1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF : L'ESSENTIEL DE L'ÉTUDE
En quelques pages, le résumé exécutif vous donne accès aux conclusions de l'étude à travers :
Une synthèse opérationnelle pour appréhender les enjeux et les prévisions d'activité des sociétés de restauration collective (SRC) à l'horizon 2024. Une attention particulière a été portée aux mutations du jeu concurrentiel sur le segment très convoité des entreprises
Des chiffres clés concernant l'activité des sociétés de restauration collective et leurs perspectives
Une sélection de pages clés pour accéder rapidement à l'essentiel de l'étude
2. LES PERSPECTIVES D'ACTIVITÉ DES SOCIETES DE RESTAURATION COLLECTIVE D'ICI 2024
Le scénario prévisionnel des experts de Xerfi pour 2023-2024
- L'environnement macro-économique : le scénario s'assombrit
- Du gris au noir : les risques de récession à prendre en compte
- Le volume d'activité des SRC : l'indicateur se rapprochera de ses niveaux d'avant-crise
Les 3 défis clés à venir pour les SRC
- Gérer l'inflation et faire face à un puissant effet ciseaux qui impacte les marges
- Adapter les offres à la normalisation du télétravail
- Renforcer les stratégies RSE pour répondre aux attentes des parties prenantes
Les projections d'activité et de résultats des SRC jusqu'en 2022
- La production et le chiffre d'affaires : reprise confirmée, mais trop modérée
- Les prix à la production des services de restauration collective
- Les performances d'exploitation des SRC (panel Xerfi) : l'impact de l'inflation et de la réglementation sur les marges
- Le récapitulatif des états financiers du secteur : compte de résultat, bilan, principaux ratios
Les caractéristiques et drivers des marchés clients de SRC
- Le marché des entreprises et administrations : un bouleversement profond avec l'installation du travail hybride
- Le marché de la santé et du médico-social : de solides fondamentaux grâce au vieillissement de la population
- Le marché de l'enseignement : un rôle social et éducatif plus que jamais d'actualité pour les cantines scolaires
- Le marché du catering : une demande durablement impactée par la lente remontée des flux touristiques
3. LES STRATÉGIES DES SRC POUR SE REINVENTER
L'adaptation des offres aux mutations de la demande sur le marché des entreprises
- La réinvention de la restauration « classique » sur le lieu de travail : services digitaux, espaces hybrides, food court…
- Le développement de cantines digitales : livraison groupée en entreprises, « frigo » connecté…
- Le déploiement d'offres de livraison à domicile pour les télétravailleurs
- Études cas : la transformation des modèles de restauration d'entreprises chez Sodexo, Elior et Compass
Le renforcement des logiques d'open innovation
- Les partenariats commerciaux avec les food tech
- L'accompagnement /incubation, les prises de participation et les acquisitions de start-up
- Études cas : Nutrilab, un programme d'incubation pour faire émerger de nouvelles initiatives dans la nutrition santé
La montée en puissance des démarches responsables et durables
- Le développement d'une offre bio, locale et durable
- La lutte contre le gaspillage alimentaire
- La réduction des déchets, des emballages et plastiques
- La lutte contre les inégalités sociales et la promotion d'une croissance inclusive
- Le panorama des initiatives RSE : Sodexo, Elior, Compass, Dupont Restauration, API Restauration, Newrest, Groupe MRS…
- Étude de cas : Restoria, première entreprise à mission dans la restauration collective
4. LE JEU CONCURRENTIEL : TENDANCES ACTUELLES ET A VENIR
La cartographie détaillée des forces en présence dans la restauration collective concédée
- Le classement et le profil des 40 principales sociétés de restauration collective en France
- Le positionnement des SRC selon les marchés clients et la couverture géographique
- Les performances des SRC selon le profil des opérateurs
L'état de la concurrence et des rapports de forces
- Les pressions concurrentielles sur les SRC : pouvoir de négociation des fournisseurs, menaces de nouveaux entrants…
- La cartographie des alternatives à la restauration collective : restauration commerciale, livraison, portage de repas, etc.
Le jeu concurrentiel à moyen terme : pourquoi la concurrence va s'accélérer
- Des PME aux grands comptes, le segment des entreprises de plus en plus concurrentiel
- Les cantines connectées : un important potentiel de développement
Étude de cas : Foodles, un acteur majeur de la restauration d'entreprise nouvelle génération
- Les agrégateurs : un rôle d'intermédiation croissant sur le marché de la livraison des salariés en entreprise et en télétravail
Études de cas : Uber Eats, Deliveroo et Just Eat et le développement de leur offre BtoB
- Les enseignes de la grande distribution alimentaire avancent leurs pions sur le marché des entreprises
- La consolidation de la restauration collective concédée va se poursuivre
5. LES FICHES D'IDENTITÉ DE 10 ACTEURS CLES
LES LEADERS DE LA RESTAURATION COLLECTIVE
LES CHALLENGERS
LES ACTEURS DU CATERING
6. LE COMPARATIF DES PERFORMANCES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES
Cette partie vous propose de mesurer, situer et comparer les performances de 190 sociétés du secteur entre 2017 et 2021 (selon disponibilité des comptes) à travers les fiches synthétiques de chacune d'elles (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et des tableaux comparatifs selon 5 indicateurs clés.
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Date de parution : 26/07/2022
Prix : 2 800 €HT
Nombre de pages : 348 pages
Langue : Français
Format : PDF 
Collection : Xerfi Precepta
Référence : 22SCO42
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