

Parue le 27/07/2018 -
Réf : 8SME37 / PTAX
207 pages - 2 400 € HT
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De la conquête à l'enrichissement de l'expérience client en passant par l'optimisation des process organisationnels, la restauration commerciale ne peut ignorer les enjeux du digital. Si trop peu d'acteurs ont à ce jour saisi les enjeux d'une collaboration avec des start-up du web, elles se posent toutes la question de l'utilisation des technologies digitales pour augmenter la fréquentation de leurs restaurants. Quels sont les acteurs de la restauration les plus avancés dans leur transition digitale ? Lesquels seront les plus à même de d'en profiter pour bâtir rapidement et à leur avantage la restauration du futur ?
Évaluer l'avancée de la transformation digitale des principales enseignes de restauration
L'étude dresse un bilan de digitalisation des divers segments de la restauration commerciale (restauration rapide, restauration traditionnelle, cafétéria) ainsi que des différents types d'acteurs (enseignes vs établissements indépendants). Elle s'appuie entre autres sur un benchmark des dispositifs digitaux élaborés par plus de 80 enseignes leaders afin de mettre en lumière les réseaux les plus avancés dans leur transformation numérique.
Décrypter les innovations technologiques qui transforment le front office et le back office
Alors que le digital impacte tous les maillons de la chaîne de valeur des restaurateurs (achats, transformation, vente, RH, marketing/communication…), l'étude décrypte les innovations, quel que soit leur niveau de maturité, qui concourent à l'enrichissement de l'expérience client et l'amélioration de la gestion opérationnelle des établissements : réservation d'une table en ligne, click & collect, phygital, e-commerce BtoB, e-recrutement, intelligence artificielle, blockchain, etc.
Comprendre le nouvel environnement concurrentiel digital des restaurateurs face aux plateformes
Dans un contexte où les restaurateurs ne mènent pas leur transformation digitale de façon isolée, une multitude d'acteurs du web leur viennent en appui tandis que d'autres les concurrencent. Le rapport identifie ainsi les entreprises de la foodtech qui évoluent dans l'environnement de la profession.
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LA SYNTHÈSE & LES CONCLUSIONS STRATÉGIQUES
Cette synthèse dresse le bilan de l'avancée de la transformation digitale des restaurateurs. Elle met l'accent sur les principaux défis à relever et les opportunités à saisir. Elle décrypte également l'impact de cette transition sur les organisations et le jeu concurrentiel actuel et à venir.
LES 6 ENJEUX CLÉS DE LA TRANSITION DIGITALE DES RESTAURATEURS
Augmenter la fréquentation des restaurants grâce à l'audience du web
Répondre aux attentes d'une population urbaine hyper connectée
Accompagner la transition digitale des restaurateurs indépendants
Collecter la data en multipliant les points de contact numériques
Améliorer les process et la rentabilité
Nourrir le capital immatériel de la marque
LES MÉDIAS DE COMMUNICATION ET DE VENTE DES RESTAURATEURS
Les sites internet des restaurateurs, une logique web-to-store dominante :
audit des sites de 80 enseignes de restauration (restauration rapide, traditionnelle, cafétérias), analyse des fonctions (information, réservation en ligne, click & collect, e-commerce)
Illustration : Paul Bocuse, une avancée en ordre dispersé sur Internet et dans le e-commerce
Les dispositifs mobiles des restaurateurs, une innovation sur les usages en mobilité :
audit des sites et applications de 80 enseignes (rapide, traditionnelle, cafétérias), enjeux (attirer une audience qualifiée dans le restaurant) et rôle des applications mobiles dans le m-commerce (fluidifier les parcours clients) et dans les salles de restaurants (carte de fidélité dématérialisée, paiement in-app)
Illustrations : le smartphone, pilier de la stratégie digitale de Starbucks ; une innovation permanent sur les services
