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Les stratégies digitales dans la restauration commerciale

La transition numérique : nouveaux concepts et nouveaux usages au service de la croissance

LES POINTS CLÉS DE L'ÉTUDE :

  • Eclairer les enjeux d'un développement de la restauration commerciale sur internet
  • Décrypter les orientations stratégiques qui se présentent à la profession
  • Identifier les acteurs et déchiffrer le jeu concurrentiel
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Date de parution03/07/2015
Nombre de pages215
Code5SME37 / PTAX
LangueFrançais
FormatPDF
Prix2400 € HT
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LA TRANSITION NUMERIQUE OUVRE DE MULTIPLES OPPORTUNITES A LA RESTAURATION COMMERCIALE.

La digitalisation des salles de restaurants, les innovations dans les usages en mobilité du smartphone, l'enclenchement de dynamiques interactives et collaboratives et la prise en compte des phénomènes de consommation collaborative sont autant de leviers d'enrichissement de l'expérience client, et donc de différenciation. Investir dans le digital, c'est aussi nourrir le capital immatériel de la marque.

Surtout, l'enjeu est de profiter de la formidable audience du web et de ses mécanismes de viralité pour doper la visibilité, drainer du trafic dans les établissements, conquérir de nouveaux clients et territoires grâce au click & collect et à la livraison. Le web peut décupler les performances des restaurants. La stratégie digitale sera d'autant plus efficiente que les restaurateurs parviendront à renforcer les synergies entre internet et le restaurant physique, à inscrire off line et on line dans une même continuité, en un mot, offrir au consommateur hyperconnecté un parcours omni-canal.

 

S'ENGAGER DANS CET ECOSYSTEME NUMERIQUE, C'EST AUSSI RELEVER DE NOMBREUX DEFIS.

La gestion de l'e-réputation en est un alors que la restauration commerciale fait partie des secteurs les plus touchés par l'explosion des avis d'internautes et de la recommandation sociale. Autre défi pour les restaurateurs, et plus particulièrement pour les restaurateurs indépendants : tirer profit des avantages que peut procurer une collaboration avec les acteurs d'un écosystème de plus en plus complexe (réunissant moteurs de recherche et de recommandation, médias sociaux, guides et plateformes de réservation en ligne, marketplaces de restauration livrée…) tout en gardant le contrôle sur le partage de la rente (chiffre d'affaires, data et connaissance client) que va générer cette transition numérique.

 

CETTE ETUDE EST COMPOSEE DE 3 RAPPORTS ECRITS :

Une Synthèse Exécutive destinée à stimuler votre réflexion. Elle est concise et percutante, et attire votre attention sur les éléments saillants d'évolution de l'activité. Elle met l'accent sur les facteurs de changement et leurs conséquences stratégiques.

Le rapport d'Analyse Stratégique vous sensibilise aux enjeux et aux problématiques clés du secteur. Il vous présente l'évolution de la concurrence, décrypte les stratégies des opérateurs et cherche à déterminer les modèles économiques performants.

Le rapport Intelligence Data vous fournit une information chiffrée, complète et structurée sur le marché, sa dynamique et sur les opérateurs.



PLAN DE L’ÉTUDE

LA SYNTHÈSE EXÉCUTIVE

Destiné aux décideurs, ce document est volontairement concis, et met en relief les principaux enseignements à tirer de l'étude. Il a été conçu comme un document de travail pour stimuler la réflexion et préparer la prise de décision.

LE RAPPORT D'ANALYSE STRATÉGIQUE

LES ENJEUX D'UNE PRESENCE DES RESTAURANTS SUR INTERNET

Les clés de compréhension de l'impact de l'essor du digital sur l'activité des restaurants (sous enseignes et indépendants) et de la nécessité pour ces derniers de se positionner sur internet.

La dynamique d'activité des restaurateurs et les objectifs d'une présence sur le web

L'ensemble des segments de la restauration commerciale (traditionnelle, rapide, cafétérias) est confronté depuis plusieurs années à une baisse d'activité. Tous les restaurateurs, sous enseignes ou indépendants, ont aujourd'hui intérêt à entrer dans l'ère du numérique pour impulser une nouvelle dynamique de croissance et se différencier.

Les attentes et pratiques du consommateur

Les consommateurs associent de plus en plus systématiquement internet et services de restauration : consultation des avis des internautes (recommandation sociale), recherche d'informations locales en itinérance, réservation, commande… les pratiques en ligne sont variées et les restaurateurs ne peuvent plus faire l'économie d'une présence sur le web.

LES STRATEGIES DIGITALES DES RESTAURATEURS

Le décryptage des options qui se présentent aux restaurants (sous enseigne ou indépendants) en matière de stratégie digitale.

