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PUBLICATIONSRESULTATS


SCÉNARIO PRÉVISIONNEL

La restauration collective

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
  • Les prévisions de Xerfi sur le chiffre d'affaires du secteur, actualisées tous les trimestres
  • Le diagnostic financier et la capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise sur la base d'une batterie d'indicateurs
  • Tous les chiffres pour comprendre l'impact de la crise sur la demande et les drivers du marché
  • Le panorama des forces en présence (classements, monographies, etc.) et les axes de développement des leaders
  • Le classement, les performances financières normatives et les fiches des 200 entreprises leaders
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Parue le 12/07/2021 -

Réf : 21SCO09 / XF5+

295 pages - 2 400 € HT

Pour l'achat de cette étude, vous bénéficiez des mises à jour trimestrielles gratuites


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PRÉSENTATION
PLAN DE L'ÉTUDE
LISTE DES SOCIÉTÉS
XERFI CLASSIC

PRÉSENTATION

Le secteur de la restauration collective a été frappé de plein fouet par la crise. Cette dernière a laissé des traces profondes. Le segment du catering aérien, durablement affecté, et celui de la restauration d'entreprise, en proie à une accélération du télétravail, sont les plus touchés. Dans ce contexte, les professionnels du secteur se renforcent sur les débouchés les plus résistants, à commencer par la santé et le médico-social. Ils se positionnent aussi sur le marché dynamique du portage de repas à domicile. Plus globalement, les SRC repensent leurs offres, innovent et réinventent l'expérience des convives pour capter et fidéliser un public plus large. Au final, quelle est la capacité des acteurs à faire face à la crise ? Comment évoluera leur activité en 2021 ?

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PLAN DE L'ÉTUDE

RAPPORT CONJONCTUREL DE CRISE

Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des événements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.

LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions exclusives. Dès la fin de l'année 2021, vous disposerez de prévisions pour 2022.

• Le chiffre d'affaires des SRC (2017-2021p)

• Les prix à la production des repas (2017-2021p)

LA CAPACITÉ À SURMONTER LA CRISE

L'objectif de cette partie : vous permettre de disposer de toutes les clés pour comprendre la réelle capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise, mois après mois, puis à rebondir.

• Le dispositif exclusif de scoring de résistance à la crise

LA VIE DES ENTREPRISES

Cette partie met en lumière les derniers événements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements, de nouveaux produits, évolutions réglementaires, etc.

• Les principaux faits marquants des derniers mois

LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de consulter en un clin d'œil tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

• L'évolution des déterminants de l'activité

• Les chiffres clés du secteur et de son environnement

ÉTUDE STRUCTURELLE

COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL

LE CHAMP DE L'ÉTUDE

Le périmètre retenu

LES FONDAMENTAUX DU SECTEUR

La filière de la restauration collective

Le poids de la restauration collective dans la consommation hors foyer

Les modes de gestion en restauration collective et le type de clientèle

Le taux de concession dans la restauration collective

La réglementation

La politique nationale de l'alimentation

La loi alimentation EGalim

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

Les principaux déterminants de l'activité sectorielle

L'ENVIRONNEMENT DU SECTEUR

Le cadrage macroéconomique

La population active

La population scolaire et étudiante

La population des personnes âgées de 60 ans et plus

Le trafic ferroviaire et aérien

Les marchés de niche : les milieux carcéral et militaire

Les marchés de niche : les crèches et les parcs d'attractions

L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

À retenir

L'évolution des déterminants

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ

Le chiffre d'affaires de la profession

Focus sur le chiffre d'affaires des TPE-PME

Le prix des services de repas en restauration collective

LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR

LES TENDANCES FINANCIÈRES DU SECTEUR

À retenir

LA MÉTHODOLOGIE XERFI

LES PERFORMANCES FINANCIÈRES FACE À LA CRISE

Les tendances des principaux ratios financiers pour 2020

Les facteurs clés de l'analyse des performances financières

LE DIAGNOSTIC FINANCIER NORMATIF DU SECTEUR (2013-2019)

Les postes de charges

Les soldes intermédiaires de gestion

La structure et la rentabilité financière

LE RÉCAPITULATIF DES ÉTATS FINANCIERS DU SECTEUR (2013-2019)

Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires

Le bilan en % de l'actif et du passif

Les principaux ratios

La définition des ratios

LES FAITS MARQUANTS ET LES AXES DE DÉVELOPPEMENT

LE PANORAMA DES AXES DE DÉVELOPPEMENT

LA COURSE À LA TAILLE

La croissance externe

Les investissements capacitaires dans les cuisines centrales

L'ENGAGEMENT DANS UNE DÉMARCHE DURABLE ET RESPONSABLE

Le recours à des produits bio et locaux

La lutte contre le gaspillage

L'ADAPTATION DES OFFRES AUX MUTATIONS DE LA DEMANDE

Le développement de l'offre aux travailleurs et télétravailleurs

Les nouveaux services dédiés aux seniors

LA DIGITALISATION DE L'OFFRE

L'amélioration du service client et de l'expérience des convives

L'INTERNATIONALISATION

La consolidation des positions à l'international

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

À retenir

L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

Les établissements et les effectifs salariés

LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

La répartition par taille

Le niveau de concentration de l'activité

La localisation géographique de l'activité

LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

À retenir

Le classement des principales SRC

Les marchés clients des principales SRC

LES LEADERS DE LA RESTAURATION COLLECTIVE

Sodexo

Elior Group

Compass Group

LES SPÉCIALISTES DU CATERING

Newrest

Gategroup

LES CHALLENGERS

API Restauration

Restalliance

Convivio

Dupont Restauration

Groupe MRS

Vitalrest

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires

Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

Le classement par taux de résultat net

LE REGISTRE DE DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

Ce rapport vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur. Vous pouvez soit profiter d'un rapport complet actualisé tous les mois, soit consulter directement en ligne les classements et les fiches des entreprises qui vous intéressent.

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LISTE DES SOCIÉTÉS

Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

231 DÉVELOPPEMENT

5 SENS R

7000-SET MEAL

AB RESTAURATION

ACSENT DE PROVENCE

ACSENT DES CONFLUENCES

ACSENT DU SUD-OUEST

AGR ENFIP

AKS2

AKTE SERVICES

ALIMENTATION SANTÉ COLLECTIVITÉ

ALIUM

ALIUM ALTER

ALREST

ALSACIENNE DE RESTAURATION

AMBROISIE HOLDING

AMBROISIE SERVICES

ANSAMBLE

ANTINEA RESTAURATION

API RESTAURATION

ARCOAS

ARIA SERVICES

ARIDEV

ARMOR CUISINE

ARPÈGE

ASPEO

ASSOCIATION AUX RESTOS

ATELIERS DE CORNOUAILLE (ADC)

AXE RESTAURATION

BASILIC RESTAURATION

BETC KITCHEN

BIOMEGA RESTAURATION

BONAPPITITTU

BS RESTAURATION

CANONICA NICE

CATERING USON PLUS

CENTRE D'EXPERTISES ELIOR RC FRANCE

CLERMONT NEYRAT ET PFC

COGEREST

COLIBRI

COMPASS GROUP FRANCE

CONCEPT TECHNIQUE CABRIES

CONVIVIO CJB

CONVIVIO OCRS

CONVIVIO-COL

CONVIVIO-EVO

CONVIVIO-HR

CONVIVIO-LTR

CONVIVIO-PRO

CONVIVIO-RCO

CONVIVIO-RTC

CONVIVIO-SAR

CONVIVIO-VDOS

CORSE CENTRALE DE RESTAURATION

CRM

CROC LA VIE

CULINAIRE DES PAYS DE L'ADOUR

DÉLISAVEURS

DG HOTPOT

DGP - SERVICES

DIRECT SERVICE RESTAURATION (DSR)

DM PARTICIPATIONS

DOLINES

ELIOR ENTREPRISES

ELRES

FAREVA SERVICES

FLORIAN

GAM RESTAURANT

GARIG

GATE GOURMET AÉROPORT DE BÂLE MULHOUSE

GEDEX

GERES RESTAURATION

GESTION RIE DE LA POSTE

GOURMET SERVICE

GROUPE ÉLITE RESTAURATION

GUY BARBOTEU RESTAURATION

GV RESTAURATION SERVICE

HABITAT JEUNE SERVICES

HOLDING RESTAUVAL

HOP IN FOOD

INGÉNERIE DÉVELOPPEMENT RESTAURATION

JESC

JM RESTAURATION

KINERET PRESTIGE

LA CROIX DES RAMEAUX

LA LONDE RÉSIDENCE SERVICES

LA MARMITTE D'EDDIE

LA NORMANDE

LA PAILLOTE SUR SEINE

LA PAUSE DÉJEUNER

LA TOULOUSAINE DE RESTAURATION

L'AMOUR DES METS

LANGUEDOC RESTAURATION

L'ASSIETTE COOPÉRATIVE

L'ATELIER DES SAVEURS

LE PAVILLON

LECOINTRE PARIS CONCEPT SERVICE

LECOINTRE PARIS LPC

L'ENVOL

LES AGAPES'HÔTES

LES AIN'TREPIDES

LES ATELIERS DE L'AYGUETTE

LES CUISINES DU FAUCIGNY

LEVY RESTAURANTS FRANCE

LIVRY TRAITEUR

LYON AIR TRAITEUR (LAT)

LYS RESTAURATION

MAMIE COCOTTE

MAMIE COCOTTE IN

MAMIE COCOTTE IN À LA BOUGEOTTE

MANDARINE RESTAURATION

MARTINIQUE CATERING

MAX TRAITEUR

MAXENCE RESTAURATION (MR)

