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La fabrication de charcuteries

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
  • Les prévisions exclusives de Xerfi sur le chiffre d'affaires des charcutiers pour 2019, actualisées 3 fois par an
  • Les prévisions exclusives de Xerfi sur la consommation de charcuteries pour 2019, actualisées 3 fois par an
  • Tous les chiffres pour comprendre l'évolution de la demande et des drivers du marché
  • Le panorama des forces en présence (classements, monographies, etc.)
  • Les faits marquants de la vie des entreprises et les tendances de développement des leaders
  • Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches des 200 entreprises leaders
INFORMATIONS ETUDE

Parue le 12/11/2018 -

246 pages

Réf : 8IAA38 / XF2+

750 € HT

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1Plan de l'étude
2Présentation
3Liste des sociétés
PictoComplément d'étudelogo
PictoXerfi France


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Le marché et l'industrie de la viande

06/06/2016 |  289 Pages1600€

1 Plan de l'étude

LE RAPPORT CONJONCTURE ET PRÉVISIONS

Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des évènements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.

LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions mises à jour trois fois par an. Vous disposez dès à présent de prévisions pour 2019.

Le chiffre d'affaires des fabricants de charcuterie (2010-2019p)

La consommation des ménages en charcuterie (2010-2019p)

LA VIE DES ENTREPRISES

Chaque mise à jour de ce rapport met en lumière les derniers évènements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements de nouveaux produits, etc.

Les principaux faits marquants des derniers mois

LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de disposer en un clin d'œil de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

L'évolution des déterminants de l'activité

Les chiffres clés du secteur et de son environnement

LE RAPPORT TENDANCES ET CONCURRENCE

Ce rapport présente un bilan complet du secteur et de tous les éléments pour comprendre ses fondamentaux : chiffres clés, forces en présence, jeu concurrentiel et tendances de long terme, etc.

COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LE CHAMP DE L'ÉTUDE

Le périmètre retenu

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

Le schéma simplifié de la filière

La structure du marché et de la production française de charcuterie

Les principaux marchés clients

La réglementation

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

Les principaux déterminants de l'activité sectorielle

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL JUSQU'EN 2018

L'évolution des comportements de consommation

La demande en provenance de l'industrie et de la RHF

Les importations de charcuterie

LES VENTES DE CHARCUTERIE EN GMS

Les ventes en GMS par produit

Focus sur les ventes de charcuterie des filières qualité

L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

L'évolution des déterminants

L'analyse de longue période

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2018

La production de charcuterie

Les coûts de production des industriels de la charcuterie

Les prix à la production de la charcuterie

Le chiffre d'affaires des fabricants de charcuterie

Les exportations de charcuterie

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

Les établissements et les effectifs salariés jusqu'en 2017

LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

Les chiffres clés du secteur

La structure des entreprises par taille

La concentration de l'activité sectorielle

La localisation géographique de l'activité

La décomposition des marges de la filière charcuterie

Le panorama européen et mondial

Le solde commercial et le taux d'export

LE COMMERCE EXTÉRIEUR FRANÇAIS

La structure des exportations

La structure des importations

LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

Les parts de marché des principaux acteurs en GMS

LES FICHES D'IDENTITÉ DES PRINCIPAUX ACTEURS

CAMPOFRIO FOOD GROUP

COOPERL ARC ATLANTIQUE

EURALIS

FLEURY MICHON

LECLERC

LES MOUSQUETAIRES

MAÏSADOUR

NESTLÉ

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

Les principales opérations économiques et financières

Les autres faits marquants du secteur

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires

Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

Le classement par taux de résultat net

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2 Présentation de l'étude

« Modes » du véganisme et du flexitarisme, scandales alimentaires écornant l'image de la profession, déficit chronique de compétitivité par rapport aux champions allemands, italiens ou espagnols : les difficultés s'enchaînent pour les fabricants de charcuterie. Dans un marché domestique en baisse structurelle, les volumes de production ne cessent de reculer et les fermetures de sites se succèdent. Le Toulois Salaisons s'apprête ainsi à fermer son usine dans les Vosges, tandis que le spécialiste des boudins, jambons et rillettes Les Charcuteries Gourmandes a été placé en liquidation judiciaire en avril 2018, tout comme le fabricant de jambon cuit Jean Caby (en juin).

Dans ce contexte, quelles stratégies emploieront les industriels de la charcuterie pour répondre à ces multiples défis ? Et quelles sont les perspectives du marché et des revenus des professionnels d'ici 2019 ?

