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PUBLICATIONSRESULTATS


SCÉNARIO PRÉVISIONNEL

La restauration traditionnelle et les cafétérias

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
  • Les prévisions exclusives de Xerfi sur le chiffre d'affaires des entreprises du secteur, actualisées 3 fois par an
  • La capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise sur la base d'un dispositif exclusif de scoring
  • L'analyse financière du secteur à travers une batterie d'indicateurs (EBE, RN, etc.)
  • Tous les chiffres pour suivre l'évolution de la demande et des drivers du marché
  • Les faits marquants de la vie des entreprises et les axes de développement clés
  • Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches synthétiques de 200 entreprises leaders
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Parue le 05/10/2020 -

Réf : 20SME01 / XF2+

254 pages - 750 € HT

Pour l'achat de cette étude, vous bénéficiez des mises à jour trimestrielles gratuites


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PRÉSENTATION
PLAN DE L'ÉTUDE
LISTE DES SOCIÉTÉS
XERFI CLASSIC

PRÉSENTATION

La crise de la COVID-19 a provoqué une déstabilisation sans précédent de l'activité des restaurateurs. Ils ont en effet perdu 2 à 3 mois d'activité au 1er semestre et depuis leur réouverture, de nombreux exploitants ont réduit leurs capacités d'accueil et supportent les surcoûts liés au respect des consignes sanitaires. Par ailleurs, les conditions de reprise sont très hétérogènes selon les profils d'établissements. Ceux affiliés à une enseigne semblent être les premiers à être parvenus à repenser leur organisation pour rassurer les clients alors que les petits établissements indépendants rencontrent davantage de difficultés. L'objectif de nos travaux dans ce contexte : vous donner toutes les clés pour comprendre l'évolution du chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle et des cafétérias pendant et après la crise.

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PLAN DE L'ÉTUDE

CONJONCTURE ET PRÉVISIONS


Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des événements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.

LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions exclusives. Dès la fin de l'année 2020, vous disposerez de prévisions pour 2021.

Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle (2016-2020p)

Le chiffre d'affaires des cafétérias (2016-2020p)

LA CAPACITÉ À SURMONTER LA CRISE

L'objectif de cette partie : vous permettre de disposer de toutes les clés pour comprendre la réelle capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise, mois après mois, puis à rebondir.

Le dispositif exclusif de scoring de résistance à la crise

LA VIE DES ENTREPRISES

Cette partie met en lumière les derniers événements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements, de nouveaux produits, évolutions réglementaires, etc.

Les principaux faits marquants des derniers mois

LE TABLEAUX DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de consulter en un clin d'œil tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

L'évolution des déterminants de l'activité

Les chiffres clés du secteur et de son environnement

ÉTUDE ANNUELLE : TENDANCES ET CONCURRENCE


COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LE CHAMP DE L'ÉTUDE

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL (2012-2019e)

L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2019

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2019

Les prix à la consommation des services de restauration

Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle

Le chiffre d'affaires des cafétérias

LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR (2012-2019e)

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE (2010-2019)

LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

Les principales enseignes de restauration traditionnelle

Les principales enseignes de cafétérias

LES FICHES D'IDENTITÉ DES PRINCIPAUX ACTEURS

BUFFALO GRILL, COURTEPAILLE, BISTRO RÉGENT, LA PATATERIE, GROUPE BERTRAND, AGAPES RESTAURATION, LA BOUCHERIE, GROUPE LE DUFF, LES MOUSQUETAIRES

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par CA, taux d'EBE et taux de RN

LE RAPPORT PERFORMANCES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES


Ce rapport vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur. Vous pouvez soit profiter d'un rapport complet actualisé tous les mois, soit consulter directement en ligne les classements et les fiches des entreprises qui vous intéressent.

