0 Panier
Picto
Picto Page précédente

|  Les boulangeries et les pâtisseries

Service client 01 53 21 81 51

Les boulangeries et les pâtisseries

LES POINTS CLÉS DE L'ÉTUDE :
  • L'analyse conjoncturelle de la demande et de l'offre
  • Les prévisions d'évolution du marché et les perspectives de croissance
  • Les positions des acteurs et les évolutions concurrentielles
  • Les faits marquants de la vie des entreprises
  • La présentation des données économiques et financières des principaux opérateurs
Parue le 31/07/2017 - 254 pages - réf : 7DIS26/XF2+690 € HT     ACHETER
Plan de l'étude
Présentation
Liste des sociétés
La collection Xerfi France
Etudes sur le même thème
La production de pains et viennoiseries industriels

EN LIGNE LE 06/06/2017 | 239 pages

690€ HT
Le marché de la boulangerie, viennoiserie et pâtisserie industrielle

EN LIGNE LE 31/03/2014 | 294 pages

1600€ HT
Voir toutes nos études sur ce thème

CONJONCTURE ET PREVISIONS

1. LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

2. LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions mises à jour 3 fois par an. Dès la fin de l'année 2017, vous disposerez de prévisions actualisées pour 2018.

La consommation des ménages en pain et pâtisseries fraîches (2013-2018p)

Le chiffre d'affaires des boulangeries-pâtisseries artisanales et des terminaux de cuisson (2013-2018p)

3. LA VIE DES ENTREPRISES

Chaque mise à jour de ce rapport met en lumière les derniers évènements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements de nouveaux produits, etc.

Les principaux faits marquants des derniers mois

4. LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de disposer en un clin d'œil de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

L'évolution des déterminants de l'activité

Les chiffres clés du secteur et de son environnement

RAPPORT ANNUEL : TENDANCES ET CONCURRENCE

1. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

1.1. LE CHAMP DE L'ÉTUDE

1.2. LES FONDAMENTAUX DU SECTEUR

Le schéma simplifié de la filière

Les matières premières utilisées par la profession

La typologie des intervenants et les ventes par type de produit

1.3. LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

1.4. L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL (2009-2016)

L'évolution des modes de consommation de pain

La consommation des ménages en pains et pâtisseries fraîches

Les prix à la consommation du pain et des pâtisseries fraîches

L'activité dans la restauration hors foyer

Les ventes de sandwichs en France

Les principaux coûts de la profession

La concurrence des produits de BVP industriels

2. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

2.1. LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

L'analyse de longue période

2.2. LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ (2009-2016)

Les prix à la production du pain, des pâtisseries et viennoiseries

Le chiffre d'affaires des boulangeries-pâtisseries artisanales

Le chiffre d'affaires des terminaux de cuisson

3. LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR

3.1. LE COMPTE DE RÉSULTAT DU SECTEUR

Les principaux postes de charges et les ratios des boulangers-pâtissiers et des terminaux de cuisson

3.2. LE RÉCAPITULATIF DES ÉTATS FINANCIERS DU SECTEUR

Les comptes de résultat en % du chiffre d'affaires

La définition des ratios

4. LA STRUCTURE COMMERCIALE DU SECTEUR

4.1. LE PANORAMA DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION

Les parts de marché des différents circuits

Les forces et faiblesses des différents circuits

4.2. LES CIRCUITS SPÉCIALISÉS

Les établissements et effectifs salariés du secteur des boulangeries-pâtisseries, de la pâtisserie artisanale et des terminaux de cuisson

Les principales enseignes de boulangerie-pâtisserie

Principales marques exploitées par les boulangers indépendants

4.3. LE PRINCIPAL CIRCUIT CONCURRENT

Les établissements et les effectifs salariés des GSA

Les principales enseignes des GSA

4.4. LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

Les ouvertures de nouveaux points de vente

Les autres faits marquants

5. LES FORCES EN PRÉSENCE

5.1. LES PRINCIPAUX ACTEURS

Les principaux intervenants en France

5.2. LES GROUPES MULTI-ENSEIGNES

5.3. LES GROUPES MONO-ENSEIGNE

5.4. LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires, taux d'excédent brut d'exploitation et taux de résultat net

