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PUBLICATIONSRESULTATS


La fabrication de charcuteries

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
  • Les prévisions exclusives de Xerfi sur le chiffre d'affaires des fabricants de charcuteries pour 2020, actualisées 3 fois par an
  • Tous les chiffres pour comprendre l'évolution de la demande et des drivers du marché
  • Le panorama des forces en présence (classements, monographies, etc.)
  • Les faits marquants de la vie des entreprises et les tendances de développement des leaders
  • Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches des 200 entreprises leaders
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Parue le 23/09/2019 -

Mis à  jour le 23/01/2020

Réf : 9IAA38 / XF2+

247 pages - 750 € HT

Pour l'achat de cette étude, vous bénéficiez des mises à jour trimestrielles gratuites


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PRÉSENTATION
PLAN DE L'ÉTUDE
LISTE DES SOCIÉTÉS
XERFI CLASSIC

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L'industrie de la viande de porc

19/10/2020 | 225 Pages530€

Les boucheries

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L'élevage en France

09/03/2020 | 229 Pages530€

L'industrie et le marché de la volaille

25/11/2019 | 236 Pages750€

PRÉSENTATION

Prise de conscience environnementale, inquiétude sanitaire, bien-être animal : l'érosion de la demande en produits charcutiers est désormais structurelle. La perte de vitesse du marché amène même Nestlé à envisager une cession des activités charcuteries d'Herta, marque la plus achetée des français. Mais les cartes pourraient être rebattues dans un avenir proche. L'explosion des filières « qualité » ou encore l'essor de la « charcuterie » végétale offrent notamment de belles perspectives en termes de valorisation pour les acteurs qui sauront se démarquer et répondre à la demande croissante pour le « manger mieux ». Pour autant, de nombreuses incertitudes planent sur le secteur. La question des revalorisations tarifaires des industriels sera centrale face à une envolée des cours du porc amenée à durer et un aval de la filière peu enclin à rogner ses marges. Dans ce contexte, quelles seront les grandes tendances et perspectives de la fabrication de charcuteries en 2020 ?

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PLAN DE L'ÉTUDE

LE RAPPORT CONJONCTURE ET PRÉVISIONS

Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des événements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.

LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions mises à jour trois fois par an.

Le chiffre d'affaires des fabricants de charcuteries (2015-2020p)

La consommation des ménages en charcuteries (2015-2020p)

LA VIE DES ENTREPRISES

Chaque mise à jour de ce rapport met en lumière les derniers évènements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements de nouveaux produits, etc.

Les principaux faits marquants des derniers mois

LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de disposer en un clin d'œil de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

L'évolution des déterminants de l'activité

Les chiffres clés du secteur et de son environnement

LE RAPPORT TENDANCES ET CONCURRENCE

Ce rapport présente un bilan complet du secteur et de tous les éléments pour comprendre ses fondamentaux : chiffres clés, forces en présence, jeu concurrentiel et tendances de long terme, etc.

COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

Le schéma simplifié de la filière

Le marché français des produits de charcuteries

La structure de la production française de charcuteries

Les marchés clients

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL

L'évolution des comportements de consommation des ménages

La demande en provenance de l'industrie (2010-2019e)

La demande en provenance de la RHF (2010-2019e)

Les importations de charcuteries (2010-2019e)

LES VENTES DE CHARCUTERIES

La consommation des ménages (2010-2019e)

Les ventes de charcuteries en GMS par produit (2018)

Focus sur les ventes de charcuteries des filières qualité en GMS (2018)

L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

À retenir

L'évolution des déterminants

L'analyse de longue période

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ

La production de charcuteries (2010-2019e)

Les coûts de production des industriels de la charcuterie (2011-2019e)

Les prix à la production de la charcuterie (2010-2019e)

Le chiffre d'affaires des fabricants de charcuteries (2009-2019e)

Les exportations de charcuteries (2010-2019e)

