LA RESTAURATION TRADITIONNELLE ET LES CAFÉTÉRIAS

PRÉSENTATION ET CHIFFRES CLÉS

TENDANCES ET ENJEUX

1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF

LA SYNTHÈSE

• Ce qu'il faut savoir sur le secteur

• Les conclusions de l'analyse

LES PRÉVISIONS DE XERFI POUR 2024

• L'évolution des déterminants de l'activité

• Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle

• Le chiffre d'affaires des cafétérias

• Notre scénario financier en 2024

LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL

LES DERNIERS FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

• Les derniers événements marquants

2. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LE CHAMP DE L'ÉTUDE

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

• Le poids du secteur dans la restauration hors foyer

• Les principales évolutions des comportements alimentaires des Français

• Les principaux modes de développement des sociétés de restauration

• La saisonnalité de la demande

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL JUSQU'EN 2023

• La consommation des ménages en services de restauration

• La fréquentation des établissements de restauration

• Les déplacements touristiques des Français en France

• Les arrivées de touristes étrangers en France

• La part d'estomac de la restauration

• Les circuits concurrents des restaurants traditionnels et des cafétérias

3. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

• À retenir

• L'évolution des déterminants de l'activité

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2023

• Les prix à la consommation des services de restauration

• Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle

• Le chiffre d'affaires des cafétérias et autres restaurants en libre-service

LES PRÉVISIONS DE XERFI POUR 2024

• Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle

• Le chiffre d'affaires des cafétérias

4. LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DU SECTEUR

LES CONCLUSIONS ET PRÉVISIONS FINANCIÈRES

• À retenir

• Notre scénario financier en 2024

LES POINTS DE REPÈRE

• Quelques chiffres pour comprendre le modèle d'affaires

• Les cours des matières premières agricoles

• Les dépenses d'énergie

• Les charges locatives

• Les salaires

• Les ressources humaines au sein de la branche

LES PERFORMANCES DU SECTEUR

• Les achats de matières premières

• Les autres achats et charges externes (AACE)

• Les frais de personnel

• L'excédent brut d'exploitation

• Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires

• Le bilan en % de l'actif et du passif

• Les principaux ratios financiers

LA MÉTHODOLOGIE

• Les critères de sélection de l'échantillon

• La définition des ratios

• Les facteurs clés d'analyse financière

5. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

• À retenir

L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

• Les établissements et les effectifs salariés de la restauration traditionnelle

• Les établissements et les effectifs salariés des cafétérias

• Les créations, ventes et procédures collectives

LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

• La répartition par taille

• Le poids des réseaux sous enseigne

• La clientèle des restaurants

• Les contrats et la durée du temps de travail

6. LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

• À retenir

• Les principales enseignes de restauration traditionnelle

• Les principales enseignes de cafétérias

LES GROUPES MULTI-ENSEIGNES

• GROUPE BERTRAND

• NAPAQARO

• AGAPES-RESTAURATION

• BAUDAIRE (LA BOUCHERIE)

• GROUPE LE DUFF

• CRESCENDO RESTAURATION

LES FRANCHISEURS

• BISTRO RÉGENT

• MEMPHIS COFFEE

LES DERNIERS FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

• L'évolution des concepts et extension des réseaux des enseignes leaders

• Les autres faits marquants de la restauration traditionnelle et des cafétérias

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

• Le classement par chiffre d'affaires

• Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

• Le classement par taux de résultat net

7. LES DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.