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NOUVEAU

Avec cette étude, disposez d'un décryptage sur l'impact du COVID-19 dans le secteur « Distribution alimentaire »

Les boulangeries et pâtisseries face à la crise

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
  • Les prévisions exclusives de Xerfi sur le chiffre d'affaires du secteur pour 2020, actualisées chaque mois
  • Le diagnostic financier et la capacité des entreprises à surmonter la crise sur base d'une batterie d'indicateurs
  • Tous les chiffres pour comprendre l'impact de la crise sur la demande et les drivers du marché
  • Le panorama des forces en présence (classements, monographies, etc.) et les tendances de développement des leaders
  • Le classement, les performances financières normatives et les fiches des 200 entreprises leaders
INFORMATIONS ETUDE

Parue le 03/07/2020 -

317 pages

Réf : 20DIS26 / XF5+

1 800 € HT

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1Plan de l'étude
2Présentation
3Liste des sociétés
PictoXerfi France


1 Plan de l'étude

LE RAPPORT DE CRISE

Le rapport de crise mis à jour chaque mois vous présente les derniers chiffres et indicateurs du secteur, les événements clés de la vie des entreprises. Il vous livre nos dernières prévisions sur l'activité et la capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise.

DÉCRYPTER LA DIFFUSION DE LA CRISE ET SES CONSÉQUENCES ÉCO & FINANCIÈRES

Cette partie, régulièrement mise à jour, attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la crise sur l'environnement économique global en France, les tendances majeures qui se dessinent et les évolutions prévisibles. Elle vous présente notre scénario macro ainsi que tous les éléments pour décrypter l'évolution du comportement des ménages et des entreprises face à la crise.

LE SCÉNARIO GLOBAL DE XERFI

L'économie à l'arrêt : les premiers points de repère

Un jeu d'hypothèses qui se précise

Le scénario de croissance de Xerfi

Les indicateurs clés : pouvoir d'achat, revenus des ménages, investissements des entreprises, etc.

L'ANALYSE PAR MACROSECTEUR

Les secteurs les plus impactés par la crise

Les secteurs entraînés indirectement dans la crise

Les secteurs les plus résistants face à la crise

L'ENQUÊTE EXCLUSIVE DIRIGEANTS D'ENTREPRISE

L'analyse des comportements et opinions face à la crise

L'enquête auprès de 1 000 décideurs dans tous les secteurs

L'IMPACT DE LA CRISE DANS LE SECTEUR

Vous trouverez ici toutes les clés pour comprendre et anticiper les conséquences de la crise dans le secteur.

L'IMPACT SUR LA DEMANDE ET LES APPRO.

La structure de la filière de la boulangerie, viennoiserie

et pâtisserie

La demande en provenance des particuliers

La demande en provenance de la restauration hors foyer

L'impact sur la capacité des boulangeries à s'approvisionner

L'IMPACT SUR L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

Les problématiques opérationnelles, logistiques et de main d'œuvre rencontrées par les entreprises

Les faits marquants au sein des sites de production

LES MESURES D'AIDE DES POUVOIRS PUBLICS

Les mesures générales applicables à tous les secteurs

Les mesures spécifiques aux boulangeries et pâtisseries

LES CONCLUSIONS ET PERSPECTIVES

Cette partie vous permet de disposer de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur face à la crise et la capacité des entreprises à la surmonter.

LES PRÉVISIONS D'ACTIVITÉ POUR 2020

Le chiffre d'affaires et les indicateurs clés du secteur

Les indicateurs clés des boulangeries et pâtisseries

LA CAPACITÉ DES ENTREPRISES À SURMONTER LA CRISE

Le dispositif exclusif de scoring de résistance financière

L'analyse détaillée des facteurs de résistance

Le diagnostic financier normatif du secteur

L'ÉTUDE STRUCTURELLE

Ce rapport présente un bilan complet du secteur et de tous les éléments pour comprendre ses fondamentaux : chiffres clés, forces en présence, structure économique, jeu concurrentiel et tendances de long terme, etc.

COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

Le schéma simplifié de la filière

Les matières premières utilisées par la profession

La typologie des intervenants

Les chiffres clés de la boulangerie artisanale

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ SECTORIELLE

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL NORMATIF

L'évolution des modes de consommation de pain

La consommation des ménages en pain et pâtisserie fraîche

Les prix à la consommation du pain et des pâtisseries fraîches

La petite restauration en boulangerie

Le chiffre d'affaires de la restauration hors foyer

L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES HISTORIQUES DE L'ACTIVITÉ

L'évolution des déterminants et l'analyse de longue période

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2019

Les prix à la production des produits de BVP frais

Le chiffre d'affaires des boulangeries-pâtisseries artisanales

Le chiffre d'affaires des terminaux de cuisson

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

LE PANORAMA DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION

Les différents circuits de distribution

LES CIRCUITS SPÉCIALISÉS

Les établissements et les effectifs salariés du secteur

Les caractéristiques des principales enseignes

Les marques de minoteries exploitées par les boulangers

LE PRINCIPAL CIRCUIT CONCURRENT

Les établissements et les effectifs salariés des GSA

Les principales enseignes de GSA

LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

LES FICHES D'IDENTITÉ DES PRINCIPAUX ACTEURS

GROUPE HOLDER

GROUPE BLACHERE

MONTS FOURNIL

LE GOUT DU NATUREL

ANGE

MENISSEZ

LES FROMENTIERS

BONNE JOURNEE

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

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2 Présentation de l'étude

La crise du COVID-19 constitue un cataclysme d'ampleur inédite. Ce choc ébranle de façon synchrone l'industrie, les services et la distribution, ce qui provoque une déstabilisation sans précédent de l'activité. De mois en mois, le rapport de crise de Xerfi sur les boulangeries et pâtisseries va vous permettre de décrypter régulièrement et d'anticiper les conséquences et les impacts sur votre secteur. Nos experts analysent en continu les incidences sur la demande, sur les approvisionnements, sur l'activité et la capacité de résistance des entreprises. L'objectif de nos travaux : vous permettre de disposer de toutes les clés pour comprendre la réelle capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise, mois après mois, puis à rebondir.

