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DERNIÈRES ÉTUDES DE MARCHÉ

RESULTATS


SCÉNARIO PRÉVISIONNEL

LA BOULANGERIE, PÂTISSERIE, VIENNOISERIE (BVP) INDUSTRIELLLE

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
  • UN BILAN COMPLET DU SECTEUR ET DES PRÉVISIONS EXCLUSIVES
  • UN PANORAMA DÉTAILLÉ DE LA CONCURRENCE ET DES FICHES SYNTHÉTIQUES SUR 200 ENTREPRISES
  • DES CHIFFRES ET ANALYSES MIS À JOUR EN CONTINU ET UN PORTAIL POUR SUIVRE LE SECTEUR
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Dernière parution le 07/06/2022 -

Réf : 22IAA26 / XF5+T1

180 pages

1 900 € HT

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PRÉSENTATION

BVP INDUSTRIELLE : QUELLES RÉELLES PERSPECTIVES D'ACTIVITÉ DANS UN CONTEXTE INFLATIONNISTE ?


Gains de parts de marché à l'export, investissements capacitaires massifs dans l'outil industriel, implantation d'acteurs étrangers d'envergure cherchant à bénéficier des avantage compétitifs de l'Hexagone : le secteur de la BVP industrielle est l'un des fleurons des industries alimentaires françaises.

Mais le spectre de l'inflation et la baisse du pouvoir d'achat des ménages risquent de gripper les mécanismes de création de valeur à l'œuvre ces dernières années. Avec le scenario inflationniste, c'est une descente en gamme qui se profile, déjà observable au premier trimestre 2022 avec notamment la hausse des ventes sous promotion, l'explosion des ventes de MDD premier prix ou encore le repli des ventes de produits bio. Si elle persiste, cette dynamique pourrait se traduire par un véritable changement de paradigme pour les industriels.
Dès lors, quelle sera la dynamique du marché de la BVP industrielle à l'horizon 2022 ? et comment évoluera l'activité des entreprises du secteur ?


UNE ÉTUDE POUR :


• Disposer de prévisions exclusives actualisées tout au long de l'année sur les ventes de BVP en GMS, les exportations et le chiffre d'affaires du secteur pour 2022
• Suivre l'évolution de la demande et des drivers du marché

• Identifier les forces en présence et les mouvements concurrentiels

• Comprendre les faits marquants des entreprises et leurs axes de développement

• Mesurer, situer et comparer les performances financières des 150 leaders


LA NOUVEAUTÉ 2022 :


• Une enquête exclusive menée auprès de plus de 800 dirigeants de tous secteurs pour appréhender les enjeux stratégiques et financiers des entreprises

PLAN DE L'ÉTUDE

1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF

LA SYNTHÈSE (MAJ MAI 2022)

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

LES PRÉVISIONS DE XERFI POUR 2022 (MAJ MAI 2022)

  • Les ventes de pains et viennoiseries préemballés en GMS

  • Les exportations françaises de BVP

  • Le chiffre d'affaires des industriels de la BVP

LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL

L'ÉVOLUTION DE L'OFFRE (MAJ MAI 2022)

  • Le panorama des enjeux et orientations stratégiques

  • Les derniers évènements marquants des entreprises

2. L'ENQUÊTE AUPRÈS DES DIRIGEANTS D'ENTREPRISE

Cette partie décrypte les résultats d'une enquête exclusive menée auprès d'un panel de plus de 800 dirigeants de tous secteurs pour appréhender les enjeux stratégiques et financiers des entreprises.

