LA RESTAURATION TRADITIONNELLE ET LES CAFÉTÉRIAS

Tout au long de l'année, les experts de Xerfi analysent l'activité de votre secteur. Ils exploitent les derniers chiffres et enquêtes disponibles, examinent les sources documentaires les plus spécialisées et décryptent l'actualité récente des acteurs afin de vous fournir un outil de diagnostic et de prévision complet.

Cette étude de la collection Essential est un indispensable pour les professionnels désireux de comprendre et d'analyser en profondeur l'activité de leur secteur. Elle permet d'examiner les évolutions majeures, d'anticiper les tendances futures, de cerner les mutations importantes, d'identifier les acteurs clés ainsi que leur positionnement concurrentiel, de comprendre leurs performances.

1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF

LA SYNTHÈSE

• Ce qu'il faut savoir sur le secteur

• Les conclusions de l'analyse

LES PRÉVISIONS DE XERFI POUR 2025

• L'évolution des déterminants de l'activité

• Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle

• Le chiffre d'affaires des cafétérias

• Notre scénario financier en 2025

LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL

LES DERNIERS FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

• Les derniers événements marquants

2. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LE CHAMP DE L'ÉTUDE

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

• Le poids du secteur dans la restauration hors foyer

• Les principales évolutions des comportements alimentaires des Français

• Les principaux modes de développement des sociétés de restauration

• La saisonnalité de la demande

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL JUSQU'EN 2023

• La consommation des ménages en services de restauration

• La fréquentation des établissements de restauration

• Les déplacements touristiques des Français en France

• Les arrivées de touristes étrangers en France

• La part d'estomac de la restauration

• Les circuits concurrents des restaurants traditionnels et des cafétérias

3. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

• À retenir

• L'évolution des déterminants de l'activité

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2023

• Les prix à la consommation des services de restauration

• Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle

• Le chiffre d'affaires des cafétérias et autres restaurants en libre-service

LES PRÉVISIONS DE XERFI POUR 2025

• Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle

• Le chiffre d'affaires des cafétérias

4. LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DU SECTEUR

LES CONCLUSIONS ET PRÉVISIONS FINANCIÈRES

• À retenir

• Notre scénario financier en 2024

LES POINTS DE REPÈRE

• Quelques chiffres pour comprendre le modèle d'affaires

• Les cours des matières premières agricoles

• Les dépenses d'énergie

• Les charges locatives

• Les salaires

• Les ressources humaines au sein de la branche

LES PERFORMANCES DU SECTEUR

• Les achats de matières premières

• Les autres achats et charges externes (AACE)

• Les frais de personnel

• L'excédent brut d'exploitation

• Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires

• Le bilan en % de l'actif et du passif

• Les principaux ratios financiers

LA MÉTHODOLOGIE

• Les critères de sélection de l'échantillon

• La définition des ratios

• Les facteurs clés d'analyse financière

5. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

• À retenir

L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

• Les établissements et les effectifs salariés de la restauration traditionnelle

• Les établissements et les effectifs salariés des cafétérias

• Les créations, ventes et procédures collectives

LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

• La répartition par taille

• Le poids des réseaux sous enseigne

• La clientèle des restaurants

• Les contrats et la durée du temps de travail

6. LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

• À retenir

• Les principales enseignes de restauration traditionnelle

• Les principales enseignes de cafétérias

LES GROUPES MULTI-ENSEIGNES

• GROUPE BERTRAND

• NAPAQARO

• AGAPES-RESTAURATION

• BAUDAIRE (LA BOUCHERIE)

• GROUPE LE DUFF

• CRESCENDO RESTAURATION

LES FRANCHISEURS

• BISTRO RÉGENT

• MEMPHIS COFFEE

LES DERNIERS FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

• L'évolution des concepts et extension des réseaux des enseignes leaders

• Les autres faits marquants de la restauration traditionnelle et des cafétérias

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

• Le classement par chiffre d'affaires

• Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

• Le classement par taux de résultat net

7. LES DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.

Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

5F&F

À L'OMBRE DES OLIVIERS

AB ROUEN

ACTAL

AGO

ALL SPORTS CAFE ROUEN (ASC ROUEN)

ARNOL

ASTOUX ET BRUN

ATLANTIC BLUE COMPAGNIE

AU BUREAU EXPLOITATION

AU PETIT LUTETIA

AU PIED DE COCHON LGE

AUTEUIL BRASSERIE

AVEC RESTAURANT

BARRIO

BERTRAND CONCESSIONS

BERTRAND SERVICES VERSAILLES

BIRKA LGE

BLS CONFLUENCE

BOFINGER

BONNE NOUVELLE 55

BOUILLON PIGALLE

BRASSERIE DE L'OUEST

BRASSERIE DU LOU

BRASSERIE IRMA

BRASSERIE LIPP LGE

BRASSERIE LORRAINE LGE

BRASSERIE POLPO

BROCHERIE II

BROSSARD-COUTANCEAU

BUFFALO GRILL

CAFE BRASSERIE LE SUFFREN

CAFE DES ARCADES

CAFE LA JATTE

CALDE AND CO

CAP RESTO

CARDIGEST

CARMELO

CESAR

CFCG

CHALET DE PIERRES

CHOUCALOV

CIE DU MONT-BLANC RESTAURATION (CMB RESTAURATION)

