Les enseignes de restauration rapide à l'horizon 2030
Les nouvelles stratégies gagnantes face au ralentissement du marché et à l’inflation des coûts
Anticiper les ruptures du marché d'ici 2030
Activer les leviers qui recréent de la croissance rentable
S'inspirer des meilleures stratégies pour transformer son modèle
Comparer les performances selon les concepts, enseignes et territoires
3300 € HT
Les insights de l’étude
La restauration rapide continue de gagner du terrain, mais le confort de la croissance a disparu. Le marché entre dans une phase de ralentissement au moment même où chaque euro de chiffre d'affaires coûte plus cher à produire. La hausse des matières premières, des salaires, des loyers et de l'énergie pèse déjà sur les comptes, tandis que la guerre au Moyen-Orient pourrait prolonger cette pression tout en affectant le pouvoir d'achat des ménages.
Dès lors, l'enjeu n'est plus seulement d'ouvrir des restaurants. Il faut mieux exploiter chaque mètre carré, augmenter les flux et multiplier les occasions d'achat sans alourdir le modèle. Vente à emporter, click & collect, commande à table, offre étendue sur plusieurs moments de la journée : ces leviers répondent à une même logique de rendement. La carte doit, elle aussi, gagner en efficacité, avec moins de produits peu rentables, une exécution plus rapide et des prix ajustés avec davantage de finesse.
Cette pression sur les marges oblige aussi les réseaux à revoir leur logique d'implantation. Les grandes zones urbaines, plus chères et plus disputées, ne peuvent plus absorber seules les ambitions d'expansion. Les relais se déplacent vers les périphéries, les petites villes, les zones rurales... Dans le même mouvement, les réseaux devront attirer des franchisés solides, capables d'accélérer leur développement, tout en clarifiant leur position sur le halal. Pour objectiver ces choix, cette nouvelle étude passe au crible les performances financières des enseignes, des concepts et des territoires, et met en évidence les zones où la restauration rapide crée encore de la valeur.
Plan détaillé
Présentation et chiffres clés
Avec environ 41 milliards d’euros de chiffre d’affaires, la restauration rapide s’affirme comme l’un des segments majeurs du foodservice en France. Elle représente près d’un tiers de l’activité de la restauration commerciale et collective. À la différence de la restauration à table, ce marché repose fortement sur les chaînes organisées, souvent développées en franchise, mais aussi via des succursales ou des contrats de location-gérance. Son modèle économique s’appuie sur un ticket moyen accessible, une forte rotation de la clientèle, la standardisation des process et une couverture élargie des moments de consommation, du petit-déjeuner au dîner.
Portée par la vente à emporter, la livraison de repas et la recherche de solutions pratiques à prix compétitif, la restauration rapide gagne des parts de marché sur la restauration traditionnelle. Le secteur reste très concentré dans les grandes zones urbaines, où se croisent actifs, étudiants, touristes et flux de passage. La concurrence s’intensifie avec l’essor des dark kitchens, des marques virtuelles, des concepts innovants et des enseignes de boulangerie-snacking, qui renforcent leur présence dans les emplacements à fort trafic.
En quelques pages, le résumé exécutif vous donne accès aux conclusions de l'étude à travers :
Les prévisions et préconisations stratégiques de nos experts
Les insights détaillés pour assurer le développement du parc dans un marché toujours plus saturé, maximiser le rendement commercial des établissements et capter de nouveaux consommateurs
Des chiffres exclusifs sur le marché
Les tendances d'activité de la restauration rapide jusqu'en 2030
- Le chiffre d'affaires de la restauration rapide jusqu'en 2030
- L'évolution du parc de fast food et les créations et défaillances d'entreprises
- L'évolution des prix des services de restauration rapide
- L'impact des transformations socio-démographiques sur le secteur à moyen terme
Les 6 défis stratégiques des enseignes de restauration rapide et les réponses
- Comment s'adapter à l'explosion des coûts ?
- Comment repenser l'organisation en réponse à la pénurie de main-d'œuvre ?
- Comment redéfinir sa proposition de valeur face à la concurrence des boulangeries ?
- Comment améliorer le rendement commercial ?
- Comment sécuriser le recrutement des meilleurs franchisés ?
- Comment repenser les modèles d'expansion dans un marché saturé?
L'évolution des coûts : prix des produits agricoles et agroalimentaires, dépenses d'énergie, charges locatives, salaires
L'évaluation des performances financières des enseignes
- Les performances totales du secteur
- Les performances par concept : burgers, poulet frit, pizza à emporter, sushi, kebab
- Les performances par grande enseigne : Mc Donald's, Burger King, KFC, Domino's Pizza, Starbucks, Sushi Shop
- Les performances par territoire : centre-ville des grandes métropoles, banlieue des grandes métropoles, centres commerciaux, centres urbains intermédiaires, petites villes, ceintures urbaines, zones rurales
Les pratiques de restauration des Français dans les contextes professionnel et privé
- Les personae : les 4 grands profils de consommateurs
- Le recours à la restauration rapide, traditionnelle, à la livraison et à la vente à emporter lors de la pause déjeuner et dans le cadre privé en fonction des caractéristiques socio-économiques et des territoires
- Le budget dédié à la restauration lors de la pause déjeuner et dans le cadre privé
- Les critères qui déterminent le choix du restaurant lors de la pause déjeuner et dans le cadre privé
- Les freins à lever pour améliorer la fréquentation lors de la pause déjeuner et dans le cadre privé
Le regard des Français sur le digital, les concepts et les enseignes
Les forces en présence et l'évolution du jeu concurrentiel
- Le classement et le positionnement des principales enseignes de restauration rapide
- L'analyse et les chiffres clés de 12 enseignes clés : Big Fernand, Burger King, Domino's Pizza, KFC, McDonald's, O'Tacos, Pizza Hut, Pitaya, Quick, Starbucks, Subway, Sushi Shop
- L'évolution du jeu concurrentiel et du poids de la restauration chaînée d'ici 2030
La concurrence des circuits concurrents : restauration collective et boulangeries
Sociétés étudiées
Expert
Au-delà de nos études, XERFI met à votre disposition son expertise sous forme d'échanges téléphoniques préparés, immédiatement actionnables et centrés sur les secteurs qui vous intéressent.
Matteo Neri
Directeur d'études
Matteo Neri analyse les filières alimentaires sur toute la chaîne de valeur. Il combine économie et socio-démographie, pilote la veille agroalimentaire et mène études stratégiques et prospectives.
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