PUBLICATIONS UNE ÉTUDE SUR-MESURE ? ABONNEMENTS DÉCOUVRIR XERFI BLOG CONTACT
Assurance - banque - financeImmobilier - constructionInnovations - technologiesServices aux entreprisesServices aux ménages - santé - loisirsAgroalimentaire - biens de consoDistribution - luxe - médiaIndustrie - énergie - transportsEmploi - relations sociales TOUT LE CATALOGUE
0Connexion
PUBLICATIONSRESULTATS

Vous avez un besoin particulier
et souhaitez réaliser une étude sur-mesure ?

specific@xerfi.fr


SCÉNARIO PRÉVISIONNEL

La restauration rapide

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
  • Les prévisions de Xerfi sur le chiffre d'affaires du secteur, actualisées tous les trimestres
  • Le diagnostic financier et la capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise sur la base d'une batterie d'indicateurs
  • Tous les chiffres pour comprendre l'impact de la crise sur la demande et les drivers du marché
  • Le panorama des forces en présence (classements, monographies, etc.) et les axes de développement des leaders
  • Le classement, les performances financières normatives et les fiches des 200 entreprises leaders
logo

Parue le 26/07/2021 -

Réf : 21SME05 / XF6+

320 pages - 2 760 € HT

Pour l'achat de cette étude, vous bénéficiez des mises à jour trimestrielles gratuites


    COMMANDER

PRÉSENTATION
PLAN DE L'ÉTUDE
LISTE DES SOCIÉTÉS
XERFI CLASSIC

PRÉSENTATION

Les professionnels de la restauration rapide ont été frappé de plein fouet par la crise de la Covid-19. Les confinements successifs et, plus globalement, les restrictions sanitaires adoptées pour enrayer l'épidémie ont entraîné une chute historique de la fréquentation des restaurants. Certains grands réseaux, à l'image de McDonald's, ont fait preuve d'une belle capacité d'adaptation et ont limité la casse grâce aux livraisons et au click & collect. La situation est bien plus compliquée du côté des petits restaurateurs indépendants qui ont difficilement maintenu un flux d'activité durant les épisodes de fermeture et qui entretiennent des rapports de forces défavorables avec leurs créanciers. Dans ce contexte, quelles sont les réelles capacités des professionnels de la restauration rapide à surmonter la crise ?

    COMMANDER

PLAN DE L'ÉTUDE

RAPPORT CONJONCTUREL DE CRISE

Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des événements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.

LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions exclusives. Dès la fin de l'année 2021, vous disposerez de prévisions pour 2022.

• Le pouvoir d'achat des ménages (2016-2021p)

• Le chiffre d'affaires de la restauration rapide en France (2016-2021p)

LA CAPACITÉ À SURMONTER LA CRISE

L'objectif de cette partie : vous permettre de disposer de toutes les clés pour comprendre la réelle capacité des entreprises du secteur à surmonter la crise, mois après mois, puis à rebondir.

• Le dispositif exclusif de scoring de résistance à la crise

LA VIE DES ENTREPRISES

Cette partie met en lumière les derniers événements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements, de nouveaux produits, évolutions réglementaires, etc.

• Les principaux faits marquants des derniers mois

LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de consulter en un clin d'œil tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

