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ÉTUDES PAR SECTEUR
Parue le 12/07/2021 -
Réf : 21SCO09 / XF5+
295 pages - 2 400 € HT
Le secteur de la restauration collective a été frappé de plein fouet par la crise. Cette dernière a laissé des traces profondes. Le segment du catering aérien, durablement affecté, et celui de la restauration d'entreprise, en proie à une accélération du télétravail, sont les plus touchés. Dans ce contexte, les professionnels du secteur se renforcent sur les débouchés les plus résistants, à commencer par la santé et le médico-social. Ils se positionnent aussi sur le marché dynamique du portage de repas à domicile. Plus globalement, les SRC repensent leurs offres, innovent et réinventent l'expérience des convives pour capter et fidéliser un public plus large. Au final, quelle est la capacité des acteurs à faire face à la crise ? Comment évoluera leur activité en 2021 ?
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RAPPORT CONJONCTUREL DE CRISE
Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des événements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.
LA SYNTHÈSE
Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.
LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI
Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions exclusives. Dès la fin de l'année 2021, vous disposerez de prévisions pour 2022.
• Le chiffre d'affaires des SRC (2017-2021p)
• Les prix à la production des repas (2017-2021p)
LA CAPACITÉ À SURMONTER LA CRISE
L'objectif de cette partie : vous permettre de disposer de toutes les clés pour comprendre la réelle capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise, mois après mois, puis à rebondir.
• Le dispositif exclusif de scoring de résistance à la crise
LA VIE DES ENTREPRISES
Cette partie met en lumière les derniers événements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements, de nouveaux produits, évolutions réglementaires, etc.
• Les principaux faits marquants des derniers mois
LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL
Cette partie vous permet de consulter en un clin d'œil tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.
• L'évolution des déterminants de l'activité
• Les chiffres clés du secteur et de son environnement
ÉTUDE STRUCTURELLE
COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ
LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL
LE CHAMP DE L'ÉTUDE
Le périmètre retenu
LES FONDAMENTAUX DU SECTEUR
La filière de la restauration collective
Le poids de la restauration collective dans la consommation hors foyer
Les modes de gestion en restauration collective et le type de clientèle
Le taux de concession dans la restauration collective
La réglementation
La politique nationale de l'alimentation
La loi alimentation EGalim
LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ
Les principaux déterminants de l'activité sectorielle
L'ENVIRONNEMENT DU SECTEUR
Le cadrage macroéconomique
La population active
La population scolaire et étudiante
La population des personnes âgées de 60 ans et plus
Le trafic ferroviaire et aérien
Les marchés de niche : les milieux carcéral et militaire
Les marchés de niche : les crèches et les parcs d'attractions
L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR
LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ
À retenir
L'évolution des déterminants
LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ
Le chiffre d'affaires de la profession
Focus sur le chiffre d'affaires des TPE-PME
Le prix des services de repas en restauration collective
LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR
LES TENDANCES FINANCIÈRES DU SECTEUR
À retenir
LA MÉTHODOLOGIE XERFI
LES PERFORMANCES FINANCIÈRES FACE À LA CRISE
Les tendances des principaux ratios financiers pour 2020
Les facteurs clés de l'analyse des performances financières
LE DIAGNOSTIC FINANCIER NORMATIF DU SECTEUR (2013-2019)
Les postes de charges
Les soldes intermédiaires de gestion
La structure et la rentabilité financière
LE RÉCAPITULATIF DES ÉTATS FINANCIERS DU SECTEUR (2013-2019)
Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires
Le bilan en % de l'actif et du passif
Les principaux ratios
La définition des ratios
LES FAITS MARQUANTS ET LES AXES DE DÉVELOPPEMENT
LE PANORAMA DES AXES DE DÉVELOPPEMENT
LA COURSE À LA TAILLE
La croissance externe
Les investissements capacitaires dans les cuisines centrales
L'ENGAGEMENT DANS UNE DÉMARCHE DURABLE ET RESPONSABLE
Le recours à des produits bio et locaux
La lutte contre le gaspillage
L'ADAPTATION DES OFFRES AUX MUTATIONS DE LA DEMANDE
Le développement de l'offre aux travailleurs et télétravailleurs
Les nouveaux services dédiés aux seniors
LA DIGITALISATION DE L'OFFRE
L'amélioration du service client et de l'expérience des convives
L'INTERNATIONALISATION
La consolidation des positions à l'international
LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR
LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR
À retenir
L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE
Les établissements et les effectifs salariés
LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES
La répartition par taille
Le niveau de concentration de l'activité
La localisation géographique de l'activité
LES FORCES EN PRÉSENCE
LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT
À retenir
Le classement des principales SRC
Les marchés clients des principales SRC
LES LEADERS DE LA RESTAURATION COLLECTIVE
Sodexo
Elior Group
Compass Group
LES SPÉCIALISTES DU CATERING
Newrest
Gategroup
LES CHALLENGERS
API Restauration
Restalliance
Convivio
Dupont Restauration
Groupe MRS
Vitalrest
LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR
Le classement par chiffre d'affaires
Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation
Le classement par taux de résultat net
LE REGISTRE DE DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES
Ce rapport vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur. Vous pouvez soit profiter d'un rapport complet actualisé tous les mois, soit consulter directement en ligne les classements et les fiches des entreprises qui vous intéressent.
