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SCÉNARIO PRÉVISIONNEL

La restauration traditionnelle et les cafétérias

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
  • Les prévisions exclusives de Xerfi sur l'activité restaurants traditionnels et les cafétérias pour 2021, actualisées 3 fois par an
  • La capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise sur la base d'un dispositif exclusif de scoring
  • L'analyse financière du secteur à travers une batterie d'indicateurs (EBE, RN, etc.)
  • Tous les chiffres pour suivre l'évolution de la demande et des drivers du marché
  • Les faits marquants de la vie des entreprises et les axes de développement clés
  • Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches synthétiques de 200 entreprises leaders
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Parue le 27/08/2021 -

Réf : 21SME01 / XF2+

267 pages - 900 € HT

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PRÉSENTATION
PLAN DE L'ÉTUDE
LISTE DES SOCIÉTÉS
XERFI CLASSIC

SUR LE MÊME THÈME

La restauration rapide

26/07/2021 | 320 Pages2760€

La restauration collective

12/07/2021 | 295 Pages2400€

Les cafés et bars

12/07/2021 | 272 Pages810€

PRÉSENTATION

Cumulant neuf mois de fermeture administrative depuis mars 2020, la restauration traditionnelle et les cafétérias font partie des secteurs les plus durement affectés par la crise sanitaire. Le chiffre d'affaires des gestionnaires de ces établissements s'est effondré, pénalisé par une fréquentation au plus bas. Les perspectives de reprise en 2021 restent quant à elles très modestes en raison de la persistance de mesures sanitaires encore fortes. Les restaurateurs (et en particulier les grandes enseignes) tentent néanmoins de repenser leur modèle, notamment pour s'adapter aux nouveaux modes de consommation (vente à emporter en tête). Dès lors, comment évoluera l'activité des restaurants et cafétérias en 2021 ? Quels leviers actionneront les enseignes ?

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PLAN DE L'ÉTUDE

CONJONCTURE ET PRÉVISIONS

Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des événements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.

LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions exclusives. Dès la fin de l'année 2021, vous disposerez de prévisions pour 2022.

• Le chiffre d'affaires des professionnels de la restauration traditionnelle et des cafétérias (2012-2021p)

LA CAPACITÉ À SURMONTER LA CRISE

L'objectif de cette partie : vous permettre de disposer de toutes les clés pour comprendre la réelle capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise, mois après mois, puis à rebondir.

• Le dispositif exclusif de scoring de résistance à la crise

LA VIE DES ENTREPRISES

Cette partie met en lumière les derniers événements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements, de nouveaux produits, évolutions réglementaires, etc.

• Les principaux faits marquants des derniers mois

LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de consulter en un clin d'œil tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

