DE L'INTELLIGENCE DES DONNÉES À L'EXPERTISE AUGMENTÉE
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LES CAFÉS ET BARS

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :

  • UN BILAN COMPLET DU SECTEUR
  • DES PRÉVISIONS EXCLUSIVES
  • LE PANORAMA DÉTAILLÉ DE LA CONCURRENCE
  • LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES
  • DES FICHES SYNTHÉTIQUES SUR 200 ENTREPRISES
  • DES CHIFFRES ET ANALYSES MIS À JOUR EN CONTINU
  • UN PORTAIL POUR SUIVRE LE SECTEUR
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Collection : Essential

Date de parution : 06/11/2023

Prix : 950 €HT

Nombre de pages : 268 pages

Langue : Français

Format : PDF (disponibilité immédiate) ou papier

Référence : 24SME07

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PRÉSENTATION ET CHIFFRES CLÉS


Les cafés et bars constituent un sous-ensemble des débits de boissons (cette catégorie comprenant également les discothèques, bars dansants, etc.). Le secteur recouvre une variété de modèles commerciaux différents : les bars, bars-tabac et cafés de quartier représentent une majorité des établissements du secteur ; les coffee shops, bars à thème (bar à vin, bar à bière, bar à cocktails, etc.) et bars-caviste sont des segments nouveaux et en forte croissance, composés d’indépendants mais également d’enseignes, le plus souvent développées sous franchise.

TENDANCES ET ENJEUX


QUELLES SONT LES PERSPECTIVES DE MON SECTEUR POUR 2024 ? COMMENT SE COMPORTENT MES CONCURRENTS ?


Tout au long de l'année, les experts de Xerfi analysent l'activité de votre secteur. Ils exploitent les derniers chiffres et enquêtes disponibles, examinent les sources documentaires les plus spécialisées et décryptent l'actualité récente des acteurs afin de vous fournir un outil de diagnostic et de prévision complet.

Plus qu'une étude, Xerfi Classic c'est aussi un véritable service d'informations pour suivre en permanence la vie de votre secteur. Dans une société où la connaissance est la clé de la performance, détenir en exclusivité une étude de qualité et toujours d'actualité peut être décisif.

UNE ÉTUDE POUR :


• Disposer de prévisions exclusives sur l'activité des cafés et bars pour 2024
• Suivre l'évolution de la demande et des drivers du marché

• Identifier les forces en présence et les mouvements concurrentiels

• Comprendre les faits marquants des entreprises et leurs axes de développement

• Mesurer, situer et comparer les performances financières des 200 leaders

• Bénéficier d'une analyse détaillée et prévisionnelle des performances financières du secteur à travers une batterie d'indicateurs (EBE, RN, etc.)

PLAN DE L'ÉTUDE

1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF

LA SYNTHÈSE

LES PRÉVISIONS DE XERFI POUR 2024

  • L'évolution des déterminants de l'activité

  • Le chiffre d'affaires des cafés et bars

  • L'évolution du prix des boissons servies dans les débits de boissons

  • Notre scénario financier en 2024

LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL

L'ÉVOLUTION DE L'OFFRE

  • Les derniers événements marquants

2. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LE CHAMP DE L'ÉTUDE

  • Le périmètre retenu

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

  • Les principaux débits de boissons

  • Les habitudes de consommation des Français

  • La règlementation

  • Les taux de TVA applicables au secteur en Europe

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL JUSQU'EN 2023

  • Le pouvoir d'achat des ménages

  • Les ventes et prix de cigarettes

  • Le produit brut des jeux des monopoles d'État

  • Les déplacements touristiques des Français en France

  • Les arrivées de touristes étrangers en France

  • L'évolution des températures moyennes en France

3. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

  • À retenir

  • L'évolution des déterminants de l'activité

  • L'analyse de longue période

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2023

  • Les prix à la consommation dans les débits de boissons

  • Le chiffre d'affaires des débits de boissons

  • Le chiffre d'affaires des cafés et bars

LES PRÉVISIONS DE XERFI POUR 2024

  • Le chiffre d'affaires des cafés et bars

  • L'évolution du prix des boissons servies dans les débits de boissons

4. LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR

LES CONCLUSIONS ET PRÉVISIONS FINANCIÈRES

  • À retenir

  • Notre scénario financier en 2024

LES POINTS DE REPÈRE

  • Quelques chiffres pour comprendre le modèle d'affaires

  • Les charges locatives

  • Les salaires

LES PERFORMANCES DU SECTEUR

  • Les achats de matières premières

  • Les autres achats et charges externes (AACE)