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Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude
231 DÉVELOPPEMENT
5 SENS R
7000-SET MEAL
AB RESTAURATION
ACSENT DE PROVENCE
ACSENT DES CONFLUENCES
ACSENT DU SUD-OUEST
AGR ENFIP
AKS2
AKTE SERVICES
ALIMENTATION SANTÉ COLLECTIVITÉ
ALIUM
ALIUM ALTER
ALREST
ALSACIENNE DE RESTAURATION
AMBROISIE HOLDING
AMBROISIE SERVICES
ANSAMBLE
ANTINEA RESTAURATION
API RESTAURATION
ARCOAS
ARIA SERVICES
ARIDEV
ARMOR CUISINE
ARPÈGE
ASPEO
ASSOCIATION AUX RESTOS
ATELIERS DE CORNOUAILLE (ADC)
AXE RESTAURATION
BASILIC RESTAURATION
BETC KITCHEN
BIOMEGA RESTAURATION
BONAPPITITTU
BS RESTAURATION
CANONICA NICE
CATERING USON PLUS
CENTRE D'EXPERTISES ELIOR RC FRANCE
CLERMONT NEYRAT ET PFC
COGEREST
COLIBRI
COMPASS GROUP FRANCE
CONCEPT TECHNIQUE CABRIES
CONVIVIO CJB
CONVIVIO OCRS
CONVIVIO-COL
CONVIVIO-EVO
CONVIVIO-HR
CONVIVIO-LTR
CONVIVIO-PRO
CONVIVIO-RCO
CONVIVIO-RTC
CONVIVIO-SAR
CONVIVIO-VDOS
CORSE CENTRALE DE RESTAURATION
CRM
CROC LA VIE
CULINAIRE DES PAYS DE L'ADOUR
DÉLISAVEURS
DG HOTPOT
DGP - SERVICES
DIRECT SERVICE RESTAURATION (DSR)
DM PARTICIPATIONS
DOLINES
ELIOR ENTREPRISES
ELRES
FAREVA SERVICES
FLORIAN
GAM RESTAURANT
GARIG
GATE GOURMET AÉROPORT DE BÂLE MULHOUSE
GEDEX
GERES RESTAURATION
GESTION RIE DE LA POSTE
GOURMET SERVICE
GROUPE ÉLITE RESTAURATION
GUY BARBOTEU RESTAURATION
GV RESTAURATION SERVICE
HABITAT JEUNE SERVICES
HOLDING RESTAUVAL
HOP IN FOOD
INGÉNERIE DÉVELOPPEMENT RESTAURATION
JESC
JM RESTAURATION
KINERET PRESTIGE
LA CROIX DES RAMEAUX
LA LONDE RÉSIDENCE SERVICES
LA MARMITTE D'EDDIE
LA NORMANDE
LA PAILLOTE SUR SEINE
LA PAUSE DÉJEUNER
LA TOULOUSAINE DE RESTAURATION
L'AMOUR DES METS
LANGUEDOC RESTAURATION
L'ASSIETTE COOPÉRATIVE
L'ATELIER DES SAVEURS
LE PAVILLON
LECOINTRE PARIS CONCEPT SERVICE
LECOINTRE PARIS LPC
L'ENVOL
LES AGAPES'HÔTES
LES AIN'TREPIDES
LES ATELIERS DE L'AYGUETTE
LES CUISINES DU FAUCIGNY
LEVY RESTAURANTS FRANCE
LIVRY TRAITEUR
LYON AIR TRAITEUR (LAT)
LYS RESTAURATION
MAMIE COCOTTE
MAMIE COCOTTE IN
MAMIE COCOTTE IN À LA BOUGEOTTE
MANDARINE RESTAURATION
MARTINIQUE CATERING
MAX TRAITEUR
MAXENCE RESTAURATION (MR)
MEDI-PRESTATIONS
MILLE ET UN REPAS
MKF
MRS AQUITAINE OCCITANIE
MRS PARIS
MRS RHÔNE-ALPES
MRS-HAUTS DE FRANCE
MTJ
NEWREST ANTILLES
NEWREST FRANCE
NEWREST RESTAURATION
NEWREST RÉUNION
NORMAPRO FRANCE
OCCITANIE RESTAURATION (OR)
OCÉANE DE RESTAURATION
OMÉGA RESTAURATION
ORLY AIR TRAITEUR (OAT)
P2H RESTO
PARIS AIR CATERING (PAC)
PHILOGERIS LES ACACIAS
PINEA LE BON SERVICE
POIVRE SEL & BOUT'CHOU
POIVRE&SEL
