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SCÉNARIO PRÉVISIONNEL

La fabrication de charcuteries

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
  • Les prévisions exclusives de Xerfi sur l'activité des acteurs de la fabrication de charcuteries pour 2022, actualisées 3 fois par an
  • La situation des entreprises du secteur en sortie de crise sur la base d'un dispositif exclusif de scoring
  • Tous les chiffres pour suivre l'évolution de la demande et des drivers du marché
  • Les faits marquants de la vie des entreprises et les axes de développement clés
  • Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches synthétiques de 200 entreprises leaders
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Parue le 29/11/2021 -

Réf : 21IAA38 / XF2+

253 pages - 900 € HT

Pour l'achat de cette étude, vous bénéficiez des mises à jour trimestrielles gratuites


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PRÉSENTATION
PLAN DE L'ÉTUDE
LISTE DES SOCIÉTÉS
XERFI CLASSIC
ÉTUDES CONNEXES
PRÉSENTATION

Depuis la réouverture des restaurants en mai 2021, les débouchés des fabricants tricolores de charcuterie se sont progressivement réorientés vers la RHF aux dépens des GMS. Au-delà de ce reflux, les grandes marques incontournables dans les rayons des GSA (Fleury Michon, Herta, etc.) doivent toujours faire face à la baisse structurelle de la consommation de charcuteries en France. Pour tenter de l'enrailler, elles continuent de renforcer leurs gammes de produits jugés plus sains (bio, sans nitrites, etc.). Ce segment, généralement mieux valorisé, est également stratégique pour tenter de préserver les marges, alors que l'inflation sur les approvisionnements ne cesse de s'accélérer. Dans ce contexte, comment évoluera l'activité des fabricants français de charcuteries en 2022 ?

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PLAN DE L'ÉTUDE

RAPPORT CONJONCTUREL

Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des événements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.

LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions exclusives.

• Le chiffre d'affaires des professionnels (2017-2022p)

• La consommation des ménages en charcuteries (2017-2022p)

LA SITUATION DU SECTEUR EN SORTIE DE CRISE

L'objectif de cette partie : vous permettre de disposer de toutes les clés pour comprendre la réelle capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise, mois après mois, puis à rebondir.

• Le dispositif exclusif de scoring de sortie de crise

LA VIE DES ENTREPRISES

Cette partie met en lumière les derniers événements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements, de nouveaux produits, évolutions réglementaires, etc.

• Les principaux faits marquants des derniers mois

LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de consulter en un clin d'œil tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

• L'évolution des déterminants de l'activité

• Les chiffres clés du secteur et de son environnement

ÉTUDE STRUCTURELLE

COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL

LE CHAMP DE L'ÉTUDE

Le périmètre retenu

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

Le schéma simplifié de la filière

Le marché français des produits de charcuteries

La structure de la production française de charcuteries

Les marchés clients

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

Les principaux déterminants de l'activité sectorielle

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL

L'évolution des comportements de consommation des ménages

La demande en provenance de l'industrie

La demande en provenance de la RHF

La consommation des ménages

Les importations françaises de charcuteries

L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

À retenir

L'évolution des déterminants

L'analyse de longue période

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ

La production de charcuteries

Les coûts de production des fabricants de charcuteries

Les prix à la production de la charcuterie

Le chiffre d'affaires des fabricants de charcuteries

Les exportations françaises de charcuteries

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

À retenir

L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

Les établissements et les effectifs salariés

LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

Les chiffres clés du secteur

La répartition des entreprises par taille

Le niveau de concentration de l'activité

La localisation géographique de l'activité

La décomposition des marges de la filière charcuteries

Le poids de la France en Europe

LE COMMERCE EXTÉRIEUR FRANÇAIS

Le solde commercial et le taux d'export

La structure des exportations

La structure des importations

LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

À retenir

Les parts de marché des principaux acteurs en GMS

LES PRINCIPAUX GROUPES AGROALIMENTAIRES

Fleury Michon

Casa Tarradellas

Campofrio Food Group

LES PRINCIPAUX ACTEURS DE LA GRANDE DISTRIBUTION

E Leclerc

Les Mousquetaires

LES PRINCIPALES COOPÉRATIVES AGRICOLES

Cooperl Arc Atlantique

Maïsadour

Euralis

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

Les investissements, rachats et restructurations dans le secteur

Les autres faits marquants des entreprises du secteur

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires

Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

Le classement par taux de résultat net

REGISTRE DE DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

Ce rapport vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur. Vous pouvez soit profiter d'un rapport complet actualisé tous les mois, soit consulter directement en ligne les classements et les fiches des entreprises qui vous intéressent.


