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La restauration traditionnelle et les cafétérias

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
  • Les prévisions exclusives de Xerfi sur le chiffre d'affaires des restaurants traditionnels et des cafétérias pour 2019, actualisées 3 fois/an
  • L'analyse financière du secteur à travers une batterie d'indicateurs de performances (EBE, RN, BFR, etc.)
  • Tous les chiffres pour comprendre l'évolution de la demande et des drivers du marché
  • Le panorama des forces en présence (classements, monographies, etc.)
  • Les faits marquants de la vie des entreprises et les tendances de développement des leaders
  • Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches des 200 entreprises leaders
INFORMATIONS ETUDE

Parue le 30/07/2018 -

Mis à jour le 05/11/2018

249 pages

Réf : 8SME01 / XF2+

750 € HT

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1Plan de l'étude
2Présentation
3Liste des sociétés
PictoXerfi France


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02/10/2014 |  223 Pages1200€

1 Plan de l'étude

LE RAPPORT CONJONCTURE ET PRÉVISIONS

Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des évènements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.

LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions mises à jour trois fois par an. Dès à présent, vous disposez de prévisions pour 2019.

Le chiffre d'affaires des restaurants traditionnels (2014-2019p)

Le chiffre d'affaires des cafétérias (2015-2019p)

Le taux de résultat net des entreprises (2015-2019p)

LA VIE DES ENTREPRISES

Chaque mise à jour de ce rapport met en lumière les derniers évènements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements de nouveaux produits, etc.

Les principaux faits marquants des derniers mois

LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de disposer en un clin d'œil de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

L'évolution des déterminants de l'activité

Les chiffres clés du secteur et de son environnement

LE RAPPORT TENDANCES ET CONCURRENCE

Ce rapport présente un bilan complet du secteur et de tous les éléments pour comprendre ses fondamentaux : chiffres clés, forces en présence, jeu concurrentiel et tendances de long terme, etc.

COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LE CHAMP DE L'ÉTUDE

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

La restauration hors foyer

Les principales tendances de consommation alimentaire

La taxe sur la valeur ajoutée

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL (2010-2017e)

Le pouvoir d'achat des ménages

La structure de la consommation de services de restauration

La consommation de services de restauration traditionnelle et rapide

La fréquentation des établissements de restauration

La fréquentation touristique en France

Les dépenses touristiques en France

L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ (2010-2017)

Le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle

Les chiffres d'affaires des cafétérias et autres libres services

Les prix à la consommation des services de restauration

LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR

LE COMPTE DE RÉSULTAT DU SECTEUR (2010-2017e)

Les principaux postes de charges

Les soldes intermédiaires de gestion

LE BILAN DU SECTEUR (2010-2017e)

La structure et la rentabilité financières

LE RÉCAPITULATIF DES ÉTATS FINANCIERS DU SECTEUR

Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires

Le bilan en % de l'actif et du passif

Les principaux ratios

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

Les établissements et les effectifs salariés (2010-2016)

LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

Les chiffres clés du secteur

La structure des entreprises par taille

La structure des entreprises par profil d'acteurs

LES FORCES EN PRÉSENCE

LES FORCES EN PRÉSENCE

Les principales enseignes de restauration traditionnelle

Les principales enseignes de cafétérias

LES PRINCIPAUX GROUPES DE RESTAURATION

GROUPE BERTRAND

AGAPES RESTAURATION

BUFFALO GRILL

COURTEPAILLE

LES PRINCIPAUX GROUPES DE DISTRIBUTION

ITM ENTREPRISES

CASINO

LES ACTEURS DE LA RESTAURATION DE CONCESSION

ELIOR GROUP

AUTOGRILL

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

L'évolution des concepts des enseignes leaders

Les autres faits marquants du secteur

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaire

Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

Le classement par taux de résultat net

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2 Présentation de l'étude

Le ciel semble enfin dégagé pour les restaurateurs français. Le chiffre d'affaires et la fréquentation des établissements se sont inscrits en hausse en 2018 et tout porte à croire que l'environnement du marché restera favorable l'an prochain. La concurrence continue toutefois de s'intensifier et de mettre les marges sous pression. Dans ce contexte, les grands groupes de restauration traditionnelle (Groupe Bertrand, Agapes Restauration, Buffalo Grill, etc.) redoublent d'ingéniosité pour remporter la mise (rénovation des établissements, lancement de concepts innovants, etc.), tandis que les indépendants rencontrent plus de difficultés à mobiliser les fonds nécessaires pour se mettre au goût du jour.

