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ÉTUDES PAR SECTEUR
Parue le 03/07/2020 -
Mis à jour le 18/01/2021
Réf : 20DIS26 / XF5+
333 pages - 1 800 € HT
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La crise du COVID-19 constitue un cataclysme d'ampleur inédite. Ce choc ébranle de façon synchrone l'industrie, les services et la distribution, ce qui provoque une déstabilisation sans précédent de l'activité. De mois en mois, le rapport de crise de Xerfi sur les boulangeries et pâtisseries va vous permettre de décrypter régulièrement et d'anticiper les conséquences et les impacts sur votre secteur. Nos experts analysent en continu les incidences sur la demande, sur les approvisionnements, sur l'activité et la capacité de résistance des entreprises. L'objectif de nos travaux : vous permettre de disposer de toutes les clés pour comprendre la réelle capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise, mois après mois, puis à rebondir.
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LE RAPPORT DE CRISE
Le rapport de crise mis à jour chaque mois vous présente les derniers chiffres et indicateurs du secteur, les événements clés de la vie des entreprises. Il vous livre nos dernières prévisions sur l'activité et la capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise.
DÉCRYPTER LA DIFFUSION DE LA CRISE ET SES CONSÉQUENCES ÉCO & FINANCIÈRES
Cette partie, régulièrement mise à jour, attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la crise sur l'environnement économique global en France, les tendances majeures qui se dessinent et les évolutions prévisibles. Elle vous présente notre scénario macro ainsi que tous les éléments pour décrypter l'évolution du comportement des ménages et des entreprises face à la crise.
LE SCÉNARIO GLOBAL DE XERFI
L'économie à l'arrêt : les premiers points de repère
Un jeu d'hypothèses qui se précise
Le scénario de croissance de Xerfi
Les indicateurs clés : pouvoir d'achat, revenus des ménages, investissements des entreprises, etc.
L'ANALYSE PAR MACROSECTEUR
Les secteurs les plus impactés par la crise
Les secteurs entraînés indirectement dans la crise
Les secteurs les plus résistants face à la crise
L'ENQUÊTE EXCLUSIVE DIRIGEANTS D'ENTREPRISE
L'analyse des comportements et opinions face à la crise
L'enquête auprès de 1 000 décideurs dans tous les secteurs
L'IMPACT DE LA CRISE DANS LE SECTEUR
Vous trouverez ici toutes les clés pour comprendre et anticiper les conséquences de la crise dans le secteur.
L'IMPACT SUR LA DEMANDE ET LES APPRO.
La structure de la filière de la boulangerie, viennoiserie
et pâtisserie
La demande en provenance des particuliers
La demande en provenance de la restauration hors foyer
L'impact sur la capacité des boulangeries à s'approvisionner
L'IMPACT SUR L'ACTIVITÉ DU SECTEUR
Les problématiques opérationnelles, logistiques et de main d'œuvre rencontrées par les entreprises
Les faits marquants au sein des sites de production
LES MESURES D'AIDE DES POUVOIRS PUBLICS
Les mesures générales applicables à tous les secteurs
Les mesures spécifiques aux boulangeries et pâtisseries
LES CONCLUSIONS ET PERSPECTIVES
Cette partie vous permet de disposer de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur face à la crise et la capacité des entreprises à la surmonter.
LES PRÉVISIONS D'ACTIVITÉ POUR 2020
Le chiffre d'affaires et les indicateurs clés du secteur
Les indicateurs clés des boulangeries et pâtisseries
LA CAPACITÉ DES ENTREPRISES À SURMONTER LA CRISE
Le dispositif exclusif de scoring de résistance financière
L'analyse détaillée des facteurs de résistance
Le diagnostic financier normatif du secteur
L'ÉTUDE STRUCTURELLE
Ce rapport présente un bilan complet du secteur et de tous les éléments pour comprendre ses fondamentaux : chiffres clés, forces en présence, structure économique, jeu concurrentiel et tendances de long terme, etc.
COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ
LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ
Le schéma simplifié de la filière
Les matières premières utilisées par la profession
La typologie des intervenants
Les chiffres clés de la boulangerie artisanale
LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ SECTORIELLE
L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL NORMATIF
L'évolution des modes de consommation de pain
La consommation des ménages en pain et pâtisserie fraîche
Les prix à la consommation du pain et des pâtisseries fraîches
La petite restauration en boulangerie
Le chiffre d'affaires de la restauration hors foyer
L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR
LES TENDANCES HISTORIQUES DE L'ACTIVITÉ
L'évolution des déterminants et l'analyse de longue période
LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2019
Les prix à la production des produits de BVP frais
Le chiffre d'affaires des boulangeries-pâtisseries artisanales
Le chiffre d'affaires des terminaux de cuisson
LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR
LE PANORAMA DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION
Les différents circuits de distribution
LES CIRCUITS SPÉCIALISÉS
Les établissements et les effectifs salariés du secteur
Les caractéristiques des principales enseignes
Les marques de minoteries exploitées par les boulangers
LE PRINCIPAL CIRCUIT CONCURRENT
Les établissements et les effectifs salariés des GSA
Les principales enseignes de GSA
LES FORCES EN PRÉSENCE
LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT
LES FICHES D'IDENTITÉ DES PRINCIPAUX ACTEURS
GROUPE HOLDER
GROUPE BLACHERE
MONTS FOURNIL
LE GOUT DU NATUREL
ANGE
MENISSEZ
LES FROMENTIERS
BONNE JOURNEE
LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR
COMMANDER
LE REGISTRE DE DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES
2B
À LA MARQUISE DE PRESLES
A2
ANNETHÉRÈSE
AQUITAINE
ATELIER HURE
AU PAIN CHAUD
AU PAIN MARIN
AU PARADIS GOURMAND
AURÉLIE ET FRANK BUCHBERGER
AUX ARTISANS DE NEUILLY
AUX DÉLICES DE L'ÉTOILE ISSY
AUZOU LE CHOCOLATIER NORMAND
BAGUETTE-ÉCLAIR
BALLY
BAMAS
BCH
BELLAGIO
BEST OF BREAD CHARTRES
BEST OF BREAD MONTPELLIER
BLANC BIOLANGERIE
BON APP FABRICATION
BOULANGERIE AURÉLIA
BOULANGERIE BECHU
BOULANGERIE CHAMBELLAND
BOULANGERIE CLERC
BOULANGERIE COVELLI
BOULANGERIE FEUILLETTE
BOULANGERIE GENILLON G
BOULANGERIE GHISONI
BOULANGERIE JOSÉPHINE
BOULANGERIE LES CLARINES
BOULANGERIE PÂTISSERIE COLBERT
BOULANGERIE PÂTISSERIE
G ROUGE
BOULANGERIE PÂTISSERIE LEYES
BOULANGERIE PÂTISSERIE MAURANES
BOULANGERIE SICARD
BOULANGERIE VAL DE SEINE
BROSSET-LA BRIOCHE DE VENDRENNES
CAFFET ET CIE
CAFFET METZ
CAPUT
CAROLO
CASE À PAIN
CAVES ET TERROIRS
CHARLES PASSION
CHARLES TRADITION
CHARLES TRAITEUR PRESTIGE
CHARLES VICTOR
CHEVALLIER
CHRISTOPHE ROUSSEL
DALTYS COFFEE & FOOD
DEBOTTE PÈRE ET FILS
DECHRIS
DEMEUSY ET CIE
DESGRANGES
DOUCEURS ET TRADITIONS
EMILE BEC
ENTREMETS DE PARIS
EPICURIA SUCRESALE
ETS M BOURBON
F2B
FARINER
FERRETE
FEUILLETTÉ
FOURNIL DES JALOTS
FPMP
FRANCIS FREVILLE
GAUTER
GILG
GOSSELIN SAINT GERMAIN
GOSSELIN SAINT HONORÉ
GRASSET ROMUALD