• L'évolution des déterminants de l'activité

• Les chiffres clés du secteur et de son environnement

ÉTUDE ANNUELLE : TENDANCES ET CONCURRENCE

COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL

LE CHAMP DE L'ÉTUDE

Le périmètre retenu

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

Le poids du secteur dans la restauration hors foyer

Les principales évolutions des comportements alimentaires des Français

Les principaux modes de développement des sociétés de restauration

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

Les principaux déterminants de l'activité sectorielle

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL

Le cadrage macroéconomique en 2020

La structure de la consommation de services de restauration

La fréquentation des établissements de restauration

La fréquentation touristique du territoire

La consommation de services de restauration traditionnelle et rapide

Les circuits concurrents des restaurants traditionnels et des cafétérias

L'impact de la crise sanitaire sur les habitudes alimentaires des Français

Les conditions d'ouvertures des restaurants pour l'accueil du public

L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

À retenir

L'évolution des déterminants

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ

Les prix à la consommation des services de restauration

Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle

Le chiffre d'affaires des cafétérias

LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR

LES POINTS DE REPÈRE

À retenir

La méthodologie Xerfi

LES PERFORMANCES FINANCIÈRES FACE À LA CRISE

Les tendances des principaux ratios financiers pour 2020

LES PERFORMANCES FINANCIÈRES AVANT LA CRISE

Les principaux postes de charges

Les soldes intermédiaires de gestion

La structure et la rentabilité financières

LE RÉCAPITULATIF DES ÉTATS FINANCIERS DU SECTEUR

Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires

Le bilan en % de l'actif et du passif

Les principaux ratios

La définition des ratios

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

À retenir

L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

Les établissements et les effectifs salariés de la restauration traditionnelle

Les établissements et les effectifs salariés des cafétérias

LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

Les contrats et la durée du temps de travail

La répartition par taille

Le poids des réseaux sous enseigne

La clientèle des restaurants

LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

À retenir

Les principales enseignes de restauration traditionnelle

Les principales enseignes de cafétérias

LES ACTEURS MULTI-ENSEIGNES

Buffalo Grill

Groupe Bertrand

Agapes Restauration

Groupe Le Duff

La Boucherie

Les Mousquetaires

LES GROUPES MONO-ENSEIGNE

Bistro Régent

La Pataterie

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

L'évolution des concepts des enseignes leaders

Les autres faits marquants du secteur

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires

Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

Le classement par taux de résultat net

LE RAPPORT PERFORMANCES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

Ce rapport vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur. Vous pouvez soit profiter d'un rapport complet actualisé tous les mois, soit consulter directement en ligne les classements et les fiches des entreprises qui vous intéressent.

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LISTE DES SOCIÉTÉS

Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

13 COMEDIE

13 COMEDIE LGE

39 CHAMPS ÉLYSÉES

4 BOULEVARD DES CAPUCINES LGE

5F&F

78 RUE D'AUTEUIL

A LA MARÉE

ABORD

ACTAL

AGO

AMARINE

AMREST

ARCHER VENDOME RESTAURANT

ASSIETTE CHAMPENOISE

ASTOUX ET BRUN

AU PIED DE COCHON LGE

AUTHENTIQUE RESTAURANT

AUTOGRILL CÔTÉ FRANCE

AUTOGRILL RESTAURATION CARROUSEL

BAOLI

BARRIO

BARS ET RESTAURANTS AÉROPORT LYON ST EXUPÉRY

BEAUNE LR

BERNARD LOISEAU

BERTRAND CONCESS

BERTRAND SERVICES

BISCHENBERG

BLANCHE 3

BLPP

BLS CONFLUENCE

BOFINGER

BONNE NOUVELLE 55

BOUILLON PIGALLE

BRASSERIE BORDELAISE

BRASSERIE DE L'ESPLANADE

BRASSERIE DE L'EST

BRASSERIE DE L'OUEST

BRASSERIE GEORGES

BRASSERIE LORRAINE

BRASSERIE LORRAINE LGE

BUFFALO GRILL

CAFÉ BRASSERIE LE SUFFREN

CARLTON BEACH CLUB

CARRE DES CHAMPS ÉLYSÉES

CASINO RESTAURATION

CÉSAR

CFCG

CHOUCALOV

CLUB IENA

CONCESSIONS AÉROPORTS FRANCE

CRESCENDO RESTAURATION

CROCODILE RESTAURANTS

D&D SERVICES CO

DAROCO

DEUX MAGOTS

DEV LÉON 2011

DEV LÉON 2014

DI PIU

DRUGSTORE CHAMPS ÉLYSÉES

ÉTOILE RESTAURATION

FERLAC

FLO GESTION

FLO KINGDOM

FLUNCH

FONTAINE ROTONDE MIRABEAU

FRALCO

GEORGE V EATERTAINMENT

GEORGES BLANC

GESTION DE SITE ET RESTAUR EN CONCESSION (GSR)

