LES CAFÉS ET BARS

1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF

LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

LES PRÉVISIONS DE XERFI POUR 2022 ET 2023

• L'évolution des déterminants de l'activité

• Le chiffre d'affaires des cafés et bars

• Notre scénario financier pour 2022 et 2023

LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL

L'ÉVOLUTION DE L'OFFRE

• Les derniers évènements marquants des entreprises

2. L'ENQUÊTE XERFI DANS LE TOURISME, LES LOISIRS, ET LES SERVICES AUX MÉNAGES

Cette partie décrypte les résultats d'une enquête exclusive menée auprès d'un panel de plus de 800 dirigeants de tous secteurs pour appréhender les enjeux stratégiques et financiers des entreprises.

L'ACTIVITÉ ET LES MARGES

• L'impact de la guerre en Ukraine et les perspectives de croissance ; les difficultés rencontrées et l'endettement ; le jugement sur les marges, l'évolution des coûts et des prix

LES RESSOURCES HUMAINES

• Les évolutions salariales ; le climat social ; les tensions en matière de recrutement ; l'impact de la guerre en Ukraine sur l'emploi

L'INVESTISSEMENT

• La poursuite des projets de développement

3. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

• Les principaux débits de boissons

• Les habitudes de consommation des Français

• La réglementation

• Les taux de TVA applicables au secteur en Europe

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL JUSQU'EN 2021

• Le pouvoir d'achat des ménages

• Les déplacements touristiques des Français en France

• Les arrivées de touristes étrangers en France

• L'évolution des températures moyennes en France

• Les substituts aux cafés et bars

• Les restrictions sanitaires appliquées aux gestionnaires de cafés et bars

4. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

• L'évolution des déterminants de l'activité

• L'analyse de longue période

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2021

• Les prix à la consommation dans les débits de boissons

• Les ventes et prix des cigarettes

• Le chiffre d'affaires des débits de boissons

• Le chiffre d'affaires des cafés et bars

5. LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DU SECTEUR

LES POINTS DE REPÈRE

• Quelques chiffres pour comprendre le modèle d'affaires

• Les charges locatives et les salaires

• Les ressources humaines au sein de la branche

LES PERFORMANCES DU SECTEUR

• Les coûts d'approvisionnement

• Les autres achats et charges externes (AACE)

• Les frais de personnel

• L'excédent brut d'exploitation

• Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires

• Le bilan en % de l'actif et du passif

• Les principaux ratios financiers

6. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

• Les entreprises du secteur

• Les effectifs salariés du secteur

LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

• La répartition des entreprises par taille

• La localisation géographique de l'activité

• La concentration géographique des débits de boissons

• La répartition des entreprises par ancienneté

• La structure du chiffre d'affaires et de la clientèle

7. LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

• À retenir

• Les principales enseignes de cafés et bars

UN LEADER SPÉCIALISTE DU VIN ET DE LA BIÈRE

• V AND B

LES SPÉCIALISTES DES SALONS DE CAFÉ

• COLUMBUS CAFÉ & CO

• STARBUCKS

• FRENCH COFFEE-SHOP

• EMILIE & THE COOL KIDS

LES SPÉCIALISTES DES PUBS-BRASSERIES

• GROUPE BERTRAND

• ORGE & HOUBLON

• LA CERVOISERIE

• AU FÛT ET À MESURE

• NINKASI

• WELLS & CO

• LES BERTHOM

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

• Les ouvertures et les fermetures de cafés et bars

• Les autres faits marquants du secteur

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

• Le classement par chiffre d'affaires

• Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

• Le classement par taux de résultat net

8. LE REGISTRE DE DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.