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La restauration collective

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
  • L'analyse conjoncturelle de la demande et de l'offre
  • Les prévisions d'évolution du marché et les perspectives de croissance
  • Les positions des acteurs et les évolutions concurrentielles
  • Les faits marquants de la vie des entreprises
  • La présentation des données économiques et financières des principaux opérateurs
INFORMATIONS ETUDE

Parue le 09/10/2017 -

Mis à jour le 02/02/2018

242 pages

Réf : 7SCO09 / XF2+

690 € HT

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1Plan de l'étude
2Présentation
3Liste des sociétés
PictoXerfi France

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La restauration gastronomique

02/10/2014 |  223 Pages1200€

1 Plan de l'étude

CONJONCTURE ET PREVISIONS

1. LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

2. LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions mises à jour 3 fois par an.

Le chiffre d'affaires de la restauration collective (2005-2018p)

Le taux de marge brute et d'EBE des entreprises de restauration collective (2009-2018p)

3. LA VIE DES ENTREPRISES

Chaque mise à jour de ce rapport met en lumière les derniers évènements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements de nouveaux produits, etc.

Les principaux faits marquants des derniers mois

4. LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de disposer en un clin d'œil de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

L'évolution des déterminants de l'activité

Les chiffres clés du secteur et de son environnement

RAPPORT ANNUEL : TENDANCES ET CONCURRENCE

1. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

1.1. LE CHAMP DE L'ÉTUDE

1.2. LES FONDAMENTAUX DU SECTEUR

Le poids de la restauration collective dans la restauration hors foyer

Les modes de gestion en restauration collective et le type de clientèle

La réglementation

La politique nationale de l'alimentation

1.3. LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

1.4. L'ENVIRONNEMENT DU SECTEUR

La population active et scolaire (2007-2017)

La population des personnes âgées de 60 ans et plus

Le milieu carcéral et militaire (2006-2017)

Le trafic ferroviaire et aérien (2010-2017)

2. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

2.1. LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

À retenir

L'évolution des déterminants (2013-2017)

L'analyse de longue période (1999-2017)

2.2. LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ

Le chiffre d'affaires de la profession (2005-2017)

Le taux de concession dans la restauration collective (2007-2017)

Les prix des repas en restauration collective (2006-2017)

Les prix de gros alimentaires (2005-2017)

3. LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR

3.1. LE COMPTE DE RÉSULTAT DU SECTEUR

Les principaux postes de charges

Les soldes intermédiaires de gestion

4. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

4.1. L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

Les établissements et les effectifs salariés

4.2. LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

Les chiffres clés du secteur

La concentration de l'activité sectorielle

La structure des entreprises par taille

La localisation géographique de l'activité

Le panorama européen

5. LES FORCES EN PRÉSENCE

5.1. LES FORCES EN PRÉSENCE

Le top 30 de la restauration collective en France

5.2. LES LEADERS DES SERVICES DE RESTAURATION COLLECTIVE

5.3. LES GROUPES INDÉPENDANTS

5.4. LES SPÉCIALISTES DU CATERING

5.5. LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

Les mouvements de capitaux

La digitalisation de l'offre

5.6. LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires

Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

Le classement par taux de résultat net

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2 Présentation de l'étude

Un nouveau cycle de croissance s'amorce

La croissance s'est accélérée ces derniers mois parmi les services de restauration collective (SRC), et tout porte à croire qu'elle va se poursuivre en 2018. Il faut dire qu'en plus de l'amélioration de la conjoncture, le secteur bénéficie de fondamentaux solides : hausse de la population scolaire, vieillissement démographique, etc. De plus, les SRC ont pris l'habitude de réviser chaque année à la hausse leurs tarifs, et 2018 ne devrait pas faire exception. En même temps, ces entreprises restent exposées à de fortes tensions sur les prix, ce qui limite leurs marges de manœuvre. Impulsées par les clients, ces pressions sont encore renforcées par la concurrence des acteurs du snacking, de la restauration rapide ou des sociétés de livraisons de plateaux-repas. Les SRC doivent donc faire preuve d'imagination pour enrichir leur offre et délivrer des services à plus forte valeur ajoutée. Quelles sont donc les perspectives des spécialistes des SRC pour 2018 ? Et comment comptent-ils se démarquer de la concurrence ?

