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ÉTUDES PAR SECTEUR
Parue le 29/11/2021 -
Réf : 21IAA38 / XF2+
253 pages - 900 € HT
Depuis la réouverture des restaurants en mai 2021, les débouchés des fabricants tricolores de charcuterie se sont progressivement réorientés vers la RHF aux dépens des GMS. Au-delà de ce reflux, les grandes marques incontournables dans les rayons des GSA (Fleury Michon, Herta, etc.) doivent toujours faire face à la baisse structurelle de la consommation de charcuteries en France. Pour tenter de l'enrailler, elles continuent de renforcer leurs gammes de produits jugés plus sains (bio, sans nitrites, etc.). Ce segment, généralement mieux valorisé, est également stratégique pour tenter de préserver les marges, alors que l'inflation sur les approvisionnements ne cesse de s'accélérer. Dans ce contexte, comment évoluera l'activité des fabricants français de charcuteries en 2022 ?
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RAPPORT CONJONCTUREL
Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des événements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.
LA SYNTHÈSE
Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.
LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI
Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions exclusives.
• Le chiffre d'affaires des professionnels (2017-2022p)
• La consommation des ménages en charcuteries (2017-2022p)
LA SITUATION DU SECTEUR EN SORTIE DE CRISE
L'objectif de cette partie : vous permettre de disposer de toutes les clés pour comprendre la réelle capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise, mois après mois, puis à rebondir.
• Le dispositif exclusif de scoring de sortie de crise
LA VIE DES ENTREPRISES
Cette partie met en lumière les derniers événements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements, de nouveaux produits, évolutions réglementaires, etc.
• Les principaux faits marquants des derniers mois
LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL
Cette partie vous permet de consulter en un clin d'œil tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.
• L'évolution des déterminants de l'activité
• Les chiffres clés du secteur et de son environnement
ÉTUDE STRUCTURELLE
COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ
LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL
LE CHAMP DE L'ÉTUDE
Le périmètre retenu
LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ
Le schéma simplifié de la filière
Le marché français des produits de charcuteries
La structure de la production française de charcuteries
Les marchés clients
LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ
Les principaux déterminants de l'activité sectorielle
L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL
L'évolution des comportements de consommation des ménages
La demande en provenance de l'industrie
La demande en provenance de la RHF
La consommation des ménages
Les importations françaises de charcuteries
L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR
LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ
À retenir
L'évolution des déterminants
L'analyse de longue période
LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ
La production de charcuteries
Les coûts de production des fabricants de charcuteries
Les prix à la production de la charcuterie
Le chiffre d'affaires des fabricants de charcuteries
Les exportations françaises de charcuteries
LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR
LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR
À retenir
L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE DU SECTEUR
Les établissements et les effectifs salariés
LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES
Les chiffres clés du secteur
La répartition des entreprises par taille
Le niveau de concentration de l'activité
La localisation géographique de l'activité
La décomposition des marges de la filière charcuteries
Le poids de la France en Europe
LE COMMERCE EXTÉRIEUR FRANÇAIS
Le solde commercial et le taux d'export
La structure des exportations
La structure des importations
LES FORCES EN PRÉSENCE
LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT
À retenir
Les parts de marché des principaux acteurs en GMS
LES PRINCIPAUX GROUPES AGROALIMENTAIRES
Fleury Michon
Casa Tarradellas
Campofrio Food Group
LES PRINCIPAUX ACTEURS DE LA GRANDE DISTRIBUTION
E Leclerc
Les Mousquetaires
LES PRINCIPALES COOPÉRATIVES AGRICOLES
Cooperl Arc Atlantique
Maïsadour
Euralis
LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES
Les investissements, rachats et restructurations dans le secteur
Les autres faits marquants des entreprises du secteur
LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR
Le classement par chiffre d'affaires
Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation
Le classement par taux de résultat net
REGISTRE DE DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES
Ce rapport vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur. Vous pouvez soit profiter d'un rapport complet actualisé tous les mois, soit consulter directement en ligne les classements et les fiches des entreprises qui vous intéressent.
