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PRÉVISIONS SECTORIELLES

Hébergement-restauration : pas de sortie de crise en 2021

Découvrez les prévisions de Xerfi

Publié le 20 Octobre 2021




Le prolongement de restrictions sanitaires lourdes jusqu’en juin a sapé toute perspective de rattrapage complet de l’activité en 2021 pour les professionnels de l’hébergement-restauration. Après une reprise plutôt dynamique lors de la réouverture de leurs établissements, l’annonce de l’obligation du pass sanitaire pour les activités de restauration a porté un nouveau coup à la profession dès le 12 juillet. Plus globalement, l’impact positif des nombreux départs en vacances des Français dans l’Hexagone a été amoindri par le déficit de la clientèle étrangère, en particulier en Île-de-France. L’arrière-saison risque par ailleurs d’être difficile malgré l’amélioration de la situation sanitaire. Le tourisme d’affaires en particulier reste à la peine et le pass sanitaire pèse sur la fréquentation des restaurants. Dans ce contexte, Xerfi anticipe un rebond somme toute modéré des revenus de l’hébergement-restauration en 2021 (+14%).

L’hébergement restauration restera durablement impacté par la crise sanitaire et le rattrapage de l’activité sera encore incomplet en 2022. Si la clientèle de loisir continuera de jouer un rôle moteur du côté de la demande domestique, celle-ci restera bridée par la lente reprise du tourisme d’affaires. De même, les arrivées de visiteurs étrangers se maintiendront en deçà de leur niveau d’avant crise. À cela s’ajouteront les défaillances d’entreprises parmi les établissements les plus fragiles et le manque de main-d’œuvre qui limiteront la capacité de rebond du secteur. Au final, Xerfi anticipe une hausse de 35% du chiffre d’affaires de l’hébergement restauration en 2022, marquant un quasi-retour au niveau de 2019..

  



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