LA RESTAURATION TRADITIONNELLE ET LES CAFÉTÉRIAS

Après deux années de fortes perturbations, l'activité de la restauration traditionnelle en France rebondira enfin fortement en 2022. Les cafétérias seront en revanche plus en difficulté en lien avec un parc d'établissements en déclin. La pénurie de main-d'œuvre constituera en outre un frein important à la reprise du secteur. Parallèlement, la crise a été l'occasion pour les restaurateurs de développer de nouveaux relais de croissance qui sont devenus indispensables (vente à emporter en tête). Entre hausse des coûts d'approvisionnement, envolée des dépenses énergétiques, début des remboursements des différentes aides et revalorisations salariales, la trésorerie des restaurateurs sera en outre mise sous tension. Dès lors, dans quelles conditions les restaurateurs réussiront-ils à sortir de la crise ?

RAPPORT CONJONCTUREL

Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des événements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.

1. LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

2. LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions exclusives.

• Le chiffre d'affaires des professionnels de la restauration traditionnelle et des cafétérias (2012-2022p)

3. LA SITUATION DU SECTEUR EN SORTIE DE CRISE

L'objectif de cette partie : vous permettre de disposer de toutes les clés pour comprendre la réelle capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise, mois après mois, puis à rebondir.

• Le dispositif exclusif de scoring de sortie de crise

4. LA VIE DES ENTREPRISES

Cette partie met en lumière les derniers événements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements, de nouveaux produits, évolutions réglementaires, etc.

• Les principaux faits marquants des derniers mois

5. LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de consulter en un clin d'œil tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

• L'évolution des déterminants de l'activité

• Les chiffres clés du secteur et de son environnement

ÉTUDE STRUCTURELLE

6. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL

LE CHAMP DE L'ÉTUDE

• Le périmètre retenu

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

• Le poids du secteur dans la restauration hors foyer

• Les principales évolutions des comportements alimentaires des Français

• Les principaux modes de développement des sociétés de restauration

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

• Les principaux déterminants de l'activité sectorielle

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL

• Le cadrage macroéconomique en 2020

• La structure de la consommation de services de restauration

• La fréquentation des établissements de restauration

• La fréquentation touristique du territoire

• La consommation de services de restauration traditionnelle et rapide

• Les circuits concurrents des restaurants traditionnels et des cafétérias

• L'impact de la crise sanitaire sur les habitudes alimentaires des Français

• Les conditions d'ouvertures des restaurants pour l'accueil du public

7. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

• À retenir

• L'évolution des déterminants

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ

• Les prix à la consommation des services de restauration

• Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle

• Le chiffre d'affaires des cafétérias

8. LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR

LES POINTS DE REPÈRE

• À retenir

• La méthodologie Xerfi

LES PERFORMANCES FINANCIÈRES FACE À LA CRISE

• Les tendances des principaux ratios financiers pour 2020

LES PERFORMANCES FINANCIÈRES AVANT LA CRISE

• Les principaux postes de charges

• Les soldes intermédiaires de gestion

• La structure et la rentabilité financières

LE RÉCAPITULATIF DES ÉTATS FINANCIERS DU SECTEUR

• Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires

• Le bilan en % de l'actif et du passif

• Les principaux ratios

• La définition des ratios

9. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

• À retenir

L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

• Les établissements et les effectifs salariés de la restauration traditionnelle

• Les établissements et les effectifs salariés des cafétérias

LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

• Les contrats et la durée du temps de travail

• La répartition par taille

• Le poids des réseaux sous enseigne

• La clientèle des restaurants

10. LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

• À retenir

• Les principales enseignes de restauration traditionnelle

• Les principales enseignes de cafétérias

LES ACTEURS MULTI-ENSEIGNES

• Buffalo Grill

• Groupe Bertrand

• Agapes Restauration

• Groupe Le Duff

• La Boucherie

• Les Mousquetaires

LES GROUPES MONO-ENSEIGNE

• Bistro Régent

• La Pataterie

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

• L'évolution des concepts des enseignes leaders

• Les autres faits marquants du secteur

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

• Le classement par chiffre d'affaires

• Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

• Le classement par taux de résultat net

11. LE RAPPORT PERFORMANCES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

Ce rapport vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur. Vous pouvez soit profiter d'un rapport complet actualisé tous les mois, soit consulter directement en ligne les classements et les fiches des entreprises qui vous intéressent.