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Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude
3S
ABC INDUSTRIE
ACEVIA
AFG FOIE GRAS
ANTIBOISE DE CHARCUTERIE TESTA
ANTOINE SEMIDEI
ARNABAR
AU FUME VOSGIEN
AU JAMBON DE BOURGOGNE
AUBARD CHARCUTERIE
AUX PRODUITS SAUGETS
AUX SALAISONS SAVOYARDES
AYMARD
BAHIER
BELL FRANCE
BERNARD LARAPIDIE
BIOPORC LA NATURE LA SAVEUR
BONNY
BROCELIANDE - ALH
CABROL LA SALVETAT
CASTEL
CELLERIER HALLE
CELTYS
CHAMBOST
CHARCUPAC LES PROVINCES
CHARCUTERIE ANSELME
CHARCUTERIE ARTISANALE DU PAYS GALLO
CHARCUTERIE ARTISANALE VALLEE DE L'INDRE
CHARCUTERIE DES 3 RIVIERES
CHARCUTERIE DES FLANDRES
CHARCUTERIE DU LUBERON
CHARCUTERIE GASTRONOMIE SALAISONS
CHARCUTERIE PAUL BEGEIN
CHARCUTERIE ROUCH
CHARCUTERIE SALAISONS PIVETEAU
CHARCUTERIES CUISINEES DE PLELAN
CHB QUERCY
CIE LAMPAULAISE DE SALAISON
CIE MADRANGE
CIE MONTAGNE NOIR
CIE PAUL PREDAULT
COMPTOIR DES CHARCUTIERS
COMPTOIR DES SALAISONS
COMTESSE DU BARRY
CONSERVERIE ARTISANALE LARROQUE
CRYSTAL
DANTONY
DAVOLI
DEFIAL NORMIVAL
DELICE IKBAR
DELPEYRAT
DELPEYRAT CHEVALLIER
DOLE BOYAUX
ELIVIA
EMMA
EN DIRECT DE NOS PRODUCTEURS
ERNEST TRAITEUR
ETS SEMENZIN ET FILS
ETS G BORIES
ETS BERNI ET CIE
ETS CALBET
ETS CANCE
ETS DANIEL BERNIER
ETS DERUDET
ETS FILLIERE
ETS MASSARDIER
ETS MERLE ET COMPAGNIE
ETS MICHEL DUPUY
ETS MIQUEL
ETS PUIGRENIER
ETS ROCHEBILLARD ET BLEIN
EUROPEENNE GASTRONOMIQUE DE CHARCUTERIE
FD MEAT
FERME DEVANT FAITE FAMILLE REMY
FINE LAME
FISCHER KIENTZI ET FILS
FLEURY MICHON
FLEURY MICHON LS
FRAIS DEVANT
FRANCE SALAISONS
GALLIANCE FALLERON
GALLIANCE LE BIGNON
GFA
GILLES VEROT
GUEZE ETS
HARAGUY-JAMBON DE BAYONNE
HENRI RAFFIN
HERTA
HUGUIER FRERES
JEAN CUGINI
JEAN FLOC'H SURGELATION
JEUSSELIN
KALIFRAIS
KERMENE
KERVALIS
KIRN PRODUCTION
LA BRESSE
LA MAISON DU JAMBON DE BAYONNE
LAGUILHON
LANGUEDOC SALAISONS
LARTIGUE ET FILS
LE DOMAINE PICARD
LE FIN GOURMET
LE MARVILLOIS
LE SALOIR DU PERIGORD
LE SECHOIR DES ALPES
LE TRADITIONNEL
LEDUC JACKY
LES BONSHOMMES
LES CHARCUTIERS D'ALSACE
LES DUCS DE GASCOGNE
LES GOUTS DU SUD
LES GRANDS TERROIRS DU PONTIC
LES RILLETTES GORRONNAISES
LES SALAISONS DIJONNAISES A SABATIER
LES SALAISONS REGIONALES
LIMAY VIANDES TRADITION
LTG
LUCULLUS
LYONNAISE DE SALAISON
MAISON BERTRAND
MAISON COSSARD
MAISON DELAYE
MAISON GARCIA
MAISON JOFFROIS
MAISON MILHAU
MAISON MONTAUZER
MAISON SAVI
MARION ET CIE
MAS
MICHEL ROBICHON
MIE CHARCUTERIE MOREL CHEZ CLOVIS
MILCO
MONTAGNES SAVEURS
MORVAN CHARCUTERIES SALAISONS
MOTTE VIANDES
NOUVEL'PROGALOR
PATE CROUTE PIQUET'S
PAUVERT TRAITEUR
PIERRAT
PIERRE OTEIZA
PIERRE OTEIZA PRODUCTION
PIERRE TRAITEUR
PIERRE VALETTE SALAISONS
PRESTIGE DE LA SARTHE
PROVOL & LACHENAL
PRUNIER
QUILLARD ET FILS
RBLT
REYNON CHARCUTIER TRAITEUR
RILLETTES DE L'ERMITAGE
ROHART PRODUCTION
ROSTAIN
SALAISON BIO VALEUR
SALAISON TARGE
SALAISONS BERNARD
SALAISONS CELTIQUES
SALAISONS DE BEAUME DROBIE
SALAISONS DE BOURBON
SALAISONS DEBROAS
SALAISONS DES MOLETONS
SALAISONS DU LANDOULET
SALAISONS DU LIGNON
SALAISONS DU MACONNAIS
SALAISONS DU MONT CHARVIN
SALAISONS DU MONT PILAT
SALAISONS LABORIE ET FILS
SALAISONS MAK YUEN
SALAISONS PYRENEENNES
SALAISONS STEMMELEN
SALFADIS CHARCUTERIE
SALLES FLORENT
SARVAL OUEST
SCHWEITZER
SCO
SERVIVIANDE
SIBERT ET FILS
SING QUANG YIN
SODELY
SPECIALITES ANTILLAISES SAVEURS CREOLES
STB
STÉ ANONYME GERARD MEPLON
STÉ AUBRET
STÉ AUX SPECIALITES REUNIES
STÉ CHARCUTIERE SAN LORENZO
STÉ D'EXPLOITATION THOMAS TRAITEUR
STÉ D'INNOVATION CULINAIRE
STÉ JEAN FLOCH
STÉ LE BATISTOU
STÉ LOQUESIENNE DE CHARCUTERIE
STÉ NOUVELLE UTP
STÉ ROUX ET COMPAGNIE
STÉ SERRES & CIE
TEIL
TOQUES ET GOURMANDISES
TRACOVAL
TRADITION DE VENDEE CHARCUTERIE
TROIS D
VARACHAUX
VASSEUR
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Riche de 350 titres, la collection couvre l’ensemble des secteurs de l’économie française, de la distribution à l’industrie et les services aux entreprises, en apportant un éclairage sur les perspectives du secteur, son degré de digitalisation, sa capacité de rebond, les forces en présence, les enjeux, les performances des entreprises et les prévisions de Xerfi. Une attention particulière est portée sur l’analyse des nouveaux équilibres de l’après-crise.
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