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ÉTUDES PAR SECTEUR
Parue le 05/10/2020 -
Mis à jour le 09/06/2021
Réf : 20SME01 / XF2+
258 pages - 750 € HT
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09/05/2019 | 339 Pages2800€
Les restaurateurs figurent parmi les acteurs les plus durement touchés par la crise sanitaire. Ils ont en effet vu leurs revenus s'effondrer avec les fermetures administratives successivement mises en œuvre depuis mars 2020. À cela s'ajoutent les surcoûts liés au respect des consignes sanitaires. Si les petits restaurants indépendants sont les plus touchés par la crise, celle-ci n'épargne pas pour autant les leaders. Pour preuve, Flunch a annoncé la suppression d'environ 1 300 postes début 2021. Profondément ébranlée par la crise, la profession devra attendre 2022 pour espérer retrouver un niveau d'activité comparable à celui d'avant-crise. L'objectif de nos travaux dans ce contexte : vous donner toutes les clés pour comprendre l'évolution des revenus du secteur, trimestre après trimestre.
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CONJONCTURE ET PRÉVISIONS
Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des événements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.
LA SYNTHÈSE
Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.
LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI
Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions exclusives.
Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle (2016-2021p)
Le chiffre d'affaires des cafétérias (2016-2021p)
LA CAPACITÉ À SURMONTER LA CRISE
L'objectif de cette partie : vous permettre de disposer de toutes les clés pour comprendre la réelle capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise, mois après mois, puis à rebondir.
Le dispositif exclusif de scoring de résistance à la crise
LA VIE DES ENTREPRISES
Cette partie met en lumière les derniers événements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements, de nouveaux produits, évolutions réglementaires, etc.
Les principaux faits marquants des derniers mois
LE TABLEAUX DE BORD SECTORIEL
Cette partie vous permet de consulter en un clin d'œil tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.
L'évolution des déterminants de l'activité
Les chiffres clés du secteur et de son environnement
ÉTUDE ANNUELLE : TENDANCES ET CONCURRENCE
COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ
LE CHAMP DE L'ÉTUDE
LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ
LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ
L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL (2012-2019e)
L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR
LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2019
LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2019
Les prix à la consommation des services de restauration
Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle
Le chiffre d'affaires des cafétérias
LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR (2012-2019e)
LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR
L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE (2010-2019)
LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES
LES FORCES EN PRÉSENCE
LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT
Les principales enseignes de restauration traditionnelle
Les principales enseignes de cafétérias
LES FICHES D'IDENTITÉ DES PRINCIPAUX ACTEURS
BUFFALO GRILL, COURTEPAILLE, BISTRO RÉGENT, LA PATATERIE, GROUPE BERTRAND, AGAPES RESTAURATION, LA BOUCHERIE, GROUPE LE DUFF, LES MOUSQUETAIRES
LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES
LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR
Le classement par CA, taux d'EBE et taux de RN
