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La restauration collective

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
  • Les prévisions exclusives de Xerfi sur le chiffre d'affaires des cuisinistes pour 2019, actualisées 3 fois par an
  • L'analyse financière du secteur à travers une batterie d'indicateurs de performances (EBE, RN, BFR, etc.)
  • Tous les chiffres pour comprendre l'évolution de la demande et des drivers du marché
  • Le panorama des forces en présence (classements, monographies, etc.)
  • Les faits marquants de la vie des entreprises et les tendances de développement des leaders
  • Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches des 200 entreprises leaders
INFORMATIONS ETUDE

Parue le 17/09/2018 -

Mis à jour le 28/03/2019

249 pages

Réf : 8SCO09 / XF2+

750 € HT

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1Plan de l'étude
2Présentation
3Liste des sociétés
PictoComplément d'étudelogo
PictoXerfi France


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1 Plan de l'étude

LE RAPPORT CONJONCTURE ET PRÉVISIONS

Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des évènements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.

LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions mises à jour trois fois par an. Dès la fin 2018, vous disposerez de prévisions actualisées pour 2019.

Le chiffre d'affaires des SRC (2014-2019p)

Le taux d'excédent brut d'exploitation des SRC (2014-2019p)

LA VIE DES ENTREPRISES

Chaque mise à jour de ce rapport met en lumière les derniers évènements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements de nouveaux produits, etc.

Les principaux faits marquants des derniers mois

LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de disposer en un clin d'œil de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

L'évolution des déterminants de l'activité

Les chiffres clés du secteur et de son environnement

LE RAPPORT TENDANCES ET CONCURRENCE

Ce rapport présente un bilan complet du secteur et de tous les éléments pour comprendre ses fondamentaux : chiffres clés, forces en présence, jeu concurrentiel et tendances de long terme, etc.

COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LES FONDAMENTAUX DU SECTEUR

Le poids de la restauration collective dans la RHF

Les modes de gestion en restauration collective et le type de clientèle

Les éléments de réglementation

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

L'ENVIRONNEMENT DU SECTEUR

La population active et scolaire

La population des personnes âgées de 60 ans et plus

Le milieu carcéral et militaire

Le trafic ferroviaire et aérien

L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

L'évolution des déterminants

L'analyse de longue période

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2018

Le chiffre d'affaires de la profession

Le taux de concession dans la restauration collective

Le prix des repas en restauration collective

Les prix de gros alimentaires

LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR

LES POINTS DE REPÈRE

L'évolution du chiffre d'affaires du panel Xerfi

LE COMPTE DE RÉSULTAT DU SECTEUR

Les principaux postes de charges

Les soldes intermédiaires de gestion

LE BILAN DU SECTEUR

La structure et la rentabilité financières

LE RÉCAPITULATIF DES ÉTATS FINANCIERS DU SECTEUR

Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires

Le bilan en % de l'actif et du passif

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

L'EVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

Les établissements et les effectifs salariés

LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

Les chiffres clés du secteur

La concentration de l'activité sectorielle

La structure des entreprises par taille

La localisation géographique de l'activité

Le panorama européen

LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

LES FORCES EN PRÉSENCE

Le top 20 de la restauration collective concédée en France

LES LEADERS DE LA RESTAURATION COLLECTIVE

ELIOR GROUP

SODEXO

COMPASS GROUP

LES GROUPES INDÉPENDANTS

API RESTAURATION

DUPONT RESTAURATION

CONVIVIO

LES SPÉCIALISTES DU CATERING

SERVAIR

NEWREST

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires

Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

Le classement par taux de résultat net

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2 Présentation de l'étude

Les voyants sont au vert pour les sociétés de restauration collective. En effet, la clientèle des SRC est en croissance structurelle (actifs salariés, personnes de plus de 60 ans, etc.) et les taux de concession ne cessent d'augmenter, notamment sur le segment de l'enseignement. En outre, la révision annuelle de leurs tarifs permet aux professionnels du secteur d'appliquer des hausses de prix régulières, et 2019 ne fera pas exception. Cette conjoncture favorable ne suffit cependant pas à masquer la concurrence toujours plus forte qu'exercent les autres modes de restauration, qu'il s'agisse du snacking, de la restauration rapide ou encore de la livraison de repas. Dans ce contexte, les SRC doivent redoubler d'efforts et de créativité pour enrichir leur offre et s'adapter aux nouvelles tendances de consommation. Quelles sont donc les perspectives pour l'activité et les marges des spécialistes de la restauration collective à l'horizon 2019 ?

