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DERNIÈRES ÉTUDES DE MARCHÉ

RESULTATS


SCÉNARIO PRÉVISIONNEL

LES CAFÉS ET BARS

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
  • UN BILAN COMPLET DU SECTEUR
  • DES PRÉVISIONS EXCLUSIVES
  • LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES
  • DES FICHES SYNTHÉTIQUES SUR 200 ENTREPRISES
  • DES CHIFFRES ET ANALYSES MIS À JOUR EN CONTINU
  • UN PORTAIL POUR SUIVRE LE SECTEUR
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Dernière parution le 31/10/2022 -

Réf : 22SME07 / XF2 T1

285 pages

900 € HT

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PLAN DE L'ÉTUDE
LISTE DES SOCIÉTÉS
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PRÉSENTATION

QUELLES SONT LES PERSPECTIVES DE MON SECTEUR POUR 2023 ? COMMENT SE COMPORTENT MES CONCURRENTS ?


Tout au long de l'année, les experts de Xerfi analysent l'activité de votre secteur. Ils exploitent les derniers chiffres et enquêtes disponibles, examinent les sources documentaires les plus spécialisées et décryptent l'actualité récente des acteurs afin de vous fournir un outil de diagnostic et de prévision complet.

Plus qu'une étude, Xerfi Classic c'est aussi un véritable service d'informations pour suivre en permanence la vie de votre secteur. Dans une société où la connaissance est la clé de la performance, détenir en exclusivité une étude de qualité et toujours d'actualité peut être décisif.

UNE ÉTUDE POUR :


• Disposer de prévisions exclusives sur le chiffre d'affaires des entreprises de débit de boissons implantées en France pour 2022 et 2023
• Suivre l'évolution de la demande et des drivers du marché

• Identifier les forces en présence et les mouvements concurrentiels

• Comprendre les faits marquants des entreprises et leurs axes de développement

• Mesurer, situer et comparer les performances financières des 200 leaders


LES NOUVEAUTÉS 2022 :


• Une enquête exclusive menée auprès de plus de 800 dirigeants de tous secteurs pour appréhender les enjeux stratégiques et financiers des entreprises
• Une analyse détaillée et prévisionnelle des performances financières du secteur à travers une batterie d'indicateurs (EBE, RN, etc.)


PLAN DE L'ÉTUDE

1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF

LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

LES PRÉVISIONS DE XERFI POUR 2022 ET 2023

  • L'évolution des déterminants de l'activité

  • Le chiffre d'affaires des cafés et bars

  • Notre scénario financier pour 2022 et 2023

LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL

L'ÉVOLUTION DE L'OFFRE

  • Les derniers évènements marquants des entreprises

2. L'ENQUÊTE XERFI DANS LE TOURISME, LES LOISIRS, ET LES SERVICES AUX MÉNAGES

Cette partie décrypte les résultats d'une enquête exclusive menée auprès d'un panel de plus de 800 dirigeants de tous secteurs pour appréhender les enjeux stratégiques et financiers des entreprises.

L'ACTIVITÉ ET LES MARGES

  • L'impact de la guerre en Ukraine et les perspectives de croissance ; les difficultés rencontrées et l'endettement ; le jugement sur les marges, l'évolution des coûts et des prix

LES RESSOURCES HUMAINES

  • Les évolutions salariales ; le climat social ; les tensions en matière de recrutement ; l'impact de la guerre en Ukraine sur l'emploi

L'INVESTISSEMENT

  • La poursuite des projets de développement

3. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

  • Les principaux débits de boissons

  • Les habitudes de consommation des Français

  • La réglementation

  • Les taux de TVA applicables au secteur en Europe

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL JUSQU'EN 2021

  • Le pouvoir d'achat des ménages

  • Les déplacements touristiques des Français en France

  • Les arrivées de touristes étrangers en France

  • L'évolution des températures moyennes en France

  • Les substituts aux cafés et bars

  • Les restrictions sanitaires appliquées aux gestionnaires de cafés et bars

4. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

  • L'évolution des déterminants de l'activité

  • L'analyse de longue période

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2021

  • Les prix à la consommation dans les débits de boissons

  • Les ventes et prix des cigarettes

  • Le chiffre d'affaires des débits de boissons

  • Le chiffre d'affaires des cafés et bars

5. LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DU SECTEUR

LES POINTS DE REPÈRE

  • Quelques chiffres pour comprendre le modèle d'affaires

  • Les charges locatives et les salaires

  • Les ressources humaines au sein de la branche

LES PERFORMANCES DU SECTEUR

  • Les coûts d'approvisionnement

  • Les autres achats et charges externes (AACE)

