1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF
LA SYNTHÈSE (MAJ AVRIL 2023)
Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.
LES PRÉVISIONS DE XERFI POUR 2023 (MAJ AVRIL 2023)
- L'évolution des déterminants de l'activité
- Les ventes de pains et viennoiseries en GMS
- Les exportations françaises de pains et pâtisseries
- Le chiffre d'affaires des industriels de la BVP
LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL
L'ÉVOLUTION DE L'OFFRE
- Le panorama des enjeux et orientations stratégiques
- Les derniers événements marquants
2. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ
LE CHAMP DE L'ÉTUDE
LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ
- Le schéma de filière et la structure de la production
- Les principaux débouchés du secteur
LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ
L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL JUSQU'EN 2021
- L'évolution des principaux coûts des industriels de la BVP
- La concurrence des boulangeries artisanales
- L'évolution des ventes de produits alimentaires en GSA
- La concurrence des produits d'importations
LA DEMANDE SUR LES CIRCUITS PROFESSIONNELS
- La structure de la demande des circuits hors domicile
- L'évolution de la demande de la restauration
- L'évolution de la demande des terminaux de cuisson
- L'évolution de la demande des boulangeries artisanales
LA DEMANDE DES MÉNAGES
- Le poids de la BVP dans la consommation alimentaire
- L'évolution des modes de consommation
- La consommation de BVP selon l'âge, la CSP et les revenus
- La demande par tranche d'âge et par génération
- Les 6 grands profils de consommateurs de pains
- Les ventes de pains et viennoiseries préemballés en GMS
- Les ventes de pains et viennoiseries au rayon PFT des GMS
3. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR
LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ (MAJ AVRIL 2023)
- L'évolution des déterminants de l'activité
- L'analyse de longue période
LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2022
- Les prix à la production du pain, des pâtisseries et des viennoiseries fraîches
- Le chiffre d'affaires des fabricants de pains et pâtisseries fraîches industriels
- Les exportations françaises de produits de BVP
4. LES AXES DE DÉVELOPPEMENT
LES GRANDES ORIENTATIONS STRATÉGIQUES DU SECTEUR
- Les enjeux et leviers stratégiques à moyen terme
- La cartographie des investissements dans le secteur
LES STRATÉGIES DE MONTÉE EN GAMME
LES AUTRES AXES DE DÉVELOPPEMENT
LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES
5. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR
L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE
- Les établissements et les effectifs salariés
LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES
- Les chiffres clés du secteur
- La répartition des entreprises par taille
- Le niveau de concentration de l'activité
- La localisation géographique de l'activité
- Le poids de la France dans les exportations mondiales de BVP
- Le poids de la France en Europe
LE COMMERCE EXTÉRIEUR FRANÇAIS
- Le solde commercial et le taux d'export
- La structure des exportations et des importations
6. LES FORCES EN PRÉSENCE
LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT
- Le classement des principaux acteurs et leur positionnement produit
- Le positionnement par circuits de distribution et produits
- Le positionnement par niveau d'intégration sur la filière
- L'évolution des parts de marché en GMS
LES PRINCIPAUX GROUPES LEADERS DU FRAIS EN GMS
LES PRINCIPAUX LEADERS DE LA BVP SURGELÉE
UN SPÉCIALISTE DES PAINS POUR LA RHF
UN SPÉCIALISTE DES PÂTISSERIES SURGELÉES
LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR
- Le classement par chiffre d'affaires
- Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation
- Le classement par taux de résultat net
7. LE REGISTRE DE DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES
Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.
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Date de parution : 03/05/2023
Prix : 2 000 €HT
Nombre de pages : 291 pages
Langue : Français
Format : PDF 
Collection : Xerfi Classic
Référence : 23IAA26
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