Les points clés de l'étude

L'analyse conjoncturelle et les tendances du secteur

Les prévisions 2018 sur le chiffre d'affaires et les marges des entreprises de restauration-collective

Les positions des acteurs et les évolutions du jeu concurrentiel

Les faits marquants de la vie des entreprises et les axes de développement clés

Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches des 200 entreprises leaders

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3Liste des sociétés

Exemples de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

7000-SET MEAL

ACSENT DE PROVENCE

ACSENT DU SUD-OUEST

ACTAIR

AIRSHOP REUNION

ALIUM

ALSACIENNE DE RESTAURATION

ANSAMBLE

ANTHEMIS

API RESTAURATION

APPRO GESTION SERVICE

ARCOAS

ARMOR CUISINE

ARPEGE

ASCANIS

BOURGOGNE REPAS PRODUCTION

BRIDON DISTRIBUTION GASTRONOMIE

CANONICA NICE

COMPAREST

COMPASS GROUP FRANCE

CONVIVIO-COL

CONVIVIO-EVO

CONVIVIO-HR

CONVIVIO-LTR

CONVIVIO-PRO

CONVIVIO-RCO

CONVIVIO-SAR

CORALYS

CREMONINI RESTAURATION

CRM

CULINAIRE DES PAYS DE L'ADOUR

DATEX GUADELOUPE

DATEX MARTINIQUE

DEFI RESTAURATION

ELIOR ENTREPRISES

ELRES

GARIG

GEDEX

GERES RESTAURATION

GROUPE ELITE RESTAURATION

GUILLAUD TRAITEUR

GUY BARBOTEU RESTAURATION

GV RESTAURATION SERVICE

INNOVA

ISIDORE RESTAURATION

JE MANGE GASTRONOMIQUE

LA NORMANDE

LANGUEDOC RESTAURATION

LES AGAPES'HOTES

LEZTROY

LYS RESTAURATION

MANDARINE RESTAURATION

MARTINIQUE CATERING

MILLE ET UN REPAS

MULTI RESTAURATION MEDITERRANEE

MULTI RESTAURATION SERVICES

NEWREST ANTILLES

NEWREST ANTILLES PTP

NEWREST FRANCE

NEWREST RESTAURATION

OCCITANIE RESTAURATION

OCEANE DE RESTAURATION

OFFICE CENTRAL DE RESTAURATION SCOLAIRE

OMEGA RESTAURATION

ORLY AIR TRAITEUR

PARIS AIR CATERING

PLEIN SUD RESTAURATION

POIVRE SEL & BOUT'CHOU

POIVRE&SEL

PROVENCE-PLATS

REGAL DES ILES

RESTAURATION COLLECTIVE CASINO

RESTAURATION POUR COLLECTIVITES (RPC)

RESTAUVAL

RESTONIS

REST'OR ONE

RESTORIA

SANTE RESTAURATION SERVICES

SAVEURS RESTAURATION

SCIC L'EOLE

SCORE

SERVAIR CARAIBES

SERVICES ET SANTE

SERVICES HOTELIERS ET RESTAURATION POUR LES ETS DE PERSONNES AGEES ET DE SOINS

SHCB

SHCB GESTION

SOBRIE

SODEXO

SODEXO EN FRANCE

SODEXO ENTREPRISES

SODEXO GUYANE

SODEXO SANTE MEDICO SOCIAL

SODEXO SPORTS ET LOISIRS

SOGERES

SOGIREST

SOLANID

SORESET

SPRC

STÉ BRETONNE RESTAURATION SERVICES

STÉ DE RESTAURATION ALR

STÉ DE RESTAURATION INDUSTRIELLE (SORI)

STÉ D'ECONOMIE MIXTE DE GESTION (SEMGEST)

STÉ D'EXPLOITATION POUR LE TRAITEMENT DES BANQUETS RESTAURATION

STÉ FRANCAISE DE RESTAURATION ET SERVICES (SFRS)

STÉ GESTION CUISINES CENTRALES REUNION (SOGECCIR)

STÉ GUYANAISE DE RESTAURATION INDUSTRIELLE (SOGRI)

STÉ MARSEILLAISE DE RESTAURATION ET SERVICES (SMRS)

STÉ SAGERE

SUD EST RESTAURATION (SER)

SUD EST TRAITEUR

SYNERGIE RESTAURATION

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Les contenus et services exclusifs, pour rester connecté avec votre secteur :

- Les derniers ratios financiers des sociètés disponibles que vous souhaitez cibler

- Notre lettre mensuelle Xerfi Previsis sur la conjoncture et ses conséquences concrètes

- Des alertes sur les évolutions majeures du secteur tout au long de l'année


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