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NOUVEAU

Avec cette étude, disposez d'un décryptage sur l'impact du COVID-19 dans le secteur « IAA »

La production de pains et viennoiseries industriels

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
  • Les prévisions exclusives de Xerfi sur le chiffre d'affaires des industriels du secteur pour 2020, actualisées 3 fois par an
  • L'analyse financière du secteur ainsi qu'un scoring financier sur sa capacité de résistance à la crise
  • Tous les chiffres pour comprendre l'évolution de la demande et des drivers du marché
  • Le panorama des forces en présence (classements, monographies, etc.)
  • Les faits marquants de la vie des entreprises et les tendances de développement des leaders
  • Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches des 200 entreprises leaders
INFORMATIONS ETUDE

Parue le 27/07/2020 -

246 pages

Réf : 20IAA26 / XF2+

750 € HT

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1Plan de l'étude
2Présentation
3Liste des sociétés
PictoComplément d'étudelogo
PictoXerfi France


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13/07/2020 |  234 Pages710€

Les boulangeries et pâtisseries face à la crise

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1 Plan de l'étude

LE RAPPORT CONJONCTURE ET PRÉVISIONS


Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des événements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.

LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions mises à jour trois fois par an. Dès le mois de septembre, vous disposerez des prévisions 2021.

Le chiffre d'affaires des fabricants de BVP (2015-2020p)

La consommation des ménages en pains et viennoiseries (2015-2020p)

Le scoring de résistance financière du secteur à la crise

LA VIE DES ENTREPRISES

Chaque mise à jour de ce rapport met en lumière les derniers évènements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements de nouveaux produits, etc.

Les principaux faits marquants des derniers mois

LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de disposer en un clin d'œil de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

L'évolution des déterminants de l'activité

Les chiffres clés du secteur et de son environnement

LE RAPPORT TENDANCES ET CONCURRENCE


Ce rapport présente un bilan complet du secteur et de tous les éléments pour comprendre ses fondamentaux : chiffres clés, forces en présence, jeu concurrentiel et tendances de long terme, etc.

COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

Le schéma de filière

Les principaux métiers du secteur

Les principaux débouchés du secteur

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL

L'évolution des modes de consommation de pain

Le chiffre d'affaires en volume de la restauration

Le chiffre d'affaires des terminaux de cuisson

Les principaux coûts des boulangers-pâtissiers

Le développement d'une alimentation saine des Français

Les importations de pains, viennoiseries et pâtisseries fraîches

LE MARCHÉ FRANÇAIS DE LA BVP INDUSTRIELLE

La consommation des ménages en pain et pâtisserie fraîche

Les ventes de produits de BVP en GMS

Focus sur les ventes de pains spéciaux et de viennoiserie en GMS

Focus sur les ventes de viennoiserie industrielle en GMS

L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

L'évolution des déterminants

L'analyse de longue période

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ

Les prix à la production du pain et des pâtisseries fraîches

Le chiffre d'affaires des fabricants industriels de pains et pâtisseries fraîches

Les exportations de pains, viennoiseries et pâtisseries fraîches

LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

L'EVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

Les établissements et les effectifs salariés

LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

Les chiffres clés du secteur

La répartition par taille

La localisation géographique de l'activité

Le niveau de concentration de l'activité

Le panorama mondial

Le poids de la France en Europe

Le solde commercial et le taux d'export

LE COMMERCE EXTÉRIEUR FRANÇAIS

La structure géographique des exportations et importations

LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

Les principaux groupes du secteur

Les parts de marché sur le segment de la viennoiserie en GMS

LES PRINCIPAUX GROUPES INDUSTRIELS SPÉCIALISÉS

Pasquier

Groupe Norac

Mademoiselle Desserts

LES PRINCIPAUX ACTEURS INTÉGRÉS

Soufflet

Vivescia

Le Duff

LES PRINCIPAUX GROUPES INDUSTRIELS DIVERSIFIÉS

Barilla

Vandemoortele

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

Les investissements dans le secteur en France

Les lancements de nouveaux produits et autres faits marquants dans le secteur

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires

Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

Le classement par taux de résultat net

LE RAPPORT PERFORMANCES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES


Ce rapport vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur. Vous pouvez soit profiter d'un rapport complet actualisé tous les mois, soit consulter directement en ligne les classements et les fiches des entreprises qui vous intéressent.

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2 Présentation de l'étude

La crise de la COVID-19 a constitué un choc d'une ampleur inédite, et provoqué une déstabilisation sans précédent de l'activité des fabricants de pains, viennoiseries et pâtisseries. Les industriels du secteur, tout comme le reste de la filière agroalimentaire, figurent néanmoins parmi les acteurs les moins durement touchés par la crise. Les produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie, pain en tête, font en effet partie des produits de base de l'alimentation des Français et le marché a globalement fait preuve d'une certaine résilience malgré le contexte. Tous les segments du secteur ne sont cependant pas logés à la même enseigne, et les nombreux opérateurs tournés vers la RHF et l'export ont subi une chute drastique de leur activité. L'objectif de nos travaux dans ce contexte : vous donner toutes les clés pour comprendre les capacités d'évolutions des fabricants de pains, pâtisseries et viennoiseries industriels pendant et après la crise, trimestre après trimestre.