• L'évolution des déterminants de l'activité

• Les chiffres clés du secteur et de son environnement

ÉTUDE STRUCTURELLE

COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL

LE CHAMP DE L'ÉTUDE

Le périmètre retenu

LES FONDAMENTAUX DU MARCHÉ

La structure de la restauration commerciale en France

Le champ concurrentiel élargi du secteur

Les principaux produits et modes de vente

La structure de la consommation de services de restauration

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

Les principaux déterminants de l'activité sectorielle

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL

Le cadrage macroéconomique en 2020

Le pouvoir d'achat des ménages

La consommation de services de restauration traditionnelle et rapide

Les ventes de produits « pause déjeuner » en GSA

Les grandes tendances alimentaires des Français

L'attrait des millennials pour les Foodtech

L'impact de la crise sanitaire sur les habitudes alimentaires des Français

Les conditions d'ouvertures des restaurants pour l'accueil du public

L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

À retenir

L'évolution des déterminants

L'analyse de longue période

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ

Les principaux chiffres clés du marché

Les prix à la consommation des services de restauration rapide et à emporter

Le chiffre d'affaires des spécialistes de la restauration rapide

LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR

LES POINTS DE REPÈRE

À retenir

La méthodologie Xerfi

LES PERFORMANCES FINANCIÈRES FACE À LA CRISE

Les tendances des principaux ratios financiers pour 2020

Les facteurs clés de l'analyse des performances financières

L'impact de la crise sur les approvisionnements des restaurateurs

Les problématiques opérationnelles, logistiques et de main-d'œuvre

Les faits marquants au sein des points de vente

LE DIAGNOSTIC FINANCIER NORMATIF DU SECTEUR (2013-2019)

Les principaux postes de charges

Les soldes intermédiaires de gestion

La structure et la rentabilité financières

Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires

Le bilan en % de l'actif et du passif

Les principaux ratios

La définition des ratios

LES AXES DE DÉVELOPPEMENT

LES GRANDES ORIENTATIONS STRATÉGIQUES DES ACTEURS DU SECTEUR

Les enjeux et leviers stratégiques à moyen terme

La mise en perspective des axes de développement avec la crise

ACCROÎTRE LES OCCASIONS DE CONTACT AVEC LES CONSOMMATEURS

L'amélioration du maillage territorial

Le déploiement de services de livraison et de click & collect

ADAPTER L'OFFRE AUX NOUVELLES TENDANCES DE CONSOMMATION

L'ajout de recettes végétales à la carte des restaurants

La promotion d'un approvisionnement auprès de filières françaises et labélisées

La réduction de l'empreinte environnementale des fast-foods

MIGRER VERS UN MODÈLE ÉCONOMIQUE PLUS PERFORMANT

L'adoption d'un modèle « asset light »

L'introduction sur le segment des dark kitchen

LA STRUCTURE DE LA CONCURRENCE

LE PANORAMA DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION

Vue d'ensemble des différents circuits de restauration rapide

L'impact de la crise sur les différents circuits

LE CIRCUIT SPÉCIALISÉ

À retenir

Vue d'ensemble

Les établissements et les effectifs salariés de la restauration rapide

Les principales enseignes de restauration rapide en France

Focus sur les enseignes de restauration rapide à l'anglo-saxonne

Focus sur les enseignes de restauration rapide à l'italienne

Focus sur les enseignes de restauration rapide à la française

Focus sur les enseignes de restauration rapide à l'asiatique

Vue d'ensemble des concepts challengers de la restauration rapide

Focus sur les concepts challengers de la restauration rapide

LES CIRCUITS CONCURRENTS

À retenir

Les boulangeries-pâtisseries

Les grandes surfaces alimentaires et supérettes

Les spécialistes des corners « prêt-à-consommer » en GMS

Vue d'ensemble des autres circuits concurrents

LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

À retenir

Le positionnement des principaux exploitants de fast-food en France

Le positionnement des principales enseignes de restauration rapide en France

LES ACTEURS MONO-ENSEIGNE

McDonald's

Subway

Domino's Pizza

KAP Développement

O'Tacos

LES ACTEURS MULTI-ENSEIGNES

Yum ! Brands

Groupe Bertrand

Groupe Le Duff

Groupe Delineo

AmRest

LES SPÉCIALISTES DE LA RESTAURATION DE CONCESSION

Lagardère Travel Retail

Areas

Autogrill

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires

Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

Le classement par taux de résultat net

LE REGISTRE DE DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

Ce rapport vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur. Vous pouvez soit profiter d'un rapport complet actualisé tous les mois, soit consulter directement en ligne les classements et les fiches des entreprises qui vous intéressent.