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LISTE DES SOCIÉTÉS

Groupes cités dans l'étude:

BUFFALO GRILL

COURTEPAILLE

BISTRO RÉGENT

LA PATATERIE

GROUPE BERTRAND

AGAPES RESTAURATION

LA BOUCHERIE

GROUPE LE DUFF

LES MOUSQUETAIRES

Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

13 COMÉDIE LGE

39 CHAMPS ÉLYSÉES

4 BOULEVARD DES CAPUCINES LGE

5F&F

78 RUE D'AUTEUIL

A LA MARÉE

ABORD

AC MARIGNAN

ACTAL

AGO

AMREST

ANTOINE

ARCHER VENDÔME RESTAURANT

ARENA

ASSIETTE CHAMPENOISE

ASTOUX ET BRUN

AU BOUT DU MONDE

AU PETIT LUTETIA

AU PIED DE COCHON LGE

AUTHENTIQUE RESTAURANT

AUTOGRILL COTE FRANCE

AUTOGRILL RESTAURATION CARROUSEL

BAOLI

BARRIO

BARS ET RESTAURANTS AÉROPORT LYON ST EXUPÉRY

BEAUNE LR

BERCY BEAUCOUP

BERNARD LOISEAU

BLANCHE 3

BLPP

BLS CONFLUENCE

BOFINGER

BRASSERIE BORDELAISE

BRASSERIE DE L'ESPLANADE

BRASSERIE DE L'OUEST

BRASSERIE GEORGES

BRASSERIE LORRAINE LGE

BUFFALO GRILL

CAFÉ GEORGE V

CAFÉ LA JATTE

CAFÉ RUC

CARLTON BEACH CLUB

CASINO RESTAURATION

CAZAUDEHORE

CHÂTEAU DE BAGNOLS

CHR EXPLOITATION

CLUB IENA

CONCESSIONS AÉROPORTS FRANCE

CRESCENDO RESTAURATION

CROCODILE RESTAURANTS

DAROCO

DEUX MAGOTS

DEV LÉON 2011

DEV LÉON 2014

DEV LÉON 2016-2017

DOGUYAL

DRUGSTORE CHAMPS ÉLYSÉES

EAST MAMMA

ETAPLOISE DE RESTAURATION ET DE POISSONNERIE

EUROBAR

EUROP DES GRANDS RESTAURANTS

FERLAC

FLO EVERGREEN

FLO GESTION SNC

FLO KINGDOM

FONTAINE DE NEPTUNE

FONTAINE ROTONDE MIRABEAU

FROG TOLBIAC

GALIOMARI

GEORGE V EATERTAINMENT

GEORGES BLANC

GRAND HÔTEL TERMINUS REINE

GRENOBLE 3 BIS

GROUPE BOURDONCLE

GROUPE FLO

GSR

GUIDICELLI

HADRIEN

HARD ROCK CAFÉ FRANCE

HARD ROCK CAFÉ NICE

HIPPO GESTION ET CIE SNC

HÔTEL RESTAURANT LE ROOF

HRC LYON CARNOT

IMMA

INDIANA

IPPUDO PARIS

JENNY EXPLOITATION

JESSICA

JEUNEURS

JHM

KASPIA MADELEINE

KINUGAWA

L'EXCELSIOR

LA BRIQUETERIE

LA CHARPINIERE

LA CIE FRANCAISE

LA CLOSERIE DES LILAS

LA COLOMBE D'OR

LA FELICITA

LA FLOTTILLE

LA MAISON PLISSON

LA PIZZA

LA ROTONDE BASTILLE

LA ROTONDE MONTPARNASSE

LA TAVERNE PAILLETTE

LA TOUR D'ARGENT

LAMELOISE RESTAURATEUR

L'AUBERGE PONT DE COLLONGES-PAUL BOCUSE

LE CAFÉ DE L'HOMME

LE CASTIGLIONE

LE CHÂTEAU EZA

LE COMPTOIR DES BRASSEURS

LE DIVELLEC

LE DOMAINE DE LA CORNICHE

LE FUMOIR

LE GRAND COLBERT

LE GRAND MONARQUE

LE HARICOT

LE MEURIN

LE RELAIS DE VENISE

LE VAUDEVILLE

LE VOILIER

L'ENTRECOTE

L'ENTRECOTE TOULOUSE

LÉON DE BRUXELLES

LES ÉDITEURS

LES MAZES

LES SPORTS

L'ESCALE

LIPP HOLDING

LIVIO

L'OUEST

MA BICHE

MAMA BORDEAUX

MAMMA PRIMI

MAREMI

MASHA

MAT 3

MEDUSA

MMW

MODENA

MONT BLANC ET CHOCOLAT

MONTAIGNE ALMA

MONTAIGNE SAINT-GERMAIN

MONTROUGE ÉMILE CRESP

NOBODY

O DE LA DUNE

OB HOLDING

OBER MAMMA

OREX

PINK MAMMA

