribution à l’industrie et les services aux entreprises, en apportant un éclairage synthétique sur les perspectives du secteur, les forces en présence, les enjeux, les performances des entreprises et les prévisions de Xerfi.

Pour chacun des titres, Xerfi met à votre disposition un véritable service pour suivre l’évolution actualisée du secteur tout au long de l’année.

LES ÉTUDES SECTORIELLES FRANCE POUR :

  • Suivre la vie d’un secteur tout au long de l’année
  • Disposer de prévisions actualisées sur l’activité
  • Comprendre les conséquences de la crise et évaluer la capacité de résistance des entreprises
  • Décrypter les forces en présence
  • Analyser le marché, l’environnement et les drivers des marchés
  • Mesurer, situer et comparer les performances des leaders de chaque secteur

NOUVEAUTÉS 2020 - 2021

Pour suivre les secteurs et les entreprises dans un contexte exceptionnel de crise, Xerfi propose pour les secteurs majeurs, des études enrichies et composées d’un rapport de crise actualisé en permanence et d’enquête exclusive auprès des dirigeants d’entreprises. De plus, en introduction de chaque secteur, Xerfi mettra à votre disposition des synthèses d’études en anglais.


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