Hébergement et restauration
Chaînes hôtelières, indépendants, exploitants de campings, gestionnaires de résidences, opérateurs touristiques et de loisirs, acteurs de la filière CHR, enseignes de restauration sous franchise ou intégrées… Nos solutions les aident à ajuster leurs stratégies face à l’évolution de la demande, aux tendances du marché de l’hôtellerie-restauration, à la pression sur les coûts et aux exigences croissantes en matière de durabilité.
- Dans l’hôtellerie, l’offre se recentre sur l’expérience client, la montée en gamme et la durabilité. La maîtrise des canaux de réservation devient également un enjeu clé, avec un développement de la vente directe pour réduire la dépendance aux OTA.
- Dans la restauration, l’offre se réorganise entre salle, livraison, click & collect, fast casual et concepts hybrides, redéfinissant un environnement concurrentiel intense entre chaînes, indépendants et dark kitchens.
Face aux nouvelles attentes clients, aux enjeux de durabilité et à la pénurie de main-d’œuvre, les acteurs doivent ajuster leurs modèles économiques, améliorer leur productivité et renforcer leur différenciation dans un marché très concurrentiel.
Le mot du Directeur d'études
« Aménagement des espaces, offre d’hébergements, services proposés : la plupart des campings de chaînes se ressemblent. Les exploitants doivent imaginer de nouveaux concepts et se différencier en explorant des niches comme le bien-être ou le tourisme nomade afin de capter une clientèle en quête d’expériences nouvelles. »
Cathy Alegria
Expert pôle Hébergement et restauration, Xerfi
Nos solutions pour les acteurs de l’hébergement et de la restauration
Fort de son expertise reconnue sur l’économie et les marchés, Xerfi met à disposition une gamme complète de solutions d’analyse et de conseil. Des études de référence aux analyses sur mesure, du Call Expert aux vidéos et conférences animées par nos consultants, nous accompagnons les entreprises et institutions, privées comme publiques, pour transformer l’analyse en action.
Analyses financières sectorielles et d’entreprises
Diagnostics RH
Analyse des modèles économiques et de leur viabilité
Bilans économiques et sociaux et analyses de contribution
Études de notoriété et audit d’image de marque, bilans de mix
Redéfinir le positionnement et améliorer la performance d’une chaîne hôtelière milieu de gamme
Problématique détaillée
Une chaîne hôtelière nationale faisait face à une érosion de sa fréquentation, à une hausse des coûts opérationnels et à une concurrence accrue des hébergements « Airbnb ». Elle devait clarifier son positionnement, renforcer l’attractivité de ses établissements et optimiser son modèle économique pour retrouver de la performance.Objectifs
- Identifier les leviers de différenciation dans un marché très concurrentiel (expérience, services, RSE).
- Évaluer la rentabilité du modèle par typologie d’hôtels et par zone géographique.
- Comprendre les attentes clients et la perception de la marque.
- Améliorer l’attractivité employeur et réduire le turnover en établissement.
Solutions
- Analyses financières sectorielles et d’entreprises pour comparer les marges, le RevPAR, les coûts et la performance des hôtels du réseau face aux concurrents directs.
- Études de notoriété et audit d’image pour mesurer la perception de l’enseigne et identifier les axes de repositionnement.
- Analyse des modèles économiques et de leur viabilité pour tester la rentabilité des différents formats et calibrer les investissements prioritaires.
- Diagnostics RH pour analyser les tensions de recrutement, les écarts de compétences et les leviers d’attractivité.
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