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DERNIÈRES ÉTUDES DE MARCHÉ

RESULTATS


SCÉNARIO PRÉVISIONNEL

LES BOUCHERIES

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
  • UN BILAN COMPLET DU SECTEUR ET DES PRÉVISIONS EXCLUSIVES
  • LE PANORAMA DÉTAILLÉ DE LA CONCURRENCE ET DES FICHES SYNTHÉTIQUES SUR 200 ENTREPRISES
  • DES CHIFFRES ET ANALYSES MIS À JOUR EN CONTINU ET UN PORTAIL POUR SUIVRE LE SECTEUR
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Dernière parution le 24/10/2022 -

Réf : 22DIS03 / XF1 T1

242 pages

690 € HT

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PLAN DE L'ÉTUDE
LISTE DES SOCIÉTÉS
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PRÉSENTATION

QUELLES SONT LES PERSPECTIVES DE MON SECTEUR POUR 2023 ? COMMENT SE COMPORTENT MES CONCURRENTS ?


Tout au long de l'année, les experts de Xerfi analysent l'activité de votre secteur. Ils exploitent les derniers chiffres et enquêtes disponibles, examinent les sources documentaires les plus spécialisées et décryptent l'actualité récente des acteurs afin de vous fournir un outil de diagnostic et de prévision complet.

Plus qu'une étude, Xerfi Classic c'est aussi un véritable service d'informations pour suivre en permanence la vie de votre secteur. Dans une société où la connaissance est la clé de la performance, détenir en exclusivité une étude de qualité et toujours d'actualité peut être décisif.

UNE ÉTUDE POUR :


• Disposer de prévisions exclusives sur le chiffre d'affaires des boucheries françaises pour 2022 et 2023
• Suivre l'évolution de la demande et des drivers du marché

• Identifier les forces en présence et les mouvements concurrentiels

• Comprendre les faits marquants des entreprises et leurs axes de développement

• Mesurer, situer et comparer les performances financières des 200 leaders


LA NOUVEAUTÉ 2022 :


• Une enquête exclusive menée auprès de plus de 800 dirigeants de tous secteurs pour appréhender les enjeux stratégiques et financiers des entreprises

PLAN DE L'ÉTUDE

1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF

LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

LES PRÉVISIONS DE XERFI POUR 2022 ET 2023

  • L'évolution des déterminants de l'activité

  • Le chiffre d'affaires des boucheries

LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL

L'ÉVOLUTION DE L'OFFRE

  • Les derniers évènements marquants des entreprises

2. L'ENQUÊTE AUPRÈS DES DIRIGEANTS DU COMMERCE

Cette partie décrypte les résultats d'une enquête exclusive menée auprès d'un panel de plus de 800 dirigeants de tous secteurs pour appréhender les enjeux stratégiques et financiers des entreprises.

L'ACTIVITÉ ET LES MARGES

  • L'impact de la guerre en Ukraine et les perspectives de croissance ; les difficultés rencontrées et l'endettement ; le jugement sur les marges, l'évolution des coûts et des prix

LES RESSOURCES HUMAINES

  • Les évolutions salariales ; le climat social ; les tensions en matière de recrutement ; l'impact de la guerre en Ukraine sur l'emploi

