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La restauration collective

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
          • Les prévisions exclusives de Xerfi sur le chiffre d'affaires des sociétés de restauration collective pour 2018 et 2019, actualisées 3 fois par an
          • L'analyse financière du secteur à travers une batterie d'indicateurs de performances (EBE, RN, BFR, etc.)
          • Tous les chiffres pour comprendre l'évolution de la demande et des drivers du marché
          • Le panorama des forces en présence (classements, monographies, etc.)
          • Les faits marquants de la vie des entreprises et les tendances de développement des leaders
          • Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches des 200 entreprises leaders
          INFORMATIONS ETUDE

          Parue le 17/09/2018 -

          249 pages

          Réf : 8SCO09 / XF2+

          750 € HT

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          1Plan de l'étude
          2Présentation
          3Liste des sociétés
          PictoXerfi France


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          1 Plan de l'étude

          LE RAPPORT CONJONCTURE ET PRÉVISIONS

          Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des évènements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.

          LA SYNTHÈSE

          Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

          LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

          Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions mises à jour trois fois par an. Dès la fin 2018, vous disposerez de prévisions actualisées pour 2019.

          Le chiffre d'affaires des SRC (2014-2019p)

          Le taux d'excédent brut d'exploitation des SRC (2014-2019p)

          LA VIE DES ENTREPRISES

          Chaque mise à jour de ce rapport met en lumière les derniers évènements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements de nouveaux produits, etc.

          Les principaux faits marquants des derniers mois

          LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

          Cette partie vous permet de disposer en un clin d'œil de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

          L'évolution des déterminants de l'activité

          Les chiffres clés du secteur et de son environnement

          LE RAPPORT TENDANCES ET CONCURRENCE

          Ce rapport présente un bilan complet du secteur et de tous les éléments pour comprendre ses fondamentaux : chiffres clés, forces en présence, jeu concurrentiel et tendances de long terme, etc.

          COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

          LES FONDAMENTAUX DU SECTEUR

          Le poids de la restauration collective dans la RHF

          Les modes de gestion en restauration collective et le type de clientèle

          Les éléments de réglementation

          LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

          L'ENVIRONNEMENT DU SECTEUR

          La population active et scolaire

          La population des personnes âgées de 60 ans et plus

          Le milieu carcéral et militaire

          Le trafic ferroviaire et aérien

          L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

          LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

          L'évolution des déterminants

          L'analyse de longue période

          LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2018

          Le chiffre d'affaires de la profession

          Le taux de concession dans la restauration collective

          Le prix des repas en restauration collective

          Les prix de gros alimentaires

          LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR

          LES POINTS DE REPÈRE

          L'évolution du chiffre d'affaires du panel Xerfi

          LE COMPTE DE RÉSULTAT DU SECTEUR

          Les principaux postes de charges

          Les soldes intermédiaires de gestion

          LE BILAN DU SECTEUR

          La structure et la rentabilité financières

          LE RÉCAPITULATIF DES ÉTATS FINANCIERS DU SECTEUR

          Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires

          Le bilan en % de l'actif et du passif

          Les principaux ratios

          LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

          L'EVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

          Les établissements et les effectifs salariés

          LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

          Les chiffres clés du secteur

          La concentration de l'activité sectorielle

          La structure des entreprises par taille

          La localisation géographique de l'activité

          Le panorama européen

          LES FORCES EN PRÉSENCE

          LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

          LES FORCES EN PRÉSENCE

          Le top 20 de la restauration collective concédée en France

          LES LEADERS DE LA RESTAURATION COLLECTIVE

          ELIOR GROUP

          SODEXO

          COMPASS GROUP

          LES GROUPES INDÉPENDANTS

          API RESTAURATION

          DUPONT RESTAURATION

          CONVIVIO

          LES SPÉCIALISTES DU CATERING

          SERVAIR

          NEWREST

          LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

          LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

          Le classement par chiffre d'affaires

          Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

          Le classement par taux de résultat net

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          2 Présentation de l'étude

          Les voyants vont rester au vert pour les sociétés de restauration collective dans les 2 ans à venir. En effet, la clientèle des SRC est en croissance structurelle (actifs salariés, personnes de plus de 60 ans, etc.) et les taux de concession ne cessent d'augmenter, notamment sur le segment de l'enseignement. En outre, la révision annuelle de leurs tarifs permet aux professionnels du secteur d'appliquer des hausses de prix régulières, et 2019, tout comme 2018, ne fera pas exception. Cette conjoncture favorable ne suffit cependant pas à masquer la concurrence toujours plus forte qu'exercent les autres modes de restauration, qu'il s'agisse du snacking, de la restauration rapide ou encore de la livraison de repas. Dans ce contexte, les SRC doivent redoubler d'efforts et de créativité pour enrichir leur offre et s'adapter aux nouvelles tendances de consommation. Quelles sont donc les perspectives pour l'activité et les marges des spécialistes de la restauration collective à l'horizon 2019 ?