Avec Xerfi France et son portail exclusif, vous disposez d'un véritable outil pour suivre la vie de votre secteur tout au long de l'année. Vous profitez non seulement d'une étude actualisée en permanence mais également d'un flux d'informations en continu sur la production de pains et viennoiseries industriels, ses entreprises et leur environnement.

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3Liste des sociétés

ACTIV CONCEPT

ADB

ALPI BIO SANTENY

AMMO

AQUITAINE SPECIALITES

ARGRU

ATELIERS DU PAIN 81

BAGUETTE BOURBONNAISE OCEAN INDIEN

BARILLA FRANCE

BIMBO QSR AIX

BIMBO QSR FLEURY

BIO POLIS

BIOBLEUD

BIOFOURNIL

BMJD

BONCOLAC

BONCOLAC PATISSERIE

BOULANGERIE DES 3 B

BOULANGERIE DES BOIS

BOULANGERIE GRANGE

BOULANGERIE LE ROUX CONCARNEAU

BOULANGERIE NEUHAUSER

BOULANGERIE PATISSERIE ASSOCIEES ANGERS (BPAA)

BOULANGERIE PATISSERIE AU PAIN

BOULANGERIE PETIT

BOULANGERIE SICARD

BOULANGERIE THEVENET

BOULANGERIE VIENNOISERIE FRANCAISE (BVF)

BOULANGERIES PATISSERIES ASSOCIEES LE MANS (BPALM)

BOULANGERIES PATISSERIES ASSOCIEES TOURS (BPAT)

BOULANGERIES PATISSERIES ASSOCIES NANTES (BPAN)

BOULANGERIES PATISSERIES ASSOCIES RENNES (BPAR)

BRETZEL BURGARD

BRETZELS MORICETTES POULAILLON (MFP)

BRIDOR PATISSERIE

BRIOCHE BIG'IN

BRIOCHE PASQUIER AUBIGNY

BRIOCHE PASQUIER CERQUEUX

BRIOCHE PASQUIER CHARANCIEU

BRIOCHE PASQUIER CHATELET

BRIOCHE PASQUIER ETOILE

BRIOCHES FONTENEAU

BRIO'GEL

CALVI BOUL

CARRE GUERIN

CERELIA HOERDT (APM)

CERELIA LIEVIN

CERELIA ROCHEFORT SUR NENON

CERELIA VITTEL

CHARTON PATISSERIE INDUSTRIELLE (CPI)

CHIPS MAISON

CIE DES PATISSIERS

CIE DES PATISSIERS NORMANDIE

COCAGNE

CONDITIONNEMENT ATM

CONSIAL

COOKIE CREATIONS

CREPERIE BOSSER

CREPERIE DE LA FONTAINE ST-PERE

CREPERIE D'EMERAUDE

CREPERIE YOUENN ALLANO

D2A

DAVID

DELIFRANCE

D'EXPLOITATION MINALEX

DIFFUSION FRIEDRICH

ECOPAIN

ERHARD PATISSIER GLACIER (EPG)

ESME

ETS BOUNIORD

ETS PONZO FRERES (SOCOPAT)

ETS ROBERT LAVOT ET SES FILS

EXPORT SM

FABIE

FB SOLUTION

FEV

FOUCTEAU

FRANCE PAIN

FRED L'ARTISAN BOULANGER

GAIA

GAVELLE ET ASSOCIES

GBB

GIRONDE SPECIALITES

GOODTASTE

GRAIN D'OR GEL ROUEN

HARRY'S RESTAURATION

KAUFFER'S D'ALSACE

KERGREDO

KIEFFER ET FILS

L'EPI DU ROUERGUE

LA BOULANGERIE D'ARMOR

LA BOULANGERIE DE L'EUROPE

LA BOULANGERIE DU BERRY

LA COUPIAGAISE

LA CREILLOISE DE PANIFICATION

LA GERBE SAVOYARDE

LA PANETIERE DU ROUERGUE

LA ROMAINVILLE

LA SABLESIENNE

LABORATOIRE OPERA

L'ALBIGEOISE DE PATONS

LAMBERT PANIFICATION - LE RELAIS DU PETIT GOURMAND

LAMINETTE

L'ARTISAN CHOCOLATIER

L'ATELIER DES SAVEURS

LE BON PAIN DE FRANCE QUALITE CULINAIRE

LE FOURNIL BITERROIS

LE FOURNIL DE LA SEINE

LE FOURNIL DU FOCH

LE GOURMET PARISIEN

LE JULOT

LE MOULIN DE LA CHAUME

LE PAIN DE BELLEDONNE

LE PETRIN DU PAPE

LE RETRO FOURNIL

LE TAMBOURIN

LEADER NORMANDIE 5

L'EPI CATALAN

LES DELICES DE L'AVESNOIS

LES MAINS DANS LA PATE

LES MOULINS DE SAINT ARMEL

LES MOULINS DE SAINT AUBERT

LES MOULINS DE SAINT PREUIL

LES ROTISSERIES GUYANAISES

LGBP

L'INSTANT DELICES

LIVIZ

LM SERVICES

LUBRANO ET FILS

LYONNAISE DE PATISSERIE GASTRONOMIQUE (LPG)

