Avec l'abandon des dernières restrictions sanitaires, les spécialistes de la charcuterie profitent désormais du retour en force de la demande en provenance des circuits de la RHF. Mais les grandes marques incontournables dans les rayons des GSA (Fleury Michon, Herta, etc.) doivent toujours faire face à la baisse structurelle de la consommation de charcuteries en France. Pour tenter de l'enrailler, elles continuent de renforcer leurs gammes de produits jugés plus sains (bio, sans nitrites, etc.). Ce segment, généralement mieux valorisé, est également stratégique pour tenter de préserver les marges, alors que l'inflation sur les approvisionnements ne cesse de s'accélérer. Dans ce contexte, comment évoluera l'activité des fabricants français de charcuteries en 2022 ?

RAPPORT CONJONCTUREL

Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des événements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.

1. LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

2. LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions exclusives.

• Le chiffre d'affaires des professionnels (2017-2022p)

• La consommation des ménages en charcuteries (2017-2022p)

3. LA SITUATION DU SECTEUR EN SORTIE DE CRISE

L'objectif de cette partie : vous permettre de disposer de toutes les clés pour comprendre la réelle capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise, mois après mois, puis à rebondir.

• Le dispositif exclusif de scoring de sortie de crise

4. LA VIE DES ENTREPRISES

Cette partie met en lumière les derniers événements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements, de nouveaux produits, évolutions réglementaires, etc.

• Les principaux faits marquants des derniers mois

5. LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de consulter en un clin d'œil tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

• L'évolution des déterminants de l'activité

• Les chiffres clés du secteur et de son environnement

ÉTUDE STRUCTURELLE

6. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL

LE CHAMP DE L'ÉTUDE

• Le périmètre retenu

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

• Le schéma simplifié de la filière

• Le marché français des produits de charcuteries

• La structure de la production française de charcuteries

• Les marchés clients

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

• Les principaux déterminants de l'activité sectorielle

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL

• L'évolution des comportements de consommation des ménages

• La demande en provenance de l'industrie

• La demande en provenance de la RHF

• La consommation des ménages

• Les importations françaises de charcuteries

7. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

• À retenir

• L'évolution des déterminants

• L'analyse de longue période

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ

• La production de charcuteries

• Les coûts de production des fabricants de charcuteries

• Les prix à la production de la charcuterie

• Le chiffre d'affaires des fabricants de charcuteries

• Les exportations françaises de charcuteries

8. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

• À retenir

L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

• Les établissements et les effectifs salariés

LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

• Les chiffres clés du secteur

• La répartition des entreprises par taille

• Le niveau de concentration de l'activité

• La localisation géographique de l'activité

• La décomposition des marges de la filière charcuteries

• Le poids de la France en Europe

LE COMMERCE EXTÉRIEUR FRANÇAIS

• Le solde commercial et le taux d'export

• La structure des exportations

• La structure des importations

9. LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

• À retenir

• Les parts de marché des principaux acteurs en GMS

LES PRINCIPAUX GROUPES AGROALIMENTAIRES

• Fleury Michon

• Casa Tarradellas

• Campofrio Food Group

LES PRINCIPAUX ACTEURS DE LA GRANDE DISTRIBUTION

• E Leclerc

• Les Mousquetaires

LES PRINCIPALES COOPÉRATIVES AGRICOLES

• Cooperl Arc Atlantique

• Maïsadour

• Euralis

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

• Les investissements, rachats et restructurations dans le secteur

• Les autres faits marquants des entreprises du secteur

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

• Le classement par chiffre d'affaires

• Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

• Le classement par taux de résultat net

10. REGISTRE DE DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

Ce rapport vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur. Vous pouvez soit profiter d'un rapport complet actualisé tous les mois, soit consulter directement en ligne les classements et les fiches des entreprises qui vous intéressent.

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