LA RESTAURATION TRADITIONNELLE ET LES CAFÉTÉRIAS

PRÉSENTATION ET CHIFFRES CLÉS

TENDANCES ET ENJEUX

1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF

La synthèse

• Ce qu'il faut savoir sur le secteur

• Les conclusions de l'analyse

Les prévisions de Xerfi pour 2025

• L'évolution des déterminants de l'activité

• Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle

• Le chiffre d'affaires des cafétérias et des autres restaurants en libre-service

Le secteur en un clin d'œil

Les derniers faits marquants de la vie des entreprises

2. COMPRENDRE LE SECTEUR

Le champ de l'étude

Les fondamentaux de l'activité

• Le poids du secteur dans la restauration hors foyer

• Les principales évolutions des comportements alimentaires des Français

• Les principaux modes de développement des sociétés de restauration

• La saisonnalité de la demande

Les déterminants de l'activité

L'environnement sectoriel jusqu'en 2024

• La consommation des ménages en services de restauration

• La fréquentation des établissements de restauration

• Les déplacements touristiques des Français en France

• La fréquentation touristique des Français à l'étranger

• Les arrivées de touristes étrangers en France

• La part d'estomac de la restauration

Les circuits concurrents des restaurants traditionnels et des cafétérias

• Le panorama des circuits alternatifs

• La concurrence de la grande distribution

• La concurrence de la restauration rapide

• La concurrence des enseignes de boulangeries

• La concurrence de la restauration collective

3. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ

Les tendances de l'activité

• À retenir

• L'évolution des déterminants de l'activité

Les indicateurs de l'activité jusqu'en 2024

• Les prix à la consommation des services de restauration

• Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle

• Le chiffre d'affaires des cafétérias et des autres restaurants en libre-service

• Les marges d'exploitation du secteur

• Le compte de résultat détaillé du secteur

Les prévisions de Xerfi pour 2025

• Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle

• Le chiffre d'affaires des cafétérias et des autres restaurants en libre-service

4. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE

La structure et les caractéristiques clés du secteur

• À retenir

L'évolution du tissu économique

• Les établissements et les effectifs salariés de la restauration traditionnelle

• Les établissements et les effectifs salariés des cafétérias

• Les créations, ventes et procédures collectives

Les caractéristiques structurelles

• La répartition des entreprises par taille

• Le poids des réseaux sous enseignes

• La clientèle des restaurants

• Les difficultés de recrutement dans la restauration

5. LES FORCES EN PRÉSENCE

Les principaux acteurs et leur positionnement

• À retenir

• Le classement des groupes analysés

• Les principales enseignes de restauration traditionnelle

• Typologie de l'offre des principales enseignes de restauration traditionnelle

• Les principales enseignes de cafétérias

Les groupes multi-enseignes

• Groupe Bertrand

• Napaqaro

• Agapes Restauration

• Baudaire (La Boucherie)

• Groupe Le Duff

• Crescendo Restauration

Les franchiseurs

• Bistro Régent

• Memphis Coffee

Les derniers faits marquants de la vie des entreprises

• L'évolution des concepts et extension des réseaux des enseignes leaders

• Les autres faits marquants de la restauration traditionnelle et des cafétérias

Les principales sociétés du secteur

• Le classement par chiffre d'affaires

• Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

• Le classement par taux de résultat net

6. LES DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.