    COMMANDER

LISTE DES SOCIÉTÉS

Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

A2C

ABNS

ACACH

ACTAL

AERO DRIVE

AGAQUICK EXPLOITATION

AKTIS GRAND RODEZ

ALOA

AMAR

AMREST OPCO

ANGERS DRIVE

ARCADE

ARCHE AQUITAINE

ARCHES ARMOR

ARCHES BEAL

ARCVACH

AREAS OPÉRATIONS DE RESTAURATION

ARENA

ATLANDRIVE

AUTOGRILL

AUTOGRILL FFH AUTOROUTES

BAGEL CHEF

BECA AMIENS SUD

BESVAM

BGR6

BH EST

BIG GROUPE

BIHOTZA

BK E

BK EXPANSION

BK EXPLOITATION

BK IDF

BK N

BK OU

BK SE

BK SERVICES

BKASSE

BLT ARCHES DE CHERBOURG

BOIS D ARCY DRIVE

BOSTON

BOULOGNE DRIVE

BRIGHTON

BRUNISA

BURGER KING RESTAURATION

CAFÉ DE FRANCE

CAFE SIRENE FRANCE

CAP SUD

CARRE 7

CECOPANS

CHARTON

CHATEAU'DRIVE

CINÉ

CIOREST

CITE DRIVE

CONCESSIONS GARES FRANCE

COURDO

CRAM

CRESCENDO RESTAURATION

CYBELE

DABO

DANNECY

DELIRES

DEPAGNY

DISELERE

DOMINO'S PIZZA FRANCE

DRIVE BRIVE LA GAILLARDE

DRIVE LE PONTET

DRIVE POITIERS BEAULIEU

EARL OF SANDWICH PARIS

ETLB

EURL BELILE

F.L. BIGNALET

FARWEST

FIMA

FIRMIRES

FIVE GUYS FRANCE

FLAGSHIP RESTAURATION

FOREM

FORUM TOLOSA

FOUILLOUSE

FRANCE BKR

FRANCE RESTAURATION RAPIDE

FRIZO

FUSA DRIVE

GA

GARLIC

GERASTAM

GERLY ROAD

GERMA

GLR5

GM DRIVE

HG SERVICES

HVM PIZZA

HYPERDRIVE

IBD

INS

ISSALA

IVAC

J R B DIJON

JAMALA

JMD

JRCR

JURINA

JYP

KERNABAT

KFC FRANCE

KIMOCO

KY WEST

LA BRIOCHE DORÉE

LA CROISSANTERIE

LANGREST

LARONORD

LCD

LES ALLÉES

LES ARCHES BRESSANES

LES ARCHES DE LA ROCADE

LES ARCHES DU CARROUSEL

LES ARCHES DU LEVANT

LORNAN

LYSE

MAJ

MALORIC

MAP

MARIAN

MARSEILLE DRIVE PROVENCE

MARSUD

MASA

MAT

MAXLINE

MC DONALDS PARIS SUD

MCDONALD S EST PARISIEN

MCDONALD S OUEST PARISIEN

MCDONALD S PARIS NORD

MCDONALD'S FRANCE

MDAMH

MEDIANCE

MEGADRIVE RESTAURATION

MHAM SERVICES

MILLESIME

MMC

MMG

MONFA

MONOP'STATION SNC

MONTEREAU

MOUREPIANE

MPM

MPR DROMEL

MPR PALUDS

NEW CAPITOLE

NEW START

NEWBAKERY DEVELOPPEMENT

NGAN

NORMAC

OCÉANE

OLIVAL LIBERTÉ

ONE

OULED

PARIT 1

PLAGE

POMME DE PAIN

PONT DE L'ISÈRE

QUICK GESTION

RESTAURANTS ET SITES

RM SARREBOURG

ROND POINT KENNEDY

ROOSEVELT

SAINT ELOI

SAVCHAM

SMIR

SOC RIOULE

SODAIXSUD

SODEBLAN

SODEVI

SOGOOD

SOLVIER

SORESTAR

SSP AEROPORTS PARISIENS

SSP PARIS

SSP PROVINCE

STASET

SUDAXE

SUNSET

SUSHI SHOP MANAGEMENT

SUSHI SHOP RESTAURATION

TGM

THEATR'HALL

TIMNA

TRIBIL

ULM

VAP MARBEUF

VAP SPARROW

VIAMAR

VICTORY

VIDEBA

VOCAL

VR 7

VTP

WILSON REST

YAROS FORDRIVE

ZOE

    COMMANDER

XERFI CLASSIC
Une base mise à jour en continu pour suivre la vie des secteurs et des entreprises en France et à l’international : prévisions d’activité, panorama des forces en présence, actualités des acteurs.