L'analyse des forces en présence et du jeu concurrentiel sur un marché qui attire de plus en plus d'acteurs aux profils très variés.

Des focus sur des business models et des initiatives innovantes.

Optimiser le référencement local

Les restaurateurs peuvent accroître leur visibilité sur internet et renforcer leur démarche web-to-store en s'appuyant sur les solutions innovantes de référencement local développées par des leaders du web (moteurs de recherche et de recommandation, médias sociaux, annuaires et services de cartographie).

S'appuyer sur des sites de réservation et guides en ligne spécialisés

Une poignée de plateformes s'est imposée sur ce marché régi par les effets de réseau. Si les solutions de réservation en ligne intermédiée proposées par ces sites permettent aux restaurateurs de drainer du trafic dans leurs établissements, elles impliquent aussi qu'ils soient en mesure de relever de nombreux défis : rester visibles et sortir du lot, gérer leur e-reputation, fidéliser les clients…

Vendre en ligne via des plateformes d'intermédiation

Deux principaux business models se côtoient et permettent aux restaurateurs de profiter du dynamisme du e-commerce : la vente de coupons (deals) dans une logique web-to-store et la commande de restauration livrée. Dans les deux cas, les plateformes travaillent aussi à l'élaboration de solutions innovantes dans les domaines de la logistique et de la gestion des restaurants.

Introduire le numérique dans les restaurants

Les bénéfices de la digitalisation des restaurants sont indiscutables et nombreux. L'introduction du numérique dans les établissements (bornes interactives, tables connectées, menus sur tablettes…), permet notamment, en modifiant le rapport aux autres, au temps et au lieu, d'offrir une expérience client unique.

Développer les usages en mobilité du smartphone

Le développement des usages en mobilité du smartphone (dans des logiques mobile-to-store et mobile-in-store, mais pas seulement) est devenu un impératif pour offrir une expérience omni-canal aux consommateurs. Il devient en outre incontournable alors que les concepts de restauration deviennent eux aussi mobiles (food truck).

Prendre en compte les concepts de consommation collaborative

Les concepts de consommation collaborative se multiplient sur le web, en particulier les concepts de repas chez l'habitant. Est-il possible pour les restaurateurs de s'approprier l'économie collaborative ?

LE RAPPORT INTELLIGENCE DATA

LE MARCHE DE LA RESTAURATION COMMERCIALE

Une analyse de la dynamique du marché de la restauration commerciale et de l'activité des restaurateurs.

Les dépenses des ménages

Le pouvoir d'achat des ménages (2008-2014), la fréquentation des établissements de restauration (2009-2014), la consommation totale des ménages en services de restauration (2005-2014), la consommation des ménages en services de restauration commerciale, restauration collective et traiteurs, cafés et bars (valeur, volume / 2005-2014), les prix à la consommation en services de restauration (2005-2014).

L'activité des restaurateurs

Le chiffre d'affaires global de la restauration (valeur, volume / 2005-2014), le chiffre d'affaires de la restauration commerciale, de la restauration traditionnelle, de la restauration rapide, des cafétérias, des bars et cafés (valeur, volume, 2005-2014), la marge commerciale de la restauration traditionnelle, de la restauration rapide et des débits de boissons (2010-2014).

LES ENSEIGNES DE RESTAURATION ET LE DIGITAL

Un panorama de la présence digitale des enseignes traditionnelles de la restauration commerciale.

L'audit de 50 enseignes leaders

Un audit a été réalisé auprès de 50 enseignes leaders, réparties en 4 catégories (restauration traditionnelle, cafétérias, restauration rapide, cafés) afin d'analyser leur présence sur internet. Les résultats de l'audit sont présentés sous forme de tableaux : principales fonctionnalités des sites web, principales fonctionnalités des dispositifs mobiles (sites et applications), présence sur les médias sociaux.

Les monographies de 10 enseignes leaders

Une monographie a été consacrée à chaque enseigne leader de la restauration commerciale. Outre une présentation générale de l'enseigne et de ses grands axes de développement, la monographie propose un focus sur la stratégie digitale de l'enseigne : principales fonctionnalités du site web (réservation en ligne, commandes en ligne), des dispositifs mobiles, communication sur les médias sociaux, introduction du numérique dans les restaurants.

Liste des monographies :

Buffalo Grill

Courtepaille

Flunch

Hippopotamus

La Brioche Dorée

McDonalds

Paul

Quick

Starbucks

LES PURE PLAYERS DU WEB : PLATEFORMES DE RESERVATION EN LIGNE ET DE COMMANDE DE RESTAURATION LIVREE

Un focus sur les acteurs du web spécialisés dans le secteur de la restauration.