PINO ÉLYSÉES

PIZZA FRANCE

PIZZERIA PERGOLA

PIZZERIA POPOLARE

RESDIDA

RESTAURANT TÊTEDOIE

RESTAURANTS ET SITES

RESTAURATION BERCY

RESTAURATION ROISSY

RIVES DE SEINE

RIVES NORD

ROYALTY

RSD TROCADERO

SAINT HONORÉ

SARL FR

JACQUES CHIBOIS

SAS DU CHÂTEAU

SCT RESTAURANT

SDB FLANDRES-ARTOIS

SE2C

SEINO VISION

SER LA COUPOLE

SERARE

SERIM

SERVICES ET CONSOMMATIONS

SIG'REST

SIGTRA

SLALOM LABELLEMONTAGNE

SLR

SNC LE MADRIGAL

SOC LE LACYDON

SOC RESTAURANTS GARI'S

SODETOUR

SOFEREST

SOLI

SORELT

SORERES

SRMLC

STÉ CRESCI

STÉ DE RESTAURATION DU MUSÉE D'ORSAY

STÉ NOUVELLE DEL ARTE

STÉ DE RESTAURATION DU MUSÉE DU LOUVRE

TABLAPIZZA

TERMINUS NORD

TROISGROS SA

VALETTE AUBRAC

VANLO

VILLA BORIE

ZE CLUB

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XERFI CLASSIC
Une base mise à jour en continu pour suivre la vie des secteurs et des entreprises en France et à l’international : prévisions d’activité, panorama des forces en présence, actualités des acteurs.

La base Xerfi Classic comprend :

- Les études sectorielles France
- Les études Global
- Les études Groupes et Entreprises France
- Les études Emploi - RH

Au sein de de la collection Xerfi Classic, les études sectorielles France constituent un véritable service d’informations et d’analyses en continu pour rester connecté à la vie économique des secteurs : prévisions, actualité des entreprises, concurrence.

Riche de 350 titres, la collection couvre l’ensemble des secteurs de l’économie française, de la distribution à l’industrie et les services aux entreprises, en apportant un éclairage synthétique sur les perspectives du secteur, les forces en présence, les enjeux, les performances des entreprises et les prévisions de Xerfi.

Pour chacun des titres, Xerfi met à votre disposition un véritable service pour suivre l’évolution actualisée du secteur tout au long de l’année.

LES ÉTUDES SECTORIELLES FRANCE POUR :

  • Suivre la vie d’un secteur tout au long de l’année
  • Disposer de prévisions actualisées sur l’activité
  • Comprendre les conséquences de la crise et évaluer la capacité de résistance des entreprises
  • Décrypter les forces en présence
  • Analyser le marché, l’environnement et les drivers des marchés
  • Mesurer, situer et comparer les performances des leaders de chaque secteur

NOUVEAUTÉS 2020 - 2021

Pour suivre les secteurs et les entreprises dans un contexte exceptionnel de crise, Xerfi propose pour les secteurs majeurs, des études enrichies et composées d’un rapport de crise actualisé en permanence et d’enquête exclusive auprès des dirigeants d’entreprises. De plus, en introduction de chaque secteur, Xerfi mettra à votre disposition des synthèses d’études en anglais.


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