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La production de pains et viennoiseries industriels

LES POINTS CLÉS DE L'ÉTUDE :
  • L'analyse conjoncturelle de la demande et de l'offre
  • Les prévisions d'évolution du marché et les perspectives de croissance
  • Les positions des acteurs et les évolutions concurrentielles
  • Les faits marquants de la vie des entreprises
  • La présentation des données économiques et financières des principaux opérateurs
Parue le 06/06/2017 - Mis à jour 18/10/2017 - 239 pages - réf : 7IAA26/XF2+690 € HT     ACHETER
Plan de l'étude
Présentation
Liste des sociétés
La collection Xerfi France
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CONJONCTURE ET PREVISIONS

1. LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

2. LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions mises à jour trois fois par an. Dès le milieu de l'année 2017, vous disposerez de prévisions pour 2018.

Le chiffre d'affaires des fabricants de pains et viennoiseries industriels

La consommation des ménages en pains et pâtisseries fraîches

3. LA VIE DES ENTREPRISES

Chaque mise à jour de ce rapport met en lumière les derniers évènements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements de nouveaux produits, etc.

Les principaux faits marquants des derniers mois

4. LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de disposer en un clin d'œil de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

L'évolution des déterminants de l'activité

Les chiffres clés du secteur et de son environnement

RAPPORT ANNUEL : TENDANCES ET CONCURRENCE

1. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

1.1. LE CHAMP DE L'ÉTUDE

Le périmètre retenu

1.2. LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

Le schéma de la filière

Les principaux métiers du secteur

Les principaux débouchés du secteur

1.3. LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

Les principaux déterminants de l'activité sectorielle

1.4. L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL

L'évolution des modes de consommation

La consommation des ménages en pains et pâtisseries fraîches

Les prix à la consommation de pains, viennoiseries et pâtisseries fraîches

Les ventes en grandes et moyennes surfaces

L'activité de la restauration hors foyer

L'activité des terminaux de cuisson

Les principaux coûts de la profession

Les importations de pains, viennoiseries et pâtisseries fraîches

2. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

2.1. LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

L'évolution des déterminants

L'analyse de longue période

Les prix à la production de pains, viennoiseries et pâtisseries fraîches

Le chiffre d'affaires des fabricants de pains et pâtisseries fraîches

Les exportations de pains, viennoiseries et pâtisseries fraîches

3. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

3.1. L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

Les établissements et les effectifs salariés

3.2. LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

Les chiffres clés du secteur

La structure des entreprises par taille

La concentration de l'activité sectorielle

La localisation géographique de l'activité

Le panorama mondial

Le solde commercial et le taux d'export

3.3. LE COMMERCE EXTÉRIEUR FRANÇAIS

La structure des exportations et des importations

4. LES FORCES EN PRÉSENCE

4.1. LES FORCES EN PRÉSENCE

Le tableau de positionnement des principaux acteurs du secteur

4.2. LES FICHES D'IDENTITÉ DES PRINCIPAUX ACTEURS

4.3. LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

Les investissements dans les capacités de production en France

Les autres faits marquants du secteur

4.4. LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires

Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

Le classement par taux de résultat net

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Des risques sur les marges en 2017 ?

L'année 2016 s'est conclue sur une nouvelle hausse de l'activité du secteur de la BVP industrielle. Les perspectives pour 2017 demeurent résolument optimistes. Sur ce marché mature, la demande reste bien orientée, en France et à l'international. Soucieux de s'adapter aux nouvelles envies des consommateurs, de plus en plus attirés par les produits artisanaux, les industriels continueront de lancer de nouvelles références pour doper les ventes en GMS (bio, sans gluten, sans sucre ajouté, etc.). Par ailleurs, des leaders comme Pasquier, Vandemoortele, Barilla Vivescia ou Le Duff ont annoncé des investissements importants pour muscler un appareil productif devenu sous-dimensionné. Mais dans ce contexte favorable, plusieurs écueils se profilent, à commencer par la remontée du cours du blé et l'explosion des prix du beurre qui risquent d'impacter les marges des entreprises. Dans ce cadre, à quelle(s) évolution(s) faut-il s'attendre pour l'activité des industriels de la BVP ?