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          3Liste des sociétés

          LE RAPPORT PERFORMANCES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

          7000-SET MEAL

          AB RESTAURATION

          ACSENT DE PROVENCE

          ACSENT DES CONFLUENCES

          ACSENT DU SUD-OUEST

          ACTAIR

          AKS2

          AKTE SERVICES

          ALIUM

          AMBROISIE HOLDING

          ANSAMBLE

          ANTHEMIS

          API RESTAURATION

          APPRO GESTION SERVICE (AGS)

          ARCOAS

          ARIA SERVICES

          ARIDEV

          ARMOR CUISINE

          ARPEGE

          AS NET RESTAURATION

          ASCANIS

          ASSOCIATION AUX RESTOS

          BASILIC RESTAURATION

          BIOMEGA RESTAURATION

          BONAPPITITTU

          BOURGOGNE REPAS PRODUCTION

          BRETAGNE SAVEURS

          BRIDON DISTRIBUTION GASTRONOMIE

          CALITEO

          CANONICA NICE

          CHESSY RESTAURATION

          CIE GENERALE DE RESTAURATION

          CIE LYONNAISE DE RESTAURATION ET DE SERVICES

          COLIBRI

          COMPASS GROUP FRANCE

          CONCEPT TECHNIQUE CABRIES

          CONVIVIO CJB

          CONVIVIO-COL

          CONVIVIO-EVO

          CONVIVIO-LTR

          CONVIVIO-PRO

          CONVIVIO-RCO

          CONVIVIO-SAR

          CONVIVIO-VDOS

          CONVIVO HR

          CORSE CENTRALE

          DE RESTAURATION

          COTE D'AZUR RESTAURATION

          CREMONINI RESTAURATION

          CRM

          CROC LA VIE

          CULINAIRE DES PAYS DE L'ADOUR

          DATEX GUADELOUPE

          DATEX MARTINIQUE

          DEFI RESTAURATION

          DG HOTPOT

          DIRECT SERVICE RESTAURATION

          DOLINES

          DUPONT RESTAURATION

          EKILIBRE

          ELIOR ENTREPRISES

          ELRES

          ENTR'METS

          ESY

          ETS DE VENTE EN HOTELLERIE

          ET RESTAURATION EN ETS

          DE SANTE

          FAREVA SERVICES

          FIRST SEINE SERVICE

          FLORIAN

          GARIG

          GATE GOURMET AEROPORT

          DE BALE MULHOUSE

          GEDEX

          GERES RESTAURATION

          GESTION RESTAURANTS

          ET SERVICES ATLANTIQ (GRSA)

          GROUPE CLINIPOLE RESTAURATION

          GROUPE ELITE RESTAURATION

          GUILLAUD TRAITEUR

          GUY BARBOTEU RESTAURATION

          GV RESTAURATION SERVICE

          HOM'AGE SERVICES

          ILE DE FRANCE RESTAURATION

          IN A LA BOUGEOTTE

          INGENIERIE DEVELOPPEMENT RESTAURATION

          INNOVA

          INSTANT SAVEURS

          ISIDORE RESTAURATION

          KINERET PRESTIGE

          LA CROIX DES RAMEAUX

          LA FERME DE LAVEE

          LA LIGUE DES DELICES (LDD)

          LA NORMANDE

          LA SOURCE

          LA TOULOUSAINE

          DE RESTAURATION

          L'ALSACIENNE DE RESTAURATION

          LANGUEDOC RESTAURATION

          L'AQUITAINE DE RESTAURATION

          LBG CATERING

          LE PAVILLON

          LECOINTRE PARIS CONCEPT SERVICE

          LES AGAPES'HOTES

          LES BONNES TABLES

          LES MILLE SOLEILS VALLAURIS

          LES REPAS SAVEURS

          LOIRE SUD RESTAURATION

          LYON AIR TRAITEUR (LAT)

