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DERNIÈRES ÉTUDES DE MARCHÉ

RESULTATS


SCÉNARIO PRÉVISIONNEL

LES BOULANGERIES ET PÂTISSERIES

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
  • UN BILAN COMPLET DU SECTEUR ET DES PRÉVISIONS EXCLUSIVES
  • LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES ET DES FICHES SYNTHÉTIQUES SUR 200 ENTREPRISES
  • DES CHIFFRES ET ANALYSES MIS À JOUR EN CONTINU ET UN PORTAIL POUR SUIVRE LE SECTEUR
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Dernière parution le 25/07/2022 -

Réf : 22DIS26 / XF5+T1

183 pages

1 900 € HT

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PRÉSENTATION
PLAN DE L'ÉTUDE
LISTE DES SOCIÉTÉS
LA COLLECTION
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PRÉSENTATION

QUELLES PERSPECTIVES D'ACTIVITÉ POUR 2022-2023 ? COMMENT ÉVOLUE LE JEU CONCURRENTIEL ?


Premier commerce de proximité en France avec près de 34 000 points de vente, les boulangeries artisanales ont généré un chiffre d'affaires de 14,7 Md€ en 2021. Mais après un exercice record, les entreprises du secteur doivent désormais composer avec un environnement particulièrement défavorable.

Entre la flambée des matières premières, la hausse des salaires et de l'énergie, et la reprise complète de l'activité en RHF qui attise la concurrence sur le marché de la pause déjeuner, les boulangeries et terminaux de cuisson font en effet face à de nombreux défis. Quelle dynamique d'activité pour les boulangeries et terminaux de cuisson d'ici 2023 ? Comment évolue le jeu concurrentiel entre circuits et enseignes ?

UNE ÉTUDE POUR :


• Disposer de prévisions exclusives actualisées tout au long de l'année sur le chiffre d'affaires des boulangeries artisanales et des terminaux de cuisson pour 2022 et 2023
• Suivre l'évolution de la demande et des drivers du marché

• Identifier les forces en présence et les mouvements concurrentiels en fonction des circuits et des enseignes

• Comprendre les faits marquants des entreprises et leurs axes de développement

• Mesurer, situer et comparer les performances financières des 200 leaders


LES NOUVEAUTÉS 2022 :


• Une enquête exclusive menée auprès de plus de 800 dirigeants de tous secteurs pour appréhender les enjeux stratégiques et financiers des entreprises
• Une analyse détaillée et prévisionnelle des performances financières des boulangeries à travers une batterie d'indicateurs (EBE, RN, etc.)


PLAN DE L'ÉTUDE

1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF

LA SYNTHÈSE (MAJ JUILLET 2022)

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

LES PRÉVISIONS DE XERFI POUR 2023 (MAJ JUILLET 2022)

  • L'évolution des déterminants de l'activité

  • Le chiffre d'affaires des boulangeries-pâtisseries

  • Le chiffre d'affaires des terminaux de cuisson

  • Les prix à la production du pain

  • Notre scénario financier pour 2022-2023

LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL

L'ÉVOLUTION DE L'OFFRE (MAJ JUILLET 2022)

  • Le panorama des enjeux et orientations stratégiques

  • Les derniers évènements marquants des entreprises

2. L'ENQUÊTE AUPRÈS DES DIRIGEANTS DU COMMERCE

Cette partie décrypte les résultats d'une enquête exclusive menée auprès d'un panel de plus de 800 dirigeants de tous secteurs pour appréhender les enjeux stratégiques et financiers des entreprises.

L'ACTIVITÉ ET LES MARGES

  • L'impact de la guerre en Ukraine et les perspectives de croissance ; les difficultés rencontrées et l'endettement ; le jugement sur les marges, l'évolution des coûts et des prix

LES RESSOURCES HUMAINES

  • Les évolutions salariales ; le climat social ; les tensions en matière de recrutement ; l'impact de la guerre en Ukraine sur l'emploi

L'INVESTISSEMENT

  • La poursuite des projets de développement

3. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL JUSQU'EN 2021

  • La consommation de pain par habitant

  • La consommation des ménages en pain et pâtisserie fraîche

  • Le trafic ferroviaire et aérien

  • Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle

  • La fréquentation des centres commerciaux

  • La concurrence des produits de BVP industriels en GSA

LE PROFIL DES CONSOMMATEURS DE PAIN

  • Les 6 grands profils de consommateur de pain

  • La demande par tranche d'âge et par génération

4. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ (MAJ JUILLET 2022)

  • L'évolution des déterminants de l'activité

  • L'analyse de longue période

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2021

  • Les prix à la production et à la consommation

  • Le chiffre d'affaires des boulangeries-pâtisseries artisanales

  • Le chiffre d'affaires des terminaux de cuisson

5. LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DU SECTEUR

LES POINTS DE REPÈRE (MAJ JUILLET 2022)

