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Les boulangeries et les pâtisseries

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
  • Les prévisions exclusives de Xerfi sur le chiffre d'affaires des boulangers-pâtissiers pour 2018 et 2019, actualisées 3 fois par an
  • L'analyse financière du secteur à travers une batterie d'indicateurs de performances (EBE, RN, etc.)
  • Tous les chiffres pour comprendre l'évolution de la demande et des drivers du marché
  • Le panorama des forces en présence (classements, monographies, etc.)
  • Les faits marquants de la vie des entreprises et les tendances de développement des leaders
  • Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches des 200 entreprises leaders
INFORMATIONS ETUDE

Parue le 09/07/2018 -

Mis à jour le 01/07/2018

255 pages

Réf : 8DIS26 / XF2+

750 € HT

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1Plan de l'étude
2Présentation
3Liste des sociétés
PictoXerfi France


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La restauration rapide

16/07/2018 |  306 Pages1300€

La fabrication de confiseries

20/11/2017 |  148 Pages490€

1 Plan de l'étude

LE RAPPORT CONJONCTURE ET PRÉVISIONS

Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des évènements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.

LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions mises à jour trois fois par an. Dès le milieu de l'année 2018, vous disposerez de prévisions pour 2019.

Le chiffre d'affaires des boulangeries-pâtisseries (2013-2018p)

Le chiffre d'affaires des terminaux de cuisson (2013-2018p)

LA VIE DES ENTREPRISES

Chaque mise à jour de ce rapport met en lumière les derniers évènements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements de nouveaux produits, etc.

Les principaux faits marquants des derniers mois

LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de disposer en un clin d'œil de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

L'évolution des déterminants de l'activité

Les chiffres clés du secteur et de son environnement

LE RAPPORT TENDANCES ET CONCURRENCE

Ce rapport présente un bilan complet du secteur et de tous les éléments pour comprendre ses fondamentaux : chiffres clés, forces en présence, jeu concurrentiel et tendances de long terme, etc.

COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LES FONDAMENTAUX DU SECTEUR

Le schéma de la filière

Les matières premières utilisées par la profession

La typologie des intervenants

Les ventes par type de produit

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

Les principaux déterminants de l'activité sectorielle

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL JUSQU'EN 2017

L'évolution des modes de consommation de pain

La consommation des ménages en pain et pâtisseries fraîches

Les prix à la consommation du pain et des pâtisseries fraîches

L'activité dans la restauration hors foyer

Les ventes de sandwichs en France

Les principaux coûts de la profession

La concurrence des produits de BVP industriels

L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

L'analyse de longue période

L'évolution des déterminants

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2017

Les prix à la production du pain, des pâtisseries et viennoiseries fraîches

Le chiffre d'affaires des boulangeries-pâtisseries artisanales

Le chiffre d'affaires des terminaux de cuisson

LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR

Les principaux postes de charges et soldes intermédiaires de gestion des boulangers-pâtissiers et des terminaux de cuisson

Le compte de résultat des boulangers-pâtissiers et des terminaux de cuisson en % du chiffre d'affaires

LA STRUCTURE COMMERCIALE DU SECTEUR

LE PANORAMA DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION

Les parts de marché des différents circuits

Les forces et faiblesses des différents circuits

LES CIRCUITS SPÉCIALISÉS

Les établissements et effectifs salariés des boulangeries-pâtisseries et des terminaux de cuisson

Les projets de recrutement par région des boulangeries-pâtisseries

Les caractéristiques et modes de développement des principales enseignes

Les principales marques de minoteries exploitées par les boulangers indépendants

LE PRINCIPAL CIRCUIT CONCURRENT

Les établissements et les effectifs salariés des GSA

Les principales enseignes des GSA

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

Les ouvertures de nouveaux points de vente

LES FORCES EN PRÉSENCE

LES FORCES EN PRÉSENCE

Les principaux intervenants en France

LES FICHES D'IDENTITÉ DES PRINCIPAUX ACTEURS

GROUPE HOLDER

GROUPE LE DUFF

GROUPE BLACHÈRE

LA CROISSANTERIE

MONTS FOURNIL

LES FROMENTIERS DE FRANCE

SSP GROUP

ANGE / MAISON KAYSER

HFS / FRANCE RESTAURATION RAPIDE

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires, par taux d'excédent brut d'exploitation et par taux de résultat net