en mobilité chez McDonald's
La présence dans les médias sociaux, un double objectif de conquête et de fidélisation :
audit de 80 enseignes de restauration (rapide, traditionnelle, cafétérias) sur leur présence sur les réseaux sociaux, analyse des enjeux (faire vivre la marque, dialoguer avec les clients…)
LES PLATEFORMES PARTENAIRES ET CONCURRENTES DES RESTAURATEURS
Les plateformes de référencement local, levier pour accroître sa visibilité en ligne :
un écosystème constitué de leaders du web (moteurs de recherche, annuaires, services de cartographie, médias sociaux, moteurs de recommandation, spécialistes des catalogues digitalisés)
Illustration : PagesJaunes, des solutions de référencement et de communication pour les enseignes
et les restaurateurs indépendants
Les guides et plateformes de réservation, levier pour générer du trafic dans les restaurants :
les dernières générations (mobile natives) s'appuient sur la géolocalisation, l'immédiateté et les recommandations d'influenceurs gastronomiques, focus sur la cartographie et l'audience des guides et plateformes de réservation en ligne
Illustrations : La Fourchette, une montée en gamme via un développement des services aux restaurateurs ;
Airbnb se lance dans la réservation de restaurants
Illustrations : BIM ; Marks ; LasTables ; Paris Foodies
Les plateformes de livraison de repas, axe de diversification des services et des revenus :
une convergence des business models ? Un rapport de force défavorable aux restaurateurs ? Focus sur la typologie des foodtech (marketplaces, delivery food services, restaurants virtuels)
Illustrations : Just Eat, un modèle rentable ; McDonald's vs UberEats et Foodora
LA DIGITALISATION DES SALLES DE RESTAURANTS
Le phygital en front office au service de l'expérience client :
analyse des objectifs (fluidifier le parcours client, assister les serveurs, communiquer, divertir)
Illustrations : les bornes et tables connectées chez Hippopotamus ; les serveurs connectés chez Who's ;
la réalité augmentée chez Bareburger…
Focus sur l'innovation dans les moyens de paiement :
vers une dématérialisation généralisée des titres restaurants ? Quelles solutions de paiement pour le paiement mobile au restaurant ? Le bitcoin est-il pertinent pour les bars et restaurants ?
LA DIGITALISATION DES FONCTIONS SUPPORT
La digitalisation du back office au service de l'efficacité opérationnelle :
assister le cuisinier dans la planification des menus, la réduction du gaspillage, le respect des normes d'hygiène ; optimiser la gestion de l'établissement (gestion des ressources humaines…)
Le e-recrutement, un essor des applications mobiles spécialisées :
les chiffres clés, les enjeux de l'emploi dans la restauration et la cartographie des plateformes de e-recrutement
Illustration : Badakan rachète Helloextra
Le e-commerce BtoB, des fournisseurs (IAA et grossistes) en retard :
cartographie de l'audience des e-commerçants, chiffres clés du e-commerce de produits alimentaires, d'équipements et fournitures pour CHR
Illustration : le marché de Rungis lance sa marketplace
LES TECHNOLOGIES DE DEMAIN AU SERVICE DE LA RESTAURATION
L'intelligence artificielle, l'automatisation des tâches et l'analyse prédictive :
es applications de l'IA pour les consommateurs et les restaurateurs, focus sur les assistants personnels intelligents, le marketing prédictif et les implications opérationnelles du RGPD
Illustration : Amazon Echo, nouvelle interface client
La blockchain et la traçabilité alimentaire :
les bénéfices de la blockchain en matière de traçabilité alimentaire
Illustration : Connecting Food, une blockchain dédiée aux filières alimentaires à risque
LE BILAN DE LA TRANSFORMATION DIGITALE DE LA RESTAURATION
Le défi de la transition digitale des restaurateurs est-il en passe d'être relevé ?
Quels sont les maillons de la chaîne de valeur les plus digitalisés ? Quels sont les acteurs et segments les plus digitalisés ?
Quels impacts de la transition digitale sur les organisations ?