De leur côté, les grandes cafétérias peinent à faire salle comble. Leur modèle apparaît vieillissant, et ces acteurs souffrent en particulier de la comparaison avec les acteurs de la restauration rapide qui restent, eux, très offensifs. Dès lors, quelles sont les perspectives pour l'activité et les performances financières des acteurs de la restauration traditionnelle et des cafétérias en 2019 ?

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3Liste des sociétés

LE RAPPORT PERFORMANCES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

13 COMÉDIE

39 CHAMPS ÉLYSÉES

4 BOULEVARD DES CAPUCINES

78 RUE D'AUTEUIL

À LA CÔTE SAINT JACQUES

ABORD

ACTAIR

ACTAL

AGO

ALTIMA

ARCACHON BOISSONS

ARÉAS RESTAURATION SERVICES

ASC ROUEN

ASSIETTE CHAMPENOISE

ASTOUX ET BRUN

AU PIED DE COCHON

AUBERGE DAB

AUBERGE DE L'ILL

AUTHENTIQUE RESTAURANT

AUTOGRILL CÔTÉ FRANCE

AUTOGRILL RESTAURATION CARROUSEL

BAOLI

BARS ET RESTAURANTS AÉROPORT LYON ST EXUPÉRY

BASSIN BOISSONS

BEAUNE LR

BERNARD LOISEAU

BERTRAND CONCESS

BERTRAND SERVICES

BLANCHE 3

BLS CONFLUENCE

BOCCACCIO

BOFINGER

BRASSERIE BORDELAISE

BRASSERIE DE L'ESPLANADE

BRASSERIE DE L'EST

BRASSERIE DE L'OUEST

BRASSERIE GEORGES

BRASSERIE L'EUROPÉEN BRASSERIE LORRAINE

BRASSERIES DU QUAI

CAFÉ BRASSERIE LE SUFFREN

BUFFALO GRILL

CAFÉ DU TROCADERO

CAFÉ GEORGE V

CAFÉ LA JATTE

CARRÉ DES CHAMPS ÉLYSÉES

CASINO RESTAURATION

CÉSAR

CHÂTEAU BELMONT

CIE RESTAURATION INTERNATIONALE

CITÉ RESTAURATION

CLUB IENA

CONCESSIONS AÉROPORTS FRANCE

CONGRÉS MAILLOT

CONTINENTAL CIRCUS

CRESCENDO RESTAURATION

CROCODILE RESTAURANTS

DEV LEON 2011

DEV LEON 2014

DIEP

DOMAINE LES CRAYÈRES

ELIOR ORLY OUEST

ELIOR ORLY SUD

ELIOR ROISSY

ÉTOILE RESTAURATION

EUROBAR

FERLAC

FIPP

FLOCONS DE SEL

FRUTOS MAR

GALFA RESTAURATION

GEORGE V ENTERTAINMENT

GEORGES BLANC

GISERFIL RESTAURATION

GROUPE FLO

GSR

HARD ROCK CAFÉ FRANCE

HIPPO

HÔTEL RESTAURANT DANCING ADAM ET MEYER

HRC

JACQUES CHIBOIS

JAG

JPS RESTAURATION

JTT 75 ÉLYSÉES

L&L GEORGES V

LA BRIQUETERIE

LA CLOSERIE DES LILAS

LA CRÉMAILLIÈRE

LA PIZZA

LA TOUR D'ARGENT

LA VILLA

LAMELOISE RESTAURATEUR

L'AUBERGE PONT

DE COLLONGES-PAUL BOCUSE

LE BREBANT

LE CAFÉ DE L'HOMME

LE CARNEGIE HALL

LE CHALET DES ÎLES

LE FUMOIR

LE GRAND MONARQUE

LE HIBOU

LE MADRIGAL

LE MÔLE PASSEDAT MUCEM

LE MURAT

LE PINASSE CAFÉ

LE RELAIS DE L'ENTRECÔTE

LE RELAIS DE VENISE

L'ÉDITO REIMS

L'ÉDITO VALENCIENNES

L'EMBARCADÈRE

L'ENTRECÔTE

L'ENTRECÔTE

L'ENTRECÔTE TOULOUSE

LÉON DE BRUXELLES

LES BRASSEURS

LES ÉDITEURS

LES GRANDS BUFFETS

LES MAZES

