1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF
LA SYNTHÈSE (MAJ JUIN 2023)
Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.
LES PRÉVISIONS POUR 2023 (MAJ JUIN 2023)
- L'évolution des déterminants de l'activité
- Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle
- Le chiffre d'affaires des cafétérias
- Notre scénario financier pour 2023
LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL
L'ÉVOLUTION DE L'OFFRE (MAJ JUIN 2023)
- Les derniers évènements marquants des entreprises
2. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ
LE CHAMP DE L'ÉTUDE
LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ
- Le poids du secteur dans la restauration hors foyer
- Les principales évolutions des comportements alimentaires des Français
- Les principaux modes de développement des sociétés de restauration
- La saisonnalité de la demande
LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ
L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL JUSQU'EN 2022
- La consommation des ménages en services de restauration
- La fréquentation des établissements de restauration
- Les déplacements des Français en France
- Les arrivées de touristes étrangers en France
- La part d'estomac de la restauration
- Les circuits concurrents des restaurants traditionnels et des cafétérias
L'OBSERVATOIRE DU MARCHÉ DE LA PAUSE-DÉJEUNER
- Les caractéristiques du marché par circuits d'achat
- Les Français et la restauration traditionnelle
- Pause-déjeuner : un « avant » et un « après » Covid
- La diffusion du télétravail
- La pratique de la livraison de repas dans le contexte de la pause-déjeuner
- Pouvoir d'achat : les Français comptent modifier leurs comportements
3. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR
LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ (MAJ JUIN 2023)
LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2022
- Les prix à la consommation des services de restauration
- Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle et des cafétérias
LES PRÉVISIONS DE XERFI POUR 2023 (MAJ JUIN 2023)
- Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle et des cafétérias
4. LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DU SECTEUR
LES POINTS DE REPÈRE (MAJ JUIN 2023)
- Quelques chiffres pour comprendre le modèle d'affaires
- Les cours des matières premières agricoles
- Les ressources humaines au sein de la branche
LES PERFORMANCES DU SECTEUR (MAJ JUIN 2023)
- Les achats de matières premières
- Les autres achats et charges externes (AACE)
- L'excédent brut d'exploitation
- Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires
- Le bilan en % de l'actif et du passif
- Les principaux ratios financiers
LA MÉTHODOLOGIE
5. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR
L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE
- Les établissements et les effectifs salariés de la restauration traditionnelle
- Les établissements et les effectifs salariés des cafétérias
LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES
- La répartition par taille
- Le poids des réseaux sous enseigne
- La clientèle des restaurants
- Les contrats et la durée du temps de travail
6. LES FORCES EN PRÉSENCE
LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT
LES GROUPES MULTI-ENSEIGNES
LES FRANCHISEURS
LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES
- L'évolution des concepts et extension des réseaux des enseignes leaders
- Les autres faits marquants de la restauration traditionnelle et des cafétérias
LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR
- Le classement par chiffre d'affaires, taux d'EBE et de RN
7. LE REGISTRE DE DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES
Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.
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Date de parution : 03/07/2023
Prix : 2 000 €HT
Nombre de pages : 279 pages
Langue : Français
Format : PDF 
Collection : Xerfi Classic
Référence : 23SME01
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