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La production de pains et viennoiseries industriels

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
  • Les prévisions de Xerfi sur le chiffre d'affaires des fabricants de BVP pour 2018 et 2019, actualisées 3 fois par an
  • L'analyse financière du secteur à travers une batterie d'indicateurs de performances (EBE, RN, etc.)
  • Tous les chiffres pour comprendre l'évolution de la demande et des drivers du marché
  • Le panorama des forces en présence (classements, monographies, etc.)
  • Les faits marquants de la vie des entreprises et les tendances de développement des leaders
  • Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches des 200 entreprises leaders
INFORMATIONS ETUDE

Parue le 04/06/2018 -

Mis à jour le 16/10/2018

244 pages

Réf : 8IAA26 / XF2+

750 € HT

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1Plan de l'étude
2Présentation
3Liste des sociétés
PictoComplément d'étudelogo
PictoXerfi France


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1 Plan de l'étude

LE RAPPORT CONJONCTURE ET PREVISIONS

Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des évènements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.

LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions mises à jour trois fois par an. Dès le milieu de l'année 2018, vous disposerez de prévisions pour 2019.

Le chiffre d'affaires des fabricants de BVP (2014-2018p)

La consommation des ménages en pains et viennoiseries (2013-2018p)

LA VIE DES ENTREPRISES

Chaque mise à jour de ce rapport met en lumière les derniers évènements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements de nouveaux produits, etc.

Les principaux faits marquants des derniers mois

LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de disposer en un clin d'œil de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

L'évolution des déterminants de l'activité

Les chiffres clés du secteur et de son environnement

LE RAPPORT TENDANCES ET CONCURRENCE

Ce rapport présente un bilan complet du secteur et de tous les éléments pour comprendre ses fondamentaux : chiffres clés, forces en présence, jeu concurrentiel et tendances de long terme, etc.

COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

Le schéma de la filière

Les principaux débouchés du secteur

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL

L'évolution des modes de consommation

L'activité de la restauration hors foyer

Le chiffre d'affaires des terminaux de cuisson

Les importations de pains, viennoiseries et pâtisseries fraîches

LE MARCHÉ FRANÇAIS DE LA BVP INDUSTRIELLE JUSQU'EN 2017

La consommation des ménages en pains et pâtisseries fraîches

Les ventes de produits de boulangerie viennoiserie pâtisserie industriels en GMS alimentaires

L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2017

L'analyse de longue période

Le prix à la production du pain, des pâtisseries

et des viennoiseries fraîches

Le chiffre d'affaires des fabricants de pains et pâtisseries fraîches industriels

Les exportations de pains, viennoiseries et pâtisseries fraîches

LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR

LES COÛTS D'APPROVISIONNEMENT

Les principaux coûts de la profession

LE COMPTE DE RÉSULTAT DU SECTEUR

Les approvisionnements et la marge brute

L'excédent brut d'exploitation et le résultat net

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

Les établissements et les effectifs salariés

LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

Les chiffres clés du secteur

La structure des entreprises par taille

La concentration de l'activité sectorielle

La localisation géographique de l'activité

Le panorama mondial

Le solde commercial et le taux d'export

LE COMMERCE EXTÉRIEUR FRANÇAIS

La structure des exportations et des importations

LES FORCES EN PRÉSENCE

LES FORCES EN PRÉSENCE

Le tableau de positionnement des principaux acteurs

LES FICHES D'IDENTITÉ DES PRINCIPAUX ACTEURS

PASQUIER

VANDERMORTEELE

SOUFFLET

VIVESCIA

NORAC

LE DUFF

BARILLA

LES MOUSQUETAIRES

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

Les principaux investissements des industriels

Les autres faits marquants dans le secteur

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires, par taux d'excédent brut d'exploitation et par taux de résultat net

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2 Présentation de l'étude

Le secteur de la fabrication de pains et viennoiseries industriels a le vent en poupe, soutenu par une demande bien orientée sur le marché intérieur comme à l'international. À tel point que l'Hexagone, qui dispose d'avantages compétitifs importants (en premier lieu, l'image de qualité et d'authenticité de la production nationale) attire les investissements. Certains grands groupes étrangers, à l'instar du géant coréen SPC, se sont d'ailleurs récemment implantés sur le territoire fin de labelliser leurs produits Made in France. Pour autant, les défis ne manquent pas pour les industriels. Le sujet de préoccupation de numéro 1 des industriels concerne la flambée du cours des matières premières, qui devrait perdurer jusqu'à la fin de l'année 2018, avec notamment un marché du beurre qui reste sous tension face à des niveaux de stocks anormalement bas pour la saison. Dans ce contexte, comment évolueront l'activité et les marges des fabricants de pains et viennoiseries industriels d'ici 2019 ?

