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LA FABRICATION ET LE MARCHÉ DES GLACES ET SORBETS

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :

  • Des prévisions et le scénario prévisionnel pour 2025
  • L'évolution de la demande et des drivers du marché
  • L'identification des forces en présence et les mouvements concurrentiels
  • Les faits marquants des entreprises et leurs axes de développement
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Collection : Essential

Date de parution : 28/07/2025

Prix : 990 €HT

Nombre de pages : 165 pages

Langue : Français

Format : PDF (disponibilité immédiate) ou papier

Référence : 25IAA31

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PRÉSENTATION ET CHIFFRES CLÉS


La production française de glaces et sorbets s’élevait à près de 1,3 Md€ en 2024. Cela regroupe quatre catégories de produits : les crèmes glacées, les glaces aux œufs, les glaces aux fruits et les sorbets. La plupart de ces produits sont commercialisés en grandes surfaces et consommés à domicile, mais la restauration hors foyer (RHF) demeure un circuit de distribution important pour les industriels. En France, le secteur se caractérise par la présence de deux grands profils d’acteurs : les artisans et les industriels. Les premiers disposent de magasins en propre ou sous franchise (Amorino, Moustache, etc.) et représentent l’essentiel des intervenants en nombre d’entreprises. Les seconds sont essentiellement orientés vers les GMS, la RHF ou l’export, et génèrent la majeure partie de l’activité sectorielle. Les leaders sur le marché de vente au détail sont des majors au niveau mondial, à l’image de Froneri (Extrême, Nuii, etc.), General Mills (Häagen-Dazs), Mars ou Unilever (Magnum, Ben & Jerry’s, Cornetto, etc.).

TENDANCES ET ENJEUX


Tout au long de l'année, les experts de Xerfi analysent l'activité de votre secteur. Ils exploitent les derniers chiffres et enquêtes disponibles, examinent les sources documentaires les plus spécialisées et décryptent l'actualité récente des acteurs afin de vous fournir un outil de diagnostic et de prévision complet.

Cette étude de la collection Essential est un indispensable pour les professionnels désireux de comprendre et d'analyser en profondeur l'activité de leur secteur. Elle permet d'examiner les évolutions majeures, d'anticiper les tendances futures, de cerner les mutations importantes, d'identifier les acteurs clés ainsi que leur positionnement concurrentiel, de comprendre leurs performances.

PLAN DE L'ÉTUDE

1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF

La synthèse

  • Ce qu'il faut savoir sur le secteur

  • Les conclusions de l'analyse

Les prévisions de Xerfi pour 2025

  • L'évolution des déterminants de l'activité

  • La consommation des ménages en glaces et sorbets

  • Le chiffre d'affaires des fabricants de glaces et sorbets

Le secteur en un clin d'œil

Les derniers faits marquants de la vie des entreprises

  • Les rachats, mouvements capitalistiques et autres faits marquants

2. COMPRENDRE LE SECTEUR

Le champ de l'étude

Les fondamentaux de l'activité

  • Les différentes catégories de produits

  • Le processus de fabrication

  • Les principaux débouchés du secteur

Les déterminants de l'activité

L'environnement sectoriel jusqu'en 2024

  • L'évolution des températures estivales en France

  • La demande en provenance de la restauration hors foyer

  • Les prix des principales matières premières

  • La consommation des ménages en glaces et sorbets

  • Focus sur les ventes de glaces et sorbets en GMS

  • Les importations françaises de glaces et sorbets

3. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ

Les tendances de l'activité

  • À retenir

  • L'évolution des déterminants de l'activité

  • L'analyse de longue période

Les indicateurs de l'activité jusqu'en 2024

  • La production de glaces et sorbets

  • Les prix à la production des glaces et sorbets

  • Le chiffre d'affaires des fabricants de glaces et sorbets

  • Les exportations françaises de glaces et sorbets

Les prévisions de Xerfi pour 2025

  • La consommation des ménages en glaces et sorbets

  • Le chiffre d'affaires des fabricants de glaces et sorbets

4. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE

La structure et les caractéristiques clés du secteur

  • À retenir

L'évolution du tissu économique

  • Les établissements et les effectifs salariés

  • Les créations, ventes et procédures collectives

Les caractéristiques structurelles

  • Les chiffres clés financiers du secteur

  • La répartition des entreprises par taille

  • Le niveau de concentration de l'activité

  • La localisation géographique de l'activité

  • Le poids de la France en Europe

  • Le poids de la France dans les exportations mondiales

Le commerce extérieur français

  • Le solde commercial de la France

  • La structure des exportations

  • La structure des importations par produit et par pays

5. LES FORCES EN PRÉSENCE

Les principaux acteurs et leur positionnement

  • À retenir

  • Le classement des groupes analysés

  • Les parts de marché des marques en GMS

Les fiches d'identité des principaux acteurs étrangers

  • Froneri

  • YSCO

  • General Mills

  • Mars

  • Unilever

Les fiches d'identité des principaux acteurs français

  • Thiriet

  • Les Mousquetaires

  • Amorino (-18°)