  • Les frais de personnel

  • Les stocks

  • La marge commerciale

  • L'excédent brut d'exploitation

  • Le résultat net

  • Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires

  • Le bilan en % de l'actif et du passif

  • Les principaux ratios

LA MÉTHODOLOGIE

LE DIAGNOSTIC FINANCIER NORMATIF DU SECTEUR

  • La définition des ratios

5. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

  • À retenir

L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

  • Les établissements et les effectifs salariés

  • Les créations, ventes et procédures collectives

LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

  • La répartition des entreprises par taille

  • La répartition géographique des débits de boissons

  • La concentration géographique des débits de boissons

  • La répartition des entreprises par ancienneté

  • La structure du chiffre d'affaires et de la clientèle des cafés et des bars

6. LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

  • À retenir

  • Les principales enseignes de débits de boissons par type de concept

UN LEADER SPÉCIALISTE DU VIN ET DE LA BIÈRE

  • V and B

LES SPÉCIALISTES DES SALONS DE CAFÉ

  • Columbus Café & Co

  • Starbucks

  • French Coffee-shop

  • Emilie & The Cool Kids

LES SPÉCIALISTES DES CAVES ET BARS À BIÈRE OU À VIN

  • Orge & Houblon

  • La Cervoiserie

LES SPÉCIALISTES DES PUBS & BARS

  • Au fût et à mesure

  • Wells & Co

  • Les BerThoM

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

7. LE REGISTRE DE DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.

SOCIÉTÉS ANALYSÉES

Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

1 RDM

17 06

1810 VILLAGE

2CM CAFE

4AB CABESTANY

AB COLOMBES

ABP

ALFA

ALLO LA LUNE

AM SOURCE

AMA

ANDA

ARGENCE

ARTEMISE

AUTOUR DU ROCHER

AZOTE

B&M

BABELBRUT

BACCARA

BANANA SURF SHOP CAFE

BAR BRASSERIE DES TROIS QUARTIERS

BAR LE SPORT

BAR LE TAINOIS

BARBERHUM

BARJOE

BDM

BELAM

BEN & FILS

BIG BOSSSSS

BISTROT DU MARCHE

BL EMBARCADERE

BL FUSION

BLANCHE 1

BOCCA NISSA

BODEGA BODEGA BORDEAUX

BOULANGERIE VINCENT

BRASSERIE A L'AGNEAU

BRASSERIE COMMERCE

BRASSERIE LE GLOBE

CAFE DE LYON ET DU CENTRE

CAFE DES ARCADES

CAFE DES TRIBUNAUX

CAFE SIRENE FRANCE

CAFFE 42 CROISETTE

CARTON ERIC MAURICE

CCDS

CEGA

CHABADA

CHEN PENGPENG

CIDRERIE DU FRONTON

CITY ROCK

COTE MER

CVCB

DELIRIUM CAFE TOULOUSE

DIVONNE PUB S

DOMINI

DR WINE

DRINKS & CO STORE FRANCE

DUDU

EG ENTERTAINMENT

ESMOD

ESTAFETA

EUROPUB

EVENTS PARTY

EXCEL GALETTES

FALOVA

FISHER QUIBERON

FLH

FR RESTAURATION

FRANCOLANDE

GABRIELLE ET ASSOCIES

GALLIA EXPLOITATION

GETO

GIRO

GLC

I BOAT

IGUANA BATIGNOLLES

JCR

JAYAMA

JEEBS

JMJ

JOEBAR

JOUAN MARC

JYMOLIV

KADA

LA CANNE A SUCRE

LA CAPITAINERIE

LA CASE A BIERES

LA COMMUNE

LA CONCIERGERIE RESTAURATION

LA COUPOLE BIARRITZ

LA FABRIK

LA GALERE

LA LIGNE BLEUE

LA MANU

LA NARTELLE 83

LA PAIX

LA PLACE LONGCHAMP

LA RHUMERIE

LARIVIERA WEPRODUCE

LART 12

LCDJD

LDL

LE CHALET

LE CHALET DU LAC

LE FELIX

LE FIRMAMENT

LE NEW PUB

LE P TIT CREUX

LE PETIT ZIG

LE PROGRES

LE REGENT

LE ROND POINT

LE SAINT DES SEINS

LE SUCRE

LE SUNSHINE

LECABEL

L'EMBARCADERE

L'ENVERS DU DECOR

LES CANAILLES

LES CIGALES D'AZUR

LES PHARES

LES TERRASSES DE BONDUES

LES VARIETES

L'ESCALE

LISA

LISAIR

LOSK

LUDO & CO

LUFTMAN ET COMPAGNIE

MACIPALLE

MAFER (LE RAYMOND)