CITE RESTAURATION

CLARISSE

CLUB IENA

CLUBS VVF

COLILLIA

CONCESSIONS AEROPORTS FRANCE

CRESCENDO RESTAURATION

CROCODILE RESTAURANTS

DAROCO

DEUX MAGOTS

DLY MARSEILLE

DOME V

DPS EPI

DROUANT

DRUGSTORE CHAMPS ELYSEES

ENTRE PARENTHESE EP

FLO GESTION

FLO KINGDOM

FONTAINE DE NEPTUNE

FONTAINE ROTONDE MIRABEAU

FROGPUBS

GATE GOURMET HELVETIA

GESTION DE SITE ET RESTAUR EN CONCESSION (GSR)

GRENOBLE 3 BIS

GROUPE FLO

HAITZA

HALL U NEED

HARD ROCK CAFE FRANCE

HELENE DARROZE

HIPPO EXPLOITATION (HIPPO)

HORETO PARIS

HS3B

IORGEVAL

IPPUDO PARIS

JEUNEURS

JHM

KINUGAWA

L&L GEORGES V

LA BELLEZZA

LA COUPOLE

LA FELICITA

LA FERME

LA FERMETTE MARBEUF

LA FONTAINE DE MARS

LA MERIDIENNE

LA PIZZA

LA PLAGE DE L'HOTEL MARTINEZ

LA PUYFOLAISE DE RESTAURATION

LA ROTONDE BASTILLE

LA VILLA

L'ALSACE LGE

LAMELOISE RESTAURATEUR

L'AUBERGE DU PARC

L'AUBERGE PONT DE COLLONGES-PAUL BOCUSE

LE CAFE DE LA RUE

LE CAP MECHANT

LE CHAMP DE MARS

LE COMPTOIR DES BRASSEURS

LE FUMOIR

LE GOELAND

LE MADRIGAL

LE MAGASIN GENERAL

LE MURAT

LE PETIT CAMBODGE

LE PIROT

LE PROCOPE LGE

LE QUAI

LE RELAIS DE ST AYGULF

LE TREMPLIN

LE VAUDEVILLE

L'ENTRECOTE

L'ENTRECOTE

L'ENTRECOTE TOULOUSE

LES EDITEURS

LES ROCHES LOISIRS

L'ESCALE

L'EXCELSIOR

LIBERTINO

LIVIO

LPM CANNES

LPR RESTAURATION

MAISON DE LA TRUFFE

MAKE IT HAPPEN

MAMA BORDEAUX

MAMAISON

MAMMA 10

MAMMA PRIMI

MAPLAGE

MAREMI

MASHA

MODENA

MONT BLANC ET CHOCOLAT

MONTAIGNE ALMA

MONTAIGNE SAINT-GERMAIN

NEKO RAMEN

NINKASI ALE HOUSE

NOBODY

NOUVEAU DOMAINE DU MAGNAT

OBER MAMMA

PALATINO

PB

PEDRA ALTA

PEDRA ALTA THIAIS

PEKOPEKO

PINK MAMMA

PINO ELYSEES

PIZZERIA POPOLARE

PLANET HOLLYWOOD FRANCE LC

PONT NEUF CONCEPT

PRUNIER

QUAI OUEST GESTION

RDMB

RESDIDA

RESIDENCE HOTELIERE ET DE TOURISME DU GRAND LARGE

RESTAURANT RICHARD ET CHRISTOPHER

RESTAURANT TETEDOIE

RESTAURATION BERCY

RESTAURATION ROISSY

RIVES DE SEINE

SAINTE HEMOISE 55

SARAMAX RESTAURATION

STE LE GIRELIER

STE RESTAURANT

SEINO VISION

SENEQUIER SAINT TROPEZ

SERIM

SERVICES ET CONSOMMATIONS

SESR

SLALOM LABELLEMONTAGNE

STE CRESCI

STE ETAPLOISE DE RESTAURATION ET DE POISSONNERIE

SRP MAUSSANE

SRV

STE DE GESTION DES ACTIVITES RETAIL

STE DE RESTAURATION DU MUSEE D'ORSAY (SRMO)

STE DE RESTAURATION DU MUSEE DU LOUVRE (SRML)

STE DE RESTAURATION ET DE RECEPTION STRASBOURGEOISE (SORERES)

STE DE RESTAURATION JB (SRJB)

STE DE RESTAURATION LE DIVELLEC

STE DE RESTAURATION MUSEES ET LIEUX CULTURELS (SRMLC)

STE D'EXPLOITATION DE LA PLAGE DU GRAY D'ALBION

STE D'EXPLOITATION DE LA PLAGE DU MAJESTIC

STE FLO EVERGREEN

STE FRANCAISE D'EXPLOITATION DE RESTAURANT (SOFEREST)

STE LA CASE BAMBOU

STE LE LACYDON

STE NOUVELLE DEL ARTE

TAILLEVENT

TERMINUS NORD

TOQUENELLE

TROPEZINA BEACH DEVELOPMENT

UMANIS

VALTHOGALOU

VILLA BORIE

VILLA DE L'ANSE

WR HOLDING

YARZIN-SELLA