La fin de la croissance facile. Dans un marché longtemps tiré par la croissance des volumes, les fournisseurs de la restauration entrent dans une nouvelle phase. La fréquentation des établissements ralentit, leurs coûts restent durablement élevés et les restaurateurs, fragilisés, reportent la pression sur leurs partenaires. Le terrain de jeu lui-même évolue. La demande se réoriente vers le snacking et la restauration rapide, tandis que la croissance se concentre dans les territoires les plus dynamiques, notamment sur les littoraux.

Dans cet environnement, la profitabilité des fournisseurs de la RHF ne peut plus reposer sur la seule expansion du marché. La bataille se joue désormais dans la capacité à accompagner les clients restaurateurs, à simplifier leur quotidien, à proposer bien plus qu'un catalogue de produits alimentaires. Services, conseil, outils digitaux : autant de leviers pour s'imposer comme un partenaire plutôt qu'un simple fournisseur.

Mais cette transformation reste inachevée. Le retard pris en matière de digital fragilise une partie des acteurs, alors même que la commande en ligne, l'automatisation des flux et l'exploitation de la donnée s'imposent comme des standards. En parallèle, l'optimisation logistique et l'intelligence artificielle deviennent des conditions essentielles de compétitivité. Dès lors, où concentrer ses efforts, et selon quels leviers, pour rester dans la course ? Cette étude apporte des clés de lecture et d'action pour y répondre.

À paraître en Mars 2026 3 300 €HT