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3Liste des sociétés

LE RAPPORT PERFORMANCES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

7000-SET MEAL

AB RESTAURATION

ACSENT DE PROVENCE

ACSENT DES CONFLUENCES

ACSENT DU SUD-OUEST

ACTAIR

AKS2

AKTE SERVICES

ALIUM

AMBROISIE HOLDING

ANSAMBLE

ANTHEMIS

API RESTAURATION

APPRO GESTION SERVICE (AGS)

ARCOAS

ARIA SERVICES

ARIDEV

ARMOR CUISINE

ARPEGE

AS NET RESTAURATION

ASCANIS

ASSOCIATION AUX RESTOS

BASILIC RESTAURATION

BIOMEGA RESTAURATION

BONAPPITITTU

BOURGOGNE REPAS PRODUCTION

BRETAGNE SAVEURS

BRIDON DISTRIBUTION GASTRONOMIE

CALITEO

CANONICA NICE

CHESSY RESTAURATION

CIE GENERALE DE RESTAURATION

CIE LYONNAISE DE RESTAURATION ET DE SERVICES

COLIBRI

COMPASS GROUP FRANCE

CONCEPT TECHNIQUE CABRIES

CONVIVIO CJB

CONVIVIO-COL

CONVIVIO-EVO

CONVIVIO-LTR

CONVIVIO-PRO

CONVIVIO-RCO

CONVIVIO-SAR

CONVIVIO-VDOS

CONVIVO HR

CORSE CENTRALE

DE RESTAURATION

COTE D'AZUR RESTAURATION

CREMONINI RESTAURATION

CRM

CROC LA VIE

CULINAIRE DES PAYS DE L'ADOUR

DATEX GUADELOUPE

DATEX MARTINIQUE

DEFI RESTAURATION

DG HOTPOT

DIRECT SERVICE RESTAURATION

DOLINES

DUPONT RESTAURATION

EKILIBRE

ELIOR ENTREPRISES

ELRES

ENTR'METS

ESY

ETS DE VENTE EN HOTELLERIE

ET RESTAURATION EN ETS

DE SANTE

FAREVA SERVICES

FIRST SEINE SERVICE

FLORIAN

GARIG

GATE GOURMET AEROPORT

DE BALE MULHOUSE

GEDEX

GERES RESTAURATION

GESTION RESTAURANTS

ET SERVICES ATLANTIQ (GRSA)

GROUPE CLINIPOLE RESTAURATION

GROUPE ELITE RESTAURATION

GUILLAUD TRAITEUR

GUY BARBOTEU RESTAURATION

GV RESTAURATION SERVICE

HOM'AGE SERVICES

ILE DE FRANCE RESTAURATION

IN A LA BOUGEOTTE

INGENIERIE DEVELOPPEMENT RESTAURATION

INNOVA

INSTANT SAVEURS

ISIDORE RESTAURATION

KINERET PRESTIGE

LA CROIX DES RAMEAUX

LA FERME DE LAVEE

LA LIGUE DES DELICES (LDD)

LA NORMANDE

LA SOURCE

LA TOULOUSAINE

DE RESTAURATION

L'ALSACIENNE DE RESTAURATION

LANGUEDOC RESTAURATION

L'AQUITAINE DE RESTAURATION

LBG CATERING

LE PAVILLON

LECOINTRE PARIS CONCEPT SERVICE

LES AGAPES'HOTES

LES BONNES TABLES

LES MILLE SOLEILS VALLAURIS

LES REPAS SAVEURS

LOIRE SUD RESTAURATION

LYON AIR TRAITEUR (LAT)

LYS RESTAURATION

MAMIE COCOTTE

MAMIE COCOTTE IN

MANDARINE RESTAURATION

MARTINIQUE CATERING

MEDI-PRESTATIONS

MILLE ET UN REPAS

MRS HAUTS DE FRANCE

MRS RHONE-ALPES

MTJ

MULTI RESTAURATION MEDITERRANEE

MULTI RESTAURATION SERVICES

NEWREST ANTILLES

NEWREST ANTILLES PTP

NEWREST FRANCE

NEWREST RESTAURATION

NEWREST REUNION

NORMAPRO FRANCE

OCCITANE DE RESTAURATION

OCCITANIE RESTAURATION

OCEANE DE RESTAURATION

OFFICE CENTRAL DE RESTAURATION SCOLAIRE (OCRS)

OMEGA RESTAURATION

ORLY AIR TRAITEUR (OAT)

ORNE RESTAURATION

P2H RESTO

PARIS AIR CATERING (PAC)

PARTENAIRE

PLEIN SUD RESTAURATION

POIVRE SEL & BOUT'CHOU

POIVRE&SEL

PRESTALIM'S

PRESTALIM'S RESTAURATION

PROVENCE RESTAURATION

QUADRATURE RESTAURATION

QUALICARRY

REGAL DES ILES

REPAS 95

RESTALLIANCE

RESTAURABELLE

RESTAURATION COLLECTIVE CASINO

RESTAURATION POUR COLLECTIVITES (RPC)

RESTAUVAL

RESTO SENIORS CORSICA

RESTONIS

RESTORIA

RETRAITE OCCITANE

SANTE RESTAURATION

DE PICARDIE

SANTE RESTAURATION SERVICES

SAVEURS ET TRADITIONS

DU BOCAGE

SAVEURS RESTAURATION

SAVOY RESTO LOISIRS

SCIC L'EOLE

SEINE EN SALLE (SES)

