1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF
LA SYNTHÈSE (MAJ JUIN 2023)
Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.
LES PRÉVISIONS POUR 2023 (MAJ JUIN 2023)
- L'évolution des déterminants de l'activité
- Le pouvoir d'achat des ménages
- Les prix à la consommation de la restauration rapide et à emporter
- Le chiffre d'affaires de la restauration rapide
- Notre scénario financier pour 2023
LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL
L'ÉVOLUTION DE L'OFFRE (MAJ JUIN 2023)
2. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ
LE CHAMP DE L'ÉTUDE
LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ
LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ
L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL JUSQU'EN 2022
- Le pouvoir d'achat des ménages
- La consommation des ménages en services de restauration
- La fréquentation des établissements de restauration
- La part d'estomac de la restauration
- Les ventes de produits « pause déjeuner » en GMS
L'OBSERVATOIRE DU MARCHÉ DE LA PAUSE-DÉJEUNER
- Vue d'ensemble et caractéristiques du marché
- Les Français et la restauration rapide
- Pause-déjeuner : un « avant » et un « après » Covid
- La diffusion du télétravail
- La pratique de la livraison de repas dans le contexte de la pause-déjeuner
- Pouvoir d'achat : les Français comptent modifier leurs comportements
3. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR
LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ (MAJ JUIN 2023)
- L'évolution des déterminants de l'activité
- L'analyse de longue période
LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2022
- Les chiffres clés du marché
- Les prix à la consommation des services de restauration rapide et à emporter
- Le chiffre d'affaires des spécialistes de la restauration rapide
LES PRÉVISIONS DE XERFI POUR 2023 (MAJ JUIN 2023)
- Le pouvoir d'achat des ménages
- Les prix à la consommation de la restauration rapide et à emporter
- Le chiffre d'affaires de la restauration rapide
4. LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DU SECTEUR
LES CONCLUSIONS ET PRÉVISIONS FINANCIÈRES (MAJ JUIN 2023)
LES POINTS DE REPÈRE (MAJ JUIN 2023)
LES PERFORMANCES DU SECTEUR (MAJ JUIN 2023)
- Les achats de matières premières, les AACE
- Les frais de personnel, l'excédent brut d'exploitation
- Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires, le bilan en % de l'actif et du passif et les principaux ratios financiers
LA MÉTHODOLOGIE
5. LES AXES DE DÉVELOPPEMENT
LE PANORAMA DES ENJEUX ET ORIENTATIONS STRATÉGIQUES
ACCROÎTRE LES OCCASIONS DE CONTACT AVEC LES CONSOMMATEURS
- L'extension du parc de restaurants en France, l'internationalisation et la mise en œuvre d'une stratégie de vente multicanale
S'ENGAGER DANS UNE DÉMARCHE RSE
- L'amélioration de l'empreinte environnementale de l'activité et la promotion d'ingrédients issus de filières durables et labellisées
ADAPTER L'OFFRE AUX NOUVELLES TENDANCES DE CONSOMMATION
- L'amélioration de l'image des enseignes de restauration rapide, l'ajout de recettes végétales à la carte des restaurants et les initiatives des spécialistes de la restauration rapide face à l'inflation
6. LA STRUCTURE COMMERCIALE DU SECTEUR
LE PANORAMA DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION
LE CIRCUIT SPÉCIALISÉ
- Le Top 15 des enseignes spécialisées par nombre de restaurants et des focus sur les différents segments de la restauration rapide
- Focus sur les acteurs de la restauration de voyage
LES CIRCUITS CONCURRENTS
- Les boulangeries-pâtisseries et terminaux de cuisson
- Les GSA et les spécialistes des corners « prêt-à-consommer » en GMS
- Les restaurants traditionnels, cafés et bars
- Les autres challengers des spécialistes de la restauration rapide
LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES
7. LES FORCES EN PRÉSENCE
LES ACTEURS ÉTRANGERS DE LA RESTAURATION RAPIDE
LES GROUPES MULTI-ENSEIGNES FRANÇAIS DE LA RHF
LES ACTEURS MONO-ENSEIGNE FRANÇAIS
UN SPÉCIALISTE DE LA BOULANGERIE
LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR
- Le classement par chiffre d'affaires, taux d'EBE et de RN
8. LE REGISTRE DE DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES
Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.
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Date de parution : 03/07/2023
Prix : 2 100 €HT
Nombre de pages : 326 pages
Langue : Français
Format : PDF 
Collection : Xerfi Classic
Référence : 23SME05
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