     ACHETER

Nouvelles offensives des concurrents

les boulangeries-pâtisseries traditionnelles, un temps menacées par la montée en puissance des grandes surfaces et terminaux de cuisson, sont reparties de l'avant ces dernières années. Une performance qui tient notamment à la diversification de leur offre dans la petite restauration et à l'attrait non démenti des Français pour les commerces de proximité. La concurrence n'a toutefois pas dit son dernier mot. Des enseignes comme La Croissanterie ou Bonne Journée modernisent leur image, tandis que Leader Price, Carrefour ou encore Monoprix jouent la carte de la montée en gamme en lançant des produits à forte valeur ajoutée (pains spéciaux, bio, etc.). De fait, la pression restera toujours vive sur les artisans boulangers dans les 2 ans à venir. D'autant que ces derniers vont, en parallèle, endurer une forte hausse du prix du beurre et des farines boulangères, qui pèsera sur leurs marges. Dans ce contexte, quelles sont les réelles perspectives de croissance du secteur d'ici 2018 ?

Les points clés de l'étude

L'analyse conjoncturelle et les tendances du secteur

Les prévisions 2017 et 2018 sur le chiffre d'affaires des boulangeries-pâtisseries artisanales et des terminaux de cuisson, actualisées trois fois par an

Les positions des acteurs et les évolutions du jeu concurrentiel

Les faits marquants de la vie des entreprises et les axes de développement clés

Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches des 200 entreprises leaders