  • Les frais de personnel

  • L'excédent brut d'exploitation

  • Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires

  • Le bilan en % de l'actif et du passif

  • Les principaux ratios financiers

6. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

  • Les entreprises du secteur

  • Les effectifs salariés du secteur

LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

  • La répartition des entreprises par taille

  • La localisation géographique de l'activité

  • La concentration géographique des débits de boissons

  • La répartition des entreprises par ancienneté

  • La structure du chiffre d'affaires et de la clientèle

7. LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

  • À retenir

  • Les principales enseignes de cafés et bars

UN LEADER SPÉCIALISTE DU VIN ET DE LA BIÈRE

  • V AND B

LES SPÉCIALISTES DES SALONS DE CAFÉ

  • COLUMBUS CAFÉ & CO

  • STARBUCKS

  • FRENCH COFFEE-SHOP

  • EMILIE & THE COOL KIDS

LES SPÉCIALISTES DES PUBS-BRASSERIES

  • GROUPE BERTRAND

  • ORGE & HOUBLON

  • LA CERVOISERIE

  • AU FÛT ET À MESURE

  • NINKASI

  • WELLS & CO

  • LES BERTHOM

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

  • Les ouvertures et les fermetures de cafés et bars

  • Les autres faits marquants du secteur

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

  • Le classement par chiffre d'affaires

  • Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

  • Le classement par taux de résultat net

8. LE REGISTRE DE DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.

LISTE DES SOCIÉTÉS

Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

1810 VILLAGE

4AB CABESTANY

AB COLOMBES

AGM

ALLÔ LA LUNE

ALPI

ALTRO MONDO

AMA

ARTEMISE

ATALANTE

AU FEU DE BOIS

AURIVERDI

AUTOUR DU ROCHER

AYERS BOAT

B&P

BACCARA

BACCHUS & CIE

BACLERIE

BANANA SURF SHOP CAFÉ

BAR BRASSERIE DES TROIS QUARTIERS

BARJOE

BELCHAPELLE

BIBAM

BIG BEN PUB AÉROVILLE

BISTROT PAUL CHÊNE

BLANCHE 1

BODEGA BODEGA BORDEAUX

BOUANOU ET FRÈRES

BOX

BRASSERIE COMMERCE

BRIWERY

CAFÉ DE FLORE

CAFÉ DE LA VILLE

CAFÉ DE L'ERMITAGE

CAFÉ DES ARCADES

CAFÉ DES TRIBUNAUX

CAFÉ DU COMMERCE

CAFE SIRÈNE FRANCE

CAFFÈ 42 CROISETTE

CAP SUD

CARMAIN

CARTON ERIC MAURICE

CCAPPUCCINO CDM3

CHANCE

CHAPMAN-ELLIS

CHARLES WELLS FRANCE

CHEN PENGPENG

CHÉRI

CHEZ RASPOUTINE

CHINON III

CHOUPINET

CLAPEL

CMA

CORCORAN IRISH PUBS (CIP)

