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|  Les boulangeries et les pâtisseries

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Les boulangeries et les pâtisseries

LES POINTS CLÉS DE L'ÉTUDE :

  • L'analyse conjoncturelle de la demande et de l'offre
  • Les prévisions d'évolution du marché et les perspectives de croissance
  • Les positions des acteurs et les évolutions concurrentielles
  • Les faits marquants de la vie des entreprises
  • La présentation des données économiques et financières des principaux opérateurs
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Date de parution06/09/2016
Date de mise à jour16/12/2016
Nombre de pages253
Code6DIS26 / XF2+
LangueFrançais
FormatPDF
Prix650 € HT
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Les artisans face aux offensives des GSA

 

Les boulangeries-pâtisseries artisanales ont su tirer leur épingle du jeu au cours des derniers exercices. Contrairement à la plupart des circuits concurrents, terminaux de cuisson en tête, leur chiffre d'affaires progresse depuis plusieurs années. Une performance qui tient notamment à la diversification de leur offre dans la petite restauration et à l'attrait non démenti des Français pour les commerces de proximité.

Les artisans ont ainsi été jusqu'ici été relativement épargnés de la concurrence des grandes surfaces alimentaires. Et ce même si les enseignes de grande distribution, qui ont fait du rayon-boulangerie un des leviers pour accroître le trafic dans leurs points de vente, captent une part croissante du marché.

Les boulangeries-pâtisseries artisanales parviendront-elles ainsi à maintenir leur croissance d'ici 2017 ? Les terminaux de cuisson réussiront-ils à renouveler leur image et à attirer de nouveaux clients ?

 

Les points clés de l'étude

 

L'analyse conjoncturelle et les tendances du secteur

Les prévisions 2016 et 2017 sur la consommation de pains et de pâtisseries et le chiffre d'affaires du secteur actualisées 3 fois par an

Les positions des acteurs et les évolutions du jeu concurrentiel

Les faits marquants de la vie des entreprises et les axes de développement clés

Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches des 200 entreprises leaders



PLAN DE L’ÉTUDE

CONJONCTURE ET PREVISIONS

1. LA SYNTHESE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

2. LES DERNIERES PREVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions mises à jour trois fois par an. Dès le quatrième trimestre 2016, vous disposerez de prévisions actualisées pour 2016 et 2017.

La consommation des ménages en pains et pâtisseries fraîches

Le chiffre d'affaires des boulangeries-pâtisseries artisanales

3. LA VIE DES ENTREPRISES

Chaque mise à jour de ce rapport met en lumière les derniers évènements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements de nouveaux produits, etc.

Les principaux faits marquants des derniers mois

4. LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de disposer en un clin d'œil de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

L'évolution des déterminants de l'activité

Les chiffres clés du secteur et de son environnement

RAPPORT ANNUEL : TENDANCES ET CONCURRENCE

1. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DETERMINANTS DE L'ACTIVITE

1.1. LES FONDAMENTAUX DU SECTEUR

Le schéma simplifié de la filière

La typologie des intervenants

Les ventes par type de produit

1.2. LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

Les principaux déterminants de l'activité sectorielle

1.3. L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL

L'évolution des modes de consommation de pain (1950-2010)

La consommation des ménages en pains et pâtisseries fraîches (2006-2015)

Les prix à la consommation du pain et des pâtisseries fraîches (2005-2015)

L'activité dans la restauration hors foyer (2005-2015)

Les ventes de sandwichs en France (2005-2015)

Les principaux coûts de la profession (2006-2015)

La concurrence des produits de BVP industriels (2005-2015)

2. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

2.1. LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

L'analyse de longue période (1995-2016)

L'évolution des déterminants (2009-2015)

2.2. LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ

Les prix à la production du pain, des pâtisseries et viennoiseries fraîches (2005-2015)

Le chiffre d'affaires des boulangeries-pâtisseries artisanales (2005-2015)

Le chiffre d'affaires des terminaux de cuisson (2005-2015)

Le chiffre d'affaires des distributeurs de pains et pâtisseries (2005-2015)

3. LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR

3.1. LE COMPTE DE RÉSULTAT DU SECTEUR

Les principaux postes de charges et ratios de la profession

3.2. LE RÉCAPITULATIF DES ÉTATS FINANCIERS DU SECTEUR

Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires

4. LA STRUCTURE COMMERCIALE DU SECTEUR

4.1. LE PANORAMA DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION

Les parts de marché des différents circuits

Les forces et faiblesses des différents circuits

4.2. LES CIRCUITS SPÉCIALISÉS

Le tissu économique du secteur des boulangeries-pâtisseries

Le tissu économique du secteur de la pâtisserie artisanale

Le tissu économique dans le secteur des terminaux de cuisson

Le tissu économique de la distribution de produits de BVP

Le panorama des principales enseignes

4.3. LE PRINCIPAL CIRCUIT CONCURRENT

Les établissements et les effectifs salariés des GSA

Les principales enseignes des GSA

4.4. LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

Les ouvertures de nouveaux points de vente

Les autres faits marquants

5. LES FORCES EN PRÉSENCE

5.1. LES FORCES EN PRÉSENCE

Les principaux acteurs intervenant en France

5.2. LES GROUPES MULTI-ENSEIGNES

Groupe Holder, Groupe Le Duff

5.3. LES GROUPES MONO-ENSEIGNE

Groupe Blachère, La Croissanterie, Monts Fournil, Les Fromentiers de France, SSP, Ange, Holding Financière Seguy, France Restauration Rapide, Maison Kayser

5.4. LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires

Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

Le classement par taux de résultat net

CONJONCTURE ET PREVISIONS

1. LA SYNTHESE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

2. LES DERNIERES PREVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions mises à jour trois fois par an. Dès le quatrième trimestre 2016, vous disposerez de prévisions actualisées pour 2016 et 2017.

La consommation des ménages en pains et pâtisseries fraîches

Le chiffre d'affaires des boulangeries-pâtisseries artisanales

3. LA VIE DES ENTREPRISES

Chaque mise à jour de ce rapport met en lumière les derniers évènements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements de nouveaux produits, etc.

Les principaux faits marquants des derniers mois

4. LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de disposer en un clin d'œil de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

L'évolution des déterminants de l'activité

Les chiffres clés du secteur et de son environnement

RAPPORT ANNUEL : TENDANCES ET CONCURRENCE

1. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DETERMINANTS DE L'ACTIVITE

1.1. LES FONDAMENTAUX DU SECTEUR

Le schéma simplifié de la filière

La typologie des intervenants

Les ventes par type de produit

1.2. LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

Les principaux déterminants de l'activité sectorielle

1.3. L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL

L'évolution des modes de consommation de pain (1950-2010)

La consommation des ménages en pains et pâtisseries fraîches (2006-2015)

Les prix à la consommation du pain et des pâtisseries fraîches (2005-2015)

L'activité dans la restauration hors foyer (2005-2015)

Les ventes de sandwichs en France (2005-2015)

Les principaux coûts de la profession (2006-2015)

La concurrence des produits de BVP industriels (2005-2015)

2. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

2.1. LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

L'analyse de longue période (1995-2016)

L'évolution des déterminants (2009-2015)

2.2. LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ

Les prix à la production du pain, des pâtisseries et viennoiseries fraîches (2005-2015)

Le chiffre d'affaires des boulangeries-pâtisseries artisanales (2005-2015)

Le chiffre d'affaires des terminaux de cuisson (2005-2015)

Le chiffre d'affaires des distributeurs de pains et pâtisseries (2005-2015)

3. LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR

3.1. LE COMPTE DE RÉSULTAT DU SECTEUR

Les principaux postes de charges et ratios de la profession

3.2. LE RÉCAPITULATIF DES ÉTATS FINANCIERS DU SECTEUR

Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires

4. LA STRUCTURE COMMERCIALE DU SECTEUR

4.1. LE PANORAMA DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION

Les parts de marché des différents circuits

Les forces et faiblesses des différents circuits

4.2. LES CIRCUITS SPÉCIALISÉS

Le tissu économique du secteur des boulangeries-pâtisseries

Le tissu économique du secteur de la pâtisserie artisanale

Le tissu économique dans le secteur des terminaux de cuisson

Le tissu économique de la distribution de produits de BVP

Le panorama des principales enseignes

4.3. LE PRINCIPAL CIRCUIT CONCURRENT

Les établissements et les effectifs salariés des GSA

Les principales enseignes des GSA

4.4. LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

Les ouvertures de nouveaux points de vente

Les autres faits marquants

5. LES FORCES EN PRÉSENCE

5.1. LES FORCES EN PRÉSENCE

Les principaux acteurs intervenant en France

5.2. LES GROUPES MULTI-ENSEIGNES

Groupe Holder, Groupe Le Duff

5.3. LES GROUPES MONO-ENSEIGNE

Groupe Blachère, La Croissanterie, Monts Fournil, Les Fromentiers de France, SSP, Ange, Holding Financière Seguy, France Restauration Rapide, Maison Kayser