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3Liste des sociétés

LE RAPPORT PERFORMANCES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

A.B.C. INDUSTRIE

ACEVIA

AFG FOIE GRAS

ANDRIEUX

ANTIBOISE DE CHARCUTERIE TESTA

AT FRANCE

ATELIER DE L ARGOAT

AU FUME VOSGIEN

AU JAMBON DE BOURGOGNE

AUX SALAISONS SAVOYARDES

AUX SPECIALITES REUNIES

AYMARD

BELL FRANCE

BERNI ET CIE

BIGNALET

BIGNON VIANDES

BIOPORC LA NATURE LA SAVEUR

BLAUDEZ

BOIZET

BOUCHERIE CHARCUTERIE BAREIL

BOUCHERIE CHARCUTERIE FECHTER

BOUCHERIE CHARCUTERIE HERTZOG

BOUCHERIE CHARCUTIERE FINE FREDERIC BUCHINGER ET CIE

BOUCHERIES CHARCUTERIES ECKERT

BRISON TRAITEUR

BROCELIANDE - ALH

CANCE

CASTAING ET FILS

CASTEL FOIE GRAS

CELTYS

CHARCU-PAC LES PROVINCES

CHARCUTERIE ADER

CHARCUTERIE ANDRE CAZAUX

CHARCUTERIE ANSELME

CHARCUTERIE ARTISANALE

DU PAYS GALLO

CHARCUTERIE ARTISANALE

VALLEE DE L'INDRE

CHARCUTERIE DES FLANDRES LOCKS

CHARCUTERIE DU CAGIRE

BARES ET FILS

CHARCUTERIE DU MOULIN

CHARCUTERIE PAUL BEGEIN

CHARCUTERIE ZENTZ

CHARCUTERIES CUISINEES

DE PLELAN

CHARCUTERIES GOURMANDES

COMPTOIR DES SALAISONS

COMPTOIR DROMOIS DES VIANDES

COMTESSE DU BARRY

CONSERVERIE ARTISANALE LARROQUE

DEFIAL NORMIVAL

DELBE TRAITEUR

DELICE IKBAR

DELPEYRAT

DELPEYRAT CHEVALLIER

DELTAA

DOLE BOYAUX

DOUMBEA

DUPERIER ET FILS

EKIN KEBAB

ELIVIA

ERNEST OBERTI & FILS

ERNEST TRAITEUR

EURALIS GASTRONOMIE

EUROPEENNE GASTRONOMIQUE DE CHARCUTERIE

EXCEL

FINE LAME

FRANCE SALAISONS

G. BORIES

GALLIANCE FALLERON

GALLIANCE LE BIGNON

GERARD MEPLON

GILLES VEROT

GODARD - CHAMBON ET MARREL

GOURMELOR

GOURMET DES ILES

GUEZE

HARAGUY-JAMBON DE BAYONNE

HERTA

HUGUIER FRERES

JEAN CUGINI

JEAN FLOCH

JEAN FLOC'H SURGELATION

KERMENE

KERVEN

KIRN PRODUCTION

LA BRESSE

LA FERME DE COLLONGES

LA FERME DES AUBRIAIS

LA MAISON DU JAMBON

DE BAYONNE

LAGUILHON

LANGUEDOC SALAISONS

LAREDY

LARTIGUE ET FILS

L'ATELIER DU VALOIS

LE BATISTOU

LE DOMAINE PICARD

LE SALOIR DE MIRABEL

LE SALOIR DE VIRIEU

LE SALOIR DU PERIGORD

LE SECHOIR DES ALPES

LE VIEUX CHENE

LEFORGEAIS

LES BRASERADES

LES CHARCUTIERS D'ALSACE

LES DUCS DE GASCOGNE

LES GOUTS DU SUD

LES GRANDS TERROIRS DU PONTIC

LES PRODUCTEURS DU LAURAGAIS

LES SALAISONS DIJONNAISES

A. SABATIER

LES SALAISONS DU TERROIR

LES SALAISONS REGIONALES

LOQUESIENNE DE CHARCUTERIE

LOU GASCOUN

LTG

LYONNAISE DE SALAISON

M OGIER

MAILLARD - LA BAINAISE

MAISON BERTRAND

MAISON COSSARD

MAISON DUBERNET

MAISON ESPITALIER GARCIA

MAISON MILHAU

MAISON MONTAUZER

MAS

MASSARDIER

MAURER TEMPE

MDS

MERLE ET COMPAGNIE

MICHEL DUPUY

MICHEL ROBICHON

MILCO

MIQUEL

MONDIAL DONER PRODUCTION

MONTAGNES SAVEURS

MORVAN CHARCUTERIES SALAISONS

NIVERNOY

NOUVEL'PROGALOR

OLVAC

OROC BAT

PATRICK BOUVARD

PAUL TOUPNOT CONSERVES VIANDES

PERIGOURDINE DE SALAISONS

PHK EVENT

PIERRAT

PIERRE OTEIZA

PIERRE OTEIZA PRODUCTION

PIERRE TRAITEUR

PIERRE VALETTE SALAISONS

PORCENTRE

PRESTIGE DE LA SARTHE

PROVOL & LACHENAL

PRUNIER

PUIGRENIER

QUILLARD ET FILS

R. FILLIERE

RAMOND FILS

RAYMOND ET PIERRE MOREY

RBLT

ROCHEBILLARD ET BLEIN

ROSTAIN

ROUX ET COMPAGNIE

RUEL BRUNO

SALAISON 2 SAVOIE

SALAISON POLETTE ET COMPAGNIE

SALAISONS CELTIQUES

SALAISONS DE L'ADOUR

SALAISONS DU GUEMENE

SALAISONS DU LANDOULET

SALAISONS DU LIGNON

SALAISONS DU MACONNAIS

SALAISONS DU MONT CHARVIN

SALAISONS DU MONT PILAT

SALAISONS LA CHAMPENOISE

SALAISONS PYRENEENNES

SALAISONS STEMMELEN

SALFADIS CHARCUTERIE

SARVAL OUEST

SAVEUR D'AUGE

SCO

SEMENZIN ET FILS - LE MANOIR ALEXANDRE

