Les cafés et bars
Des prévisions et le scénario prévisionnel pour 2027
L'évolution de la demande et des drivers du marché
L'identification des forces en présence et les mouvements concurrentiels
Les faits marquants des entreprises
990 € HT
Tendances et enjeux
Le marché des cafés et bars reste dynamique, mais il change de visage.
La consommation hors domicile continue de progresser, portée par de nouveaux rythmes de vie, le télétravail hors domicile et le retour des touristes étrangers. Les établissements restent des lieux clés pour se retrouver, consommer rapidement ou prolonger la soirée. Malgré cela, les exploitants évoluent dans un environnement économique de plus en plus contraint. La hausse des charges, les tensions sur l’emploi et la concurrence accrue pèsent sur les équilibres économiques. Et tous les segments n’avancent plus au même rythme.
Cette étude apporte un éclairage structuré sur les perspectives du marché, les
dynamiques concurrentielles et les stratégies gagnantes selon les concepts et
les zones d’implantation.
- Quelles sont les prévisions de chiffre d’affaires du marché des cafés et bars à l’horizon 2027, par segment ?
- Quels modèles tirent parti de la montée en gamme et de l’élargissement des usages ?
- Quels concepts et territoires concentrent aujourd’hui les principaux relais de croissance et zones de fragilité ?
Plan détaillé
Présentation et chiffres clés
La synthèse
- Ce qu'il faut savoir sur le secteur
- La conjoncture et les faits marquants du secteur
Les prévisions de Xerfi pour 2027
- L'évolution des déterminants de l'activité
- La consommation des ménages en services de débits de boissons
- Le chiffre d'affaires des cafés et bars
Le secteur en un clin d'œil
Les derniers faits marquants de la vie des entreprises
- Les défaillances et les dernières actualités du secteur
Le champ de l'étude
Les fondamentaux de l'activité
- Les principaux débits de boissons
- Les principaux fournisseurs des cafés et bars
- Les habitudes de consommation d'alcools des Français
- Les habitudes de consommation de café des Français
- La consommation de boissons des Français en CHR
Les déterminants de l'activité
L'environnement sectoriel jusqu'en 2025
- La consommation des ménages en services de débits de boissons
- Le pouvoir d'achat des ménages
- Les prix et les ventes de cigarettes
- Le produit brut des jeux des monopoles d'État
- Les arrivées de touristes étrangers en France
- L'impact de la température sur la consommation de boissons
Les circuits concurrents des cafés et bars
- La concurrence des services de restauration
- La consommation à domicile d'alcool et de boissons non alcoolisées des ménages
- La consommation à domicile de thé et café
Les tendances de l'activité
- À retenir
- L'évolution des déterminants de l'activité
- L'analyse de longue période
Les indicateurs de l'activité jusqu'en 2025
- Le volume d'activité des cafés et bars
- Le chiffre d'affaires des cafés et bars
Les prévisions de Xerfi pour 2027
- La consommation des ménages en services de débits de boissons
- Le chiffre d'affaires des cafés et bars
La structure et les caractéristiques clés du secteur
- À retenir
L'évolution du tissu économique
- Les établissements et les effectifs salariés
- Focus sur les coffee shops
- Les créations, ventes et procédures collectives
Les caractéristiques structurelles
- Les chiffres clés financiers du secteur
- Les chiffres financiers par taille et par ancienneté
- La répartition des entreprises par taille
- Le niveau de concentration de l'activité
- La localisation géographique de l'activité
- Les embauches et salaires dans le secteur
- L'ancienneté des entreprises du secteur
Les principaux acteurs et leur positionnement
- À retenir
- Le classement des groupes analysés
- Les principales enseignes de débits de boissons par type de concept
- Les caractéristiques et stratégies d'implantation des enseignes
- La concurrence élargie
Un leader spécialiste du vin et de la bière
- V AND B
Les spécialistes des bars et caves à bières
- MY BEERS
- ORGE & HOUBLON
Un distributeur de boissons s'insérant dans le secteur du BtoC
- C10
Les spécialistes des salons de café
- STARBUCKS
- COLUMBUS CAFÉ & CO
- CLUB CAFÉ
- FRENCH COFFEE SHOP
Les derniers faits marquants de la vie des entreprises
- Les ouvertures de points de vente
- Les autres informations importantes
Les principales sociétés du secteur
- Le classement par chiffre d'affaires
- Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation
- Le classement par taux de résultat net
Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.
Sociétés étudiées
Expert
Au-delà de nos études, XERFI met à votre disposition son expertise sous forme d'échanges téléphoniques préparés, immédiatement actionnables et centrés sur les secteurs qui vous intéressent.
Olivier Lemesle
Directeur d'études
Directeur d’études et responsable qualité et formation chez Xerfi, Olivier Lemesle analyse de nombreux secteurs. Expert en analyse financière et prospective, il encadre les analystes, supervise la qualité méthodologique et structure les outils et les données.
Études connexes
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