LE NIVEAU D'ACTIVITÉ ET LA SITUATION FINANCIÈRE

  • Le niveau de récupération ; les perspectives d'activité pour 2022 ; le potentiel de croissance ; l'impact de la crise sur la situation financière ; les évolutions de coûts et de prix ; le jugement sur les marges et l'endettement

LES INVESTISSEMENTS ET STRATÉGIES DE REPOSITIONNEMENT

  • L'évolution du périmètre d'activité ; les orientations stratégiques en cours ; les investissements dans le digital ; la transition écologique ; les projets immobiliers

LES RESSOURCES HUMAINES

  • Le climat social ; les tensions en matière de recrutement ; les augmentations salariales ; le télétravail

3. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

  • Le schéma de filière et la structure de la production

  • Les principaux débouchés du secteur

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL

  • L'évolution des principaux coûts des industriels de la BVP

  • La concurrence des boulangeries artisanales

  • L'évolution des ventes de produits alimentaires en GSA

  • La concurrence des produits d'importations

LA DEMANDE SUR LES CIRCUITS PROFESSIONNELS

  • La structure de la demande des circuits hors domicile

  • L'évolution de la demande de la restauration

  • L'évolution de la demande des terminaux de cuisson

  • L'évolution de la demande des boulangeries artisanales

LA DEMANDE DES MÉNAGES

  • Le poids de la BVP dans la consommation alimentaire

  • La consommation de BVP selon l'âge, la CSP, les revenus

  • La demande par tranche d'âge et par génération

  • Les 6 grands profils de consommateurs de pains

  • Les ventes de pains et viennoiseries préemballés en GMS

  • Les ventes de pains et viennoiseries au rayon PFT des GMS

4. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ (MAJ MAI 2022)

  • L'évolution des déterminants de l'activité

  • L'analyse de longue période

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2021

  • Les prix à la production du pain, des pâtisseries et des viennoiseries fraîches

  • Le chiffre d'affaires des fabricants de pains et pâtisseries fraîches industriels