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

À retenir

Les chiffres clés du secteur

La structure des entreprises par taille

La concentration de l'activité sectorielle

La localisation géographique de l'activité

La décomposition des marges de la filière charcuterie

Le panorama européen et mondial

LE COMMERCE EXTÉRIEUR FRANÇAIS

LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

À retenir

Les parts de marché des principaux acteurs en GMS

LES PRINCIPAUX GROUPES AGROALIMENTAIRES

FLEURY MICHON

NESTLÉ

CAMPOFRIO FOOD GROUP

LES PRINCIPAUX ACTEURS DE LA GRANDE DISTRIBUTION

E.LECLERC

LES MOUSQUETAIRES

LES PRINCIPALES COOPÉRATIVES AGRICOLES

COOPERL ARC ATLANTIQUE

MAÏSADOUR

EURALIS

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

Les principales opérations économiques et financières du secteur

Les autres faits marquants du secteur

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires

Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

Le classement par taux de résultat net

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LISTE DES SOCIÉTÉS

LE RAPPORT PERFORMANCES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

ABC INDUSTRIE

ACEVIA

AFG FOIE GRAS

ANTIBOISE DE CHARCUTERIE TESTA

ATELIER DE L'ARGOAT

AU FUME VOSGIEN

AU JAMBON DE BOURGOGNE

AUX PRODUITS SAUGETS

AUX SPECIALITES REUNIES

AYMARD

BAHIER

BELL FRANCE

BIOPORC LA NATURE LA SAVEUR

BOUCHERIE CHARCUTERIE BAREIL

BOUCHERIE CHARCUTERIE FECHTER

BOUCHERIE CHARCUTERIE HERTZOG

BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEUR DE COLMAR

BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEUR HERRMANN

BOUCHERIE CHARCUTIERE FINE FREDERIC BUCHINGER ET CIE

BROCELIANDE - ALH

C MARION ET CIE (MARION)

CASTEL FOIE GRAS

CELLERIER HALLE

CELTYS

CHAMBOST

CHARCU-PAC LES PROVINCES

CHARCUTERIE ADER

CHARCUTERIE ANSELME

CHARCUTERIE ARTISANALE

DU PAYS GALLO (CAPG)

CHARCUTERIE DE LA THUR

CHARCUTERIE DE LA VALLEE

DE LA BRUCHE (CVB)

CHARCUTERIE DES FLANDRES LOCKS

CHARCUTERIE DU CAGIRE BARES ET FILS

CHARCUTERIE DU MOULIN (SAUSCA)

CHARCUTERIE PAUL BEGEIN

CHARCUTERIE ZENTZ

CHARCUTERIES CUISINEES

DE PLELAN

CIE LAMPAULAISE DE SALAISON

CIE MADRANGE

CIE MONTAGNE NOIRE

CIE PAUL PREDAULT

COMPTOIR DROMOIS DES VIANDES (CDV)

COMTESSE DU BARRY

CONSERVERIE ARTISANALE LARROQUE

DEFIAL NORMIVAL

DELBE TRAITEUR

DELICE IKBAR

DELPEYRAT (DSAS)

DELPEYRAT CHEVALLIER

EKIN KEBAB

ELIVIA

ETS BADEFORT - SOLAC

ETS BERNI ET CIE

ETS BIGNALET

ETS BOIZET

ETS CANCE

ETS CASTAING ET FILS

ETS CLERMONT

ETS ERNEST OBERTI & FILS

ETS G BORIES

ETS M OGIER

ETS MASSARDIER

ETS MERLE ET COMPAGNIE

ETS MICHEL DUPUY

ETS MIQUEL

ETS PAUL TOUPNOT CONSERVES VIANDES

ETS PUIGRENIER

ETS R FILLIERE

ETS ROCHEBILLARD ET BLEIN

ETS SEMENZIN ET FILS - LE MANOIR ALEXANDRE (SEMA)

EURALIS GASTRONOMIE

EUROPEENNE GASTRONOMIQUE DE CHARCUTERIE (EGC)

EXCEL

FLEURY MICHON

FLEURY MICHON LS (FMLS)