          LYS RESTAURATION

          MAMIE COCOTTE

          MAMIE COCOTTE IN

          MANDARINE RESTAURATION

          MARTINIQUE CATERING

          MEDI-PRESTATIONS

          MILLE ET UN REPAS

          MRS HAUTS DE FRANCE

          MRS RHONE-ALPES

          MTJ

          MULTI RESTAURATION MEDITERRANEE

          MULTI RESTAURATION SERVICES

          NEWREST ANTILLES

          NEWREST ANTILLES PTP

          NEWREST FRANCE

          NEWREST RESTAURATION

          NEWREST REUNION

          NORMAPRO FRANCE

          OCCITANE DE RESTAURATION

          OCCITANIE RESTAURATION

          OCEANE DE RESTAURATION

          OFFICE CENTRAL DE RESTAURATION SCOLAIRE (OCRS)

          OMEGA RESTAURATION

          ORLY AIR TRAITEUR (OAT)

          ORNE RESTAURATION

          P2H RESTO

          PARIS AIR CATERING (PAC)

          PARTENAIRE

          PLEIN SUD RESTAURATION

          POIVRE SEL & BOUT'CHOU

          POIVRE&SEL

          PRESTALIM'S

          PRESTALIM'S RESTAURATION

          PROVENCE RESTAURATION

          QUADRATURE RESTAURATION

          QUALICARRY

          REGAL DES ILES

          REPAS 95

          RESTALLIANCE

          RESTAURABELLE

          RESTAURATION COLLECTIVE CASINO

          RESTAURATION POUR COLLECTIVITES (RPC)

          RESTAUVAL

          RESTO SENIORS CORSICA

          RESTONIS

          RESTORIA

          RETRAITE OCCITANE

          SANTE RESTAURATION

          DE PICARDIE

          SANTE RESTAURATION SERVICES

          SAVEURS ET TRADITIONS

          DU BOCAGE

          SAVEURS RESTAURATION

          SAVOY RESTO LOISIRS

          SCIC L'EOLE

          SEINE EN SALLE (SES)

          SEMAU

          SEMGEST

          SERENA CATERING

          SERVAIR

          SERVICES ET SANTE

          SFRS

          SHCB

          SHCB GESTION

          SNRH

          SO PRESTILES OCEAN INDIEN

          SODEXO

          SODEXO EN FRANCE

          SODEXO ENTREPRISES

          SODEXO GUYANE

          SODEXO SANTE MEDICO SOCIAL

          SODEXO SPORTS ET LOISIRS

          SOGECCIR

          SOGERES

          SOGIREST

          SOGRI

          SOLANID

          SOPRES

          SORAVOSGES LE CLOS MALPRE

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          SPRC

          SR COLLECTIVITES

          ST MAX TRAITEUR

          STE BRETONNE RESTAURATION SERVICES

          STE DE RESTAURATION ALR

          STE DE RESTAURATION

          DES OMBREES (SRDO)

          STE DE RESTAURATION INDUSTRIELLE (SORI)

          STE D'EXPLOITATION POUR LE TRAITEMENT DES BANQUETS RESTAURATION

          STE MARSEILLAISE DE RESTAURATION ET SERVICES (SMRS)

          STE SAGERE

          STE TH GRIMMEISEN

          STE THONONAISE DE RESTAURATION ET SERVICES

          SUD EST TRAITEUR

          SYNERGIE RESTAURATION

          TERRES DE CUISINE

          TRADIREST

          UNIREST

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          • Une étude complète et opérationnelle : L’étude Xerfi France comporte 3 rapports pour disposer d’un bilan complet sur un secteur et de tous les éléments pour le comprendre, complétés par les prévisions et les performances des entreprises.
          • Un flux d’informations tout au long de l’année : Le service d’informations de Xerfi France vous permettra de disposer d’un flux de données et d’analyses sur le secteur, ses entreprises et son environnement. Les données financières sur les entreprises de l’étude sont mises à jour chaque mois dans votre espace personnel.
          • Un portail pour suivre la vie du secteur : Une page personnalisée avec l’ensemble des analyses décryptées par Xerfi, les prévisions françaises et internationales de notre lettre Xerfi Previsis, les vidéos, les flashs et contenus additionnels accessibles en permanence.
          Tout le contenu de votre étude sera mis à disposition sur une interface personnalisée , accessible dans votre espace « Mes études », véritable page média pour suivre et comprendre la vie de votre secteur.

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