LES TOMMEUSES

L'ESCALE

L'EXCELSIOR LIPP HOLDING

LIVIO

MARLY

MAT 3

MCLR

MMW

MOLLARD

MONT BLANC ET CHOCOLAT

MONTAIGNE ALMA

MONTAIGNE SAINT-GERMAIN

NANCY MAGIC BOWLING

NEWREST WAGONS-LITS FRANCE

NEWREST WAGONS-LITS INTERNATIONAL

NOBODY

NOURA MARCEAU

O DE LA DUNE

PASSEDAT LE PETIT NICE

PEDRA ALTA

PEDRA ALTA BOULOGNE

PEDRA ALTA THIAIS

PIC

PINO ÉLYSÉES

PIZZA FRANCE

PIZZÉRIA PERGOLA

RELAIS DE L'ENTRECÔTE

SAINT GERMAIN

RELAIS DE ST AYGULF

RESDIDA

RESTAURANT TETEDOIE

RESTAURANTS ET SITES

RESTAURATION BERCY

RESTAURATION DES LOGES

RESTAURATION PARISIENNE GASTRONOMIQUE

RIVES DE SEINE

ROYALTY

SAINT HONORÉ

SAINT HONORÉ RESTAURATION

SAINTE HEMOISE 55

SALSEDO ET CIE SE2C

SEHRF

SEINO VISION

SEMP

SERA

SERARE

SERIM

SERVICES ET CONSOMMATIONS

SIG'REST

SIGTRA

SLALOM LABELLEMONTAGNE

SOC LE LACYDON

SOFEREST

SOGAT

SORERES

SO'REST

SRFF

SSP

SSP ORLY

SSP ROISSY 2

STÉ CRESCI

STÉ DE RESTAURATION

DU MUSÉE D'ORSAY

STÉ DE RESTAURATION

DU MUSÉE DU LOUVRE

STÉ D'EXPLOITATION DU STELLA

STÉ D'EXPLOITATION HÔTELIÈRE TOURNIER FRÈRES

STÉ ÉTAPLOISE

DE RESTAURATION

ET DE POISSONNERIE

STÉ EUROPÉENNE DES GRANDS RESTAURANTS

STÉ EXPLOITATION RESTAURANT LA COUPOLE

STÉ MICHEL BESSIÈRES

STÉ MONDIAL

STÉ NOUVELLE DEL ARTE

TABLAPIZZA

TERMINUS NORD

TOMMY'S DINER

TROISGROS

VAL

VALETTE AUBRAC

VANHOVE

VANLO

VILLA BORIE

VOLCAREST

ZE CLUB

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PictoXerfi France

Qu’est ce que la collection Xerfi France ?

  • Une étude complète et opérationnelle : L’étude Xerfi France comporte 3 rapports pour disposer d’un bilan complet sur un secteur et de tous les éléments pour le comprendre, complétés par les prévisions et les performances des entreprises.
  • Un flux d’informations tout au long de l’année : Le service d’informations de Xerfi France vous permettra de disposer d’un flux de données et d’analyses sur le secteur, ses entreprises et son environnement. Les données financières sur les entreprises de l’étude sont mises à jour chaque mois dans votre espace personnel.
  • Un portail pour suivre la vie du secteur : Une page personnalisée avec l’ensemble des analyses décryptées par Xerfi, les prévisions françaises et internationales de notre lettre Xerfi Previsis, les vidéos, les flashs et contenus additionnels accessibles en permanence.
Tout le contenu de votre étude sera mis à disposition sur une interface personnalisée , accessible dans votre espace « Mes études », véritable page média pour suivre et comprendre la vie de votre secteur.

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