La formation aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration
Quels relais de croissance sur un marché plus concurrentiel ?
Anticiper les effets du recul des financements sur son activité d'ici 2030
Cibler les formations offrant un potentiel de développement
Adapter ses tarifs et ses formats aux contraintes des hôtels et restaurants
Développer des partenariats face à l'essor des formations internes
1500 € HT
Tendances et enjeux
Les acteurs devront apprendre à se développer avec moins de financements publics.
Dans l'hôtellerie-restauration, les besoins de formation sont permanents. Mais cette demande potentielle ne profite pas nécessairement aux organismes. Les contrats courts favorisent l'apprentissage sur le terrain, tandis que les contraintes financières des entreprises et des pouvoirs publics, aux prises avec un déficit important, limitent les dépenses consacrées aux formations.
À ces difficultés s'ajoute une évolution du jeu concurrentiel. Les grands groupes hôteliers développent leurs propres dispositifs de formation. Pour leur part, les écoles spécialisées et les écoles de commerce multiplient leurs cursus sur certains segments, en particulier dans l'hospitality management. En parallèle, les exigences réglementaires se renforcent et obligent les établissements à mieux démontrer la qualité de leurs enseignements et leurs résultats.
Pour autant, les perspectives ne sont pas fermées, comme le montre notre étude. Elle aide précisément les organismes à identifier les formations qui conservent un potentiel de développement, à adapter leurs prestations et leurs tarifs aux contraintes des employeurs, et à repérer les possibilités de partenariat avec les groupes hôteliers.
L'étude en 5 repères
- 1 500 formations auditées par spécialité, tarif, durée et format
- Plus de 180 acteurs référencés à travers leurs catalogues de formation
- Notre scénario à l'horizon 2030 notamment sur la voie scolaire et l'apprentissage
- Les financements de la formation apprentissage, CPF, reconversion, budgets employeurs
- Les académies internes des groupes leurs stratégies et leurs partenariats pédagogiques
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Plan détaillé
Présentation et chiffres clés
Le marché de la formation en hôtellerie-restauration répond aux besoins de recrutement et de montée en compétences d’un secteur marqué par un fort renouvellement du personnel. Il couvre la formation initiale, sous statut scolaire ou en apprentissage, et la formation continue des salariés, demandeurs d’emploi et personnes en reconversion. Les enseignements concernent la cuisine, la pâtisserie, le service, l’hébergement et les boissons, mais aussi le management hôtelier, l’hospitality management et les fonctions supports. L’offre s’étend des stages courts de perfectionnement aux cursus diplômants, financés par les entreprises, les particuliers et différents dispositifs publics ou mutualisés.
En quelques pages, le résumé exécutif vous donne accès aux conclusions de l'étude à travers :
Nos prévisions à l'horizon 2030 et nos analyses des principaux risques et relais de croissance du marché
Des chiffres exclusifs sur le marché
Les tendances du marché
- La réduction des financements publics
- L'internalisation croissante des formations dans les grands groupes hôteliers
- Le durcissement des contrôles et des exigences de qualité
Les défis à relever par les professionnels
- Cibler les formations les plus porteuses sans accentuer la saturation de l'offre
- Adapter l'offre de formation à la saisonnalité et aux contrats courts
Notre audit exclusif portant sur 1 500 formations initiales ou continues : spécialités, prix, durée, format…
La trajectoire du marché jusqu'en 2030
- Notre scénario général pour le marché de la formation en hôtellerie-restauration
- Les effectifs scolaires en hôtellerie-restauration
- Le nombre de nouveaux alternants dans la branche café-hôtels-restauration
- Le chiffre d'affaires des organismes de formation dans leur ensemble
- Les facteurs de risque et d'incertitude du scénario Xerfi
L'environnement et la demande à l'horizon 2030
- Les besoins et les difficultés de recrutement dans l'hébergement-restauration
- L'activité des hôtels et restaurants
- Les perspectives macro-économiques
Les principaux acteurs de la formation en hôtellerie-restauration et leur positionnement
- Les acteurs publics de la formation et les établissements universitaires
- Les établissements spécialisés dans la formation en hôtellerie-restauration
- Les principales écoles de management hôtelier et de l'hospitality
- Les principales écoles de commerce et autres établissements privés de l'enseignement supérieur
- Les principales universités
- Les principales écoles internes de groupes hôteliers
- Les principaux organismes de formation généralistes
Le positionnement, les chiffres clés et la stratégie des acteurs clés
- Accor, un dispositif mondial de formation aux métiers de l'hôtellerie
- AFPA, un acteur public de la formation professionnelle de l'hôtellerie-restauration
- Cegos, un leader de la formation professionnelle présent dans l'hôtellerie-restauration
- Club Med, une formation interne structurée autour des métiers des resorts
- CMH, une école spécialisée dans le management de l'hôtellerie de luxe
- École Hôtelière Lausanne, une référence de la formation en management hôtelier
- ESSEC Business School, une spécialisation dans la formation des cadres de l'hospitality
- FERRANDI Paris, une école spécialisée couvrant l'ensemble des métiers du secteur
- Fondation INFA, une offre diversifiée de formation continue en hôtellerie-restauration
- Institut Lyfe, une école spécialisée dans les arts culinaires et le management hôtelier
- Le Cordon Bleu Paris, une école internationale spécialisée dans les arts culinaires
- Vatel Business School, un réseau international spécialisé dans le management hôtelier
Sociétés étudiées
Expert
Vinchenzo Borrego
Analyste Expert
Vinchenzo Borrego analyse les transformations des services aux entreprises, avec un ancrage particulier dans la logistique, le transport, les services externalisés et les nouveaux modèles d’organisation du travail.
Études connexes
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