  • Les exportations françaises de produits de BVP

5. LES AXES DE DÉVELOPPEMENT DES LEADERS

LES GRANDES ORIENTATIONS STRATÉGIQUES DU SECTEUR

  • Les enjeux et leviers stratégiques à moyen terme

  • La cartographie des investissements dans le secteur

LES STRATÉGIES DE MONTÉE EN GAMME

LES AUTRES AXES DE DÉVELOPPEMENT

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

6. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

  • La répartition des entreprises par taille

  • Le niveau de concentration de l'activité

  • La localisation géographique de l'activité

  • Le poids de la France dans les exportations mondiales

  • Le poids de la France en Europe

LE COMMERCE EXTÉRIEUR FRANÇAIS

  • Le taux d'export

  • Le solde commercial

  • La structure des exportations

  • La structure des importations

7. LES FORCES EN PRÉSENCE

LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT

  • Le classement des acteurs et leur positionnement produit

  • Le positionnement par circuits de distribution et produits

  • Le positionnement par niveau d'intégration sur la filière

  • L'évolution des parts de marché en GMS

LES FICHES D'IDENTITÉ DES LEADERS

  • PASQUIER

  • BARILLA

  • CÉRÉLIA

  • LA FOURNÉE DORÉE

  • NORAC

  • LIMAGRAIN

  • LE DUFF

  • VANDEMOORTELE

  • INVIVO

  • VIVESCIA

  • MENISSEZ

  • GRUPO BIMBO

  • MADEMOISELLE DESSERTS

8. LE REGISTRE DE DONNÉES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.

LISTE DES SOCIÉTÉS

Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

ALPI BIO SANTENY

AM BERNOLLIN

AMMO

ANCEPAIN

ARGRU

ART ET GOURMANDISES

ATLANTIQUE PRODUCTIONS

AU PTI PAIN

BAGUETTE BOURBONNAISE OCEAN INDIEN

BALAND & CO

BAPHILDAV

BARILLA FRANCE

BENDA

BIHAN SARL

BIMBO QSR AIX

BIMBO QSR FLEURY

BIMBO QSR PLESSIS

BIO POLIS

BIOBLEUD

BIOFOURNIL

BONCOLAC

BONCOLAC PATISSERIE

BOULANGERIE DE LA REBERDIERE

BOULANGERIE DES 3 B

BOULANGERIE LE ROUX CONCARNEAU

BOULANGERIE NEUHAUSER

BOULANGERIE PATISSERIE 2 BLE

BOULANGERIE PATISSERIE ASSOCIEES ANGERS

BOULANGERIE PATISSERIE AU PAIN

BOULANGERIE PETIT

BOULANGERIE SICARD

BOULANGERIE THEVENET

BOULANGERIE VIENNOISERIE FRANCAISE

BOULANGERIE YONG

BOULANGERIES PATISSERIES ASSOCIEES TOURS

BOULANGERIES PATISSERIES ASSOCIES NANTES

BREIZH CORNER

BRETZEL BURGARD

BRETZELS MORICETTES MFP POULAILLON

BRIDOR

BRIDOR PATISSERIE

BRIOCHE BIG'IN

BRIOCHE PASQUIER AUBIGNY

BRIOCHE PASQUIER CERQUEUX

BRIOCHE PASQUIER CHARANCIEU

BRIOCHE PASQUIER CHATELET

BRIOCHE PASQUIER ETOILE

BRIO'GEL

BUNS ET TRADITION

CAC - SECTAL

CERELIA

CERELIA HOERDT

CERELIA LIEVIN

CERELIA ROCHEFORT SUR NENON

CERELIA VITTEL

CGOU

CHARPALOR

CHEVAL BLANC

CMJ

CONDITIONNEMENT ATM

CONSIAL

COOKIE CREATIONS

CREPERIE BOSSER

CREPERIE D'EMERAUDE

CREPERIE LEBRETON

CROUSTI'CHARENTE

D2A

DAVID

DELIFRANCE

DELIFRANCE FRANCHISE INTERNATIONALE

DEMEUSY ET CIE

DIFFUSION FRIEDRICH

ERHARD PATISSIER GLACIER

ESME

ETABLISSEMENTS ROBERT LAVOT ET SES FILS

EURL USM

EUROPE DES PAINS

EXPORT SM

FABIE

FB SOLUTION

FEV

FFK

FH MANUFACTURE

FRED L'ARTISAN BOULANGER

FRENCH DESSERTS

GAIA

GALZIN

GALZIN GOURMET

GAVELLE ET ASSOCIES

GIRONDE SPECIALITES

HARRY'S RESTAURATION

HEVALOMA

JACQUET PANIFICATION

KAUFFER'S D'ALSACE

KIEFFER ET FILS

L'EPI DU ROUERGUE

LA BOULANGERIE DE L'EUROPE

LA BOULANGERIE DU BERRY

LA COUPIAGAISE

LA FOUGASSE D'ANTAN

LA FOURNEE

LA FOURNEE CHALLANDAISE

LA GERBE SAVOYARDE

LA PETITE FABRIQUE

LA RELEVE

LA ROMAINVILLE

LA SABLESIENNE

LABORATOIRE OPERA

L'ATELIER DES SAVEURS

LE BON PAIN DE FRANCE QUALITE CULINAIRE

LE FOURNIL BIO DU MIDI

