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Le marché de la boulangerie, viennoiserie et pâtisserie industrielle

Prévisions 2015 et analyse des circuits de distribution - Panorama des forces en présence et des évolutions de l'offre

LES POINTS CLÉS DE L'ÉTUDE :
  • L'analyse du marché et notre scénario prévisionnel exclusif à l'horizon 2015
  • Tous les chiffres et éléments pour comprendre les évolutions de la demande
  • Les performances financières des industriels
  • Les axes de développement des acteurs
Parue le 31/03/2014 - 294 pages - réf : 4DIS44/XR1600 € HT     ACHETER
PictoPrésentation
Plan de l'étude
Liste des sociétés
La collection Xerfi Research
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Les efforts sur la qualité portent leurs fruits

Les produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie industrielle ne cessent de gagner du terrain sur l'offre artisanale. Au point qu'un tiers du pain consommé en France est aujourd'hui d'origine industrielle. Cette dynamique n'est pas étrangère aux efforts d'innovation et de montée en gamme des fabricants face aux exigences croissantes de leurs débouchés. La restauration rapide rénove ses concepts (fast-good, burgers, etc.) et fait la part belle aux produits de qualité et aux pains spéciaux. Quand aux grandes surfaces alimentaires, elles multiplient les nouveautés dans leurs rayons « snacking » afin de répondre aux attentes d'une clientèle nomade en quête de produits pratiques, naturels et de qualité. Dans ce contexte, quels risques représente la dégradation de la conjoncture pour le secteur ? Quelles sont les perspectives pour 2015 ? Quels axes de développement sont privilégiés par les industriels ?

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LA SYNTHESE & LES CONCLUSIONS STRATEGIQUES

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures de la vie du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti de l'ensemble des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des opérateurs.

L'ANALYSE ET LES PERSPECTIVES DE L'ACTIVITE

Les déterminants de l'activité des industriels

L'activité jusqu'en 2013

L'évolution des déterminants jusqu'en 2013

Le chiffre d'affaires des industriels de la panification

Les prix à la production des produits de boulangerie

Les exportations et importations françaises de produits de boulangerie

Les performances financières des industriels de la panification : principaux postes de charges (matières premières et approvisionnements, AACE, frais de personnel) et soldes intermédiaires de gestion (taux d'EBE, taux de résultat net, etc.)

Le scénario prévisionnel

Les prévisions pour 2015

Les opportunités et menaces à moyen terme

L'ANALYSE DE L'ENVIRONNEMENT EXTERNE

L'analyse des moteurs et freins structurels

L'analyse PESTEL

Les tendances de la consommation de BVP

Le pouvoir d'achat et la consommation des ménages

La consommation alimentaire

La consommation en services de restauration

Les moteurs et les freins structurels à la consommation de pain

Le taux d'équipement des ménages en machines à pain (2006-2012)

La consommation de pain et de pâtisserie fraîche sur longue période (1960-2012)

La consommation en pain, pâtisseries et viennoiseries (2005-2015)

Les prix à la consommation des produits de boulangerie (2005-2015)

Focus sur les ventes de sandwiches (2005-2015)

L'analyse des circuits de distribution

Pour chaque circuit, sont présentés : le poids dans les débouchés des industriels, l'évolution du chiffre d'affaires (2005-2015), l'évolution du parc (2005-2012), les principaux acteurs, les axes de développement (élargissement de l'offre de pains spéciaux ou festifs, extension des réseaux, etc.).

Vue d'ensemble des débouchés des industriels

Les grandes surfaces alimentaires

La restauration hors foyer (rapide, traditionnelle et collective)

Les terminaux de cuisson

Les boulangeries artisanales

LES EVOLUTIONS DE L'OFFRE ET L'ANALYSE DU JEU CONCURRENTIEL

Le contexte concurrentiel

L'analyse des pressions concurrentielles

Les forces en présence

Le panorama des groupes et entreprises leaders

Les principales sociétés du secteur

Les faits marquants et les évolutions de l'offre

Les investissements productifs

Les politiques d'innovation et de communication : élargissement de l'offre de pains spéciaux ou festifs, campagnes promotionnelles, etc.

LES FICHES D'IDENTITE DES ACTEURS

Les groupes intégrés

Groupe Holder, Groupe Le Duff, La Mie Câline, Neuhauser

Les groupes coopératifs

Limagrain, Vivescia

Les groupes familiaux

Norac, Pasquier, Tipiak

Les autres opérateurs

Barilla, ITM Entreprises, Vandemoortele

LA STRUCTURE ECONOMIQUE DE L'INDUSTRIE DE LA PANIFICATION

Les caractéristiques structurelles

Les chiffres clés des entreprises du secteur (2011)

La structure des entreprises par taille (2011)

La localisation géographique de l'activité (2012)

Le solde commercial français en produits de boulangerie (2008-2013)

L'évolution du tissu économique

Les établissements et les effectifs salariés (2008-2012)

Les créations, cessations et défaillances (2010-2012)

LES INDICATEURS ECONOMIQUES ET FINANCIERS DES ENTREPRISES

Cette partie vous propose de mesurer, situer et comparer les performances de 200 opérateurs du secteur à travers :

les fiches synthétiques de chacune des sociétés : informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société ;

les tableaux comparatifs des 200 opérateurs selon 5 indicateurs clés.