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2 Présentation de l'étude

L'activité des boulangeries-pâtisseries artisanales et des terminaux de cuisson s'accélère depuis le début de l'année 2018. Les opérateurs récoltent notamment les fruits de leurs efforts de montée en gamme et de diversification de l'offre. Principale ombre au tableau, les tensions sur les cours des matières premières restent fortes et pèsent sur les marges. En outre, les circuits concurrents sont à l'offensive, tant du côté de la grande distribution que des spécialistes du bio, à l'image de la première boulangerie-pâtisserie ouverte par Biocoop fin 2017. En face, les artisans boulangers et les terminaux de cuisson poursuivent leur maillage du territoire. Des réseaux comme Marie Blachère ou La Mie Câline multiplient les ouvertures dans des zones à fort trafic. Le développement de nouveaux services comme le click & collect contribue également à renforcer l'attractivité des distributeurs traditionnels auprès des consommateurs. Dès lors, quelles sont les réelles perspectives du marché et de l'activité des boulangers-pâtissiers et des terminaux de cuisson à l'horizon 2019 ?

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3Liste des sociétés

LE RAPPORT PERFORMANCES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

A FINETTA

A LA FLUTE ENCHANTEE

A LA MARQUISE DE PRESLES

A LA PETITE MARQUISE

A LA ROSE DE TUNIS

A&C 887

AQUITAINE

ATELIERS DU PAIN 81

AU PAIN MARIN

AU PAIN RUSTIQUE

AU PETRIN DES SAVEURS

AUX DELICES DE L'ETOILE

AUX PECHES NORMANDS

AUX PETITS GOURMANDS

BCH

BERNHARD ET CIE

BOULANGERIE AURELIA

BOULANGERIE BLONDOT

BOULANGERIE BONDON

BOULANGERIE CATEL

BOULANGERIE COVELLI

BOULANGERIE DES BONS ENFANTS

BOULANGERIE DES PALMIERS

BOULANGERIE DU POINT DU JOUR

BOULANGERIE FEUILLETTE

BOULANGERIE JOSEPHINE

BOULANGERIE MERMILLON

BOULANGERIE PATISSERIE

ALAIN REBERT

BOULANGERIE PATISSERIE

ERIC ROY

BOULANGERIE PATISSERIE FEBRE

BOULANGERIE PATISSERIE PAGA

BOULANGERIE PATISSERIE

REY ET FILS

BOULANGERIE PATISSERIE YANNICK

BOULANGERIE PIETRI

BOULANGERIE SICARD

BOULANGERIE-PATISSERIE

LE CLEACH

BOULANGERIES FEUILLET

BPSP

BRETZEL FOR EVER

C AVERT

CAC - SECTAL

CAFE STEIN

CAPUT

CASE A PAIN

CAVES ET TERROIRS

CHARLES TRAITEUR PRESTIGE

CHARLES VICTOR

CHEVALLIER

CHRISTOPHE ROUSSEL

CONFISERIE-PATISSERIE JOUVAUD

COTE COUR COTE GOURMANDS

CYPRES

DALTYS COFFEE & FOOD

DEBOTTE PERE ET FILS

DECHRIS

DELICES DE MANON

DEMEUSY ET CIE

DESGRANGES

DIABOLO

DUPONT

EMILE BEC

EPICURIA SUCRESALE

ETS CARLOTTI

ETS GANDY

ETS GUY DELALLEAU

ETS LAFITAU

F2B

FARINER

FERBER

FRANCIS FREVILLE

GALZIN LANGUEDOC

GERARD MULOT

GILLES

GOSSELIN SAINT GERMAIN

GOUT DE PAIN

HARDY

HENRI ET SEBASTIEN BOUILLET

HOLDING MARIN

I FRATELLI ANGELI

INDALOKOA

J ET G

J P CHARPENTIER - JPC

JC GAULUPEAU PATISSIER

JEAN-LUC PELE

JEDA

JLC GALABERT

JOWA FRANCE

JSM

JULIEN

JULIEN POILANE

KEROLER

LA BOULANGE TOULOUSAINE