L'INVESTISSEMENT

  • La poursuite des projets de développement

3. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LE CHAMP DE L'ÉTUDE

  • Le périmètre retenu

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

  • Les éléments de réglementation

  • Les modalités de création et de cession d'une boucherie

  • La filière de la viande

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL JUSQU'EN 2021

  • Les mutations de la demande des ménages en viandes

  • Les principaux moteurs et freins de la demande en viandes

  • Focus sur le veganisme et le flexitarisme

  • La consommation des ménages en viandes et produits à base de viandes

  • La consommation des ménages en viande par type d'animaux en volume

  • Les tendances de la consommation des ménages en viandes en valeur

  • Focus sur le marché de la viande bio

  • L'évolution des ventes de viandes en GSA

4. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

  • À retenir

  • L'évolution des déterminants de l'activité

  • L'analyse de longue période

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2021

  • Les coûts d'approvisionnements

  • Les prix à la consommation de viandes

  • Le chiffre d'affaires des boucheries

5. LA STRUCTURE COMMERCIALE DU SECTEUR

LE PANORAMA DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION

  • Les parts de marché des différents circuits de distribution

  • L'évolution des parts de marché entre GSA et boucheries-charcuteries

  • Les forces et faiblesses des différents circuits de distribution

LE CIRCUIT SPÉCIALISÉ

  • À retenir

  • Les chiffres clés financiers du secteur

  • Les établissements et les effectifs salariés

  • La structure des entreprises par taille

  • La localisation géographique de l'activité

  • Les principales enseignes : caractéristiques et modes de développement

LA GRANDE DISTRIBUTION ALIMENTAIRE

  • À retenir

  • L'évolution du parc

  • Les principales enseignes

LES VENTES HORS MAGASIN

  • Les différents circuits de vente hors magasin

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

  • Les principaux évènements du secteur

6. LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

  • Les principaux groupes du secteur

LES FICHES D'IDENTITÉ DES PRINCIPAUX ACTEURS

  • GROUPE DESPI

  • QUALITY MEAT RENMANS

  • NOVOVIANDE

  • COOP SAVEURS

  • LES BOUCHERIES DU BŒUF TRICOLORE

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

  • Le classement par chiffre d'affaires

  • Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

  • Le classement par taux de résultat net

7. LE REGISTRE DE DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.

LISTE DES SOCIÉTÉS

Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

ABATTOIR DE BONDY

AREZKI VIANDES

ARTIVIANDE

BIF

BIO ARTISANAL PARIS

BOUCHERIE AGRICOLE

BOUCHERIE BIHIOU

BOUCHERIE CAZIN

BOUCHERIE CHARCUTERIE BAREIL

BOUCHERIE CHARCUTERIE FECHTER

BOUCHERIE CHARCUTERIE MEDITERRANÉENNE

BOUCHERIE CHARCUTERIE MENEZ

BOUCHERIE DE L'ORIENT

BOUCHERIE DE NANTEUIL

BOUCHERIE DEJEAN

BOUCHERIE DES PIEDS DE RATS

BOUCHERIE DYNAMIQUE

BOUCHERIE GAUTIER

BOUCHERIE ISTANBUL ITALIE

BOUCHERIE LEROUX

BOUCHERIE MAOUI FRÈRES

BOUCHERIE MARHABA

BOUCHERIE ORLEANAISE

BOUCHERIE ROUX

BOUCHERIE SOVIAN-GAZEAU ET FILS

BOUCHERIES ANDRÉ

BOUCHERIES J'M

BUCCARIUS

CARNIVAR

CDV COIGNIERES

CELLERIER HALLE

CHARCUTERIE DE LA THUR

CHARVERON FRÈRES

CHOISIVIANDE

CMO

COMBS VIANDE

COMPAGNIE GILLET AVENTURE(CGA)

COMTESSE DU BARRY

COOP-SAVEURS

CRCM

DELICEVIANDE

DES

DESNOYER & CO

DISTRAL

DISTRIBUTION ET VALORISATION DES TERROIRS (DVT)

DJAOU ET CIE

DJAOU VIANDE HALAL DISTRIBUTION

EFEM

ÉTABLISSEMENTS MAKROUM

FB ESPACE CASHER

FRABOUCHERIE

FRAGOURMET

FRAMEAT

FRANCE LAMELLE

FRASELECT

FRAVIANDE

GÉNÉRALE DE BOUCHERIES DEBUSSY

GESTION DES VIANDES (GDV)

GFDDV

H MEAT

HELIE

HERRSCHER MICHEL PRODUCTION

HF ÉCREVOLLES

ID AISSA

IDF ATHIS-MONS

IDF AVRAINVILLE

IDF BOISSISE

IDF BRETIGNY

IDF COULOMMIERS

IDF CROISSY

IDF ERAGNY

IDF FRESNES

IDF HERBLAY

IDF MOISSELLES

IDF MONTIGNY

IDF NOISIEL

IDF ORSAY

IDF SERVON

IDF SOUS BOIS

JATI MARKET

JCC VIANDES

JEAN CUGINI

JEANFAB

LA BOUCHERIE À LA CAMPAGNE

LA BOUCHERIE DE BLOIS

LA BOUCHERIE DU MARCHÉ COUVERT

LA FERME BERTHOLET

LA FERME DE BOULOGNE

LA FERME DE L'AUBETTE

LA FERME D'ERAGNY

LA PETITE VILLETTE

L'ATELIER BOUCHERIE

LAUTHIS

LDGF

LE MARCHÉ DE PONTAULT

LE RELAIS DES ETALIERS DE MAUREPAS

LES ABATTOIRS DE LA VILLETTE

LES ÉLEVEURS GIRONDINS

LES GOURMETS DE NOS FERMES

LES GRANDS TERROIRS DU PONTIC

LES SAYES

LESCURE VIANDES HYERES

LESCURE VIANDES LA GARDE

L'ETABLE GOURMANDE

L'ETOILE D'OR

LH BOUCHERIE

LK ALIMENTATION

MAGHREB VIANDES

MAISON LASCOURS

MARIDAME

MARSEILLE MEAT COMPANY (MMC VIANDE A GOGO)