Le classement des opérateurs

Les acteurs du web sont listés dans un tableau regroupant leurs données clés (date de création, actionnariat, chiffre d'affaires et audience selon les données disponibles).

Les monographies de 10 acteurs

Les monographies de 2 à 4 pages consacrées à ces acteurs, leaders du web ou start-up, proposent une présentation générale de l'entreprise et de ses principaux axes de développement.

Liste des monographies :

Allo Resto

Chronoresto

Clickeat

LaFourchette

Privateaser

Resto-In

Restopolitan

Take Eat Easy

Tok Tok Tok

LA SYNTHÈSE EXÉCUTIVE

Destiné aux décideurs, ce document est volontairement concis, et met en relief les principaux enseignements à tirer de l'étude. Il a été conçu comme un document de travail pour stimuler la réflexion et préparer la prise de décision.

LE RAPPORT D'ANALYSE STRATÉGIQUE

LES ENJEUX D'UNE PRESENCE DES RESTAURANTS SUR INTERNET

Les clés de compréhension de l'impact de l'essor du digital sur l'activité des restaurants (sous enseignes et indépendants) et de la nécessité pour ces derniers de se positionner sur internet.

La dynamique d'activité des restaurateurs et les objectifs d'une présence sur le web

L'ensemble des segments de la restauration commerciale (traditionnelle, rapide, cafétérias) est confronté depuis plusieurs années à une baisse d'activité. Tous les restaurateurs, sous enseignes ou indépendants, ont aujourd'hui intérêt à entrer dans l'ère du numérique pour impulser une nouvelle dynamique de croissance et se différencier.

Les attentes et pratiques du consommateur

Les consommateurs associent de plus en plus systématiquement internet et services de restauration : consultation des avis des internautes (recommandation sociale), recherche d'informations locales en itinérance, réservation, commande… les pratiques en ligne sont variées et les restaurateurs ne peuvent plus faire l'économie d'une présence sur le web.

LES STRATEGIES DIGITALES DES RESTAURATEURS

Le décryptage des options qui se présentent aux restaurants (sous enseigne ou indépendants) en matière de stratégie digitale.

L'analyse des forces en présence et du jeu concurrentiel sur un marché qui attire de plus en plus d'acteurs aux profils très variés.

Des focus sur des business models et des initiatives innovantes.

Optimiser le référencement local

Les restaurateurs peuvent accroître leur visibilité sur internet et renforcer leur démarche web-to-store en s'appuyant sur les solutions innovantes de référencement local développées par des leaders du web (moteurs de recherche et de recommandation, médias sociaux, annuaires et services de cartographie).

S'appuyer sur des sites de réservation et guides en ligne spécialisés

Une poignée de plateformes s'est imposée sur ce marché régi par les effets de réseau. Si les solutions de réservation en ligne intermédiée proposées par ces sites permettent aux restaurateurs de drainer du trafic dans leurs établissements, elles impliquent aussi qu'ils soient en mesure de relever de nombreux défis : rester visibles et sortir du lot, gérer leur e-reputation, fidéliser les clients…

Vendre en ligne via des plateformes d'intermédiation

Deux principaux business models se côtoient et permettent aux restaurateurs de profiter du dynamisme du e-commerce : la vente de coupons (deals) dans une logique web-to-store et la commande de restauration livrée. Dans les deux cas, les plateformes travaillent aussi à l'élaboration de solutions innovantes dans les domaines de la logistique et de la gestion des restaurants.

Introduire le numérique dans les restaurants

Les bénéfices de la digitalisation des restaurants sont indiscutables et nombreux. L'introduction du numérique dans les établissements (bornes interactives, tables connectées, menus sur tablettes…), permet notamment, en modifiant le rapport aux autres, au temps et au lieu, d'offrir une expérience client unique.

Développer les usages en mobilité du smartphone

Le développement des usages en mobilité du smartphone (dans des logiques mobile-to-store et mobile-in-store, mais pas seulement) est devenu un impératif pour offrir une expérience omni-canal aux consommateurs. Il devient en outre incontournable alors que les concepts de restauration deviennent eux aussi mobiles (food truck).

Prendre en compte les concepts de consommation collaborative

Les concepts de consommation collaborative se multiplient sur le web, en particulier les concepts de repas chez l'habitant. Est-il possible pour les restaurateurs de s'approprier l'économie collaborative ?

LE RAPPORT INTELLIGENCE DATA

LE MARCHE DE LA RESTAURATION COMMERCIALE

Une analyse de la dynamique du marché de la restauration commerciale et de l'activité des restaurateurs.

