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La restauration traditionnelle et les cafétérias

LES POINTS CLÉS DE L'ÉTUDE :
  • L'analyse conjoncturelle de la demande et de l'offre
  • Les prévisions d'évolution du marché et les perspectives de croissance
  • Les positions des acteurs et les évolutions concurrentielles
  • Les faits marquants de la vie des entreprises
  • La présentation des données économiques et financières des principaux opérateurs
Parue le 17/07/2017 - 252 pages - réf : 7SME01/XF2+690 € HT     ACHETER
Plan de l'étude
Présentation
Liste des sociétés
La collection Xerfi France
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La restauration commerciale

EN LIGNE LE 25/10/2016 | 267 pages

2400€ HT
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CONJONCTURE ET PREVISIONS

1. LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

2. LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions mises à jour trois fois par an. Dès le milieu de l'année 2017, vous disposerez de prévisions pour 2018.

Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle et des cafétérias

Les taux d'EBE et de résultat net du secteur

3. LA VIE DES ENTREPRISES

Chaque mise à jour de ce rapport met en lumière les derniers évènements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements de nouveaux produits, etc.

Les principaux faits marquants des derniers mois

4. LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de disposer en un clin d'œil de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

L'évolution des déterminants de l'activité

Les chiffres clés du secteur et de son environnement

RAPPORT ANNUEL : TENDANCES ET CONCURRENCE

1. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

1.1. LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

La restauration hors foyer

Les principales tendances de consommation alimentaire en France

La taxe sur la valeur ajoutée

1.2. LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

Les principaux déterminants de l'activité sectorielle

1.3. L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL

Le pouvoir d'achat des ménages (2008-2016)

La structure de la consommation de services de restauration

La consommation de services de restauration (2008-2016)

La fréquentation des établissements de restauration (2008-2016)

La fréquentation touristique en France (2008-2016)

Les dépenses touristiques en France

2. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

2.1. LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

L'évolution des déterminants

2.2. LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ

Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle (2008-2016)

Le chiffre d'affaires des cafétérias (2008-2016)

Les prix à la consommation des services de restauration (2008-2016)

3. LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR

3.1. LE COMPTE DE RÉSULTAT DU SECTEUR

Les principaux postes de charges

Les soldes intermédiaires de gestion

3.2. LE BILAN DU SECTEUR

La structure et la rentabilité financières

3.3. LE RÉCAPITULATIF DES ÉTATS FINANCIERS DU SECTEUR

Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires

Le bilan en % de l'actif et du passif

4. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

4.1. L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

Les établissements et les effectifs salariés

4.2. LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

Les chiffres clés du secteur

La structure des entreprises par taille

La structure des entreprises par profil d'acteurs

La localisation géographique de l'activité

5. LES FORCES EN PRÉSENCE

5.1. LES FORCES EN PRÉSENCE

Les principales enseignes de restauration traditionnelle

Les principales enseignes de cafétérias

5.2. LES GROUPES DE RESTAURATION

5.3. UN GROUPE DE DISTRIBUTION

5.4. LES SPÉCIALISTES DE LA RESTAURATION DE CONCESSION

5.5. LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

L'évolution des concepts des enseignes leaders

Les autres faits marquants du secteur

5.6. LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires

Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

Le classement par taux de résultat net

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Des pressions concurrentielles toujours plus vives

La clientèle reprend progressivement le chemin des restaurants traditionnels et des cafétérias depuis quelques mois. Ceci dit, l'activité de la profession restera peu vigoureuse sur l'ensemble de l'année 2017. En cause, une concurrence qui ne cesse de s'amplifier, à l'origine de fortes pressions sur les prix et qui rend hypothétique une hausse franche des revenus des restaurateurs. Ce secteur se trouve d'abord en situation d'offre excédentaire, en raison d'un nombre d'établissements extrêmement élevé. De plus, les restaurateurs doivent composer avec le dynamisme des circuits de restauration alternatifs dits « conventionnels » (restauration rapide, offre de déjeuner des boulangeries, rayons snacking des GSA, etc.) et avec la montée en puissance des foodtech. Dans ce cadre, quelles sont les réelles perspectives pour l'activité et les marges des restaurateurs à l'horizon 2018 ? Comment ces derniers organisent-ils la riposte aux pressions des circuits concurrents ?

