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La restauration traditionnelle et les cafétérias

LES POINTS CLÉS DE L'ÉTUDE :

  • L'analyse conjoncturelle de la demande et de l'offre
  • Les prévisions d'évolution du marché et les perspectives de croissance
  • Les positions des acteurs et les évolutions concurrentielles
  • Les faits marquants de la vie des entreprises
  • La présentation des données économiques et financières des principaux opérateurs
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Date de parution13/06/2016
Date de mise à jour16/11/2016
Nombre de pages258
Code6SME01 / XF2+
LangueFrançais
FormatPDF
Prix650 € HT
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Regain d'optimisme pour la restauration traditionnelle

 

Après quatre années de baisse d'activité, la restauration traditionnelle et les cafétérias commencent à entrevoir le bout du tunnel. Sur fond d'amélioration de l'environnement économique (hausse du pouvoir d'achat des ménages, bonne saison touristique à prévoir, etc.), la fréquentation des établissements repartira à la hausse en 2016.

Mais les exploitants continueront à faire face à la forte concurrence des circuits de restauration alternatifs et aux changements des modes de consommation des Français. Les restaurateurs doivent donc plus que jamais s'adapter et faire preuve d'innovation pour soutenir leur activité.

Les enseignes sont notamment de plus en plus nombreuses à s'intéresser au digital, qui constitue un indéniable levier de développement. Dans ce contexte, quelles sont les réelles perspectives de croissance des acteurs à l'horizon 2017 ? Et comment évolueront leurs performances d'exploitation ?

 

Les points clés de l'étude

 

L'analyse conjoncturelle et les tendances du secteur

Les prévisions 2016 et 2017 sur l'activité et les marges des entreprises actualisées 3 fois par an

Les positions des acteurs et les évolutions du jeu concurrentiel

Les faits marquants de la vie des entreprises et les axes de développement clés

Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches des 200 entreprises leaders



PLAN DE L’ÉTUDE

CONJONCTURE ET PREVISIONS

1. LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

2. LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions mises à jour trois fois par an. Dès le milieu de l'année 2016, vous disposerez de prévisions pour 2017.

Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle

Le chiffre d'affaires des cafétérias

Le taux d'EBE et le taux de résultat net du secteur

3. LA VIE DES ENTREPRISES

Chaque mise à jour de ce rapport met en lumière les derniers évènements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements de nouveaux produits, etc.

Les principaux faits marquants des derniers mois

4. LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de disposer en un clin d'œil de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

L'évolution des déterminants de l'activité

Les chiffres clés du secteur et de son environnement

RAPPORT ANNUEL : TENDANCES ET CONCURRENCE

1. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

1.1. LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

La filière de la restauration commerciale

Les principales tendances de consommation alimentaire en France

La taxe sur la valeur ajoutée

1.2. LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

Les principaux déterminants de l'activité sectorielle

1.3. L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL

Le pouvoir d'achat des ménages (2008-2015)

La structure de la consommation de services de restauration (2005-2015)

La consommation de services de restauration traditionnelle et rapide (2005-2015)

Les prix à la consommation des services de restauration (2005-2015)

La fréquentation des établissements de restauration (2008-2015)

La fréquentation touristique en France (2007-2015)

Les dépenses touristiques en France

2. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

L'évolution des déterminants

2.1. LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ

Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle (2008-2015)

Le chiffre d'affaires des cafétérias et autres libres services (2006-2015)

Les prix à la production des services de restauration (2005-2015)

3. LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR

3.1. LE COMPTE DE RÉSULTAT DU SECTEUR

Les principaux postes de charges

Les soldes intermédiaires de gestion

3.2. LE BILAN DU SECTEUR

La structure et la rentabilité financières

3.3. LE RÉCAPITULATIF DES ÉTATS FINANCIERS DU SECTEUR

Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires

Le compte de résultat en % de la marge brute

Le bilan en % de l'actif et du passif

Les principaux ratios

4. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

4.1. L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

Les établissements et effectifs salariés

4.2. LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

Les chiffres clés du secteur

La structure des entreprises par taille

Les caractéristiques structurelles

5. LES FORCES EN PRÉSENCE

Les principales enseignes

5.1. LES GROUPES DE RESTAURATION

Agapes Restauration, Groupe Bertrand, Groupe Flo, Buffalo Grill, Courtepaille

5.2. LES ACTEURS DE LA RESTAURATION DE CONCESSION

Elior, Autogrill

5.3. LE LEADER DU SEGMENT DES CAFÉTÉRIAS

Casino

5.4. LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

Les principales opérations de rachat et d'expansion des leaders

Les autres faits marquants du secteur

5.5. LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires

Le classement par taux d'EBE et de résultat net

CONJONCTURE ET PREVISIONS

1. LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

2. LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions mises à jour trois fois par an. Dès le milieu de l'année 2016, vous disposerez de prévisions pour 2017.

Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle

Le chiffre d'affaires des cafétérias

Le taux d'EBE et le taux de résultat net du secteur

3. LA VIE DES ENTREPRISES

Chaque mise à jour de ce rapport met en lumière les derniers évènements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements de nouveaux produits, etc.