LA CREPERIE

LA CROISSANTERIE

LA CROIX PAIN

LA CROQUANTERIE GOURMANDE

LA GANTOISE

LA GERBE D'OR

LA GRIGNOTTE

LA PANIERE

LA SAVOUREUSE

LA SEVINOISE

LA TALEMELERIE

LA TARTE TROPEZIENNE

LA TRESSE DOREE

LABRADOR

L'AMBASSADEUR

LAMBERT TRADITION

LANDEMAINE CLICHY

L'ANGELIQUE

L'ART DU PAIN

L'ATELIER D'AUGUSTINE

LAURALEX

LE CROQUET

LE FORNALI

LE FOURNIL AUTHENTIQUE

LE FOURNIL DE BEGLES

LE FOURNIL DE FERNAND

LE FOURNIL DE JULES

LE FOURNIL DE LA VALLEE

DE L'ORNE

LE FOURNIL DE L'AEROPORT

LE FOURNIL DE L'ILE BARBE

LE FOURNIL DU CHABLAIS

LE FOURNIL DU MAS

LE FOURNIL DU MITRON

LE FOURNIL GASCON

LE FOURNIL VENDEEN

LE JULOT

LE MOULIN DE SURESNES

LE PAIN DES BAUGES

LE PAIN FROTTE

LE PETIT DUC DE SAINT MAUR

L'EPI BEARNAIS

LERICHE PAIN CHAUD

LES ARTISANS DU PAIN

LES CAPUS

LES DELICES D'ANTAN

LES DUNES

LES SIRENES

LESILO

L'ILE AUX PAINS

LORPAUL

LOUIS

LPA

LVDH

MACARON'S CAFE

MAISON ALSACIENNE

DE BISCUITERIE (MAB)

MAISON BOULANGER

MAISON LAURENT

MAISON LEGRAND

MAISON PLANCHOT

MAISON TOULORGE

MASSET FRERES

MAUL

MAX POILANE

MBG

MELLINGER

MINZBRUECK

MOREL TRADITION

NARDEUX

NATHY

OCEAN DE PAINS

PAINS DE L'HERMITAGE

PANIERE DES ARAVIS

PANIF 4

PARIS BAGUETTE FRANCE

PATIBIO

PATISSERIE BECHARD

PATISSERIE CARTRON

PATISSERIE CONFISERIE GROSS

PATISSERIE CONFISERIE NAEGEL

PATISSERIE JACQUES

POILANE

RACHEL'S BAGEL'S & BUNS

RACHEL'S CAKES

RAMPART

ROLLET PRADIER

ROUERGUE QUERCY SPECIALITES

RUBIS

SCHMITT PATISSERIE-CONFISERIE

SCOMPARIN ET FILS

SEVE

SHERRER

SLAF

SNEB

SOLEIL LEVANT

STÉ BAUD

STÉ BIGOT

STÉ DANIEL REBERT

STÉ DOSDA

STÉ KORCARZ

STÉ NC

STEPI

THALIE

THEVENIN SAINT PLACIDE

TRADITIONS DE PROVENCE

VARMA

VERIC

VILLEF

WILL DISTRIBUTION

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PictoXerfi France

Qu’est ce que la collection Xerfi France ?

  • Une étude complète et opérationnelle : L’étude Xerfi France comporte 3 rapports pour disposer d’un bilan complet sur un secteur et de tous les éléments pour le comprendre, complétés par les prévisions et les performances des entreprises.
  • Un flux d’informations tout au long de l’année : Le service d’informations de Xerfi France vous permettra de disposer d’un flux de données et d’analyses sur le secteur, ses entreprises et son environnement. Les données financières sur les entreprises de l’étude sont mises à jour chaque mois dans votre espace personnel.
  • Un portail pour suivre la vie du secteur : Une page personnalisée avec l’ensemble des analyses décryptées par Xerfi, les prévisions françaises et internationales de notre lettre Xerfi Previsis, les vidéos, les flashs et contenus additionnels accessibles en permanence.
Tout le contenu de votre étude sera mis à disposition sur une interface personnalisée , accessible dans votre espace « Mes études », véritable page média pour suivre et comprendre la vie de votre secteur.

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