Les points clés de l'étude

- L'analyse conjoncturelle et les tendances du secteur

- Les prévisions 2017 et 2018 sur le chiffre d'affaires des fabricants et la consommation des ménages en pains et pâtisseries fraîches, actualisées trois fois par an

- Les positions des acteurs et les évolutions du jeu concurrentiel

- Les faits marquants de la vie des entreprises et les axes de développement clés

- Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches des 200 entreprises leaders

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Exemples de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

ALPI BIO SANTENY

ANSTETT

AQUITAINE SPECIALITES

ARGRU

BAGUETTE BOURBONNAISE OCEAN INDIEN

BARILLA FRANCE

BIO POLIS

BIOBLEUD

BIOFOURNIL

BONCOLAC

BOULANGERIE DES BOIS

BOULANGERIE NEUHAUSER

BOULANGERIE PATISSERIE ASSOCIEES ANGERS

BOULANGERIE PATISSERIE AU PAIN VIENNOIS

BOULANGERIE PATISSERIE REGNIER

BOULANGERIE SICARD

BOULANGERIE THEVENET

BOULANGERIE TRADITION BIOTECHNOLOGIE

BOULANGERIE VIENNOISERIE FRANCAISE

BOULANGERIE YONG

BOULANGERIES PATISSERIES ASSOCIEES TOURS

BOULANGERIES PATISSERIES ASSOCIES RENNES

BOUNIORD

BRETZEL BURGARD

BRIDOR PATISSERIE

BRIOCHE BIG IN

BRIOCHE ET VIENNOISERIE THOMAS

BRIOCHE PASQUIER AUBIGNY

BRIOCHE PASQUIER CERQUEUX

BRIOCHE PASQUIER CHARANCIEU

BRIOCHE PASQUIER CHATELET

BRIOCHE PASQUIER ETOILE

BRIO'GEL

CARRES BLANCS

CHARPALOR

CHARTON PATISSERIE INDUSTRIELLE

CHIPS MAISON

CIE PATISSIERE

COCAGNE

CONDITIONNEMENT ATM

CREPERIE D'EMERAUDE

DELIFRANCE

EAST BALT AIX

EAST BALT FRANCE

ERHARD PATISSIER GLACIER

ETS MOULIN

EURORAULET

EUROROL

EUROVITA

FABIE

FB SOLUTION

FOUCTEAU

FRANCE PAIN

GAVELLE ET ASSOCIES

GENERALE PATISSIERE

GRAIN D'OR FRAIS - GRAIN D'OR GEL

HAFNER SAVOIE

HARRY'S RESTAURATION

KAUFFER'S D'ALSACE

KEROLER

KIRCHER

L'ATELIER DES SAVEURS

L'EPI DU ROUERGUE

LA BOULANGERIE DE L'EUROPE

LA COUPIAGAISE

LA GERBE SAVOYARDE

LA PANETIERE DU MOULIN PROVENCAL

LA PANETIERE DU ROUERGUE

LA ROMAINVILLE

LE 48

LE BON PAIN DE FRANCE QUALITE CULINAIRE

LE FOURNIL BITERROIS

LE GOURMET PARISIEN

LE PAIN DE BELLEDONNE

LE PETRIN DU PAPE

L'EPI BEARNAIS

LES MOULINS DE SAINT ARMEL

LISE - ROBERT

MADEMOISELLE DESSERTS BROONS

MAG M

MENISSEZ

MENISSEZ PREMIUM

MIDIPAIN

MURAT FILO

NAULT PERE ET FILS

O FOURNIL GOURMAND

PAIN DELICIEUX

PAINDOR COTE D'AZUR

PAINDOR MONTPELLIER

PAINDOR PROVENCE FRAIS

PAINDOR TOULON

PAINDOR VAR

PANIFICATION D'AIX

PATI DELICES

PATI-PRESTIGE BOURGOGNE

PATISSERIE PASQUIER CERQUEUX

PATISSERIE PASQUIER ETOILE

PATISSERIE PASQUIER SAINT VALERY

PATISSERIE PASQUIER VRON

PLANETE GOURMETS

PLANETE PAIN

PMS

PODIS

POMONE

POPPIES BERLIDON

SMPA

SOFRAPAIN

SOPRAUVERGNE

ST NICOLAS GOURMET

STÉ DE PANIFICATION MODERNE

STÉ DE VIENNOISERIE ET PATISSERIE DU MONT CHARVIN

TARTEFRAIS

TIPIAK PANIFICATION

TIPIAK TRAITEUR-PATISSIER

TOUFLET GOURMET

U P B

VANDEMOORTELE REIMS

VIENNOISERIE PLUS

VITACUIRE

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