Quelles sont les modalités de la transition digitale (croissance internet, open innovation, rachat de start-up…) ? Quelles sont les implications sur les rapports de force concurrentiels du secteur avec son environnement ?
Étude de cas : Elior Group / Areas, une transformation digitale à 360°
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LES PRINCIPAUX ACTEURS CITÉS OU ANALYSÉS DANS L'ÉTUDE
Adecco
Agapes Restauration
Airbnb
Alipay
Amazon
Amorino
Ange Boulangerie
Apple
Areas
Au Bureau, Café Leffe
Bacchus Equipements
Badakan
Bagelstein
Bert's
Big Fernand
Big Mamma
BIM
Bistrot du MarchÉ
BonJob
Bos Equipement
Boulangerie Louise
Bragard
Brake
Brasseries Paul Bocuse
Brigad
Brioche DorÉe
Bristot RÉgent
Buffalo Grill
Burger King
Cadremploi
Campanile Restaurant
Cdiscount
Chomette
Class'Croûte
Cojean
Columbus CafÉ & Co
Comptoirs Casino
Connecting Food
Cora CafÉtéria
Corso
Courtepaille
Crescendo
Crocodile Restaurants
Del Arte
Deliveroo
Digibon
Domino's Pizza
Eatwith
Edenred
Elior Group
Epicery
Exki
Fetch
Feuillette
Figaroscope
Finarome
Flo Brasseries
FoodchÉri
FoodMeUp
Foodora
Fourniresto
FrÈres Blanc
Frichti
Frogpubs
Fuxia
Gastro Hero
Gault & Millau
GÉrard JouliÉ
Grand Bistro
Groupe Bertrand
Groupe Le Duff
Hard Rock CafÉ
Hello Gaston
Helloextra
Hippopotamus
IdÉal Gourmet
Ideolys
Ikea Restaurant
Indiana CafÉ
Job Minute
Jour
Just Eat
Keljob
KFC
La BoÎte À Pizza
La Boucherie
La CriÉe
La Croissanterie
La Fourchette
La Maison Kayser
La Mie CÂline
La Mie de Pain
La PanetiÈre
La PaniÈre
La Pataterie
La Taverne de MaÎtre Kanter
L'Addition
LadurÉe
LasTables
Le Fooding
Le Grenier À Pain
Le Kiosque
Le Pain Quotidien
Le Paradis du Fruit
Le Petit FutÉ
Le Petit PaumÉ
Leboncoin
L'Édito
LÉo Resto
LÉon de Bruxelles
Les Fromentiers
Les Pieds dans le Plat
Les Relais d'Alsace
L'Express Style
LHR Emploi
LivePepper
Lunchr
Lyf Pay
Lyon Resto
Manpower
Marble
MARCHÉ DE RUNGIS
Marie Blachère
MARKS RESTAURANTS
McDonald's
MCR Equipements
Memphis Coffee
MÉTRO CASH & CARRY
MICHELIN RESTAURANTS
Microsoft
Miso Robotics
Moneo Resto
Monetico
Monster
Nabab Kebab
NATIXIS
NESTOR
Nisbets
Noura
O'Tacos
Oncle Scott's
PagesJaunes
Patàpain
Paul
Pay My Table
PAYLIB
Pizza Hut
Pizza Pino
Planet Sushi
Poivre Rouge
Pomme de Pain
Pop Chef
Poulaillon
PrÊt à Manger
Promocash
Quick
Recrutement Restauration
Resto Flash
Resto Malin
Resto-In
Restoleil
Restopolitan
Sodexo
Speed Burger
Speed Rabbit Pizza
Starbucks Coffee
Steak'N Shake
Subway
Sushi Shop
Tablapizza
TableOnline
Tiendeo
Tiller
Time Out
Tommy's Diner
Transgourmet
Traq'Food
TripAdvisor
Uber Eats
Unilever Food Solutions
UP
Vega Direct
Wysifood
Yahoo
Yum! Brands
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