Food courts, ces nouveaux temples culinaires en plein essor

Toutefois, dans les grandes agglomérations, la concurrence se durcit au rythme des nouvelles inaugurations, en particulier à Paris qui compte déjà 16 structures en activité. Et ce alors même que la bataille sur le marché de la restauration hors foyer fait déjà rage. À ce titre, l’étude Xerfi Innov a passé en revue une cinquantaine de food courts en activité dans l’Hexagone afin de bien comprendre le jeu concurrentiel en cours et à venir. L’étude propose aussi les fiches d’identité détaillées de 6 acteurs clés du marché : Beaupassage, Eataly, Food Society, Grand Scène, Ground Control et La Felicita.

Dans ce contexte, quelles sont les réelles perspectives des food courts en France à moyen terme ? Quels sont les leviers de différenciation privilégiés par les acteurs ? Pour répondre à ces questions, l’étude Xerfi Innov fait le point sur l’environnement concurrentiel des food courts et notamment sur les initiatives des circuits concurrents. Parmi eux citons :

• Les initiatives des GSA pour capter des « parts d’estomac » sur le marché de la pause déjeuner avec notamment la multiplication des implantations de kiosques en magasins. Ceux-ci sont exploités par des spécialistes indépendants tels que Hana Group, Kelly Deli, Kimoco ou Sky Kitchen.
• Autre circuit alternatif : les dark kitchens, en plein développement, et leur place sur le marché de la livraison en s’appuyant d’une part sur le cas de Yellow Kitchens, première dark kitchen à se revendiquer food court et d’autre part sur Food’Lab, le spécialiste de la location de cuisines professionnelles qui lance son 1er food court virtuel.
• L’étude analyse enfin les « inspirations food courts » et leurs applications dans l’univers de la restauration collective à l’instar d’Elior Group qui mise sur ses cantines modulables pour répondre aux nouveaux usages des consommateurs.