  • Quelques chiffres pour comprendre les modèles d'affaires

  • Les principaux coûts des boulangers-pâtissiers

  • Les charges locatives et les salaires

LES PERFORMANCES DES BOULANGERIES ARTISANALES

  • Les matières premières et les AACE

  • Les frais de personnel et les stocks

  • La marge commerciale et l'excédent brut d'exploitation

  • Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires

  • Le bilan en % de l'actif et du passif

  • Les principaux ratios

6. LES AXES DE DÉVELOPPEMENT DE LA PROFESSION

  • Les boulangeries à l'assaut du marché de la pause déjeuner

  • Digitalisation à marche forcée pour les grandes enseignes

  • Extension du parc : le succursalisme encore en vogue

  • La valorisation des invendus pour améliorer les marges

  • Combler le retard sur l'offre bio

  • International : une carte à jouer pour les enseignes

7. LA STRUCTURE COMMERCIALE DU SECTEUR

LE PANORAMA DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION

  • Les parts de marché des différents circuits

  • Les forces et faiblesses des différents circuits

LES CIRCUITS SPÉCIALISÉS

  • L'évolution des parts de marché des trois circuits spécialisés

  • Les boulangeries et pâtisseries : entreprises et effectifs ; poids de la franchise et principales enseignes

  • Les marques de minoteries exploitées par les boulangers

  • Les terminaux de cuisson : entreprises et effectifs ; poids de la franchise et principales enseignes