LE RAPPORT PERFORMANCES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES
Ce rapport vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur. Vous pouvez soit profiter d'un rapport complet actualisé tous les mois, soit consulter directement en ligne les classements et les fiches des entreprises qui vous intéressent.
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Groupes cités dans l'étude:
BUFFALO GRILL
COURTEPAILLE
BISTRO RÉGENT
LA PATATERIE
GROUPE BERTRAND
AGAPES RESTAURATION
LA BOUCHERIE
GROUPE LE DUFF
LES MOUSQUETAIRES
Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude
13 COMÉDIE LGE
39 CHAMPS ÉLYSÉES
4 BOULEVARD DES CAPUCINES LGE
5F&F
78 RUE D'AUTEUIL
A LA MARÉE
ABORD
AC MARIGNAN
ACTAL
AGO
AMREST
ANTOINE
ARCHER VENDÔME RESTAURANT
ARENA
ASSIETTE CHAMPENOISE
ASTOUX ET BRUN
AU BOUT DU MONDE
AU PETIT LUTETIA
AU PIED DE COCHON LGE
AUTHENTIQUE RESTAURANT
AUTOGRILL COTE FRANCE
AUTOGRILL RESTAURATION CARROUSEL
BAOLI
BARRIO
BARS ET RESTAURANTS AÉROPORT LYON ST EXUPÉRY
BEAUNE LR
BERCY BEAUCOUP
BERNARD LOISEAU
BLANCHE 3
BLPP
BLS CONFLUENCE
BOFINGER
BRASSERIE BORDELAISE
BRASSERIE DE L'ESPLANADE
BRASSERIE DE L'OUEST
BRASSERIE GEORGES
BRASSERIE LORRAINE LGE
BUFFALO GRILL
CAFÉ GEORGE V
CAFÉ LA JATTE
CAFÉ RUC
CARLTON BEACH CLUB
CASINO RESTAURATION
CAZAUDEHORE
CHÂTEAU DE BAGNOLS
CHR EXPLOITATION
CLUB IENA
CONCESSIONS AÉROPORTS FRANCE
CRESCENDO RESTAURATION
CROCODILE RESTAURANTS
DAROCO
DEUX MAGOTS
DEV LÉON 2011
DEV LÉON 2014
DEV LÉON 2016-2017
DOGUYAL
DRUGSTORE CHAMPS ÉLYSÉES
EAST MAMMA
ETAPLOISE DE RESTAURATION ET DE POISSONNERIE
EUROBAR
EUROP DES GRANDS RESTAURANTS
FERLAC
FLO EVERGREEN
FLO GESTION SNC
FLO KINGDOM
FONTAINE DE NEPTUNE
FONTAINE ROTONDE MIRABEAU
FROG TOLBIAC
GALIOMARI
GEORGE V EATERTAINMENT
GEORGES BLANC
GRAND HÔTEL TERMINUS REINE
GRENOBLE 3 BIS
GROUPE BOURDONCLE
GROUPE FLO
GSR
GUIDICELLI
HADRIEN
HARD ROCK CAFÉ FRANCE
HARD ROCK CAFÉ NICE
HIPPO GESTION ET CIE SNC
HÔTEL RESTAURANT LE ROOF
HRC LYON CARNOT
IMMA
INDIANA
IPPUDO PARIS
JENNY EXPLOITATION
JESSICA
JEUNEURS
JHM
KASPIA MADELEINE
KINUGAWA
L'EXCELSIOR
LA BRIQUETERIE
LA CHARPINIERE
LA CIE FRANCAISE
LA CLOSERIE DES LILAS
LA COLOMBE D'OR
LA FELICITA
LA FLOTTILLE
LA MAISON PLISSON
LA PIZZA
LA ROTONDE BASTILLE
LA ROTONDE MONTPARNASSE
LA TAVERNE PAILLETTE
LA TOUR D'ARGENT
LAMELOISE RESTAURATEUR
L'AUBERGE PONT DE COLLONGES-PAUL BOCUSE
LE CAFÉ DE L'HOMME
LE CASTIGLIONE
LE CHÂTEAU EZA
LE COMPTOIR DES BRASSEURS
LE DIVELLEC
LE DOMAINE DE LA CORNICHE
LE FUMOIR
LE GRAND COLBERT
LE GRAND MONARQUE
LE HARICOT
LE MEURIN
LE RELAIS DE VENISE
LE VAUDEVILLE
LE VOILIER
L'ENTRECOTE
L'ENTRECOTE TOULOUSE
LÉON DE BRUXELLES
LES ÉDITEURS
LES MAZES
LES SPORTS
L'ESCALE
LIPP HOLDING
LIVIO
L'OUEST
MA BICHE
MAMA BORDEAUX
MAMMA PRIMI
MAREMI
MASHA
MAT 3
MEDUSA
MMW
MODENA
MONT BLANC ET CHOCOLAT
MONTAIGNE ALMA
MONTAIGNE SAINT-GERMAIN
MONTROUGE ÉMILE CRESP
NOBODY
O DE LA DUNE
OB HOLDING
OBER MAMMA
OREX
PINK MAMMA
PINO ÉLYSÉES
PIZZA FRANCE
PIZZERIA PERGOLA
PIZZERIA POPOLARE
RESDIDA
RESTAURANT TÊTEDOIE
RESTAURANTS ET SITES
RESTAURATION BERCY
RESTAURATION ROISSY
RIVES DE SEINE
RIVES NORD
ROYALTY
RSD TROCADERO
SAINT HONORÉ
SARL FR
JACQUES CHIBOIS
SAS DU CHÂTEAU
SCT RESTAURANT
SDB FLANDRES-ARTOIS
SE2C
SEINO VISION
SER LA COUPOLE
SERARE
SERIM
SERVICES ET CONSOMMATIONS
SIG'REST
SIGTRA
SLALOM LABELLEMONTAGNE
SLR
SNC LE MADRIGAL
SOC LE LACYDON
SOC RESTAURANTS GARI'S
SODETOUR
SOFEREST
SOLI
SORELT
SORERES
SRMLC
STÉ CRESCI
STÉ DE RESTAURATION DU MUSÉE D'ORSAY
STÉ NOUVELLE DEL ARTE
STÉ DE RESTAURATION DU MUSÉE DU LOUVRE
TABLAPIZZA
TERMINUS NORD
TROISGROS SA
VALETTE AUBRAC
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VILLA BORIE
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