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Études sur mesure
Ressources & insights
Groupe Xerfi
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Études sur mesure
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Groupe Xerfi
Collection : Essential
Date de parution : 29/09/2025
Prix : 990 €HT
Nombre de pages : 91 pages
Langue : Français
Format : PDF (disponibilité immédiate) ou papier
Référence : 25DIS03
PRÉSENTATION ET CHIFFRES CLÉS
Les ventes des boucheries-charcuteries françaises ont atteint 10,5 Md€ en 2024, soit environ 36% des ventes totales de viandes en magasins. Elles constituent ainsi le 2e circuit de distribution, derrière les grandes surfaces alimentaires et leurs rayons produits frais traditionnels (PFT) et frais libre-service (FLS). Les boucheries-charcuteries sont des commerces spécialisés dans la vente au détail de viandes et produits à base de viande et s’approvisionnent chez des grossistes ou directement auprès des éleveurs. Les bouchers assurent le désossage et la découpe des carcasses et les charcutiers élaborent de nombreux produits élaborés (saucisses, rillettes, pâtés, etc.). La plupart des boucheries-charcuteries propose aussi des plats cuisinés et des produits traiteur.
Le secteur est principalement composé de structures de petite taille, voire très petite taille, généralement artisanales et indépendantes. Il compte toutefois quelques réseaux d’enseignes d’envergure disposant de nombreux points de vente en France. C’est notamment le cas de Groupe Despi (Despi le Boucher, Brut Butcher) qui possède 300 magasins, de Coop Saveurs (Maxiviande, Aurélien, Prix’Miam et Calidel Anti-Gaspi) qui compte 99 établissements et du groupe belge Quality Meat Renmans (Henri Boucher) qui exploite 90 boucheries.
TENDANCES ET ENJEUX
Le modèle artisanal résiste mais s’essouffle
Face à la montée des alternatives végétales, à l’envolée des coûts et à la pression tarifaire de la grande distribution, les boucheries-charcuteries artisanales doivent composer avec une équation économique de plus en plus complexe. En capitalisant sur les attentes de qualité et d’origine locale, les acteurs accélèrent leur diversification que ce soit en termes de produits (ex : plats traiteurs) et de distribution (circuits courts, une distribution automatisée, etc.).
Notre étude décrypte les mutations du secteur, livre nos prévisions à l’horizon 2026 et éclaire les stratégies les plus différenciantes.
La synthèse
Les prévisions de Xerfi pour 2025 et 2026
Le secteur en un clin d'œil
Les derniers faits marquants de la vie des entreprises
Le champ de l'étude
Les fondamentaux de l'activité
Les déterminants de l'activité
L'environnement sectoriel jusqu'en 2024
Les tendances de l'activité
Les indicateurs de l'activité jusqu'en 2024
Les prévisions de Xerfi pour 2025 et 2026
Le panorama des circuits de distribution
Le circuit spécialisé
L'évolution du tissu économique
Les caractéristiques structurelles
Les derniers faits marquants de la vie des entreprises
Les circuits concurrents
Les principaux acteurs et leur positionnement
Les fiches d'identité des principaux acteurs
Les principales sociétés du secteur
Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.
Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude
AMINECOV TH
ANTIBOISE DE CHARCUTERIE TESTA
ARTIVIANDE
ATLAS
AU BOUT DE L'ART
AUX SALAISONS SAVOYARDES
AZRA 01
BERNARD LARAPIDIE
BIF
BIO ARTISANAL PARIS
BIZIM MARKET
BONIVIANDE
BONVENTRE VIANDES DISTRIBUTION
BOUCHERIE 2 MD
BOUCHERIE AGRICOLE
BOUCHERIE CAZIN
BOUCHERIE CHARCUTERIE DE LA TOUR
BOUCHERIE CHARCUTERIE VIRET
BOUCHERIE CHELLOISE
BOUCHERIE DE BLERE
BOUCHERIE DE L'ORIENT
BOUCHERIE DE VENDÔME
BOUCHERIE DEJEAN
BOUCHERIE DES PIEDS DE RATS
BOUCHERIE DURAND
BOUCHERIE GAUTIER
BOUCHERIE KARROUM
BOUCHERIE MARHABA
BOUCHERIE MONDIALE
BOUCHERIE ORLEANAISE
BOUCHERIE SOVIAN-GAZEAU ET FILS
BOUCHERIE TRIPERIE DE TRAPPES (BTT)
BOUCHERIE-CHARCUTERIE HERTZOG
BOUCHERIES ANDRÉ
BOUCHERIES CHARCUTERIES ECKERT
BOUCHERIES J'M
BOYAUDERIE DES ALPES (BOA)
BRISON TRAITEUR
CARNIVAR
CARRIERES
CELLERIER HALLE
CEV
CG ALLONNE
CG CORMONTREUIL
CG LAGNY
CG LAON
CG LUISANT
CG SAINT QUENTIN
CG SOISSONS
CHARCUTERIE BONNET
CHARCUTERIE DE LA THUR
CHARCUTERIE DU PONT ROMAIN
CHARCUTERIE GASTRONOMIE FC SALAISONS
CHARCUTERIE PAUL BEGEIN
CHOISIVIANDE
CMO
COMBS VIANDE
COOP-SAVEURS
CRCM
DAVAINE
DÉLICES DIS
DELICEVIANDE
DEZOTEUX LIONEL ET QUENTIN
DISTRAL
DISTRIBUTION ET VALORISATION DES TERROIRS (DVT)
DRÔME ARDÈCHE TRADITION
DROZ-VINCENT
DSE
ECOPLUS
EFEM
ELIZALDIA
EXCELBOUCHERIE
EXCELVIANDE
EXTRAVIANDE
FRABOUCHERIE
FRAGOURMET
FRAMEAT
FRANCE-CHRIS
FRASELECT
FRAVIANDE
GESTION DES VIANDES (GDV)
GFA
GFDDV
GODET DOMINIQUE
GOURMETS DE L'ARTOIS
GPS BEEF
GPS MEAT
GUIRAUD DISTRIBUTION
HELIE
ID AISSA
IDF COULOMMIERS
INDIAN STORE
JATI MARKET
KALKANDERE
L4ATELIER BOUCHERIE
LA BOUCHERIE DU MARCHÉ COUVERT
LA BOUCHERIE É LA CAMPAGNE
LA CENTRALE DES VIANDES GIROUD & PERRIER
LA FERME BERTHOLET
LA FERME DE LA COURNEUVE
LA FERME DE L'AUBETTE
LA PETITE VILLETTE
LA SAVEUR DES VIANDES
LABELVIANDE
LAGUILHON
LDGF
LE GRATON LYONNAIS
LE MARCHÉ DE PONTAULT
LE MARVILLOIS
LE TRADITIONNEL
LES ABATTOIRS DE LA VILLETTE
LES BOUCHERIES AOM2
LES BOUCHERIES PERIGOURDINES
LES ÉLEVEURS GIRONDINS
LES GRANDS TERROIRS DU PONTIC
LES JACQUEMARDES DE SAVOIE
LES SAYES
L'ÉTOILE D'OR
LH BOUCHERIE
LK ALIMENTATION
MADINA
MAISON BERTRAND
MAISON CANTINI FLANDIN
MAISON COSSARD
MAISON GARCIA
MAISON LASCOURS
MAISON SAVI
MAISSON JEAN LUC
MARIDAME
MARNIERE VIANDE
MDF 91
MDV PRIME
METZGER FRÈRES
MEVLANA
MGAC
MIDI STEAK
MJN DISTRIBUTION
ML ESCALQUENS
ML TOURNEFEUILLE
MSC CONCEPT
MT
NCM MARKET
NEW SAING HENG
NGDFR
NOVO BONNEUIL
NOVOBRUNOY
NOVO-HUIT
NOVO-JUVISY
NOVORIS
NOVOVIANDE
NOVOVIANDE LES ROCHETTES
PIERRE TRAITEUR
PMD
PRIMABOUCHERIE
PRODUITS FERMIERS LANDHOF
QUALIVIANDE
REGALBOUCHERIE
RILLETTES DE L'ERMITAGE
RODYMARKET
ROSTAIN
RUE EIFFEL
SABATHE
SALAISONS BERNARD
SALAISONS BERNAUDEAU
SALAISONS DES MOLETONS
SALAISONS DU MONT PILAT
SALAISONS G LASSALAS
SAMARAN
SAVOIE VOLAILLES BOUCHERIE