SEMAU

SEMGEST

SERENA CATERING

SERVAIR

SERVICES ET SANTE

SFRS

SHCB

SHCB GESTION

SNRH

SO PRESTILES OCEAN INDIEN

SODEXO

SODEXO EN FRANCE

SODEXO ENTREPRISES

SODEXO GUYANE

SODEXO SANTE MEDICO SOCIAL

SODEXO SPORTS ET LOISIRS

SOGECCIR

SOGERES

SOGIREST

SOGRI

SOLANID

SOPRES

SORAVOSGES LE CLOS MALPRE

SORESET

SPRC

SR COLLECTIVITES

ST MAX TRAITEUR

STE BRETONNE RESTAURATION SERVICES

STE DE RESTAURATION ALR

STE DE RESTAURATION

DES OMBREES (SRDO)

STE DE RESTAURATION INDUSTRIELLE (SORI)

STE D'EXPLOITATION POUR LE TRAITEMENT DES BANQUETS RESTAURATION

STE MARSEILLAISE DE RESTAURATION ET SERVICES (SMRS)

STE SAGERE

STE TH GRIMMEISEN

STE THONONAISE DE RESTAURATION ET SERVICES

SUD EST TRAITEUR

SYNERGIE RESTAURATION

TERRES DE CUISINE

TRADIREST

UNIREST

VERCORS RESTAURATION

YVELINES RESTAURATION

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PictoComplément d'étude

Pour maitriser l’ensemble de l’environnement, Xerfi vous propose un pack pour bénéficier d’une remise exceptionnelle sur l’achat simultané de ces 2 études :

La restauration collective

17/09/2018 | 249 pages | 8SCO09750€ HT

L'emploi et les ressources humaines dans la restauration collective

03/12/2018 | 108 pages | 8ERH43710 € HT
1 460,00 € HT1 034,00 € HT

Xerfi vous propose une nouvelle collection d’études pour décrypter les chiffres et les enjeux liés à l’emploi et aux relations sociales dans votre secteur. Elle vous livre une analyse à 360° sur l’évolution des effectifs, les transformations des métiers, le profil des salariés, les pratiques salariales, la formation, les accidents du travail ou encore les besoins de recrutement. Avec cette étude, vous accédez à une base de données unique et exhaustive sur l’emploi du secteur en France et en régions, tout en profitant de l’expertise économique et sectorielle de Xerfi pour comprendre et anticiper les défis liés aux ressources humaines.

Une collection pour :

  • Prévoir la dynamique de l’emploi, des recrutements et des pratiques salariales du secteur
  • Identifier les bassins d’emplois et les caractéristiques régionales
  • Analyser le profil type des salariés et anticiper l’évolution des métiers
  • Mesurer la sinistralité et les conditions de travail des salariés
  • Classer et positionner les principaux employeurs
  • Décrypter les points clés des conventions collectives
  • Faire l’état des lieux du secteur et des facteurs de transformation de l’emploi

Plan de l'étude

  • SYNTHESE
  • ÉTAT DES LIEUX DU SECTEUR ET FACTEURS DE TRANSFORMATION
  • L’ÉVOLUTION ET LES PERSPECTIVES DE L’EMPLOI À L’HORIZON 2020
  • LA GÉOGRAPHIE DE L’EMPLOI
  • LE PROFIL DES SALARIÉS
  • LES CONDITIONS DE TRAVAIL ET LA VIE DES SALARIÉS
  • LES PRATIQUES SALARIALES
  • LE MARCHÉ DE L’EMPLOI
  • LE CLASSEMENT ET LES PERFORMANCES DES PRINCIPAUX EMPLOYEURS
  • SOURCES D’INFORMATION ET MÉTHODOLOGIE
PictoXerfi France

Qu’est ce que la collection Xerfi France ?

  • Une étude complète et opérationnelle : L’étude Xerfi France comporte 3 rapports pour disposer d’un bilan complet sur un secteur et de tous les éléments pour le comprendre, complétés par les prévisions et les performances des entreprises.
  • Un flux d’informations tout au long de l’année : Le service d’informations de Xerfi France vous permettra de disposer d’un flux de données et d’analyses sur le secteur, ses entreprises et son environnement. Les données financières sur les entreprises de l’étude sont mises à jour chaque mois dans votre espace personnel.
  • Un portail pour suivre la vie du secteur : Une page personnalisée avec l’ensemble des analyses décryptées par Xerfi, les prévisions françaises et internationales de notre lettre Xerfi Previsis, les vidéos, les flashs et contenus additionnels accessibles en permanence.
Tout le contenu de votre étude sera mis à disposition sur une interface personnalisée , accessible dans votre espace « Mes études », véritable page média pour suivre et comprendre la vie de votre secteur.

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