SERRES & CIE

SERVIVIANDE

SIBERT ET FILS

SINGLY

SOCIETE RERO

SODELY

SOMER

SOPA

SPECIALITES ANTILLAISES SAVEURS CREOLES

STE D'INNOVATION CULINAIRE

STOEFFLER

SUDREAU

T.L.C.

TEIL

TEYSSIER SALAISONS

TRANSFORMATION COMMERCIALISATION VIANDES

TRIPERIES BOYAUDERIES REUNIES D'ALSACE

TROIS D

USSELLOIS GEORGES LUC

UTP

VAL DE LYON

VARACHAUX

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PictoComplément d'étude

Pour maitriser l’ensemble de l’environnement, Xerfi vous propose un pack pour bénéficier d’une remise exceptionnelle sur l’achat simultané de ces 2 études :

La fabrication de charcuteries

12/11/2018 | 246 pages | 8IAA38750€ HT

L'emploi et les ressources humaines dans l'industrie alimentaire

10/09/2018 | 116 pages | 8ERH09710 € HT
1 460,00 € HT1 034,00 € HT

Xerfi vous propose une nouvelle collection d’études pour décrypter les chiffres et les enjeux liés à l’emploi et aux relations sociales dans votre secteur. Elle vous livre une analyse à 360° sur l’évolution des effectifs, les transformations des métiers, le profil des salariés, les pratiques salariales, la formation, les accidents du travail ou encore les besoins de recrutement. Avec cette étude, vous accédez à une base de données unique et exhaustive sur l’emploi du secteur en France et en régions, tout en profitant de l’expertise économique et sectorielle de Xerfi pour comprendre et anticiper les défis liés aux ressources humaines.

Une collection pour :

  • Prévoir la dynamique de l’emploi, des recrutements et des pratiques salariales du secteur
  • Identifier les bassins d’emplois et les caractéristiques régionales
  • Analyser le profil type des salariés et anticiper l’évolution des métiers
  • Mesurer la sinistralité et les conditions de travail des salariés
  • Classer et positionner les principaux employeurs
  • Décrypter les points clés des conventions collectives
  • Faire l’état des lieux du secteur et des facteurs de transformation de l’emploi

Plan de l'étude

  • SYNTHESE
  • ÉTAT DES LIEUX DU SECTEUR ET FACTEURS DE TRANSFORMATION
  • L’ÉVOLUTION ET LES PERSPECTIVES DE L’EMPLOI À L’HORIZON 2020
  • LA GÉOGRAPHIE DE L’EMPLOI
  • LE PROFIL DES SALARIÉS
  • LES CONDITIONS DE TRAVAIL ET LA VIE DES SALARIÉS
  • LES PRATIQUES SALARIALES
  • LE MARCHÉ DE L’EMPLOI
  • LE CLASSEMENT ET LES PERFORMANCES DES PRINCIPAUX EMPLOYEURS
  • SOURCES D’INFORMATION ET MÉTHODOLOGIE
PictoXerfi France

Qu’est ce que la collection Xerfi France ?

  • Une étude complète et opérationnelle : L’étude Xerfi France comporte 3 rapports pour disposer d’un bilan complet sur un secteur et de tous les éléments pour le comprendre, complétés par les prévisions et les performances des entreprises.
  • Un flux d’informations tout au long de l’année : Le service d’informations de Xerfi France vous permettra de disposer d’un flux de données et d’analyses sur le secteur, ses entreprises et son environnement. Les données financières sur les entreprises de l’étude sont mises à jour chaque mois dans votre espace personnel.
  • Un portail pour suivre la vie du secteur : Une page personnalisée avec l’ensemble des analyses décryptées par Xerfi, les prévisions françaises et internationales de notre lettre Xerfi Previsis, les vidéos, les flashs et contenus additionnels accessibles en permanence.
Tout le contenu de votre étude sera mis à disposition sur une interface personnalisée , accessible dans votre espace « Mes études », véritable page média pour suivre et comprendre la vie de votre secteur.

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