CORCORAN'S LILAS

CRAZY CHARLES

CVCB

DELCAN

DIABLESS

DIPAZUR

DISCO KUBE

DL DISTRIBUTION

DOMINI

DRY STATE

DUDU

EB INVEST

EL PUEBLO

EVENTS PARTY

EVR CERGY

EVRM

FACTORY PUB

FFP

FLORENCE

FRENCH COFFEE SHOP

FRICOT JEAN-PIERRE

FROMENTIN

GABRIELLE ET ASSOCIÉS

GAUCHI ALAIN ROBERT

GF

GIRO

GRANDCOEUR

HAUSSMANN TAITBOUT

HERMABESSIÈRE

HÔTEL DES ROCHERS

I BOAT

IPANEMA

JJUMA

JLS MANAGEMENT MARKETING

JYMOLIV

LA CANNE A SUCRE

LA CAPITAINERIE

LA CHARRETTE

LA COMMUNE

LA CUISINE ITINÉRANTE

LA NARTELLE 83

LA RHUMERIE

LA TRUYÈRE

LAURENTY

LDL

LE BOUNTY

LE CAFÉ ROHAN

LE CAMPUS

LE CHALET DU LAC

LE COMPTOIR GÉNÉRAL

LE DANTON

LE FLASH DU NORD

LE GRAND CAFÉ

LE O

LE RIO

LE SAINT DES SEINS

LE ZINC

LEBAZ

L'EMBARCADÈRE

L'ENVERS DU DÉCOR

LES EMBRUNS

LES GRANDS GAMINS

LES ILES

LES PARIGOTS

LES TERRASSES DE BONDUES

L'ESCALE

L'EXPRESS

LH

LINDER

LMGV BORDEAUX

L'O2 MER

LOLITA

LOT OF WINE

LOUNGE CONCEPT

LUFTMAN ET CIE

MARASTROSS

MARCEAU INVEST

MATIS

MAXIMITAS FRANCE

MAXIMO

MCP DIVAN

MY GOODNESS

NEW HOUSE

NINKASI ALE HOUSE

NINKASI ENTREPRISES

NINKASI FABRIQUES

NINKASI MUSIQUES

NKS

OCÉANE

OKAFÉ

OLIVER PUB

OPALUS

OSCAR

O'SULLIVANS PUB MONTMARTRE

OYSTER BAR

PAMACLE

PASTIS Ô MAÎTRE

PEZZU DI PIZZE

PICCACHU

QUETZAL

REDPERLE

REDRUM

RESTAURANT DU MOULIN

RIUS

ROASTING FACTORY

ROC

ROMA REST

ROUCHERAYE RESTAURATION

ROUCOULE PRODUCTION

RPCX

RUPICAPRA FAMILY SAINTE ÉLOISE

SCBS

SEPTIME LA CAVE

SIMBA SINGTIME

SKY & SAND

SNC INGRASSIA

SPA

SPMAR

SQUARE GARDETTE

STAIRWAY

STÉ D'EXPLOITATION BUSINESS ENTERTAINMENT

STÉ D'EXPLOITATION DES ETS PELASSY

STÉ DU GOLF DE SAINT CAST

STÉ LES TROIS MAILLETS

STUDIO 52

SUPERSONIC

TABAC DONG A&H

TANGO

THE LEPRECHAUN COMPAGNY

THIBAUT ET FILLE

TM RESTAURATION

TREJA-BATEAU BLANC

TRINITÉ

VB

VENDREDI CLICHY

VENT ET MARÉE

VICINIA

VICTOIRES

VMAX

VT OPÉRATION

WAGRAM FINANCES

WERYJAL

XS

XERFI CLASSIC
XERFI CLASSIC, UNE BASE D’ÉTUDES COMPLÈTE SUR LES SECTEURS ET LES ENTREPRISES, EN FRANCE ET À L’INTERNATIONAL
Composée de plusieurs centaines d’études pour suivre la vie des secteurs et des entreprises, la base Xerfi Classic comprend les collections :

- 01 Études France
- 02 Études Internationales
- 03 Études Groupes

Riche de 350 titres, la collection couvre l’ensemble des secteurs de l’économie française, de la distribution à l’industrie en passant par les services aux entreprises. Chaque étude sectorielle apporte un éclairage sur les perspectives et les enjeux du secteur, sa santé financière, sa dynamique concurrentielle et vous donne accès à nos prévisions exclusives sur l’activité et les marges des entreprises. Suite aux turbulences des crises sanitaire et géopolitique, une attention particulière est portée sur l’analyse des nouveaux équilibres stratégiques et financiers des secteurs.

LES ÉTUDES FRANCE POUR :

  • Disposer de prévisions actualisées tout au long de l’année sur l’activité et les marges à l’échelle des secteurs
  • Analyser les drivers des marchés et de la demande
  • Comprendre les transformations et nouveaux positionnements des entreprises
  • Identifier les forces en présence et les mouvements concurrentiels
  • Mesurer, situer et comparer les performances financières des leaders de chaque secteur

NOUVEAUTÉS 2022

  • Les études s’enrichissent d’une enquête exclusive menée auprès d’un panel de plus de 800 dirigeants pour appréhender les enjeux majeurs que sont le recrutement, la digitalisation, le repositionnement stratégique des secteurs et les performances et équilibres financiers des entreprises
  • Pour une vision à 360° des secteurs, une partie « Emploi & Ressources Humaines » vient compléter l’analyse dans les principaux titres de la collection
  • La majorité des études est désormais disponible en anglais

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