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LISTE DES SOCIÉTÉS

Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

3S

ABC INDUSTRIE

ACEVIA

AFG FOIE GRAS

ANTIBOISE DE CHARCUTERIE TESTA

ANTOINE SEMIDEI

ARNABAR

AU FUME VOSGIEN

AU JAMBON DE BOURGOGNE

AUBARD CHARCUTERIE

AUX PRODUITS SAUGETS

AUX SALAISONS SAVOYARDES

AYMARD

BAHIER

BELL FRANCE

BERNARD LARAPIDIE

BIOPORC LA NATURE LA SAVEUR

BONNY

BROCELIANDE - ALH

CABROL LA SALVETAT

CASTEL

CELLERIER HALLE

CELTYS

CHAMBOST

CHARCUPAC LES PROVINCES

CHARCUTERIE ANSELME

CHARCUTERIE ARTISANALE DU PAYS GALLO

CHARCUTERIE ARTISANALE VALLEE DE L'INDRE

CHARCUTERIE DES 3 RIVIERES

CHARCUTERIE DES FLANDRES

CHARCUTERIE DU LUBERON

CHARCUTERIE GASTRONOMIE SALAISONS

CHARCUTERIE PAUL BEGEIN

CHARCUTERIE ROUCH

CHARCUTERIE SALAISONS PIVETEAU

CHARCUTERIES CUISINEES DE PLELAN

CHB QUERCY

CIE LAMPAULAISE DE SALAISON

CIE MADRANGE

CIE MONTAGNE NOIR

CIE PAUL PREDAULT

COMPTOIR DES CHARCUTIERS

COMPTOIR DES SALAISONS

COMTESSE DU BARRY

CONSERVERIE ARTISANALE LARROQUE

CRYSTAL

DANTONY

DAVOLI

DEFIAL NORMIVAL

DELICE IKBAR

DELPEYRAT

DELPEYRAT CHEVALLIER

DOLE BOYAUX

ELIVIA

EMMA

EN DIRECT DE NOS PRODUCTEURS

ERNEST TRAITEUR

ETS SEMENZIN ET FILS

ETS G BORIES

ETS BERNI ET CIE

ETS CALBET

ETS CANCE

ETS DANIEL BERNIER

ETS DERUDET

ETS FILLIERE

ETS MASSARDIER

ETS MERLE ET COMPAGNIE

ETS MICHEL DUPUY

ETS MIQUEL

ETS PUIGRENIER

ETS ROCHEBILLARD ET BLEIN

EUROPEENNE GASTRONOMIQUE DE CHARCUTERIE

FD MEAT

FERME DEVANT FAITE FAMILLE REMY

FINE LAME

FISCHER KIENTZI ET FILS

FLEURY MICHON

FLEURY MICHON LS

FRAIS DEVANT

FRANCE SALAISONS

GALLIANCE FALLERON

GALLIANCE LE BIGNON

GFA

GILLES VEROT

GUEZE ETS

HARAGUY-JAMBON DE BAYONNE

HENRI RAFFIN

HERTA

HUGUIER FRERES

JEAN CUGINI

JEAN FLOC'H SURGELATION

JEUSSELIN

KALIFRAIS

KERMENE

KERVALIS

KIRN PRODUCTION

LA BRESSE

LA MAISON DU JAMBON DE BAYONNE

LAGUILHON

LANGUEDOC SALAISONS

LARTIGUE ET FILS

LE DOMAINE PICARD

LE FIN GOURMET

LE MARVILLOIS

LE SALOIR DU PERIGORD

LE SECHOIR DES ALPES

LE TRADITIONNEL

LEDUC JACKY

LES BONSHOMMES

LES CHARCUTIERS D'ALSACE

LES DUCS DE GASCOGNE

LES GOUTS DU SUD

LES GRANDS TERROIRS DU PONTIC

LES RILLETTES GORRONNAISES

LES SALAISONS DIJONNAISES A SABATIER

LES SALAISONS REGIONALES

LIMAY VIANDES TRADITION

LTG

LUCULLUS

LYONNAISE DE SALAISON

MAISON BERTRAND

MAISON COSSARD

MAISON DELAYE

MAISON GARCIA

MAISON JOFFROIS

MAISON MILHAU

MAISON MONTAUZER

MAISON SAVI

MARION ET CIE

MAS

MICHEL ROBICHON

MIE CHARCUTERIE MOREL CHEZ CLOVIS

MILCO

MONTAGNES SAVEURS

MORVAN CHARCUTERIES SALAISONS

MOTTE VIANDES

NOUVEL'PROGALOR

PATE CROUTE PIQUET'S

PAUVERT TRAITEUR

PIERRAT

PIERRE OTEIZA

PIERRE OTEIZA PRODUCTION

PIERRE TRAITEUR

PIERRE VALETTE SALAISONS

PRESTIGE DE LA SARTHE

PROVOL & LACHENAL

PRUNIER

QUILLARD ET FILS

RBLT

REYNON CHARCUTIER TRAITEUR

RILLETTES DE L'ERMITAGE

ROHART PRODUCTION

ROSTAIN

SALAISON BIO VALEUR

SALAISON TARGE

SALAISONS BERNARD

SALAISONS CELTIQUES

