PUBLICATIONS UNE ÉTUDE SUR-MESURE ? ABONNEMENTS DÉCOUVRIR XERFI BLOG CONTACT
Assurance - banque - financeImmobilier - constructionInnovations - technologiesServices aux entreprisesServices aux ménages - santé - loisirsAgroalimentaire - biens de consoDistribution - luxe - médiaIndustrie - énergie - transportsEmploi - relations sociales TOUT LE CATALOGUE
0
0
Connexion

DERNIÈRES ÉTUDES DE MARCHÉ

RESULTATS


FIL D'INFO - LE BLOG DES SECTEURS

L'actualité des secteurs, analyses économiques et prévisions des experts de Xerfi.

< Revenir sur la page d’accueil du blog
AVIS D'EXPERT

Focus sur l'industrie des glaces et sorbets

Publié le 11 Avril 2022




Les fabricants de glaces et sorbets fabriquent quatre catégories de produits : les crèmes glacées, les glaces aux œufs, les glaces aux fruits et les sorbets. La plupart de ces produits sont commercialisés en grandes surfaces et consommés à domicile, mais la restauration hors foyer et les magasins spécialisés demeurent un circuit de distribution important pour les industriels. En France, le secteur se caractérise par la présence de deux grands profils d’acteurs : les artisans glaciers et les fabricants industriels. Les premiers disposent généralement de magasins en propre et représentent l’essentiel des intervenants. Les seconds sont essentiellement orientés vers les GMS, la RHF ou l’export, et génèrent la majeure partie de l’activité sectorielle en valeur. Les leaders sur le marché français BtoC s’avèrent aussi être les majors au niveau mondial, à l’image de General Mills, Froneri ou encore Unilever. Certaines PME indépendantes parviennent quant à elles à s’imposer sur le marché de la restauration hors foyer.

 

 

La France : leader européen de la production de glaces

La France est le premier pays producteur de glaces et sorbets en Europe, où elle représente près de 20% de la production en valeur, soit 1,2 Md€ en 2020. L’Hexagone doit son rang à plusieurs caractéristiques qui soutiennent la demande (émergence d’artisans glaciers grâce à un climat favorable et une forte attractivité touristique) et facilitent la production (abondance de matières premières de qualité). La production tricolore est toutefois concurrencée par l’Italie (2e place du classement) qui est généralement au coude à coude avec la France et monte en puissance ces dernières années. En outre, les glaces françaises sont très appréciées à l’étranger et la France capte 13% des exportations mondiales de glaces en 2020. Il s’agit notamment des produits phares des poids lourds du secteur (Froneri, Häagen Dazs ou Mars Wrigley Confectionery). La France figure ainsi à la 2e place du classement des exportateurs mondiaux de glaces, juste derrière l’Allemagne. Dans ce contexte et en dépit d’un repli progressif depuis trois ans, le solde commercial de la France dans le secteur reste largement excédentaire (219 M€ en 2020). 

 

Un tissu industriel qui s'étoffe

Le secteur de la fabrication de glaces et sorbets enregistre ces dernières années une progression continue du nombre d’établissements (+31% entre 2012 et 2020). L’apparition de petits industriels explique en partie cette hausse et le secteur se distingue d’ailleurs par une proportion très élevée de structures artisanales (environ 90% des entreprises). Du côté des effectifs salariés, la tendance est à la baisse pour la 3e année consécutive (-2,2% entre 2018 et 2020). Les plans de restructuration opérés par les grands groupes (Froneri en 2018, Mars en 2020) expliquent cette érosion.

 

Un secteur à deux vitesses

En dépit du nombre important de petites structures artisanales, l’activité de fabrication de glaces et sorbets est concentrée entre les mains des majors du secteur. Selon un panel Xerfi, les 4 premières sociétés du classement représentaient 80% du chiffre d’affaires sectoriel en 2020. Ce sont les filiales des groupes leaders (Froneri, Mars, etc.) qui disposent d’importants sites de production dans l’Hexagone. Géographiquement, les entreprises se sont implantées selon deux logiques distinctes. D’une part, une grande partie des petites structures artisanales se sont développées à proximité des régions les plus chaudes et touristiques (PACA, Nouvelle-Aquitaine) afin de pouvoir alimenter facilement la clientèle. D’autre part, une production plus industrielle s’est développée dans les régions réputées pour leur importante production laitière, à l’image des Hauts-de-France, de la Bretagne ou encore de la région Grand Est.

 

 

Après plusieurs expériences dans le secteur des vins et spiritueux et des achats, Matteo Neri a rejoint le groupe Xerfi en 2015. Aujourd'hui, il est directeur d'études et expert dans le secteur de l'agroalimentaire. Il coordonne également les études de la collection Emploi RH. Matteo Neri est titulaire d’un master II en Sciences Politiques de l’Università Degli Studi di Siena.



AVIS D'EXPERT

vidéoLa carte bancaire, l’indétrônable solution de paiement ?

AVIS D'EXPERT Jamais les modalités de paiement proposées aux consommateurs n’ont évolué aussi vite et en si peu de temps en France. Depuis deux ans, le sans contact se banalise, le [...]

16/05/2022

PRÉVISIONS SECTORIELLES

vidéoGSA : la croissance portée par l'inflation en 2022

PRÉVISIONS SECTORIELLESLongtemps à un niveau hors normes, les ventes de produits alimentaires des GSA ont peu à peu marqué le pas suite à la levée des restrictions sanitaires à la fin du printemps [...]

08/05/2022

CONJONCTURE

vidéoLe climat des affaires dans le commerce souffre du retour de l’inflation

CONJONCTURELe climat des affaires dans le commerce de détail a perdu 8 points en mars, retombant très légèrement en dessous de sa moyenne de long terme. Le solde d’opinion quant aux [...]

20/04/2022

CONFIRMATION D’AJOUT AU PANIER

x
Caddie 0

L'étude a bien été ajoutée au panier.

Voir mon panier et acheter > < Continuer mes achats

 

x
Merci pour votre message !

Notre équipe met tout en œuvre pour vous répondre dans les plus brefs délais.

STOCKAGE DE VOS DONNÉES

Le groupe Xerfi utilise et stocke des informations non sensibles (par exemple : adresses IP, données de navigation, identifiants) obtenues par le dépôt de cookies ou technologie équivalente sur votre appareil. L’utilisation de ces données nous permet de mesurer notre audience et de vous proposer des fonctionnalités et des contenus personnalisés.

Les données stockées par Xerfi ne sont en aucun cas partagées avec des partenaires ou revendues à des tiers à des fins publicitaires. Vous pouvez librement donner, refuser ou retirer à tout moment votre consentement en accédant à notre page de gestion des cookies.

ACCEPTER PERSONNALISER REFUSER
x

PERSONNALISEZ LE STOCKAGE DE VOS DONNÉES

Cookies Google AnalyticsCes cookies permettent d’obtenir des statistiques de fréquentation anonymes du site Xerfi afin d’optimiser son ergonomie, sa navigation et ses contenus.

Cookies de personnalisation du parcours de visiteCes cookies nous permettent de vous proposer, en fonction de votre navigation sur le site, des contenus et/ou des offres de produits et services les plus adaptés à vos centres d’intérêt.

Vous pouvez librement et à tout moment modifier votre consentement en accédant à notre outil de paramétrage des cookies.

VALIDER ANNULER