SAVOIE VOLAILLES PERNOUD
SAVOIE VOLAILLES PERNOUD CHABLAIS
SAVOIE VOLAILLES PERNOUD CHÊNE EN SEMINE
SAVOIE VOLAILLES PERNOUD EPAGNY
SAVOIE VOLAILLES PERNOUD ORNEX
SCA SAVEURS FERMIERES
SELECTBOUCHERIE
SERVIVIANDE
SID
SING QUANG YIN
SODIVHAL
SOFRANA
SOMER
SPECIALVIANDE
STÉ ANDRE BAYLE
STÉ DE COMMERCIALISATION DES VIANDES (SCV)
STÉ DOMES VIANDES
STÉ RUELLOISE DES VIANDES
SVA
TINEL AUVERGNE
TOULZE VENTE DIRECTE
TRADI 43
TRADIBOUCHERIE
TRADIVIANDE
TSA VIANDES
VERT ET ROUGE
VIALOR
VIANDES BELLEMIN
VIVERIO
VSD DISTRIBUTION
YASMINE
Essential est un outil d’analyse économique indispensable pour les professionnels désireux de comprendre et d’analyser en profondeur l’activité d’un secteur. Il permet d’examiner les évolutions majeures, d’anticiper les tendances futures, de cerner les mutations importantes, d’identifier les acteurs clés ainsi que leur positionnement concurrentiel, de comprendre leurs performances. Fort de plus de 800 études couvrant aussi bien le spectre national qu’international, Essential offre des prévisions exclusives et fournit toutes les informations nécessaires pour comprendre les dynamiques sectorielles.
OLIVIER LEMESLE
Directeur d’études et responsable qualité et formation
au sein de Xerfi, Olivier Lemesle accompagne depuis plus de dix ans la
production d’analyses économiques et sectorielles couvrant l’ensemble des
grands champs de l’économie. Diplômé de Sciences Po Toulouse en stratégie
d’entreprise et affaires internationales, il a rejoint Xerfi en 2013 après une
première expérience en analyse stratégique et veille économique.
Son expertise porte sur l’analyse financière, les
dynamiques concurrentielles, la modélisation de scénarios prévisionnels à court
et moyen terme ainsi que l’exploitation de données économiques complexes. Il
intervient sur un large éventail de secteurs, de l’industrie aux services, en
passant par l’énergie, les biens de consommation, le négoce ou les loisirs,
avec une attention particulière portée à la cohérence des raisonnements
économiques et à la robustesse des hypothèses.
Au-delà de ses travaux d’analyse, Olivier Lemesle joue
un rôle central dans l’organisation interne du bureau d’études. Il encadre et
forme les analystes, supervise les processus de contrôle qualité et contribue à
l’amélioration continue des méthodes de travail. Il participe également à la
structuration des bases de données, au développement d’outils d’analyse et à la
planification éditoriale. Il contribue enfin à la réflexion de Xerfi sur
l’évolution de l’information économique, les usages des données et les
transformations des modes d’accès au savoir.
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╳LES BOUCHERIES ET CHARCUTERIES ARTISANALES990 €HT
29/09/2025 | 91 pages | FR 990 €HT
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