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3Liste des sociétés

LE REGISTRE DE DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

2B

À LA MARQUISE DE PRESLES

A2

ANNETHÉRÈSE

AQUITAINE

ATELIER HURE

AU PAIN CHAUD

AU PAIN MARIN

AU PARADIS GOURMAND

AURÉLIE ET FRANK BUCHBERGER

AUX ARTISANS DE NEUILLY

AUX DÉLICES DE L'ÉTOILE ISSY

AUZOU LE CHOCOLATIER NORMAND

BAGUETTE-ÉCLAIR

BALLY

BAMAS

BCH

BELLAGIO

BEST OF BREAD CHARTRES

BEST OF BREAD MONTPELLIER

BLANC BIOLANGERIE

BON APP FABRICATION

BOULANGERIE AURÉLIA

BOULANGERIE BECHU

BOULANGERIE CHAMBELLAND

BOULANGERIE CLERC

BOULANGERIE COVELLI

BOULANGERIE FEUILLETTE

BOULANGERIE GENILLON G

BOULANGERIE GHISONI

BOULANGERIE JOSÉPHINE

BOULANGERIE LES CLARINES

BOULANGERIE PÂTISSERIE COLBERT

BOULANGERIE PÂTISSERIE

G ROUGE

BOULANGERIE PÂTISSERIE LEYES

BOULANGERIE PÂTISSERIE MAURANES

BOULANGERIE SICARD

BOULANGERIE VAL DE SEINE

BROSSET-LA BRIOCHE DE VENDRENNES

CAFFET ET CIE

CAFFET METZ

CAPUT

CAROLO

CASE À PAIN

CAVES ET TERROIRS

CHARLES PASSION

CHARLES TRADITION

CHARLES TRAITEUR PRESTIGE

CHARLES VICTOR

CHEVALLIER

CHRISTOPHE ROUSSEL

DALTYS COFFEE & FOOD

DEBOTTE PÈRE ET FILS

DECHRIS

DEMEUSY ET CIE

DESGRANGES

DOUCEURS ET TRADITIONS

EMILE BEC

ENTREMETS DE PARIS

EPICURIA SUCRESALE

ETS M BOURBON

F2B

FARINER

FERRETE

FEUILLETTÉ

FOURNIL DES JALOTS

FPMP

FRANCIS FREVILLE

GAUTER

GILG

GOSSELIN SAINT GERMAIN

GOSSELIN SAINT HONORÉ

GRASSET ROMUALD

GUITTON LA LUTINE

HAHASIAH

HENRI ET SÉBASTIEN BOUILLET

HYPER CH'ARMAND

IDÉES ET CADEAUX

INDALOKOA

J ET G

JC GAULUPEAU PÂTISSIER

JEAN-LUC PELE

JO

JPH SAINT HONORÉ

KERMABON

KOSMIK AND CIE

LA BONBONNIÈRE

LA BOULANGE TOULOUSAINE

LA BOULANGERIE PÂTISSERIE MODERNE

LA CROISSANTERIE

LA CROISSANTIÈRE SAINT MICHEL

LA CROQUANTERIE GOURMANDE

LA GERBE D'OR

LA GRIGNOTTE

LA MADRILENE

LA MIE CASSARD

LA PANIÈRE

LA SAVOUREUSE

LA SEVINOISE

LA TALEMELERIE

LA TARTE TROPÉZIENNE

LA TRESSE DORÉE

L'ART DU PAIN

LAUDALLI

LAURALEX

LE COMPTOIR DE MILANA

LE CROISSANT FOURRÉ DE LILLE

LE FORNALI

LE FOUR À BOIS

LE FOURNIL BRIARD DU BOIS POUTY

LE FOURNIL CHAMONIARD

LE FOURNIL D'ARS

LE FOURNIL DE BEGLES

LE FOURNIL DE FERNAND

LE FOURNIL DE GENAY

LE FOURNIL DE LA MENUDE

LE FOURNIL DE L'AÉROPORT

LE FOURNIL DE L'ÎLE BARBE

LE FOURNIL DE PARIS

LE FOURNIL DU MITRON

LE FOURNIL VENDÉEN

LE PAIN DES BAUGES

LE PAIN DES EYMES

LE PAIN DES MAURES

LE PETIT DUC DE SAINT MAUR

LEPRADPCH

LES DUNES

LES FOURNILS DU LAC ET DU LARMONT

LESILO

LEVAIN ET TRADITION

LK DUCHENE

LORPAUL

LOUIS

LPA

LUCAS

LVDH

LVDH HAUTS DE FRANCE 1

LVDH HAUTS DE FRANCE 2

MADEMOISELLE DESSERTS RENAISON

MAISON ALSACIENNE DE BISCUITERIE (MAB)

MAISON BRAISSAND

MAISON PILLON

MAISON PLANCHOT

MANDALAY

MASSET FRÈRES

MAUL

MBG

MCM

MELLINGER

MOREL TRADITION

NARDEUX

NATHY

OCÉAN DE PAINS

PAINS DE L'HERMITAGE

PANITOURS

PARIS BAGUETTE FRANCE

PÂTISSERIE BECHARD

PÂTISSERIE CARTRON

PÂTISSERIE CONFISERIE GROSS

PÂTISSERIE JACQUES

PÂTISSERIE LE DANIEL

PÂTISSERIE VERGNE

PÂTISSERIES LAC

PMJ

POILANE

PRALUS PARIS

QUARTZ

RAMPART

REGAL POMPADOUR

RIVIERA

ROLLET PRADIER

ROUERGUE QUERCY SPECIALITÉS (RQS)

RUBIS

RUDY PÈRE & FILS

S BROCARD

SCHINDLER

SCHMITT PÂTISSERIE-CONFISERIE

SÉSAME 14

STÉ DE PRODUCTION BOULANGERIE PÂTISSERIE WOERLE

STÉ D'EXPLOITATION DES ETS LAFITAU

STÉ LES 3 FOURNILS

STÉ NC

TAWAK

THEVENIN-SAINT PLACIDE

VARMA

VILLEF

WILL DISTRIBUTION

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PictoXerfi France

Qu’est ce que la collection Xerfi France ?

  • Une étude complète et opérationnelle : L’étude Xerfi France comporte 3 rapports pour disposer d’un bilan complet sur un secteur et de tous les éléments pour le comprendre, complétés par les prévisions et les performances des entreprises.
  • Un flux d’informations tout au long de l’année : Le service d’informations de Xerfi France vous permettra de disposer d’un flux de données et d’analyses sur le secteur, ses entreprises et son environnement. Les données financières sur les entreprises de l’étude sont mises à jour chaque mois dans votre espace personnel.
  • Un portail pour suivre la vie du secteur : Une page personnalisée avec l’ensemble des analyses décryptées par Xerfi, les prévisions françaises et internationales de notre lettre Xerfi Previsis, les vidéos, les flashs et contenus additionnels accessibles en permanence.
Tout le contenu de votre étude sera mis à disposition sur une interface personnalisée , accessible dans votre espace « Mes études », véritable page média pour suivre et comprendre la vie de votre secteur.

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