LES CAFÉS ET BARS

PRÉSENTATION ET CHIFFRES CLÉS

TENDANCES ET ENJEUX

1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF

La synthèse

• Ce qu'il faut savoir sur le secteur

• La conjoncture et les faits marquants du secteur

Les prévisions de Xerfi pour 2027

• L'évolution des déterminants de l'activité

• La consommation des ménages en services de débits de boissons

• Le chiffre d'affaires des cafés et bars

Le secteur en un clin d'œil

Les derniers faits marquants de la vie des entreprises

• Les défaillances et les dernières actualités du secteur

2. COMPRENDRE LE SECTEUR

Le champ de l'étude

Les fondamentaux de l'activité

• Les principaux débits de boissons

• Les principaux fournisseurs des cafés et bars

• Les habitudes de consommation d'alcools des Français

• Les habitudes de consommation de café des Français

• La consommation de boissons des Français en CHR

Les déterminants de l'activité

L'environnement sectoriel jusqu'en 2025

• La consommation des ménages en services de débits de boissons

• Le pouvoir d'achat des ménages

• Les prix et les ventes de cigarettes

• Le produit brut des jeux des monopoles d'État

• Les arrivées de touristes étrangers en France

• L'impact de la température sur la consommation de boissons

Les circuits concurrents des cafés et bars

• La concurrence des services de restauration

• La consommation à domicile d'alcool et de boissons non alcoolisées des ménages

• La consommation à domicile de thé et café

3. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ

Les tendances de l'activité

• À retenir

• L'évolution des déterminants de l'activité

• L'analyse de longue période

Les indicateurs de l'activité jusqu'en 2025

• Le volume d'activité des cafés et bars

• Le chiffre d'affaires des cafés et bars

Les prévisions de Xerfi pour 2027

• La consommation des ménages en services de débits de boissons

• Le chiffre d'affaires des cafés et bars

4. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE

La structure et les caractéristiques clés du secteur

• À retenir

L'évolution du tissu économique

• Les établissements et les effectifs salariés

• Focus sur les coffee shops

• Les créations, ventes et procédures collectives

Les caractéristiques structurelles

• Les chiffres clés financiers du secteur

• Les chiffres financiers par taille et par ancienneté

• La répartition des entreprises par taille

• Le niveau de concentration de l'activité

• La localisation géographique de l'activité

• Les embauches et salaires dans le secteur

• L'ancienneté des entreprises du secteur

5. LES FORCES EN PRÉSENCE

Les principaux acteurs et leur positionnement

• À retenir

• Le classement des groupes analysés

• Les principales enseignes de débits de boissons par type de concept

• Les caractéristiques et stratégies d'implantation des enseignes

• La concurrence élargie

Un leader spécialiste du vin et de la bière

• V AND B

Les spécialistes des bars et caves à bières

• MY BEERS

• ORGE & HOUBLON

Un distributeur de boissons s'insérant dans le secteur du BtoC

• C10

Les spécialistes des salons de café

• STARBUCKS

• COLUMBUS CAFÉ & CO

• CLUB CAFÉ

• FRENCH COFFEE SHOP

Les derniers faits marquants de la vie des entreprises

• Les ouvertures de points de vente

• Les autres informations importantes

Les principales sociétés du secteur

• Le classement par chiffre d'affaires

• Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

• Le classement par taux de résultat net

6. LES DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.