GROUPE BOURDONCLE

GROUPE FLO

GUIDICELLI

HADRIEN

HARD ROCK CAFÉ FRANCE

HIPPO GESTION ET CIE

HOTEL RESTAURANT LE ROOF

IMMA

IPPUDO PARIS

JACQUES CHIBOIS

JEUNEURS

JHM

KASPIA MADELEINE

KINUGAWA

L&L GEORGES V

LA BELLEZZA

LA CHICORÉE

LA CLOSERIE DES LILAS

LA COLOMBE D'OR

LA COUPOLE

LA FELICITA

LA GARE

LA MAISON PLISSON

LA PIZZA

LA PLAGE DE L'HOTEL MARTINEZ

LA PUYFOLAISE DE RESTAURATION

LA TABLE ZEN

LA TOUR D'ARGENT

LAMELOISE RESTAURATEUR

L'AUBERGE PONT DE COLLONGES-PAUL BOCUSE

LE BREBANT

LE CAFÉ DE L'HOMME

LE CASTIGLIONE

LE DOMAINE DE LA CORNICHE

LE FUMOIR

LE GRAND COLBERT

LE GRAND MONARQUE

LE HARICOT

LE HIBOU

LE RELAIS DE L'ENTRECÔTE

LE RELAIS DE VENISE

LE TAILLEVENT

L'ENTRECÔTE

L'ENTRECÔTE TOULOUSE

LÉON DE BRUXELLES

LES MAZES

LES SOURCES DE CAUDALIE

LES SPORTS

L'ESCALE

L'EXCELSIOR

LIPP HOLDING

LIVIO

MA BICHE

MAD ATELIER

MAMA BORDEAUX

MANKO MONTAIGNE

MASHA

MAT 3

MEDUSA

MMW

MODENA

MOLLARD

MONT BLANC ET CHOCOLAT

MONTAIGNE ALMA

MONTAIGNE SAINT-GERMAIN

NINKASI ALE HOUSE

NOBODY

NOURA MARCEAU

Ô DE LA DUNE

OB HOLDING

OLD WILD WEST

PARADIS DÉFENSE

PAVILLON DE LA GRANDE CASCADE

PER & CO

PINK MAMMA

PINO ÉLYSÉES

PIZZA PAI

PIZZERIA PERGOLA

PIZZERIA POPOLARE

RDMB

RELAIS DE L'ENTRECÔTE SAINT GERMAIN

RESDIDA

RESTAURANT TÊTEDOIE

RESTAURANTS ET SITES

RESTAURATION BERCY

RESTAURATION ROISSY

RIVES DE SEINE

RIVES NORD

ROYALTY

RSD TROCADÉRO

SAINT HONORÉ

SALSEDO ET CIE

SCT RESTAURANT

SDB FLANDRES-ARTOIS

SE2C

SEINO VISION

SERIM

SERVICES ET CONSOMMATIONS

SIGTRA

SOLI

SRV

STÉ CRESCI

STÉ DE DÉVELOPPEMENT TOURISTIQUE ET COMMERCIAL (SODETOUR)

STÉ DE GESTION DE LA ROTONDE MONTPARNASSE

STÉ DE RESTAURATION DU MUSÉE D'ORSAY (SRMO)

STÉ DE RESTAURATION DU MUSÉE DU LOUVRE (SRML)

STÉ DE RESTAURATION EN LIEUX DE TRANSPORT (SORELT)

STÉ DE RESTAURATION ET DE RÉCEPTION STRASBOURGEOISE (SORERES)

STÉ D'INVESTISSEMENT DE GESTION ET DE RESTAURATION (SIG'REST)

STÉ ÉTAPLOISE DE RESTAURATION ET DE POISSONNERIE

STÉ EUROP DES GRANDS RESTAUR

STÉ EUROPÉENNE DE BARS RESTAURANTS (EUROBAR)

STÉ FLO EVERGREEN

STÉ FRANÇAISE D'EXPLOITATION DE RESTAURANT (SOFEREST)

STÉ LE LACYDON

STÉ MONDIAL

STÉ NOUVELLE DEL ARTE

STÉ RESTAURANTS GARI'S

STÉ SUISSE ET HOLLANDE

TABLAPIZZA

TERMINUS NORD

TOQUENELLE

TROISGROS

UMANIS

VALETTE AUBRAC

VANHOVE

VANLO

VILLA BORIE

VILLA D'ESTE

YOANN CONTE BORD DU LAC

ZEN NORD

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XERFI CLASSIC
Une base mise à jour en continu pour suivre la vie des secteurs et des entreprises en France et à l’international : prévisions d’activité, panorama des forces en présence, actualités des acteurs.

La base Xerfi Classic comprend :

- Les études sectorielles France
- Les études Global
- Les études Groupes et Entreprises France
- Les études Emploi - RH

Au sein de de la collection Xerfi Classic, les études sectorielles France constituent un véritable service d’informations et d’analyses en continu pour rester connecté à la vie économique des secteurs : prévisions, actualité des entreprises, concurrence.

Riche de 350 titres, la collection couvre l’ensemble des secteurs de l’économie française, de la distribution à l’industrie et les services aux entreprises, en apportant un éclairage synthétique sur les perspectives du secteur, les forces en présence, les enjeux, les performances des entreprises et les prévisions de Xerfi.

Pour chacun des titres, Xerfi met à votre disposition un véritable service pour suivre l’évolution actualisée du secteur tout au long de l’année.

LES ÉTUDES SECTORIELLES FRANCE POUR :

  • Suivre la vie d’un secteur tout au long de l’année
  • Disposer de prévisions actualisées sur l’activité
  • Comprendre les conséquences de la crise et évaluer la capacité de résistance des entreprises
  • Décrypter les forces en présence
  • Analyser le marché, l’environnement et les drivers des marchés
  • Mesurer, situer et comparer les performances des leaders de chaque secteur

NOUVEAUTÉS 2020 - 2021

Pour suivre les secteurs et les entreprises dans un contexte exceptionnel de crise, Xerfi propose pour les secteurs majeurs, des études enrichies et composées d’un rapport de crise actualisé en permanence et d’enquête exclusive auprès des dirigeants d’entreprises. De plus, en introduction de chaque secteur, Xerfi mettra à votre disposition des synthèses d’études en anglais.


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