Les points clés de l'étude

L'analyse conjoncturelle et les tendances du secteur

Les prévisions 2017 et 2018 sur le chiffre d'affaires et les marges des entreprises, actualisées trois fois par an

Les positions des acteurs et les évolutions du jeu concurrentiel

Les faits marquants de la vie des entreprises

Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches des 200 entreprises leaders

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Exemples de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

4 BOULEVARD DES CAPUCINES

ACTAIR

ACTAL

AGO

ALTIMA

ASTOUX ET BRUN

AU PIED DE COCHON

AUBERGE DAB

AUTOGRILL AEROPORTS

AUTOGRILL COTE FRANCE

AUTOGRILL GARES METROPOLES

AUTOGRILL RESTAURATION SERVICES

BAL DU MOULIN ROUGE

BAOLI

BARS ET RESTAURANTS AEROPORT LYON ST EXUPERY

BARS ET RESTAURANTS AEROPORTS DE PROVINCE

BIRKA

BRASSERIE DE L'OUEST

BRASSERIE GEORGES

BRASSERIE L'EUROPEEN

BRASSERIE LORRAINE

BUFFALO GRILL

BUFFET MONTPARNASSE

CAFE GEORGE V

CARRE DES CHAMPS ELYSEES

CASINO RESTAURATION

CHARLES WELLS FRANCE

COMREST

CONGRES MAILLOT

CREMONINI RESTAURATION

CRESCENDO RESTAURATION

CROCODILE RESTAURANTS

DEV LEON 2011

DIEP

DOMAINE LES CRAYERES

ECP FRANCE

ECP MOSELLE

EL RANCHO FRANCE

ELIOR BALE-MULHOUSE

ELIOR BLAGNAC

ELIOR MUSEES

ELIOR ORLY OUEST

ELIOR ORLY SUD

ELIOR ORSAY

ELIOR ROISSY

EUROBAR

EXCEL

FLO GESTION

FLO TRADITION

GALFA RESTAURATION

GEORGE V EATERTAINMENT

GEORGES BLANC

GROUPE FLO

GSR

HARD ROCK CAFE FRANCE

HIPPO

HOTEL RESTAURANT DANCING ADAM ET MEYER

HRC

LA CLOSERIE DES LILAS

LA TOUR D'ARGENT

L'AFFICHE

L'ATELIER DES CHEFS

L'AUBERGE PONT DE COLLONGES PAUL BOCUSE

LE BREBANT

LE CHALET DES ILES

LEON DE BRUXELLES

LES BUFFETS DES GARES DE FRANCE

LES GRANDS BUFFETS

L'EXCELSIOR

LIPP

MARLY

MAT 3

MMW

MOLLARD

MONTAIGNE ALMA

MONTAIGNE SAINT-GERMAIN

NEWREST WAGONS-LITS FRANCE

NOBODY

O DE LA DUNE

PEDRA ALTA

PHENIX RICHELIEU

PINO ELYSEES

RESDIDA

RESTAURANT DES BONS ENFANTS

RESTAURANT ET SERVICES D'AUTOROUTES

RESTAURANTS ET SITES

RESTAURATION PARISIENNE GASTRONOMIQUE

SAINT HONORE

SCT RESTAURANT

SE2C

SEHRF

SEINO VISION

SELECT SERVICE PARTNER

SEMP

SERAC

SERARE

SERVICES ET CONSOMMATIONS

SIG'REST

SOFEREST

SOGAT

SOLUXURY HMC

SSP ORLY

SSP ROISSY 2

STE D'EXPLOITATION DU RESTAURANT LA COUPOLE

STE D'EXPLOITATION HOTELIERE TOURNIER FRÈRES

STE EUROPEENNE DES GRANDS RESTAURANTS

STE FLO EVERGREEN

TABLA NORD OUEST

TERMINUS NORD

VAL

VALETTE AUBRAC

VANHOVE

VOLCAREST

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- Notre lettre mensuelle Xerfi Previsis sur la conjoncture et ses conséquences concrètes

- Des alertes sur les évolutions majeures du secteur tout au long de l'année 2015


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