GUITTON LA LUTINE
HAHASIAH
HENRI ET SÉBASTIEN BOUILLET
HYPER CH'ARMAND
IDÉES ET CADEAUX
INDALOKOA
J ET G
JC GAULUPEAU PÂTISSIER
JEAN-LUC PELE
JO
JPH SAINT HONORÉ
KERMABON
KOSMIK AND CIE
LA BONBONNIÈRE
LA BOULANGE TOULOUSAINE
LA BOULANGERIE PÂTISSERIE MODERNE
LA CROISSANTERIE
LA CROISSANTIÈRE SAINT MICHEL
LA CROQUANTERIE GOURMANDE
LA GERBE D'OR
LA GRIGNOTTE
LA MADRILENE
LA MIE CASSARD
LA PANIÈRE
LA SAVOUREUSE
LA SEVINOISE
LA TALEMELERIE
LA TARTE TROPÉZIENNE
LA TRESSE DORÉE
L'ART DU PAIN
LAUDALLI
LAURALEX
LE COMPTOIR DE MILANA
LE CROISSANT FOURRÉ DE LILLE
LE FORNALI
LE FOUR À BOIS
LE FOURNIL BRIARD DU BOIS POUTY
LE FOURNIL CHAMONIARD
LE FOURNIL D'ARS
LE FOURNIL DE BEGLES
LE FOURNIL DE FERNAND
LE FOURNIL DE GENAY
LE FOURNIL DE LA MENUDE
LE FOURNIL DE L'AÉROPORT
LE FOURNIL DE L'ÎLE BARBE
LE FOURNIL DE PARIS
LE FOURNIL DU MITRON
LE FOURNIL VENDÉEN
LE PAIN DES BAUGES
LE PAIN DES EYMES
LE PAIN DES MAURES
LE PETIT DUC DE SAINT MAUR
LEPRADPCH
LES DUNES
LES FOURNILS DU LAC ET DU LARMONT
LESILO
LEVAIN ET TRADITION
LK DUCHENE
LORPAUL
LOUIS
LPA
LUCAS
LVDH
LVDH HAUTS DE FRANCE 1
LVDH HAUTS DE FRANCE 2
MADEMOISELLE DESSERTS RENAISON
MAISON ALSACIENNE DE BISCUITERIE (MAB)
MAISON BRAISSAND
MAISON PILLON
MAISON PLANCHOT
MANDALAY
MASSET FRÈRES
MAUL
MBG
MCM
MELLINGER
MOREL TRADITION
NARDEUX
NATHY
OCÉAN DE PAINS
PAINS DE L'HERMITAGE
PANITOURS
PARIS BAGUETTE FRANCE
PÂTISSERIE BECHARD
PÂTISSERIE CARTRON
PÂTISSERIE CONFISERIE GROSS
PÂTISSERIE JACQUES
PÂTISSERIE LE DANIEL
PÂTISSERIE VERGNE
PÂTISSERIES LAC
PMJ
POILANE
PRALUS PARIS
QUARTZ
RAMPART
REGAL POMPADOUR
RIVIERA
ROLLET PRADIER
ROUERGUE QUERCY SPECIALITÉS (RQS)
RUBIS
RUDY PÈRE & FILS
S BROCARD
SCHINDLER
SCHMITT PÂTISSERIE-CONFISERIE
SÉSAME 14
STÉ DE PRODUCTION BOULANGERIE PÂTISSERIE WOERLE
STÉ D'EXPLOITATION DES ETS LAFITAU
STÉ LES 3 FOURNILS
STÉ NC
TAWAK
THEVENIN-SAINT PLACIDE
VARMA
VILLEF
WILL DISTRIBUTION
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Au sein de de la collection Xerfi Classic, les études sectorielles France constituent un véritable service d’informations et d’analyses en continu pour rester connecté à la vie économique des secteurs : prévisions, actualité des entreprises, concurrence.
Riche de 350 titres, la collection couvre l’ensemble des secteurs de l’économie française, de la distribution à l’industrie et les services aux entreprises, en apportant un éclairage synthétique sur les perspectives du secteur, les forces en présence, les enjeux, les performances des entreprises et les prévisions de Xerfi.
Pour chacun des titres, Xerfi met à votre disposition un véritable service pour suivre l’évolution actualisée du secteur tout au long de l’année.
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Pour suivre les secteurs et les entreprises dans un contexte exceptionnel de crise, Xerfi propose pour les secteurs majeurs, des études enrichies et composées d’un rapport de crise actualisé en permanence et d’enquête exclusive auprès des dirigeants d’entreprises. De plus, en introduction de chaque secteur, Xerfi mettra à votre disposition des synthèses d’études en anglais.
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