Les derniers faits marquants de la vie des entreprises

  • Les rachats, mouvements capitalistiques et autres faits marquants

  • Les principaux lancements de produits

Les principales sociétés du secteur

  • Le classement par chiffre d'affaires

  • Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

  • Le classement par taux de résultat net

6. LES DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 134 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.

SOCIÉTÉS ANALYSÉES

Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

MARS WRIGLEY CONFECTIONERY FRANCE

FRONERI FRANCE

GLACES THIRIET

GINEYS

YSCO FRANCE

ERHARD PATISSIER GLACIER

HAAGEN DAZS ARRAS SNC

LES DELICES DU VALPLESSIS

FRONERI VAYRES

- 18 O

COGESAL-MIKO

LA CHARLOTTE

POLE SUD

FRONERI DANGE

TERRE ADELICE

LA FRAISERAIE

HDG

GLACES DE BOURBON

LE MONDE DE LA GLACE

LES GLACIERS REUNIS INDUSTRIE

SOPAGLACE

PEDONE GLACIER

L'ILE EN GLACE

GLACES ALBA

PASCAL RIO L'ARTISAN GLACIER

GIVREE

F M R L'ART GLACE

CARAIBES

PHILIPPE FAUR

NEIGE AZUR

LOS PISTOLEROS

GELATOPURO

JULIA B

GLACES POUPART

LES GLACIERS ITALIENS

FRANCHI

LA MAGIE DES GLACES

TAMA

SCHENKER ET CIE

LE JARDIN DES GLACES

BENOIT DE LA LUNE

LES GLACIERS REUNIS

BLUE MARINE

JLG

VACAS & CO

GELATO & CAPPUCCINO

ALBA

ANG

PROCEO

DAME SORBET

J'AIME LES GLACES COM

HOLLY STICK

PAUL CLAVEL

R10 GLACES ARTISANALES

CORSICA ICE

PAIRE D'ICE

LE BELUGA

DROME SAVEURS

ATOME

LA CAMARGUAISE DES GLACES

FRANCESCA & CO

LA PETITE GLACE'RIT

AGI

RK

F DELICE

AU PALAIS D'ORIS

SIK6

REPAR' HABITAT

ZMEN GLACIER

LA ROSE DES VENTS

UNE GLACE EN LUBERON

PPDM

CITE DE LA GLACE PHILIPPE FAUR

MC2B

RM2

AYARI

SYDARTH

UNIPALM

ACAT

ALFAGEL

ALINOR

AM

ARDEN GLACES ROLAND

BARBARAC

CC GELATO

COEUR D'ARTISAN

CIE LAITIERE DES GLACES PAYSANNES

DELICES FOREZIENS

DELIGLACE

DJP

ECL GLACES

L A B

FENOCCHIO

FRAICHEURS PEYI

FRANCOMAT

FRIGEXQUIS

GELATERIA CAFFE VIA VENETO

GELSO FRANCE

GLAC'ART

GLACES DE LYON

GLACES LOPEZ

GLACES MARTINE LAMBERT

GLACES PRETMONT

HIBERNATUS

ITALGEL

J M C

JALM

JP GLACES 17

L AS DES GLACES

L'ARTISAN GLACIER

L'ENK

L'ISLE AUX DESSERTS

LA FABRIQUE DU SUD

LACT OI

LE CORNET D'OR

LE PATISSIER D'EXCELLENCE GLACE

LES CAPRICES DE CAHSY

LES GLACES ANDRE

LES SORBETS DE SAINT-MANDE

NOU

OSSELEZ

OTANTIC

RAYMOND BERTHILLON

RENE NARDONE

RYON - MENARD GLACIERS CREATEURS

DERAKAPA

SARL DU VIEUX PORT

JEANSON

L ABAE

ANGELO

FLAZZI

VERSCHAVE

STÉ D'EXPLOITATION DE GLACE ARTISANALE

TY T'ANNE

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COLLECTION & ANALYSTE
COLLECTION ESSENTIALNOTRE DIRECTEUR D’ÉTUDES

Essential est un outil d’analyse économique indispensable pour les professionnels désireux de comprendre et d’analyser en profondeur l’activité d’un secteur. Il permet d’examiner les évolutions majeures, d’anticiper les tendances futures, de cerner les mutations importantes, d’identifier les acteurs clés ainsi que leur positionnement concurrentiel, de comprendre leurs performances. Fort de plus de 800 études couvrant aussi bien le spectre national qu’international, Essential offre des prévisions exclusives et fournit toutes les informations nécessaires pour comprendre les dynamiques sectorielles.

OLIVIER LEMESLE

Diplômé de l'IEP de Toulouse et arrivé à Xerfi depuis 2013, Olivier Lemesle est directeur d'études et responsable qualité/formation. Il a notamment en charge l'encadrement des études de la collection Essential, tous secteurs d'activités confondus.

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