La fabrication de charcuteries industrielles
Des prévisions et le scénario prévisionnel pour 2025
L'évolution de la demande et des drivers du marché
L'identification des forces en présence et les mouvements concurrentiels
Les faits marquants des entreprises
990 € HT
Tendances et enjeux
Défendre ses positions sur un marché nationale bousculé.
Stagnation des revenus, explosion du déficit commercial, pressions sociétales croissantes : l’industrie française de la charcuterie est à la croisée des chemins. Confrontés à la montée des importations, à la volatilité des prix du porc et à la défiance envers les produits carnés, les industriels doivent repenser en profondeur leur modèle. Certains misent sur la montée en puissance des gammes sans nitrites et végétales, d’autres accélèrent l’automatisation ou investissent dans la labellisation pour défendre leur position.
Cette étude apporte un éclairage stratégique sur les évolutions récentes du secteur, les repositionnements des acteurs et les tensions structurelles qui redéfinissent les règles du jeu.
Quelles prévisions de chiffre d’affaires, de prix et de volumes pour les fabricants de charcuterie ?
Quels leviers d’innovation permettent de résister à la concurrence étrangère tout en répondant aux nouvelles attentes sociétales ?
Comment se redessinent les rapports de force industriels et les débouchés géographiques dans un marché en recomposition ?
Plan détaillé
Présentation et chiffres clés
La production française de charcuterie industrielle a dépassé 9 milliards d’euros en 2023. Ce secteur compte cinq grandes familles de produits : les jambons cuits, les produits de salaison, la charcuterie de volaille, les aides culinaires (lardons) et les pâtés, terrines et rillettes. La grande distribution, la restauration hors foyer et, dans une moindre mesure, les entreprises agroalimentaires et les charcuteries traditionnelles, constituent les principaux débouchés des fabricants. De plus en plus concentrée, l’industrie charcutière française est dominée par des groupes alimentaires comme Tarradellas (Herta), Fleury Michon, Sigma (Aoste) et Jean Floc’h et des coopératives agricoles Cooperl Arc Atlantique et Eureden. Le secteur abrite également des poids lourds de la grande distribution comme Les Mousquetaires et E. Leclerc qui, face au succès des marques de distributeurs (MDD), ont internalisé la fabrication de charcuteries.
La synthèse
- Ce qu'il faut savoir sur le secteur
- La conjoncture et les faits marquants du secteur
Les prévisions de Xerfi pour 2025
- L'évolution des déterminants de l'activité
- Les prix à la production des charcuteries
- Le chiffre d'affaires des fabricants de charcuterie industrielle
Le secteur en un clin d'œil
Les derniers faits marquants de la vie des entreprises
Le champ de l'étude
Les fondamentaux de l'activité
- Le schéma simplifié de la filière
- La décomposition du prix de vente en GMS
- Les principaux produits de charcuterie
- La structure de la production française industrielle de charcuterie
- Les marchés clients
Les déterminants de l'activité
L'environnement sectoriel jusqu'en 2024
- L'évolution du comportement de consommation des ménages
- Les ventes de charcuterie en GMS
- Le profil des consommateurs de charcuteries
- La demande en provenance de l'industrie agroalimentaire
- La demande en provenance de la restauration
- L'activité des artisans charcutiers
Les tendances de l'activité
- À retenir
- L'évolution des déterminants de l'activité
- L'analyse de longue période
Les indicateurs de l'activité jusqu'en 2024
- La production française de charcuteries industrielle
- Les prix à la production de la charcuterie
- Le chiffre d'affaires de l'industrie française de charcuterie
- Les exportations françaises de charcuterie
Les prévisions de Xerfi pour 2025
- Les prix à la production des charcuteries
- Le chiffre d'affaires des fabricants de charcuterie industrielle
La structure et les caractéristiques clés du secteur
- À retenir
L'évolution du tissu économique
- Les établissements et les effectifs salariés
- Les créations, ventes et procédures collectives
Les caractéristiques structurelles
- Les chiffres clés financiers du secteur
- La répartition des entreprises par taille
- Le niveau d'ancienneté des entreprises et des dirigeants
- Le niveau de concentration de l'activité
- La localisation géographique de l'activité
- Le poids de la France en Europe
- Le panorama mondial
Le commerce extérieur français
- Le solde commercial
- La structure des exportations par produit et par pays
- La structure des importations par produit et par pays
Les principaux acteurs et leur positionnement
- À retenir
- Le classement des groupes analysés
- Le positionnement des leaders
- Les parts de marché des principaux acteurs en GMS
Les principaux groupes alimentaires
- CASA TARRADELLAS
- FLEURY MICHON
- SIGMA
- JEAN FLOC'H
Les principaux groupes coopératifs
- COOPERL ARC ATLANTIQUE
- EUREDEN
Les principaux acteurs de la grande distribution
- LES MOUSQUETAIRES
- LECLERC
Les derniers faits marquants de la vie des entreprises
- Les investissements et restructurations
- Les lancements de produits et les autres informations
Les principales sociétés du secteur
- Le classement par chiffre d'affaires
- Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation
- Le classement par taux de résultat net
Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.
Sociétés étudiées
Expert
Au-delà de nos études, XERFI met à votre disposition son expertise sous forme d'échanges téléphoniques préparés, immédiatement actionnables et centrés sur les secteurs qui vous intéressent.
Olivier Lemesle
Directeur d'études
Directeur d’études et responsable qualité et formation chez Xerfi, Olivier Lemesle analyse de nombreux secteurs. Expert en analyse financière et prospective, il encadre les analystes, supervise la qualité méthodologique et structure les outils et les données.
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