Les dépenses des ménages

Le pouvoir d'achat des ménages (2008-2014), la fréquentation des établissements de restauration (2009-2014), la consommation totale des ménages en services de restauration (2005-2014), la consommation des ménages en services de restauration commerciale, restauration collective et traiteurs, cafés et bars (valeur, volume / 2005-2014), les prix à la consommation en services de restauration (2005-2014).

L'activité des restaurateurs

Le chiffre d'affaires global de la restauration (valeur, volume / 2005-2014), le chiffre d'affaires de la restauration commerciale, de la restauration traditionnelle, de la restauration rapide, des cafétérias, des bars et cafés (valeur, volume, 2005-2014), la marge commerciale de la restauration traditionnelle, de la restauration rapide et des débits de boissons (2010-2014).

LES ENSEIGNES DE RESTAURATION ET LE DIGITAL

Un panorama de la présence digitale des enseignes traditionnelles de la restauration commerciale.

L'audit de 50 enseignes leaders

Un audit a été réalisé auprès de 50 enseignes leaders, réparties en 4 catégories (restauration traditionnelle, cafétérias, restauration rapide, cafés) afin d'analyser leur présence sur internet. Les résultats de l'audit sont présentés sous forme de tableaux : principales fonctionnalités des sites web, principales fonctionnalités des dispositifs mobiles (sites et applications), présence sur les médias sociaux.

Les monographies de 10 enseignes leaders

Une monographie a été consacrée à chaque enseigne leader de la restauration commerciale. Outre une présentation générale de l'enseigne et de ses grands axes de développement, la monographie propose un focus sur la stratégie digitale de l'enseigne : principales fonctionnalités du site web (réservation en ligne, commandes en ligne), des dispositifs mobiles, communication sur les médias sociaux, introduction du numérique dans les restaurants.

Liste des monographies :

Buffalo Grill

Courtepaille

Flunch

Hippopotamus

La Brioche Dorée

McDonalds

Paul

Quick

Starbucks

LES PURE PLAYERS DU WEB : PLATEFORMES DE RESERVATION EN LIGNE ET DE COMMANDE DE RESTAURATION LIVREE

Un focus sur les acteurs du web spécialisés dans le secteur de la restauration.

Le classement des opérateurs

Les acteurs du web sont listés dans un tableau regroupant leurs données clés (date de création, actionnariat, chiffre d'affaires et audience selon les données disponibles).

Les monographies de 10 acteurs

Les monographies de 2 à 4 pages consacrées à ces acteurs, leaders du web ou start-up, proposent une présentation générale de l'entreprise et de ses principaux axes de développement.

Liste des monographies :

Allo Resto

Chronoresto

Clickeat

LaFourchette

Privateaser

Resto-In

Restopolitan

Take Eat Easy

Tok Tok Tok

Allo Resto

Amazon Fresh

Au Bureau

Autogrill

Best Restaurants Paris

Bing

Bonne Journée

Brioche dorée

Buffalo Grill

BURGER KING

Cafétéria Crescendo

Cafétéria Leclerc

Casino Cafétéria

Chronoresto

Class'Croute

Clickeat

Cœur de Blé

Columbus Café & Co

Colunching

Cookening

Cora Cafétéria

Courtepaille

Domino's Pizza

Facebook

Flunch

Francesca

Google

Groupon

Hippopotamus

KFC

La Boite à Pizza

La Boucherie

La Criée

La Mie Caline

La Pataterie

La Taverne de Maître Kanter

LaFourchette

Le Kiosque à Pizza

Léon de Bruxelles

Les-horaires.fr

L'Internaute

Mappy

McDonald's

Memphis Coffee

Mezzo Di Pasta

Michelin Restaurants

Nomao

Nooï

PagesJaunes

Pat' à Pain

Paul

Pizza Del Arte

Pizza Hut

Pizza Mania

Pizza Paï

Pizza Sprint

Planet Sushi

Poivre Rouge

Pomme de Pain

Privateaser

Quick

Resto-In

Restopolitan

Speed Burger

Speed Rabbit Pizza

Starbucks Coffee

Subway

Supermarmite

Sushi Shop

Take Eat Easy

Tok tok tok

Track The Truck

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Qu’est ce que la collection Precepta ?

  • NEW Precepta innove et propose une véritable étude multimédia, grâce au vidéo report
  • Un outil de réflexion stratégique pour préparer vos décisions
  • Décryptage de la concurrence et des business models sectoriels

Les plus de l’étude :

- Analyse, décryptage et prévisions du jeu concurrentiel et des tendances du marché

- Identification des modèles d’affaires performants et les stratégies gagnantes


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