SALAISONS DE BEAUME DROBIE

SALAISONS DE BOURBON

SALAISONS DEBROAS

SALAISONS DES MOLETONS

SALAISONS DU LANDOULET

SALAISONS DU LIGNON

SALAISONS DU MACONNAIS

SALAISONS DU MONT CHARVIN

SALAISONS DU MONT PILAT

SALAISONS LABORIE ET FILS

SALAISONS MAK YUEN

SALAISONS PYRENEENNES

SALAISONS STEMMELEN

SALFADIS CHARCUTERIE

SALLES FLORENT

SARVAL OUEST

SCHWEITZER

SCO

SERVIVIANDE

SIBERT ET FILS

SING QUANG YIN

SODELY

SPECIALITES ANTILLAISES SAVEURS CREOLES

STB

STÉ ANONYME GERARD MEPLON

STÉ AUBRET

STÉ AUX SPECIALITES REUNIES

STÉ CHARCUTIERE SAN LORENZO

STÉ D'EXPLOITATION THOMAS TRAITEUR

STÉ D'INNOVATION CULINAIRE

STÉ JEAN FLOCH

STÉ LE BATISTOU

STÉ LOQUESIENNE DE CHARCUTERIE

STÉ NOUVELLE UTP

STÉ ROUX ET COMPAGNIE

STÉ SERRES & CIE

TEIL

TOQUES ET GOURMANDISES

TRACOVAL

TRADITION DE VENDEE CHARCUTERIE

TROIS D

VARACHAUX

VASSEUR

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XERFI CLASSIC
XERFI CLASSIC, UNE BASE D’ÉTUDES SUR LES SECTEURS ET LES ENTREPRISES
Composée de plusieurs centaines d’études pour suivre la vie des secteurs et des entreprises en France et à l’international, la base Xerfi Classic vous donne accès à nos prévisions d’activité, aux panorama des forces en présence, à l’actualités des acteurs, au dynamisme de l’emploi et capacité de rebond du secteur.

La base Xerfi Classic comprend les collections suivantes :

- 01 Xerfi France
- 02 Xerfi Global
- 03 Xerfi Groupes et Entreprises France

Riche de 350 titres, la collection couvre l’ensemble des secteurs de l’économie française, de la distribution à l’industrie et les services aux entreprises, en apportant un éclairage sur les perspectives du secteur, son degré de digitalisation, sa capacité de rebond, les forces en présence, les enjeux, les performances des entreprises et les prévisions de Xerfi. Une attention particulière est portée sur l’analyse des nouveaux équilibres de l’après-crise.

LES ÉTUDES SECTORIELLES FRANCE POUR :

  • Suivre la vie d’un secteur tout au long de l’année et connaitre l’état d’esprit des dirigeants
  • Disposer de prévisions actualisées sur l’activité et les marges des entreprises
  • Analyser le marché, l’environnement et les drivers des marchés
  • Comprendre les transformations post-crise
  • Décrypter les forces en présence et leur capacité de rebond
  • Mesurer, situer et comparer les performances financières des leaders de chaque secteur
Nouveautés 2022 :
  • Xerfi propose, pour les secteurs majeurs, des études enrichies composées d’un rapport de crise actualisé en permanence et d’une enquête exclusive menée auprès des dirigeants d’entreprises. Pour chacun des titres, Xerfi met à votre disposition un portail pour suivre le secteur tout au long de l’année.
  • Le rapport Xerfi France est enrichi d’une partie « Emploi & Ressources Humaines », pour disposer des tendances sur les capacités d’embauche du secteur, d’identifier les bassins d’emploi et d’anticiper la transformation des métiers.

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