Les principaux faits marquants des derniers mois

4. LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de disposer en un clin d'œil de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

L'évolution des déterminants de l'activité

Les chiffres clés du secteur et de son environnement

RAPPORT ANNUEL : TENDANCES ET CONCURRENCE

1. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

1.1. LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

La filière de la restauration commerciale

Les principales tendances de consommation alimentaire en France

La taxe sur la valeur ajoutée

1.2. LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

Les principaux déterminants de l'activité sectorielle

1.3. L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL

Le pouvoir d'achat des ménages (2008-2015)

La structure de la consommation de services de restauration (2005-2015)

La consommation de services de restauration traditionnelle et rapide (2005-2015)

Les prix à la consommation des services de restauration (2005-2015)

La fréquentation des établissements de restauration (2008-2015)

La fréquentation touristique en France (2007-2015)

Les dépenses touristiques en France

2. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

L'évolution des déterminants

2.1. LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ

Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle (2008-2015)

Le chiffre d'affaires des cafétérias et autres libres services (2006-2015)

Les prix à la production des services de restauration (2005-2015)

3. LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR

3.1. LE COMPTE DE RÉSULTAT DU SECTEUR

Les principaux postes de charges

Les soldes intermédiaires de gestion

3.2. LE BILAN DU SECTEUR

La structure et la rentabilité financières

3.3. LE RÉCAPITULATIF DES ÉTATS FINANCIERS DU SECTEUR

Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires

Le compte de résultat en % de la marge brute

Le bilan en % de l'actif et du passif

Les principaux ratios

4. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

4.1. L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

Les établissements et effectifs salariés

4.2. LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

Les chiffres clés du secteur

La structure des entreprises par taille

Les caractéristiques structurelles

5. LES FORCES EN PRÉSENCE

Les principales enseignes

5.1. LES GROUPES DE RESTAURATION

Agapes Restauration, Groupe Bertrand, Groupe Flo, Buffalo Grill, Courtepaille

5.2. LES ACTEURS DE LA RESTAURATION DE CONCESSION

Elior, Autogrill

5.3. LE LEADER DU SEGMENT DES CAFÉTÉRIAS

Casino

5.4. LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

Les principales opérations de rachat et d'expansion des leaders

Les autres faits marquants du secteur

5.5. LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires

Le classement par taux d'EBE et de résultat net

Exemples de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

13 COMEDIE

4 BOULEVARD DES CAPUCINES

ACTAIR

ACTAL

AGO

ALTIMA

ASTOUX ET BRUN

AU PIED DE COCHON

AUBERGE DAB

AUBERGE DE L'ILL

AUTOGRILL AÉROPORTS

AUTOGRILL COTE FRANCE

AUTOGRILL GARES MÉTROPOLES

AUTOGRILL RESTAURATION SERVICES

BAL DU MOULIN ROUGE

BAOLI

BARS ET RESTAURANTS AÉROPORT LYON ST EXUPÉRY

BARS ET RESTAURANTS AÉROPORTS DE PROVINCE

BASTILLE-SAINT ANTOINE

BIRKA

BISTRO ROMAIN PARIS

BRASSERIE DE L'EST

BRASSERIE DE L'OUEST

BRASSERIE GEORGES

BRASSERIE L'EUROPÉEN

BRASSERIE LORRAINE

BUFFALO GRILL

BUFFET MONTPARNASSE

CAFÉ GEORGE V

CARRE DES CHAMPS ÉLYSÉES

CASINO RESTAURATION

CHARLES WELLS FRANCE

COMREST

CONGRES MAILLOT

CREMONINI RESTAURATION

CRESCENDO RESTAURATION

CROCODILE RESTAURANTS

DEV LEON 2011

DIEP

DOMAINE LES CRAYÈRES

ECP FRANCE

ECP MOSELLE

EL RANCHO FRANCE

ELIOR BÂLE-MULHOUSE

ELIOR BLAGNAC

ELIOR MUSÉES

ELIOR ORLY OUEST

ELIOR ORLY SUD

ELIOR ORSAY

ELIOR ROISSY

ETOILE RESTAURATION

EUROBAR

EXCEL

FLO GESTION

FLO TRADITION

GALFA RESTAURATION

GEORGE V EATERTAINMENT

GEORGES BLANC

GROUPE FLO

GSR

HARD ROCK CAFÉ FRANCE

HIPPO

HOTEL RESTAURANT DANCING ADAM ET MEYER

HRC

LA CLOSERIE DES LILAS

LA PATATERIE DÉVELOPPEMENT

LA TOUR D'ARGENT

L'AFFICHE

L'ATELIER DES CHEFS

L'AUBERGE PONT DE COLLONGES-PAUL BOCUSE

LE BREBANT

LE CHALET DES ILES

LE GRAND MONARQUE

LE MURAT

LE TAILLEVENT

L'EMBARCADÈRE

L'ENTRECÔTE

L'ENTRECÔTE TOULOUSE

LÉON DE BRUXELLES

LES BUFFETS DES GARES DE FRANCE

LES GRANDS BUFFETS

L'EXCELSIOR

LIPP

MAISON THIERRY C

MARLY

MAT 3

MMW

MOLLARD

MONTAIGNE ALMA

MONTAIGNE SAINT-GERMAIN

NEWREST WAGONS-LITS FRANCE

NOBODY

O DE LA DUNE

PAVILLON DE LA GRANDE CASCADE

PEDRA ALTA

PEDRA ALTA THIAIS

PHENIX RICHELIEU

PINO ELYSEES

RELAIS DE L'ENTRECÔTE SAINT GERMAIN

RESDIDA

RESTAURANT DES BONS ENFANTS

RESTAURANT ET SERVICES D'AUTOROUTES

RESTAURANTS ET SITES

RESTAURATION PARISIENNE GASTRONOMIQUE

SAINT HONORE

SCT RESTAURANT

SE2C

SEHRF

SEINO VISION

SELECT SERVICE PARTNER

SEMP

SERAC

SERARE

SERVICES ET CONSOMMATIONS

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