LE MARCHÉ DE LA RESTAURATION RAPIDE

1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF

LA SYNTHÈSE (MAJ OCTOBRE 2022)

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

LES PRÉVISIONS POUR 2022 ET 2023 (MAJ OCTOBRE 2022)

• L'évolution des déterminants de l'activité

• Le pouvoir d'achat des ménages

• Le chiffre d'affaires de la restauration rapide

• Notre scénario financier pour 2022 et 2023

LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL

L'ÉVOLUTION DE L'OFFRE (MAJ OCTOBRE 2022)

• Le panorama des enjeux et orientations stratégiques

• Les derniers évènements marquants des entreprises

2. L'ENQUÊTE XERFI DANS LE TOURISME, LES LOISIRS, ET LES SERVICES AUX MÉNAGES

Cette partie décrypte les résultats d'une enquête exclusive menée auprès d'un panel de plus de 800 dirigeants de tous secteurs pour appréhender les enjeux stratégiques et financiers des entreprises.

L'ACTIVITÉ ET LES MARGES

• L'impact de la guerre en Ukraine et les perspectives de croissance ; les difficultés rencontrées et l'endettement ; le jugement sur les marges, l'évolution des coûts et des prix

LES RESSOURCES HUMAINES

• Les évolutions salariales ; le climat social ; les tensions en matière de recrutement ; l'impact de la guerre en Ukraine sur l'emploi

L'INVESTISSEMENT

• La poursuite des projets de développement

3. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

• La structure de la restauration commerciale en France

• Le champ concurrentiel élargi du secteur

• Les principales évolutions des comportements alimentaires

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL JUSQU'EN 2021

• Le pouvoir d'achat des ménages

• La consommation des ménages en services de restauration

• La fréquentation des établissements de restauration

• La part d'estomac de la restauration

• Les ventes de produits « pause déjeuner » en GMS

• Les conditions d'ouvertures des restaurants

4. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ (MAJ OCTOBRE 2022)

• L'évolution des déterminants de l'activité

• L'analyse de longue période

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2021

• Les chiffres clés du marché

• Les prix à la consommation des services de restauration rapide et à emporter

• Le chiffre d'affaires de la restauration rapide

5. LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DU SECTEUR

LES POINTS DE REPÈRE (MAJ OCTOBRE 2022)

• Quelques chiffres pour comprendre le modèle d'affaires

• Les cours des matières premières agricoles

• Les charges locatives et les salaires

• Les ressources humaines au sein de la branche

LES PERFORMANCES DU SECTEUR (MAJ OCTOBRE 2022)

• Les achats de matières premières et les AACE

• Les frais de personnel

• L'excédent brut d'exploitation

• Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires

• Le bilan en % de l'actif et du passif

• Les principaux ratios financiers

6. LES AXES DE DÉVELOPPEMENT

ACCROÎTRE LES OCCASIONS DE CONTACT

S'ENGAGER DANS UNE DÉMARCHE RSE

LES AUTRES AXES DE DÉVELOPPEMENT DES LEADERS

7. LA STRUCTURE COMMERCIALE DU MARCHÉ

LE PANORAMA DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION

• Les parts de marché des différents circuits

• Les forces et faiblesses des différents circuits

LE CIRCUIT SPÉCIALISÉ

• Le Top 15 des enseignes spécialisées

• Focus sur les enseignes de burger et poulet

• Focus sur les enseignes de pizzerias, cuisine italienne

• Focus sur les enseignes de sushis, cuisine asiatique, pokés

• Focus sur les enseignes de fast casual, sandwichs, salades

• Les autres enseignes de restauration rapide

• Focus sur les acteurs de la restauration de voyage

LES CIRCUITS CONCURRENTS

• Les boulangeries-pâtisseries et terminaux de cuisson

• Les grandes surfaces alimentaires

• Les spécialistes des corners « prêt-à-consommer » en GMS

• Les restaurants traditionnels et les autres challengers

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

8. LES FORCES EN PRÉSENCE

LES FICHES D'IDENTITÉ DES LEADERS DU SECTEUR

• MCDONALD'S

• DOMINO'S PIZZA

• SUBWAY

• AMREST

• YUM ! BRANDS

• GROUPE BERTRAND

• GROUPE LE DUFF

• DELINEO

• SOLÉO

• O'TACOS CORPORATION

• CLASS'CROUTE

• PITAYA

• QUICK

9. LE REGISTRE DE DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.