LE PRINCIPAL CIRCUIT CONCURRENT

  • Les chiffres clés et les principales enseignes de GMS

  • L'évolution des ventes de produits de BVP en GMS

8. LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

LES FICHES D'IDENTITÉ DES LEADERS

  • GROUPE HOLDER

  • GROUPE LE DUFF

  • MONTS FOURNIL

  • GROUPE DELINEO

  • OCCIPAIN

  • GROUPE BLACHÈRE

  • ANGE

  • MENISSEZ

  • MAISON KAYSER

  • FEUILLETTE

  • LA ROMAINVILLE

  • LOV GROUP

  • LA TARTE TROPÉZIENNE

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

9. LE REGISTRE DE DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.

LISTE DES SOCIÉTÉS

Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

2B

À FINETTA

A LA MARQUISE DE PRESLES

A LA PETITE MARQUISE

A LA ROSE DE TUNIS

A2

AM BERNOLLIN

ATELIER HURE

AU PAIN MARIN

AUX DELICES DE L'ETOILE ISSY

AUX MERVEILLEUX LORRAINE

AUX PETITS GOURMANDS

B2CC

BAKERA

BALLY

BELLAGIO

BERGOULI

BEST OF BREAD CHARTRES

BEST OF BREAD MONTPELLIER

BIECHEL FRERES SARL

BIGAPAIN

BOTTY

BOULANGERIE AURELIA

BOULANGERIE CAFE CHEZ MAXIME AMIENS - BCCMA

BOULANGERIE CHAMBELLAND

BOULANGERIE COVELLI

BOULANGERIE DE LA GARE

BOULANGERIE DE LA MAIRIE

BOULANGERIE DE LA MANDA

BOULANGERIE DE PETITE ILE

BOULANGERIE DES BONS ENFANTS

BOULANGERIE DES PALMIERS

BOULANGERIE DU NIL

BOULANGERIE LES CLARINES

BOULANGERIE PATISSERIE ALAIN REBERT

BOULANGERIE PATISSERIE G ROUGE

BOULANGERIE PATISSERIE MAURANES

BOULANGERIE PATISSERIE RUSSO

BOUVIER

BPS

BPSAT

BPSP

BREVIANDE

BROSSET-LA BRIOCHE DE VENDRENNES

C AVERT

C2P

CAFFET ET COMPAGNIE

CAPUT

CARAULA

CASE A PAIN

CASSIS-FRAMBOISE

CATALIMEO

CHANDIVERT EMMANUEL

CHARLES PASSION

CHARLES TRADITION

CHARLES VICTOR

CHATEAU

CHEVALLIER

CHOU BLANC

CHRISTOPHE ROUSSEL

CLEOPHAS

DECHRIS

DEMEUSY ET CIE

DESGRANGES

DROP

ELINEAN

EMILE BEC

EMMA 56

EPICURIA SUCRE SALE

ETS ROULLEAUX ANFRAY

F2B

FARINER

FB SOLUTION

FERAUD 5

FERBER

FEUILLETTE PRODUCTION

FIVE FIVE

FOURNIL DES JALOTS

FPMP

G L ARNAGE

GAUTER

GILG

GOURMETS PRESTIGE

GUITTON LA LUTINE

HIROSE

HYPER CH'ARMAND

IBANEZ-BARNOIN BOULANGERIE PATISSERIE FEDORA

ISA PASSION

J C GAULUPEAU PATISSIER

J ET G

JO

JULES BEYNOST

JULIEN

KATOMA

KERMABON

KORCARZ

L'EPI D'OR

LA BOULANG DRIVE

LA CROISSANTERIE

LA CROQUANTERIE GOURMANDE

LA FOUGASSE

LA FOURNEE DES ALPILLES

LA GERBE D'OR

LA GRANGE 1

LA MADRILENE

LA MAIN À LA PATE

LA MAISON JOUVAUD

LA MARGUERITE

LA MIE CASSARD

LA MIE GASCONNE

LA PANIERE

LA PETITE COLOMBE

LA SAVOUREUSE

LA SEVINOISE

LA TALEMELERIE

LA TARTE TROPEZIENNE

L'AMOUR DU PAIN

L'AMOUR EST DANS LE BLE

L'ART DU PAIN

LAURALEX

LE FOUR À BOIS

LE FOURNIL DE LA VALLEE DE L'ORNE

LE JULOT

LE MOULIN DE SURESNES

LE PAIN AU LEVAIN

LE PAIN DES BAUGES

LE PAIN DES EYMES

LE PAIN DES MAURES

LE PAIN DU GONE

LE PAIN FROTTE

LE PETIT DUC DE SAINT MAUR

LE PETRIN DE LA VAUGINE

L'ECLAIR DE GENIE

LEPRADPCH

LES DELICES DE LAFAYETTE

L'ILOT DOUCEUR

LOUIS

LUCAS

LVDH

LVDH HAUTS DE FRANCE 1

LVDH HAUTS DE FRANCE 2

M BOURBON

MAISON BECAM BRISSAC

MAISON DELCOURT EGLISE

MAISON LAURENT

MAISON LESAGE

MAISON PILLON

MALAIKA

MANDALAY

MANITOBA

MASSET FRERES

MATHIEU & CO

MATHIEU MOLINEL

MAUL

MCB

MCM

MERVEILLES DE PAIN

MIE - ANGE

MVC

OCEAN DE PAINS

OMAEL

PAN BONNE

PANAQUI

PANIERE DES ARAVIS

PANITOURS

PARI GOURMET

PATISSERIE BECHARD

PATISSERIE CARTRON

PATISSERIE GUILLAUME FRANCE

PATISSERIE JACQUES

PATISSERIE LE DANIEL

PATISSERIE MUSQUAR

PATISSERIE REYNIER

PATISSERIE VERGNE

PATISSERIES LAC

PERCHAT

PETIT JEAN - LA SALINES

PHIL'OPALE

POILANE

PROSPARD

ROLLET PRADIER

S BROCARD

SARL CHAUDPAIN

SAS BOULAY

SAS LA GRIGNOTTE

SCHMITT PATISSERIE-CONFISERIE

SEVE

SHIVA

STE NC

SPCM

SYNICLEA

TEU-SAIG

THEVENIN-SAINT PLACIDE

THIBAULT CONTRAIRE

TOCO

TRADEOZ RENNES

TRADIBOURGES

TRADITIONS DE PROVENCE

WILL DISTRIBUTION

XERFI CLASSIC
XERFI CLASSIC, UNE BASE D’ÉTUDES COMPLÈTE SUR LES SECTEURS ET LES ENTREPRISES, EN FRANCE ET À L’INTERNATIONAL
Composée de plusieurs centaines d’études pour suivre la vie des secteurs et des entreprises, la base Xerfi Classic comprend les collections :

- 01 Études France
- 02 Études Internationales
- 03 Études Groupes

Riche de 350 titres, la collection couvre l’ensemble des secteurs de l’économie française, de la distribution à l’industrie en passant par les services aux entreprises. Chaque étude sectorielle apporte un éclairage sur les perspectives et les enjeux du secteur, sa santé financière, sa dynamique concurrentielle et vous donne accès à nos prévisions exclusives sur l’activité et les marges des entreprises. Suite aux turbulences des crises sanitaire et géopolitique, une attention particulière est portée sur l’analyse des nouveaux équilibres stratégiques et financiers des secteurs.

LES ÉTUDES FRANCE POUR :

  • Disposer de prévisions actualisées tout au long de l’année sur l’activité et les marges à l’échelle des secteurs
  • Analyser les drivers des marchés et de la demande
  • Comprendre les transformations et nouveaux positionnements des entreprises
  • Identifier les forces en présence et les mouvements concurrentiels
  • Mesurer, situer et comparer les performances financières des leaders de chaque secteur

NOUVEAUTÉS 2022

  • Les études s’enrichissent d’une enquête exclusive menée auprès d’un panel de plus de 800 dirigeants pour appréhender les enjeux majeurs que sont le recrutement, la digitalisation, le repositionnement stratégique des secteurs et les performances et équilibres financiers des entreprises
  • Pour une vision à 360° des secteurs, une partie « Emploi & Ressources Humaines » vient compléter l’analyse dans les principaux titres de la collection
  • La majorité des études est désormais disponible en anglais

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