     ACHETER

Exemples de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

À LA PETITE MARQUISE

À LA ROSE DE TUNIS

AQUITAINE

ATELIERS DU PAIN 81

AU PAIN RUSTIQUE

AU PÉTRIN DES SAVEURS

BOULANGERIE AURÉLIA

BOULANGERIE BECHU

BOULANGERIE COVELLI

BOULANGERIE DES BONS ENFANTS

BOULANGERIE DES PALMIERS

BOULANGERIE DU POINT DU JOUR

BOULANGERIE FEUILLETTE

BOULANGERIE LES CLARINES

BOULANGERIE PÂTISSERIE ALAIN REBERT

BOULANGERIE PÂTISSERIE PAGA

BOULANGERIE PÂTISSERIE REY ET FILS

BOULANGERIE SICARD

BOULANGERIE-PATISSERIE LE CLEACH

BOULANGERIES FEUILLET

BPSP

CAFFET ET CIE

CAPUT

CASE A PAIN

CAVES ET TERROIRS

CHARLES TRAITEUR PRESTIGE

CHARLES VICTOR

CHEVALLIER

CONFISERIE-PÂTISSERIE JOUVAUD

COTÉ COUR COTÉ GOURMANDS

CYPRES

DÉLICES DE MANON

DEMEUSY ET CIE

DESGRANGES

DIABOLO

DUPONT

EPICURIA SUCRÉSALÉ

ETS GUY DELALLEAU

ETS LAFITAU

F2B

GALZIN LANGUEDOC

GÉRARD MULOT

GERPAIN

GILLES

GOUT DE PAIN

HARDY

HENRI ET SÉBASTIEN BOUILLET

HOLDING MARIN

I FRATELLI ANGELI

J & G

J C GAULUPEAU PATISSIER

JEAN-LUC PELE

JEDA

JSM

JULIEN

KEROLER

LA CREPERIE

LA CROISSANTERIE

LA GANTOISE

LA GRIGNOTTE

LA PANIÈRE

LA SAVOUREUSE STÉ NOUVELLE

LA TALEMELERIE

LA TARTE TROPEZIÉNNE

LA TRESSE DORÉE

LABRADOR

LAMBERT TRADITION

L'ANGÉLIQUE

L'ART DU PAIN

LE FORNALI

LE FOURNIL CHAMONIARD

LE FOURNIL DE LA VALLÉE DE L'ORNE

LE FOURNIL DE L'OPÉRA

LE FOURNIL DU CHABLAIS

LE FOURNIL DU MITRON

LE FOURNIL GASCON

LE FOURNIL VENDÉEN

LE MOULIN DE SURESNES

LE PAIN FROTTÉ

LENDEMAINE CLICHY

L'ÉPI BEARNAIS

LERICHE PAIN CHAUD

LES ARTISANS DU PAIN

LES BOUTIQUES BONNE JOURNÉE

LES MACARONS ADAM

LORPAUL

LPA

LVDH

MAB

MACARON'S CAFÉ

MADEMOISELLE DESSERTS RENAISON

MAISON LAURENT

MAISON LEGRAND

MAISON PILLON

MAISON PLANCHOT

MAX POILANE

MBG

MINZBRUECK

NARDEUX

PANIÈRE DES ARAVIS

PANIF 4

PATIBIO

PATISERIE CONFISERIE NAEGEL

PÂTISSERIE CHOCOLATERIE PRALUS

PÂTISSERIE LAC

POILANE

POUILLARD

PRALUS LYON

ROLLET PRADIER

RQS

SAINT-PAUL PAIN

SEVE

SHERRER

SNEB

STÉ BAUD

STÉ BIGOT

STÉ KORCARZ

STÉ N C

VARMA

WILL DISTRIBUTION

     ACHETER

Qu’est ce que la collection Xerfi France ?

  • Un service d'information et d'analyse en continu pour rester connecté à votre secteur
  • Des mises à jour tout au long de l'année 2015
  • Un format d'études renouvelé

Les contenus et services exclusifs, pour rester connecté avec votre secteur :

- Les derniers ratios financiers des sociètés disponibles que vous souhaitez cibler

- Notre lettre mensuelle Xerfi Previsis sur la conjoncture et ses conséquences concrètes

- Des alertes sur les évolutions majeures du secteur tout au long de l'année 2015


En savoir

Information

x
Cloud

Cette étude a été ajoutée à votre wishlist d’études, disponible dans votre espace « Mon compte ».

Information

x
Cette étude a bien été supprimée de votre wishlist d’études.

INSCRIPTION

x

Profitez de l’intégralité de nos services en créant votre compte :

  • Stockage d'études et vidéos
  • Suivi et historique de vos commandes
  • Création et gestion de vos alertes sectorielles & nouvelles parutions
  • Accès aux prévisions exclusives du Groupe Xerfi

Mot de passe*

Confirmation du Mot de passe*

*Champs obligatoires
Besoin d’aide ?
Contactez-nous
01 53 21 81 51
xerfi@xerfi.fr

MOT DE PASSE OUBLIÉ

x
Veuillez saisir l'adresse e-mail utilisée pour créer votre compte, un e-mail contenant votre mot de passe vous sera envoyé à l'adresse indiquée.
Votre adresse mail n'est pas valide !

Acheter

x
Caddie 0

L'étude a bien été ajoutée
au panier.

Voir mon panier et acheter > Je poursuis ma recherche

ESPACE PRESSE

x

Vous ne possédez pas encore de compte ?


Inscrivez-vous en 2 clics.

Pour accéder aux communiqués de presse du Groupe Xerfi,
veuillez vous identifier.

Mot de passe*

Mot de passe oublié ?
 Mémoriser mon mot de passe

Cet espace dédié aux journalistes vous permet d’accéder aux éléments suivants :

  • Communiqués de presse
  • Dossiers spéciaux offrant un tour d’horizon des problématiques et des enjeux pour chacun des secteurs
  • Extraits d’une sélection essentielle d’études sectorielles couvrant l’ensemble de l’activité économique en France

Besoin d’aide ?
Contactez-nous : presse@xerfi.fr ou standard 01 53 21 81 51

CREATION DE VOTRE ESPACE PRESSE

x
Pour accédez à nos communiqués de presse en ligne, veuillez vous identifier en remplissant ce formulaire. Un identifiant et un mot de passe vous seront directement envoyés sur la boîte mail que vous allez renseigner.

Pensez à vérifier vos spams !

*Champs obligatoires

Besoin d’aide ?
Contactez-nous :
presse@xerfi.fr
ou standard
01 53 21 81 51

Logo Xerfi
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies pour vous proposer des contenus adaptés à vos centres d’intérêts 
et nous permettre de réaliser des statistiques de visites. En savoir + J’accepte