L'essor des food courts en France
Cartographie de l’offre, modèle d’affaires et perspectives à moyen terme
Le scénario prévisionnel de Xerfi sur l'avenir des food courts à moyen terme
Le décryptage du modèle économique et des facteurs clés de succès des acteurs
Le tableau détaillé de 50 food courts en activité en France
Des études de cas sur 6 projets emblématiques
Un focus sur les « inspirateurs » étrangers
Le panorama des principaux circuits concurrents enrichi de nombreux exemples
1800 € HT
Une quinzaine de food courts devraient ouvrir leurs portes en 2021, dont celui hors norme du quartier Montparnasse à l'initiative d'un consortium composé notamment de Moma Group et Unibail-Rodamco-Westfield. Preuve que si la crise a perturbé les porteurs de projets, elle n'a pas remis en cause l'engouement autour de ces « temples culinaires ». Mais dans les grandes agglomérations, la concurrence se durcit au rythme des nouvelles inaugurations, en particulier à Paris qui compte déjà 16 structures en activité. Et ce alors même que la bataille sur le marché de la restauration hors foyer fait déjà rage. Dans ce contexte, quelles sont les réelles perspectives des food courts en France à moyen terme ? Quels sont les leviers de différenciation privilégiés par les acteurs ?
Analyser l'offre des food courts et anticiper les évolutions à venir
En plus de l'analyse détaillée de 50 food courts en activité, l'étude vous permet d'appréhender au mieux la dynamique de ce marché. Quels sont les différents moteurs et freins à sa croissance ? Quels sont les projets d'ouverture d'ici 2025 ? Et quels sont les principaux circuits concurrents ?
Comprendre le business model et les facteurs clés de succès
Le rapport dresse les grandes caractéristiques du modèle d'affaires des food courts et propose une typologie de ces structures. Quelles sont les grandes caractéristiques de l'offre en termes de gastronomie, d'activités organisées… ? Et sur quels leviers s'appuient les gestionnaires pour se différencier et atteindre l'équilibre financier ?
Décrypter les projets emblématiques et la concurrence
L'étude propose une éclairage sur les projets les plus marquants, en France et à l'étranger. Elle présente également les acteurs concurrents des food courts (restaurants traditionnels, fast foods, GSA, etc.) et leurs offensives pour défendre leurs positions. Quel est l'impact de la livraison de repas sur le jeu concurrentiel ? Comment les GSA et les cantines d'entreprises repensent-elles leur offre pour rester attractives sur le segment de la pause-déjeuner ?
Plan détaillé
LES CLÉS DE COMPRÉHENSION DU MARCHÉ ET DE LA DEMANDE
LES FONDAMENTAUX DES FOOD COURTS
• Les food courts : définitions et historique, grands principes du modèle économique et description de l'offre
• Une typologie des food courts : « façon épicerie », « façon halles » et « façon lieu de vie »
L'ANALYSE DE LA DEMANDE
• Les facteurs influençant les habitudes alimentaires et les préférences des Français en matière de restauration
• La fréquentation des établissements de restauration et la consommation des Français en services de restauration
• La fréquentation touristique du territoire et le renouvellement de l'offre de restauration des zones commerciales
L'ÉVOLUTION DE L'OFFRE DES FOOD COURTS
L'ÉVOLUTION DE L'OFFRE JUSQU'EN 2021
• Les créations de food courts en France depuis 2013
• La dynamique des ouvertures depuis 2017 et la localisation géographique des food courts en France
• Le panorama de 50 food courts en activité en France et leur positionnement : situation géographique, gérance, superficie, offre de restauration, capacités et profil de l'établissement
LES PERSPECTIVES D'ÉVOLUTION À MOYEN TERME
• Le panorama de 17 projets de food courts en France : emplacement, gérance, superficie et offre de restauration
• Les moteurs et freins de l'activité à moyen terme
• Les trois évolutions attendues du marché des food courts en France : notre scénario à moyen terme
LES FACTEURS DE SUCCÈS ET LES TENDANCES DE MARCHÉ
• Le déploiement de services de livraison et de click & collect
• La proposition d'une expérience au-delà de la restauration
• La diversification de la clientèle en ciblant les actifs et les entreprises
• Le recrutement de grands noms de la restauration
• La création d'une identité virtuelle forte qui suscite l'engagement
• Focus sur les projets abandonnés et les raisons de ces échecs
LES FORCES EN PRÉSENCE : PRINCIPAUX PROFILS, ACTEURS ET PROJETS
LES PORTEURS DE PROJETS DE FOOD COURTS : ATOUTS ET FAIBLESSES
L'analyse SWOT des promoteurs immobiliers et des foncières commerciales, des grands magasins, des spécialistes de la restauration événementielle et des restaurateurs traditionnels
LES PROJETS EMBLÉMATIQUES ET INNOVANTS
• Les 6 fiches d'identité
La Felicità
Eataly
Ground Control
Beaupassage
Food Society
Grand Scène
• Focus sur 10 exemples de projets emblématiques à l'étranger
L'ENVIRONNEMENT CONCURRENTIEL DES FOOD COURTS
L'ANALYSE DU CONTEXTE CONCURRENTIEL
Le panorama des pressions concurrentielles exercées sur les gestionnaires de food courts
Focus sur la compétition sur le segment de la livraison de repas via les plateformes
LES INITIATIVES DES CIRCUITS CONCURRENTS
• La conjoncture et la concurrence des restaurants traditionnels et rapides ainsi que des boulangeries
• Les initiatives des GSA pour capter des « parts d'estomac » sur le marché de la pause déjeuner
Étude de cas : Hana Group, un spécialiste des concepts de restauration en grande distribution
Étude de cas : Carrefour Next son format de food court dans les hypermarchés Next
• Le développement des dark kitchens et leur place sur le marché de la livraison
Étude de cas : Yellow Kitchens, première dark kitchen à se revendiquer food court
Étude de cas : le spécialiste de la location de cuisines professionnelles Food'Lab lance son 1er food court virtuel
• Les « inspirations food courts » et leurs applications dans l'univers de la restauration collective
Étude de cas : Elior Group mise sur ses cantines modulables pour répondre aux nouveaux usages des consommateurs
L'ANALYSE DES FORCES EN PRESENCE
LES FICHES D'IDENTITÉ DE 6 FOOD COURTS CLES
BEAUPASSAGE
GRAND SCÈNE
EATALY
GROUND CONTROL
FOOD SOCIETY
LA FELICITÀ
Sociétés étudiées
Expert
Au-delà de nos études, XERFI met à votre disposition son expertise sous forme d'échanges téléphoniques préparés, immédiatement actionnables et centrés sur les secteurs qui vous intéressent.
Alexandre Boulègue
Directeur des Opérations
Directeur du bureau d’études, Alexandre Boulegue pilote depuis plus de quinze ans la production économique et sectorielle du groupe.
Études connexes
ACCÉDER À L'ÉTUDE