La base Xerfi Classic comprend :

- Les études sectorielles France
- Les études Global
- Les études Groupes et Entreprises France
- Les études Emploi - RH

Au sein de de la collection Xerfi Classic, les études sectorielles France constituent un véritable service d’informations et d’analyses en continu pour rester connecté à la vie économique des secteurs : prévisions, actualité des entreprises, concurrence.

Riche de 350 titres, la collection couvre l’ensemble des secteurs de l’économie française, de la distribution à l’industrie et les services aux entreprises, en apportant un éclairage synthétique sur les perspectives du secteur, les forces en présence, les enjeux, les performances des entreprises et les prévisions de Xerfi.

Pour chacun des titres, Xerfi met à votre disposition un véritable service pour suivre l’évolution actualisée du secteur tout au long de l’année.

LES ÉTUDES SECTORIELLES FRANCE POUR :

  • Suivre la vie d’un secteur tout au long de l’année
  • Disposer de prévisions actualisées sur l’activité
  • Comprendre les conséquences de la crise et évaluer la capacité de résistance des entreprises
  • Décrypter les forces en présence
  • Analyser le marché, l’environnement et les drivers des marchés
  • Mesurer, situer et comparer les performances des leaders de chaque secteur

NOUVEAUTÉS 2020 - 2021

Pour suivre les secteurs et les entreprises dans un contexte exceptionnel de crise, Xerfi propose pour les secteurs majeurs, des études enrichies et composées d’un rapport de crise actualisé en permanence et d’enquête exclusive auprès des dirigeants d’entreprises. De plus, en introduction de chaque secteur, Xerfi mettra à votre disposition des synthèses d’études en anglais.


TOUTE L’INFO DU SECTEUR
VOUS SOUHAITEZ SUIVRE L’ACTUALITÉ DE CE SECTEUR ?

Inscrivez-vous à  notre newsletter sectorielle et découvrez
tous les mois :

  • nos derniers flashs conjoncturels
  • nos vidéos sectorielles
  • les interviews exclusives de nos directeurs d’études



M’INSCRIRE

INSCRIPTION NEWSLETTER SECTORIELLE

X

CONFIRMATION D’AJOUT AU PANIER

x
Caddie 0

L'étude a bien été ajoutée au panier.

Voir mon panier et acheter > < Continuer mes achats

 

x
Merci pour votre message !

Notre équipe met tout en œuvre pour vous répondre dans les plus brefs délais.

STOCKAGE DE VOS DONNÉES

Le groupe Xerfi utilise et stocke des informations non sensibles (par exemple : adresses IP, données de navigation, identifiants) obtenues par le dépôt de cookies ou technologie équivalente sur votre appareil. L’utilisation de ces données nous permet de mesurer notre audience et de vous proposer des fonctionnalités et des contenus personnalisés.

Les données stockées par Xerfi ne sont en aucun cas partagées avec des partenaires ou revendues à des tiers à des fins publicitaires.

Vous pouvez librement donner, refuser ou retirer à tout moment votre consentement en accédant à notre outil de paramétrage des cookies.

ACCEPTER PERSONNALISER

PERSONNALISEZ LE STOCKAGE
DE VOS DONNÉES

Cookies Google AnalyticsCes cookies permettent d’obtenir des statistiques de fréquentation anonymes du site Xerfi afin d’optimiser son ergonomie, sa navigation et ses contenus.

Cookies de personnalisation du parcours de visiteCes cookies nous permettent de vous proposer, en fonction de votre navigation sur le site, des contenus et/ou des offres de produits et services les plus adaptés à vos centres d’intérêt.

Vous pourrez librement et à tout moment modifier votre consentement en accédant à notre outil de paramétrage des cookies.

VALIDER ANNULER