MEDI-PRESTATIONS

MILLE ET UN REPAS

MKF

MRS AQUITAINE OCCITANIE

MRS PARIS

MRS RHÔNE-ALPES

MRS-HAUTS DE FRANCE

MTJ

NEWREST ANTILLES

NEWREST FRANCE

NEWREST RESTAURATION

NEWREST RÉUNION

NORMAPRO FRANCE

OCCITANIE RESTAURATION (OR)

OCÉANE DE RESTAURATION

OMÉGA RESTAURATION

ORLY AIR TRAITEUR (OAT)

P2H RESTO

PARIS AIR CATERING (PAC)

PHILOGERIS LES ACACIAS

PINEA LE BON SERVICE

POIVRE SEL & BOUT'CHOU

POIVRE&SEL

PROVIDENCE RESTAURATION

QUALICARRY

RDV RESTAURATION

RÉGAL DES ÎLES

RÉGIONALE DE RESTAURATION (RDR)

RESTAURABELLE

RESTAURATION POUR COLLECTIVITÉS (RPC)

RESTAUVAL

REST'O'FRAIS ATTITUDE

RESTONIS

RESTORIA

RETRAITE OCCITANE

SANTÉ RESTAURATION DE PICARDIE

SANTÉ RESTAURATION SERVICES

SAREPTA RESTAURATION

SAVEURS RESTAURATION

SCIC L'EOLE

SEGEREST

SEGI SERVICE

SEMAU

SEMGEST

SEPA

SERENA CATERING

SERVAIR

SERVER

SERVICES ET SANTÉ

SGRS

SHCB

SHCB GESTION

SO SAVEURS

SODEXO

SODEXO EN FRANCE

SODEXO ENTREPRISES

SODEXO GUYANE

SODEXO SANTÉ MÉDICO-SOCIAL

SODEXO SPORTS ET LOISIRS

SOGERES

SOGIREST

SOGRI

SOREBOU

SORELYS

SORESET

SPL PAU BÉARN PYRÉNÉES RESTAURATION

SPRC

STÉ BRETONNE RESTAURATION SERVICES

STÉ DE RESTAURATION AUBERGE À LIENS

STÉ DE RESTAURATION DE LA SAMBRE ET DE L'AVESNOIS

STÉ DE RESTAURATION INDUSTRIELLE (SORI)

STÉ D'EXPLOITATION DU PAVILLON DUFOUR

STÉ FRANÇAISE DE RESTAURATION ET SERVICES (SFRS)

STÉ MARSEILLAISE DE RESTAURATION ET SERVICES (SMRS)

STÉ RESTAURATION DES OMBRÉES (SRDO)

STE SAGÈRE

STÉ TH GRIMMEISEN

STÉ THONONAISE DE RESTAURATION ET SERVICES

SUD EST RESTAURATION (SER)

SUD EST TRAITEUR

SYNERGIE RESTAURATION

TERRES DE CUISINE

TRAITEMENT DES BANQUETS RESTAURATION

TROIS MILLE ET UN REPAS

UNIREST

VERCORS RESTAURATION

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XERFI CLASSIC
Une base mise à jour en continu pour suivre la vie des secteurs et des entreprises en France et à l’international : prévisions d’activité, panorama des forces en présence, actualités des acteurs.

La base Xerfi Classic comprend :

- Les études sectorielles France
- Les études Global
- Les études Groupes et Entreprises France
- Les études Emploi - RH

Au sein de de la collection Xerfi Classic, les études sectorielles France constituent un véritable service d’informations et d’analyses en continu pour rester connecté à la vie économique des secteurs : prévisions, actualité des entreprises, concurrence.

Riche de 350 titres, la collection couvre l’ensemble des secteurs de l’économie française, de la distribution à l’industrie et les services aux entreprises, en apportant un éclairage synthétique sur les perspectives du secteur, les forces en présence, les enjeux, les performances des entreprises et les prévisions de Xerfi.

Pour chacun des titres, Xerfi met à votre disposition un véritable service pour suivre l’évolution actualisée du secteur tout au long de l’année.

LES ÉTUDES SECTORIELLES FRANCE POUR :

  • Suivre la vie d’un secteur tout au long de l’année
  • Disposer de prévisions actualisées sur l’activité
  • Comprendre les conséquences de la crise et évaluer la capacité de résistance des entreprises
  • Décrypter les forces en présence
  • Analyser le marché, l’environnement et les drivers des marchés
  • Mesurer, situer et comparer les performances des leaders de chaque secteur

NOUVEAUTÉS 2020 - 2021

Pour suivre les secteurs et les entreprises dans un contexte exceptionnel de crise, Xerfi propose pour les secteurs majeurs, des études enrichies et composées d’un rapport de crise actualisé en permanence et d’enquête exclusive auprès des dirigeants d’entreprises. De plus, en introduction de chaque secteur, Xerfi mettra à votre disposition des synthèses d’études en anglais.


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