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3Liste des sociétés

LE RAPPORT PERFORMANCES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

365 MATINS

ADB

ALPI BIO SANTENY

ALSACIENNE DE PATES MENAGERES

ALSAFLAM

ANSTETT

AQUITAINE SPÉCIALITÉS

ARGRU

BAGUETTE BOURBONNAISE

OCÉAN INDIEN

BAGUIPAIN

BARILLA FRANCE

BIO POLIS

BIOBLEUD

BIOFOURNIL

BONCOLAC

BOULANGERIE 71

BOULANGERIE DE LA REBERDIERE

BOULANGERIE DES 3B

BOULANGERIE DES BOIS

BOULANGERIE GRANGE

BOULANGERIE LE ROUX CONCARNEAU

BOULANGERIE MODERNE

BOULANGERIE NEUHAUSER

BOULANGERIE PÂTISSERIE ASSOCIEES ANGERS

BOULANGERIE PÂTISSERIE

AU PAIN VIENNOIS

BOULANGERIE PÂTISSERIE REGNIER

BOULANGERIE PETIT

BOULANGERIE SICARD

BOULANGERIE THEVENET

BOULANGERIE TRADITION BIOTECHNOLOGIE

BOULANGERIE VIENNOISERIE FRANÇAISE

BOULANGERIE YONG

BOULANGERIES PÂTISSERIES ASSOC LE MANS

BOULANGERIES PÂTISSERIES ASSOCIÉES TOURS

BOULANGERIES PÂTISSERIES ASSOCIES RENNES

BOUNIORD

BRETZEL BURGARD

BRIDOR PÂTISSERIE

BRIOCHE BIG IN

BRIOCHE ET VIENNOISERIE THOMAS

BRIOCHE PASQUIER AUBIGNY

RIOCHE PASQUIER CERQUEUX

BRIOCHE PASQUIER CHARANCIEU

BRIOCHE PASQUIER CHATELET

BRIOCHE PASQUIER ETOILE

BRIO'GEL

CALVI BOUL

CARRES BLANCS

CASTEL CROQUE

CBN

CHARPALOR

CHARTON PÂTISSERIE INDUSTRIELLE

CHIPS MAISON

CIE PÂTISSIÈRE

COCAGNE

CONDITIONNEMENT ATM

CONSIAL

CRÊPERIE BOSSER

CRÊPERIE DE LA FONTAINE ST-PERE

CRÊPERIE D'EMERAUDE

D'EXPLOITATION MINALEX

D2A

DAVID

DELICES CHOUX

DELIFRANCE

DIFFUSION FRIEDRICH

EAST BALT AIX

EAST BALT FRANCE

ECOPAIN

ENTRETIEN ET DE MAINTENANCE INDUSTRIELLE

ERHARD PÂTISSIER GLACIER

EURORAULET

EUROROL

EUROVITA

EXPORT SM

FABIE

FARANDOLE GOURMANDE

FB SOLUTION

FEV

FOUCTEAU

FOURNIPAINS

FRANCE PAIN

FRENCH DESSERTS

GAIA

GALZIN GOURMET

GASSY

GAVELLE ET ASSOCIES

GBB

GÉNÉRALE PÂTISSIÈRE

GOODTASTE

GRAIN D'OR FRAIS - GRAIN D'OR GEL

HAFNER SAVOIE

HARRY'S RESTAURATION

INDUSTRIELLE DU NORD

JOWA FRANCE

KAUFFER'S D'ALSACE

KERGREDO

KEROLER

KIEFFER ET FILS

KIRCHER

L'ATELIER DES SAVEURS

L'EPI DU ROUERGUE

LA BOULANGERIE DE L'EUROPE

LA BOULANGERIE DU BERRY

LA COUPIAGAISE

LA GERBE SAVOYARDE

LA GRANDE BOULANGERIE

LA PANETIÈRE DU MOULIN PROVENÇAL

LA PANETIÈRE DU ROUERGUE

LA PÂTISSIÈRE LORRAINE

LA ROMAINVILLE

LA SABLESIENNE

L'ARTISAN CHOCOLATIER

LE 48

LE BON PAIN DE FRANCE QUALITÉ CULINAIRE

LE FOURNIL BITERROIS

LE GOURMET PARISIEN

LE JULOT

LE PAIN DE BELLEDONNE

LE PÉTRIN DU PAPE

LE TAMBOURIN

L'EPI BEARNAIS

L'EPI CATALAN

LES DELICES DE L'AVESNOIS

LES MOULINS DE SAINT ARMEL

LG JYB

L'INSTANT DELICES

LISE - ROBERT

LIVIZ

LM SERVICES

LYONNAISE DE PATISSERIE GASTRONOMIQUE

MADEMOISELLE DESSERTS BROONS

MAG M

MANDION

MENISSEZ

MENISSEZ DISTRIBUTION

MENISSEZ PREMIUM

MICHEL BULTHEEL

MIDIPAIN

MOULIN

MULTARI DÉVELOPPEMENT

MURAT FILO

NAULT PERE ET FILS

O FOURNIL GOURMAND

OPTIPAIN

PAIN DÉLICIEUX

PAIN DU SOLEIL

PAINDOR COTE D'AZUR

PAINDOR MONTPELLIER

PAINDOR PROVENCE FRAIS

PAINDOR TOULON

PAINDOR VAR

PAINS ET SAVEURS DE PROVENCE

PANIFICATION D'AIX

PANIFICATION MODERNE

PANISUD

PATE A CHOUX

PATI DÉLICES

PATI-PRESTIGE BOURGOGNE

PATISPAIN

PÂTISSERIE PASQUIER CERQUEUX

PÂTISSERIE PASQUIER ETOILE

PÂTISSERIE PASQUIER

SAINT VALERY

PÂTISSERIE PASQUIER VRON

PETRIGEL

PIERRON

PLANETE GOURMETS

PLANETE PAIN

PMS

PODIS

POMONE

PONZO FRERES SO CO PAT

POPPIES BERLIDON

PYRÉNÉENNE DE BOULANGERIE PÂTISSERIE

REY SURGELÉS

ROBERT LAVOT ET SES FILS

SAINT PRIEST PAIN

SAMBRE LOGISTIQUE

SAMBRE QUALITÉ

SCHEIB

SCHLEGEL

SETACAM

SILA

SMPA