5.4. LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires

Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

Le classement par taux de résultat net

Exemples de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

A FINETTA

A LA MARQUISE DE PRESLES

A LA PETITE MARQUISE

A LA ROSE DE TUNIS

A&C 887

A2

AGENCE SERVICES CROUIN

AQUITAINE

ATELIERS DU PAIN 81

AU CROISSANT DE LUNE

AU PAIN MARIN

AU PAIN RUSTIQUE

AU PETRIN DES SAVEURS

AUX DELICES DE L'ETOILE

AUX MERVEILLEUX

AUX PECHES NORMANDS

AUX PETITS GOURMANDS

AUZOU LE CHOCOLATIER NORMAND

BERNHARD ET CIE

BLE D'OR

BONBEC SHOW

BOULANGERIE AURELIA

BOULANGERIE BECHU

BOULANGERIE BISCUIT MANICCIA

BOULANGERIE CATEL

BOULANGERIE COVELLI

BOULANGERIE DES BONS ENFANTS

BOULANGERIE DES PALMIERS

BOULANGERIE FEUILLETTE

BOULANGERIE JOSEPHINE

BOULANGERIE LES CLARINES

BOULANGERIE MERMILLON

BOULANGERIE PATISSERIE ALAIN REBERT

BOULANGERIE PATISSERIE ERIC ROY

BOULANGERIE PATISSERIE FEBRE

BOULANGERIE PATISSERIE PAGA

BOULANGERIE PATISSERIE VERMEULEN

BOULANGERIE PIETRI

BOULANGERIE SICARD

BOULANGERIE-PATISSERIE LE CLEACH

BOULANGERIES FEUILLET

C AVERT

CAC - SECTAL

CAFE STEIN

CAFFET ET COMPAGNIE

CAPUT

CHARLES-VICTOR

CHEVALLIER

CHOCOLATERIE BISCUITERIE LARNICOL

COTE COUR COTE GOURMANDS

CYPRES

DANIEL REBERT

DANSARD

DEBOTTE PERE ET FILS

DELEPLANQUE

DELICES DE MANON

DELICES DES SENS

DEMEUSY ET CIE

DESGRANGES

DOSDA

DUPONT

EPICURIA SUCRESALE

ETS CARLOTTI

ETS GUY DELALLEAU

ETS LAFITEAU

F CASSEL

F2B

FARINER

FERBER

FLEURETTE

GALZIN LANGUEDOC

GERARD MULOT

GERPAIN

GILLES

GOSSELIN SAINT GERMAIN

GOSSELIN SAINT HONORE

HARDY

HENRI ET SEBASTIEN BOUILLET

HOLDING MARIN

I FRATELLI ANGELI

IL ETAIT UNE FOIS LE PAIN

INDALOKOA

J&G

JC GAULUPEAU PATISSIER

JEAN TROGNEUX LA MAISON DES BAPTEMES

JEAN-LUC PELE

JEDA

JP CHARPENTIER

JPH SAINT HONORE

JSM

JULIEN

KEROLER

LA BOULANGE TOULOUSAINE

LA CONFISERIE-PATISSERIE JOUVAUD

LA CREPERIE

LA CROISSANTERIE

LA CROIX PAIN

LA CROQUANTERIE GOURMANDE

LA CURE GOURMANDE MAGASINS

LA GANTOISE

LA GRIGNOTTE

LA MAILLARDISE

LA PANIERE

LA PATISSERIE BY CYRIL LIGNAC

LA SAVOUREUSE STE NOUVELLE

LA SEVINOISE

LA TALEMELERIE

LA TARTE TROPEZIENNE

LA TRESSE DOREE

LABRADOR

LAKHDAR & THIERRY

LAMBERT TRADITION

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La production de pains et viennoiseries industriels EN LIGNE LE 02/05/2016 | 237 pages
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