METZGER FRÈRES

MEVLANA

MGDP INVESTISSEMENT

MJN DISTRIBUTION

MORANGIS

NOVO BONNEUIL

NOVOBRUNOY

NOVO-JUVISY

NOVORIS

NOVOVIANDE

NOVOVIANDE LES ROCHETTES

ORLEANS DISTRIBUTION RESTAURATION (ORDIREST)

PIERRE OTEIZA

PMD

PONT AUX DAMES

QUALITÉ FRAICHEUR DISCOUNT

QUALIVIANDE

RÉGALEZ-VOUS

ROSTAIN

RUE EIFFEL

SALAISONS BERNARD

SARL EXTRAVIANDE

SAULX LES CHARTREUX

SAVEURS D'ORIENT

SAVOIE VOLAILLES BOUCHERIE

SELECTBOUCHERIE

SERVIVIANDE

SICA CEV

SICABA

SOFRANA

STÉ ANDRÉ BAYLE

STÉ BONIVIANDE

STÉ CHARCUTERIES LYONNAISES ET ALSACIENNES

STÉ D EXPLOITATION DES ÉTABLISSEMENTS MIAILLE

STÉ DE COMMERCIALISATION DES VIANDES (SCV)

STÉ DES VIANDES DU NORD (SAVINOR)

STÉ EXCELBOUCHERIE

STÉ EXCELVIANDE

STÉ EXTRABOUCHERIE

STÉ JAILLET-LACHAT

STÉ KALKANDERE

STÉ LABELVIANDE

STÉ MAS

STÉ MEDITERRANÉENNE DE DISTRIBUTION DE VIANDES

STÉ MIDI STEAK

STÉ NOUVELLE BERNARD

STÉ PRIMABOUCHERIE

STÉ REGALBOUCHERIE

STÉ RENÉ EMSALEM

STÉ ROBERT ET RENÉ

STÉ ROMAIN PLUS

STÉ ROMILLY VIANDES

STÉ RUELLOISE DES VIANDES

STÉ SAMARAN

STÉ SAVEURS FERMIÈRES

STÉ SPECIALVIANDE

STÉ TRADIBOUCHERIE

STÉ TRADIVIANDE

TINEL AUVERGNE

TINEL CANTAL

TINEL VELAY

TINEL YSSINGEAUX

TOULZE VENTE DIRECTE

TRADI 43

TROIS D

TSA VIANDES

VERT ET ROUGE

VILLEPINTE

VIVERIO

VSD DISTRIBUTION

Z HALLAL

XERFI CLASSIC
XERFI CLASSIC, UNE BASE D’ÉTUDES COMPLÈTE SUR LES SECTEURS ET LES ENTREPRISES, EN FRANCE ET À L’INTERNATIONAL
Composée de plusieurs centaines d’études pour suivre la vie des secteurs et des entreprises, la base Xerfi Classic comprend les collections :

- 01 Études France
- 02 Études Internationales
- 03 Études Groupes

Riche de 350 titres, la collection couvre l’ensemble des secteurs de l’économie française, de la distribution à l’industrie en passant par les services aux entreprises. Chaque étude sectorielle apporte un éclairage sur les perspectives et les enjeux du secteur, sa santé financière, sa dynamique concurrentielle et vous donne accès à nos prévisions exclusives sur l’activité et les marges des entreprises. Suite aux turbulences des crises sanitaire et géopolitique, une attention particulière est portée sur l’analyse des nouveaux équilibres stratégiques et financiers des secteurs.

LES ÉTUDES FRANCE POUR :

  • Disposer de prévisions actualisées tout au long de l’année sur l’activité et les marges à l’échelle des secteurs
  • Analyser les drivers des marchés et de la demande
  • Comprendre les transformations et nouveaux positionnements des entreprises
  • Identifier les forces en présence et les mouvements concurrentiels
  • Mesurer, situer et comparer les performances financières des leaders de chaque secteur

NOUVEAUTÉS 2022

  • Les études s’enrichissent d’une enquête exclusive menée auprès d’un panel de plus de 800 dirigeants pour appréhender les enjeux majeurs que sont le recrutement, la digitalisation, le repositionnement stratégique des secteurs et les performances et équilibres financiers des entreprises
  • Pour une vision à 360° des secteurs, une partie « Emploi & Ressources Humaines » vient compléter l’analyse dans les principaux titres de la collection
  • La majorité des études est désormais disponible en anglais

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