MARCEAU INVEST

MATIS

MAV

MGTC

NEW HOUSE

NG & NG

NINKASI ALE HOUSE

NINKASI ENTREPRISES

NINKASI FABRIQUES

NINKASI MUSIQUES

NKS

NKS MONPLAISIR

O'BRADY'S

OKAFE

OLA

OLIVIER WORLD RESTAURATION (OWR)

O'SULLIVANS PUB CHATELET

O'SULLIVANS PUB MONTMARTRE

OYSTER BAR

PALM BEACH EVENEMENTIEL

PAMA

PASTIS O MAITRE

PEZZU DI PIZZE

PF

PHILIPPE

PICCACHU

POINT ROUGE

PREREST

RDC

REDAY HOLDING

RG ARCOLE

ROUCHERAYE RESTAURATION

SABLO

SANTONI

SKY & SAND

SNC TEDESCHI

SNOW SHOW

SOVER

SPMAR

STÉ BALAJO BAL

STÉ DU GOLF DE SAINT CAST

STÉ MEDITERRANEE DE GESTION DE BAR LA COUPOLE (SMGB LA COUPOLE)

STÉ NOUVELLE DU CAFE DE LA PAIX

STÉ VENUS DE VALDIVIA (SO VE VA)

STÉ XL

STUDIO 52

TA BAR NAK

TABAC DE CHARONNE

TD MARINE

TERRASSES DES METIERS

TGT

THACH PY NICH

THOR

TIR NA NOG

TLM

TM RESTAURATION

TRINITE

TUTTI FRUTTI

UN SINGE EN HIVER

VALGABY

VAUBAN CLUB

VB

VMAX

VOTRE INSTANT PLAISIR

VT OPERATION

VYSHC

WAGRAM FINANCES

WHITE PUB

ÉTUDES CONNEXES
ÉTUDES CONNEXESARTICLES BLOG
Les fournisseurs de la restauration Les principales stratégies d'impact : optimiser croissance, durabilité et nouvelles opportunités
05/04/2024 | 365 pages | FR 3 300 €HT
terrasse de restaurant
La production de cidre
26/02/2024 | 91 pages | FR 750 €HT
usine de fabrication de bouteilles de cidre
Le marché du tabac
12/02/2024 | 101 pages | FR 750 €HT
cigarettes
La restauration traditionnelle et les cafétérias
08/12/2023 | 134 pages | FR 2 000 €HT
tables dans un restaurant
La fabrication et le marché des soft drinks et jus
13/11/2023 | 119 pages | FR 1 050 €HT
Verres de soft drinks colorés
Le négoce de boissons
09/11/2023 | 110 pages | FR 1 050 €HT
verre de limonade
Le marché du thé et du café
26/10/2023 | 145 pages | FR 2 000 €HT
tasse de café
Le marché de la bière
03/10/2023 | 112 pages | FR 1 050 €HT
pinte de bière
La fabrication et le marché des spiritueux
11/09/2023 | 113 pages | FR 1 050 €HT
étagère de spiritueux

COLLECTION & ANALYSTE
COLLECTION ESSENTIALNOTRE DIRECTEUR D’ÉTUDES

Essential est un outil d’analyse économique indispensable pour les professionnels désireux de comprendre et d’analyser en profondeur l’activité d’un secteur. Il permet d’examiner les évolutions majeures, d’anticiper les tendances futures, de cerner les mutations importantes, d’identifier les acteurs clés ainsi que leur positionnement concurrentiel, de comprendre leurs performances. Fort de plus de 800 études couvrant aussi bien le spectre national qu’international, Essential offre des prévisions exclusives et fournit toutes les informations nécessaires pour comprendre les dynamiques sectorielles.

OLIVIER LEMESLE

Diplômé de l'IEP de Toulouse et arrivé à Xerfi depuis 2013, Olivier Lemesle est directeur d'études et responsable qualité/formation. Il a notamment en charge l'encadrement des études de la collection Essential, tous secteurs d'activités confondus.

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06/11/2023 | 268 pages | FR 950 €HT
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