Les données présentées portent sur la période 2008-2012, selon la disponibilité des comptes. 70% des comptes non consolidés 2011 et 56% des comptes non consolidés 2012 des sociétés étaient disponibles au moment de la publication de l'étude.

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LES PRINCIPAUX GROUPES ET ENSEIGNES CITES DANS L'ETUDE

BARILLA

BRIOCHE DOREE

CERELIA

groupe holder

GROUPE LE DUFF

ITM ENTREPRISES

LA MIE CALINE

LES FROMENTIERS DE FRANCE

LIMAGRAIN

NEUHAUSER

NORAC

PASQUIER

PAUL

TIPIAK

VANDEMOORTELE

VIVESCIA

LES SOCIETES DONT LES COMPTES SONT TRAITES DANS L'ETUDE

APPETIT DE FRANCE

AQUITAINE SPECIALITES

ARGRU

BARILLA FRANCE

BCS ILE-DE-FRANCE

BCS PANITA

BERLIDON

BIOFOURNIL

BLE OR

BOULANGERIE PANI

BOULANGERIE

PATISSERIE ASSOCIEES ANGERS

BOULANGERIE PATISSERIE KRABANSKY

BOULANGERIE PATISSERIE REGNIER

BOULANGERIE PATISSERIE REY & FILS

BOULANGERIE TRADITION BIOTECHNOLOGIE

BOULANGERIE VIENNOISERIE FRANCAISE

BOULANGERIE YONG

BRETZEL BURGARD

BRIALYS

BRIOCHE PASQUIER AUBIGNY

BRIOCHE PASQUIER CERQUEUX

BRIOCHE PASQUIER CHARANCIEU

BRIOCHE PASQUIER CHATELET

BRIOCHE PASQUIER ETOILE

BRIO'GEL

COTTES USINES

CROUSTIFRANCE

DELIFRANCE

DOUX LAIT PRODUCTION

DUFOUR INDUSTRIE

EAST BALT FRANCE

ERHARD VIENNOISERIE TRAITEUR

ETS GILLES PATISSIER

EUROPE DES PAINS

EURORAULET

EUROROL

FABIE

FOUCTEAU

FROMENTIERS MAGASINS

GENERALE PATISSIERE

GRAIN D'OR FRAIS GRAIN D'OR GEL HARRY'S RESTAURATION

JACQUET PANIFICATION

KIRCHER

LA BOULANGERIE DE L'EUROPE

LA FOURNEE DOREE BOURGOGNE

LA GERBE SAVOYARDE

LA PANETIERE

DU ROUERGUE

L'ALBIGEOISE

DE PATONS

L'ATELIER DES SAVEURS

LE FOURNIL BITERROIS

LE FOURNIL DU VAL

DE LOIRE

LE GOURMET PARISIEN

LE MOULIN

DE LA CHAUME

LE PETRIN DU PAPE

L'EPI BEARNAIS

L'EPI DU ROUERGUE

LES DELICES DAUPHINOIS

LES DELICES

DES 7 VALLEES

LES DELICES DU CHEF

LES MOULINS

DE SAINT ARMEL

LES MOULINS

DE SAINT AUBERT

LES MOULINS

DE SAINT PREUIL

L'UNION MUTUELLE

DE BOULANGERIE

MAG'M

MENISSEZ

MFP POULAILLON

PAINDOR COTE D'AZUR

PAINDOR MONTPELLIER

PAINDOR PROVENCE FRAIS

PAINDOR TOULON

PAINDOR-ROUSSEAU

PANAVI

PANOTEL

PATI-PRESTIGE BOURGOGNE

PATI-PRESTIGE RHONE ALPES

PATISSERIE MICHEL KREMER

PATISSERIE PASQUIER CERQUEUX

PATISSERIE PASQUIER ETOILE

PATISSERIE PASQUIER SAINT VALERY

PATISSERIE PASQUIER VRON

PBS

PLANETE PAIN

SMPA

SOFRAPAIN

STE DE PANIFICATION MODERNE

STE LA ROMAINVILLE

STE LE 48

TARTEFRAIS

TILLY

TIPIAK PANIFICATION

TIPIAK TRAITEUR PATISSIER

TOUFLET GOURMET

VIENNOISERIE PATISSERIE

MONT CHARVIN

VIENNOISERIE PLUS

VITACUIRE

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  • Des prévisions sur l’activité des entreprises et le jeu concurrentiel
  • L’analyse des mutations de la demande et des axes de développement des acteurs

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- Des flux d’information sur les secteurs qui vous intéressent

- Un format d’étude clair et opérationnel pour éclairer votre réflexion

- Une synthèse de votre étude, pour connaitre les enseignements clés de votre étude en quelques secondes


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