MADEMOISELLE DESSERTS BROONS

MADEMOISELLE DESSERTS FRANCE

MADEMOISELLE DESSERTS RENAISON

MAFECAT

MAG'M

MANDION

MARIE BOULANGE

MENISSEZ

MENISSEZ DISTRIBUTION

MENISSEZ PREMIUM

MICHEL BULTHEEL

MULTARI PRODUCTION

MURAT FILO

NAULT PERE ET FILS

NCR

PAIN DELICIEUX

PAIN DU SOLEIL

PAINDOR COTE D'AZUR

PAINDOR MONTPELLIER

PAINDOR PROVENCE FRAIS

PAINDOR TOULON

PAINS ET TRADITION

PANI

PANIFICATION D'AIX

PANISUD

PASCO

PASO

PATE A CHOUX

PATI DELICES

PATI-PRESTIGE BOURGOGNE

PATISSERIE PASQUIER CERQUEUX

PATISSERIE PASQUIER ETOILE

PATISSERIE PASQUIER SAINT VALERY

PATISSERIE PASQUIER VRON

PIERRON

PLANETE GOURMETS

PLANETE PAIN

PMS

POMONE

POPPIES-BERLIDON

POULAILLON SAINT-VIT

REGNIER SUCRE & SALE

REY SURGELES

RONDE DES FRAICHEURS

SAINT PRIEST PAIN

SAMBRE LOGISTIQUE

SAMBRE QUALITE

SAVEURS CRISTAL

SCHLEGEL

SMPA

SNC LE FOURNIL DU VAL DE LOIRE

SODELAG

SOPRAUVERGNE

ST NICOLAS GOURMET

STÉ BOURGUIGNONNE DE PATISSERIE

STÉ DE PANIFICATION MODERNE (SPM)

STÉ DE VIENNOISERIE

ET PATISSERIE DU MONT CHARVIN

STÉ D'ENTRETIEN ET DE MAINTENANCE INDUSTRIELLE (SEMI)

STÉ INDUSTRIELLE DU NORD (SIN)

STÉ LAURET

STÉ NOUVELLE SOFRAPAIN

TARTEFRAIS

TIPIAK PANIFICATION

TIPIAK TRAITEUR PATISSIER

TROIS FRERES

UGI PAIN

UPB

VANDEMOORTELE BAKERY PRODUCTS FRANCE

VITACUIRE

VI-TONG

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PictoComplément d'étude
Pour maitriser l’ensemble de l’environnement, Xerfi vous propose un pack pour bénéficier d’une remise exceptionnelle de 29% sur l’achat simultané de ces 2 études :
Tarif réduit du pack Pack Xerfi : 1460€1034€ ACHETER LE PACK

LE PACK COMPREND :

La production de pains et viennoiseries industriels

27/07/2020 | 246 pages - réf : 20IAA26 / XF2+750€

L'emploi et les ressources humaines dans la fabrication industrielle de pain et pâtisseries

25/06/2018 | 112 pages - réf : 8ERH24 / ERH2710€
COMPRENDRE LES ENJEUX ET DEFIS RH DES SECTEURS

Xerfi vous propose une collection originale pour décrypter les chiffres et les enjeux liées à l’emploi et aux ressources humaines dans les plus grands secteurs de l’économie française.

Xerfi Emploi RH, ce sont 100 nouvelles études offrant une analyse à 360° sur l’évolution des effectifs, les transformations des métiers, le profil des salariés, les pratiques salariales, la formation, les accidents du travail ou encore les besoins en recrutement.

Avec Xerfi Emploi RH, vous accédez à une collection unique et exhaustive sur l’emploi dans les secteurs et les territoires tout en profitant de l’expertise économique et sectorielle de Xerfi pour comprendre et anticiper les défis liés aux ressources humaines.

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  • Prévoir la dynamique de l’emploi, des recrutements et des pratiques salariales
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Tarif réduit du pack Pack Xerfi : 1460€1034€ ACHETER LE PACK

PictoXerfi France

Qu’est ce que la collection Xerfi France ?

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  • Un flux d’informations tout au long de l’année : Le service d’informations de Xerfi France vous permettra de disposer d’un flux de données et d’analyses sur le secteur, ses entreprises et son environnement. Les données financières sur les entreprises de l’étude sont mises à jour chaque mois dans votre espace personnel.
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Tout le contenu de votre étude sera mis à disposition sur une interface personnalisée , accessible dans votre espace « Mes études », véritable page média pour suivre et comprendre la vie de votre secteur.

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