LE FOURNIL BITERROIS

LE FOURNIL DE BREUSCH

LE FOURNIL DE BRIAND

LE FOURNIL DE MATEFAIM

LE FOURNIL DU VAL DE LOIRE

LE JULOT

LE MOULIN DE LA CHAUME

LE PAIN DE BELLEDONNE

LEADER NORMANDIE 5

L'EPI CATALAN

LES BINOCHES

LES DELICES DE L'AVESNOIS

LES MOULINS DE SAINT ARMEL

LES MOULINS DE SAINT AUBERT

LES MOULINS DE SAINT PREUIL

LM SERVICES

MADEMOISELLE DESSERTS BROONS

MADEMOISELLE DESSERTS FRANCE

MADEMOISELLE DESSERTS RENAISON

MAFECAT

MAG'M

MAISON MALANSAC

MAISON MENISSEZ

MENISSEZ DISTRIBUTION

MENISSEZ FRAIS

MENISSEZ PREMIUM

MENISSEZ SAS

MERVAN BOULANGERIE

MICHEL BULTHEEL

MIECOLIN

MIGUELGORRY

MINALEX

MONTS FOURNIL

MULTARI PRODUCTION

NCR

OPERA VICTOIRE

P M S

PAIN DU SOLEIL

PAIN ET PARTAGE MARSEILLE

PAIN ET PARTAGE MONTPELLIER

PAINDOR COTE D'AZUR

PAINDOR MONTPELLIER

PAINDOR PROVENCE FRAIS

PAINDOR TOULON

PAINS SAINT ROLAN

PAMSAN

PANIDEM

PANIFICATION D'AIX

PANISUD

PANITOURS

PARI GOURMET

PASO

PATISSERIE PASQUIER CERQUEUX

PATISSERIE PASQUIER ETOILE

PATISSERIE PASQUIER SAINT VALERY

PATISSERIE PASQUIER VRON

PIERRON

PLANETE PAIN

POMONE

POPPIES BAKERIES LAUDUN

POUGRAINLISH

PRIMEL TRAITEUR

REGNIER SUCRE & SALE

ROSALI

SAMBRE LOGISTIQUE

SAMBRE QUALITE

SCHLEGEL

SETACAM

SICA DES MILLE ET UNE NUITS

SMPA

SOCIETE BOURGUIGNONNE DE PATISSERIE

SOCIETE DE PANIFICATION MODERNE

STE D'ENTRETIEN ET DE MAINTENANCE INDUSTRIELLE

SOCIETE INDUSTRIELLE DU NORD

SOF

SOFRAPAIN

SOPRAUVERGNE

ST NICOLAS GOURMET

TIPIAK PANIFICATION

TIPIAK TRAITEUR PATISSIER

TIPIAK TRAITEUR-PATISSIER 2

TOUFLET BOULANGER

TROIS FRERES

TROPICANA

U2P

UPB

VANDEMOORTELE BAKERY PRODUCTS FRANCE

VIENNOISERIE PLUS

VITACUIRE

XERFI CLASSIC
XERFI CLASSIC, UNE BASE D’ÉTUDES COMPLÈTE SUR LES SECTEURS ET LES ENTREPRISES, EN FRANCE ET À L’INTERNATIONAL
Composée de plusieurs centaines d’études pour suivre la vie des secteurs et des entreprises, la base Xerfi Classic comprend les collections :

- 01 Études France
- 02 Études Internationales
- 03 Études Groupes

Riche de 350 titres, la collection couvre l’ensemble des secteurs de l’économie française, de la distribution à l’industrie en passant par les services aux entreprises. Chaque étude sectorielle apporte un éclairage sur les perspectives et les enjeux du secteur, sa santé financière, sa dynamique concurrentielle et vous donne accès à nos prévisions exclusives sur l’activité et les marges des entreprises. Suite aux turbulences des crises sanitaire et géopolitique, une attention particulière est portée sur l’analyse des nouveaux équilibres stratégiques et financiers des secteurs.

LES ÉTUDES FRANCE POUR :

  • Disposer de prévisions actualisées tout au long de l’année sur l’activité et les marges à l’échelle des secteurs
  • Analyser les drivers des marchés et de la demande
  • Comprendre les transformations et nouveaux positionnements des entreprises
  • Identifier les forces en présence et les mouvements concurrentiels
  • Mesurer, situer et comparer les performances financières des leaders de chaque secteur

NOUVEAUTÉS 2022

  • Les études s’enrichissent d’une enquête exclusive menée auprès d’un panel de plus de 800 dirigeants pour appréhender les enjeux majeurs que sont le recrutement, la digitalisation, le repositionnement stratégique des secteurs et les performances et équilibres financiers des entreprises
  • Pour une vision à 360° des secteurs, une partie « Emploi & Ressources Humaines » vient compléter l’analyse dans les principaux titres de la collection
  • La majorité des études est désormais disponible en anglais

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