PROVIDENCE RESTAURATION
QUALICARRY
RDV RESTAURATION
RÉGAL DES ÎLES
RÉGIONALE DE RESTAURATION (RDR)
RESTAURABELLE
RESTAURATION POUR COLLECTIVITÉS (RPC)
RESTAUVAL
REST'O'FRAIS ATTITUDE
RESTONIS
RESTORIA
RETRAITE OCCITANE
SANTÉ RESTAURATION DE PICARDIE
SANTÉ RESTAURATION SERVICES
SAREPTA RESTAURATION
SAVEURS RESTAURATION
SCIC L'EOLE
SEGEREST
SEGI SERVICE
SEMAU
SEMGEST
SEPA
SERENA CATERING
SERVAIR
SERVER
SERVICES ET SANTÉ
SGRS
SHCB
SHCB GESTION
SO SAVEURS
SODEXO
SODEXO EN FRANCE
SODEXO ENTREPRISES
SODEXO GUYANE
SODEXO SANTÉ MÉDICO-SOCIAL
SODEXO SPORTS ET LOISIRS
SOGERES
SOGIREST
SOGRI
SOREBOU
SORELYS
SORESET
SPL PAU BÉARN PYRÉNÉES RESTAURATION
SPRC
STÉ BRETONNE RESTAURATION SERVICES
STÉ DE RESTAURATION AUBERGE À LIENS
STÉ DE RESTAURATION DE LA SAMBRE ET DE L'AVESNOIS
STÉ DE RESTAURATION INDUSTRIELLE (SORI)
STÉ D'EXPLOITATION DU PAVILLON DUFOUR
STÉ FRANÇAISE DE RESTAURATION ET SERVICES (SFRS)
STÉ MARSEILLAISE DE RESTAURATION ET SERVICES (SMRS)
STÉ RESTAURATION DES OMBRÉES (SRDO)
STE SAGÈRE
STÉ TH GRIMMEISEN
STÉ THONONAISE DE RESTAURATION ET SERVICES
SUD EST RESTAURATION (SER)
SUD EST TRAITEUR
SYNERGIE RESTAURATION
TERRES DE CUISINE
TRAITEMENT DES BANQUETS RESTAURATION
TROIS MILLE ET UN REPAS
UNIREST
VERCORS RESTAURATION
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Au sein de de la collection Xerfi Classic, les études sectorielles France constituent un véritable service d’informations et d’analyses en continu pour rester connecté à la vie économique des secteurs : prévisions, actualité des entreprises, concurrence.
Riche de 350 titres, la collection couvre l’ensemble des secteurs de l’économie française, de la distribution à l’industrie et les services aux entreprises, en apportant un éclairage synthétique sur les perspectives du secteur, les forces en présence, les enjeux, les performances des entreprises et les prévisions de Xerfi.
Pour chacun des titres, Xerfi met à votre disposition un véritable service pour suivre l’évolution actualisée du secteur tout au long de l’année.
LES ÉTUDES SECTORIELLES FRANCE POUR :
NOUVEAUTÉS 2020 - 2021
Pour suivre les secteurs et les entreprises dans un contexte exceptionnel de crise, Xerfi propose pour les secteurs majeurs, des études enrichies et composées d’un rapport de crise actualisé en permanence et d’enquête exclusive auprès des dirigeants d’entreprises. De plus, en introduction de chaque secteur, Xerfi mettra à votre disposition des synthèses d’études en anglais.
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