SODELAG

SOFRAPAIN

SOPRAUVERGNE

ST NICOLAS GOURMET

TARTEFRAIS

TIPIAK PANIFICATION

TIPIAK TRAITEUR-PÂTISSIER

TOUFLET GOURMET

UGI-PAIN

UPB

VANDEMOORTELE REIMS

VIENNOISERIE ET PÂTISSERIE

DU MONT CHARVIN

VIENNOISERIE PLUS

VITACUIRE

VI-TONG

VUEZ FRERES BISCUITERIE

DES SAPINS

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PictoComplément d'étude

Pour maitriser l’ensemble de l’environnement, Xerfi vous propose un pack pour bénéficier d’une remise exceptionnelle sur l’achat simultané de ces 2 études :

La production de pains et viennoiseries industriels

04/06/2018 | 244 pages | 8IAA26750€ HT

L'emploi et les ressources humaines dans la fabrication industrielle de pain et pâtisseries

25/06/2018 | 112 pages | 8ERH24710 € HT
1 460,00 € HT1 034,00 € HT

Xerfi vous propose une nouvelle collection d’études pour décrypter les chiffres et les enjeux liés à l’emploi et aux relations sociales dans votre secteur. Elle vous livre une analyse à 360° sur l’évolution des effectifs, les transformations des métiers, le profil des salariés, les pratiques salariales, la formation, les accidents du travail ou encore les besoins de recrutement. Avec cette étude, vous accédez à une base de données unique et exhaustive sur l’emploi du secteur en France et en régions, tout en profitant de l’expertise économique et sectorielle de Xerfi pour comprendre et anticiper les défis liés aux ressources humaines.

Une collection pour :

  • Prévoir la dynamique de l’emploi, des recrutements et des pratiques salariales du secteur
  • Identifier les bassins d’emplois et les caractéristiques régionales
  • Analyser le profil type des salariés et anticiper l’évolution des métiers
  • Mesurer la sinistralité et les conditions de travail des salariés
  • Classer et positionner les principaux employeurs
  • Décrypter les points clés des conventions collectives
  • Faire l’état des lieux du secteur et des facteurs de transformation de l’emploi

Plan de l'étude

  • SYNTHESE
  • ÉTAT DES LIEUX DU SECTEUR ET FACTEURS DE TRANSFORMATION
  • L’ÉVOLUTION ET LES PERSPECTIVES DE L’EMPLOI À L’HORIZON 2020
  • LA GÉOGRAPHIE DE L’EMPLOI
  • LE PROFIL DES SALARIÉS
  • LES CONDITIONS DE TRAVAIL ET LA VIE DES SALARIÉS
  • LES PRATIQUES SALARIALES
  • LE MARCHÉ DE L’EMPLOI
  • LE CLASSEMENT ET LES PERFORMANCES DES PRINCIPAUX EMPLOYEURS
  • SOURCES D’INFORMATION ET MÉTHODOLOGIE
PictoXerfi France

Qu’est ce que la collection Xerfi France ?

  • Une étude complète et opérationnelle : L’étude Xerfi France comporte 3 rapports pour disposer d’un bilan complet sur un secteur et de tous les éléments pour le comprendre, complétés par les prévisions et les performances des entreprises.
  • Un flux d’informations tout au long de l’année : Le service d’informations de Xerfi France vous permettra de disposer d’un flux de données et d’analyses sur le secteur, ses entreprises et son environnement. Les données financières sur les entreprises de l’étude sont mises à jour chaque mois dans votre espace personnel.
  • Un portail pour suivre la vie du secteur : Une page personnalisée avec l’ensemble des analyses décryptées par Xerfi, les prévisions françaises et internationales de notre lettre Xerfi Previsis, les vidéos, les flashs et contenus additionnels accessibles en permanence.
Tout le contenu de votre étude sera mis à disposition sur une interface personnalisée , accessible dans votre espace « Mes études », véritable page média pour suivre et comprendre la vie de votre secteur.

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