FRAIS DEVANT

FRANCE SALAISONS

FRANSAL

GALLIANCE FALLERON

GALLIANCE LE BIGNON

GFA

GILLES VEROT

GODARD - CHAMBON ET MARREL

GOURMET DES ILES

GUEZE ETS

HARAGUY-JAMBON DE BAYONNE

HENRI RAFFIN

HERRSCHER MICHEL PRODUCTION

HERTA

HUGUIER FRERES

JEAN CUGINI

JEAN FLOC'H SURGELATION

JEAN STALAVEN

KERMENE

KIRN PRODUCTION

LA BRESSE

LA FERME DE COLLONGES

LA FERME DES AUBRIAIS

LA MAISON DU JAMBON

DE BAYONNE

LAGUILHON

LANGUEDOC SALAISONS

LAREDY

LARTIGUE ET FILS

L'ATELIER DU VALOIS

LE DOMAINE PICARD

LE SALOIR DE MIRABEL

LE SALOIR DE VIRIEU

LE SALOIR DU PERIGORD

LE SECHOIR DES ALPES

LEDUC JACKY

LEFORGEAIS

LES BRASERADES

LES CHARCUTIERS D'ALSACE

LES DUCS DE GASCOGNE

LES GOUTS DU SUD

LES PRODUCTEURS

DU LAURAGAIS

LES RILLETTES GORRONNAISES

LES SALAISONS DIJONNAISES

A SABATIER

LES SALAISONS DU TERROIR

LES SALAISONS REGIONALES

LOU GASCOUN

LTG

LYONNAISE DE SALAISON

MAISON BERTRAND

MAISON COSSARD

MAISON GARCIA

MAISON MILHAU

MAISON MONTAUZER

MAS

MAURER TEMPE

MDS

MICHEL ROBICHON

MILCO

MONTAGNES SAVEURS

NOUVEL'PROGALOR

OLVAC

ORIENTAL KITCHEN

OROC BAT

PATRICK BOUVARD

PHK EVENT

PIERRAT

PIERRE OTEIZA

PIERRE OTEIZA PRODUCTION

PIERRE TRAITEUR

PIERRE VALETTE SALAISONS

PORCENTRE

PRESTIGE DE LA SARTHE

PROVOL & LACHENAL

PRUNIER

QUILLARD ET FILS

RBLT

ROHART PRODUCTION

RUEL BRUNO

SALAISON 2 SAVOIE

SALAISON POLETTE ET COMPAGNIE

SALAISONS CELTIQUES

SALAISONS DE BOURBON

SALAISONS DE L'ADOUR

SALAISONS DEBROAS

SALAISONS DU LANDOULET

SALAISONS DU LIGNON

SALAISONS DU MACONNAIS

SALAISONS DU MONT CHARVIN

SALAISONS DU MONT PILAT

SALAISONS LA CHAMPENOISE

SALAISONS PYRENEENNES (SAPY)

SALAISONS STEMMELEN

SARVAL OUEST

SAVEUR D'AUGE

SCO

SERVIVIANDE

SIBERT ET FILS

SN NIVERNOY

SODELY

SOMER

SPECIALITES ANTILLAISES SAVEURS CREOLES (SSA)

STÉ ANDRE BAZIN

STÉ ANDRIEUX

STÉ ANONYME GERARD MEPLON

STÉ AUBRET

STÉ BIGNON VIANDES (SBV)

STÉ BLAUDEZ

STÉ D'INNOVATION CULINAIRE

STÉ JEAN FLOCH

STÉ LE BATISTOU

STÉ LOQUESIENNE DE CHARCUTERIE

STÉ NOUVELLE UTP

STÉ PERIGOURDINE DE SALAISONS

STÉ POUR LA TRANSFORMATION DE SOUS-PRODUITS ANIMAUX (SOPA)

STÉ ROUX ET COMPAGNIE

STÉ SERRES & CIE

STOEFFLER (SSA)

TEIL

TEYSSIER SALAISONS

TLC

TRADITION DE VENDEE CHARCUTERIE (TDV CHARCUTERIE)

TRANSFORMATION COMMERCIALISATION VIANDES

VAL DE LYON

VALETTE FOIE GRAS

VARACHAUX

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XERFI CLASSIC
Une base mise à jour en continu pour suivre la vie des secteurs et des entreprises en France et à l’international : prévisions d’activité, panorama des forces en présence, actualités des acteurs.

La base Xerfi Classic comprend :

- Les études sectorielles France
- Les études Global
- Les études Groupes et Entreprises France
- Les études Emploi - RH

Au sein de de la collection Xerfi Classic, les études sectorielles France constituent un véritable service d’informations et d’analyses en continu pour rester connecté à la vie économique des secteurs : prévisions, actualité des entreprises, concurrence.

Riche de 350 titres, la collection couvre l’ensemble des secteurs de l’économie française, de la distribution à l’industrie et les services aux entreprises, en apportant un éclairage synthétique sur les perspectives du secteur, les forces en présence, les enjeux, les performances des entreprises et les prévisions de Xerfi.

Pour chacun des titres, Xerfi met à votre disposition un véritable service pour suivre l’évolution actualisée du secteur tout au long de l’année.

LES ÉTUDES SECTORIELLES FRANCE POUR :

  • Suivre la vie d’un secteur tout au long de l’année
  • Disposer de prévisions actualisées sur l’activité
  • Comprendre les conséquences de la crise et évaluer la capacité de résistance des entreprises
  • Décrypter les forces en présence
  • Analyser le marché, l’environnement et les drivers des marchés
  • Mesurer, situer et comparer les performances des leaders de chaque secteur

NOUVEAUTÉS 2020 - 2021

Pour suivre les secteurs et les entreprises dans un contexte exceptionnel de crise, Xerfi propose pour les secteurs majeurs, des études enrichies et composées d’un rapport de crise actualisé en permanence et d’enquête exclusive auprès des dirigeants d’entreprises. De plus, en introduction de chaque secteur, Xerfi mettra à votre disposition des synthèses d’études en anglais.


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