Les boulangeries et pâtisseries face à la crise

La crise du COVID-19 constitue un cataclysme d'ampleur inédite. Ce choc ébranle de façon synchrone l'industrie, les services et la distribution, ce qui provoque une déstabilisation sans précédent de l'activité. De mois en mois, le rapport de crise de Xerfi sur les boulangeries et pâtisseries va vous permettre de décrypter régulièrement et d'anticiper les conséquences et les impacts sur votre secteur. Nos experts analysent en continu les incidences sur la demande, sur les approvisionnements, sur l'activité et la capacité de résistance des entreprises. L'objectif de nos travaux : vous permettre de disposer de toutes les clés pour comprendre la réelle capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise, mois après mois, puis à rebondir.

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LE RAPPORT DE CRISE

Le rapport de crise mis à jour chaque mois vous présente les derniers chiffres et indicateurs du secteur, les événements clés de la vie des entreprises. Il vous livre nos dernières prévisions sur l'activité et la capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise.

DÉCRYPTER LA DIFFUSION DE LA CRISE ET SES CONSÉQUENCES ÉCO & FINANCIÈRES

Cette partie, régulièrement mise à jour, attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la crise sur l'environnement économique global en France, les tendances majeures qui se dessinent et les évolutions prévisibles. Elle vous présente notre scénario macro ainsi que tous les éléments pour décrypter l'évolution du comportement des ménages et des entreprises face à la crise.

LE SCÉNARIO GLOBAL DE XERFI

L'économie à l'arrêt : les premiers points de repère

Un jeu d'hypothèses qui se précise

Le scénario de croissance de Xerfi

Les indicateurs clés : pouvoir d'achat, revenus des ménages, investissements des entreprises, etc.

L'ANALYSE PAR MACROSECTEUR

Les secteurs les plus impactés par la crise

Les secteurs entraînés indirectement dans la crise

Les secteurs les plus résistants face à la crise

L'ENQUÊTE EXCLUSIVE DIRIGEANTS D'ENTREPRISE

L'analyse des comportements et opinions face à la crise

L'enquête auprès de 1 000 décideurs dans tous les secteurs

L'IMPACT DE LA CRISE DANS LE SECTEUR

Vous trouverez ici toutes les clés pour comprendre et anticiper les conséquences de la crise dans le secteur.

L'IMPACT SUR LA DEMANDE ET LES APPRO.

La structure de la filière de la boulangerie, viennoiserie

et pâtisserie

La demande en provenance des particuliers

La demande en provenance de la restauration hors foyer

L'impact sur la capacité des boulangeries à s'approvisionner

L'IMPACT SUR L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

Les problématiques opérationnelles, logistiques et de main d'œuvre rencontrées par les entreprises

Les faits marquants au sein des sites de production

LES MESURES D'AIDE DES POUVOIRS PUBLICS

Les mesures générales applicables à tous les secteurs

Les mesures spécifiques aux boulangeries et pâtisseries

LES CONCLUSIONS ET PERSPECTIVES

Cette partie vous permet de disposer de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur face à la crise et la capacité des entreprises à la surmonter.

LES PRÉVISIONS D'ACTIVITÉ POUR 2020

Le chiffre d'affaires et les indicateurs clés du secteur

Les indicateurs clés des boulangeries et pâtisseries

LA CAPACITÉ DES ENTREPRISES À SURMONTER LA CRISE

Le dispositif exclusif de scoring de résistance financière

L'analyse détaillée des facteurs de résistance

Le diagnostic financier normatif du secteur

L'ÉTUDE STRUCTURELLE

Ce rapport présente un bilan complet du secteur et de tous les éléments pour comprendre ses fondamentaux : chiffres clés, forces en présence, structure économique, jeu concurrentiel et tendances de long terme, etc.

COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

Le schéma simplifié de la filière

Les matières premières utilisées par la profession

La typologie des intervenants

Les chiffres clés de la boulangerie artisanale

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ SECTORIELLE

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL NORMATIF

L'évolution des modes de consommation de pain

La consommation des ménages en pain et pâtisserie fraîche

Les prix à la consommation du pain et des pâtisseries fraîches

La petite restauration en boulangerie

Le chiffre d'affaires de la restauration hors foyer

L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES HISTORIQUES DE L'ACTIVITÉ

L'évolution des déterminants et l'analyse de longue période

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2019

Les prix à la production des produits de BVP frais

Le chiffre d'affaires des boulangeries-pâtisseries artisanales

Le chiffre d'affaires des terminaux de cuisson

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

LE PANORAMA DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION

Les différents circuits de distribution

LES CIRCUITS SPÉCIALISÉS

Les établissements et les effectifs salariés du secteur

Les caractéristiques des principales enseignes

Les marques de minoteries exploitées par les boulangers

LE PRINCIPAL CIRCUIT CONCURRENT

Les établissements et les effectifs salariés des GSA

Les principales enseignes de GSA

LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

LES FICHES D'IDENTITÉ DES PRINCIPAUX ACTEURS

GROUPE HOLDER

GROUPE BLACHERE

MONTS FOURNIL

LE GOUT DU NATUREL

ANGE

MENISSEZ

LES FROMENTIERS

BONNE JOURNEE

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

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