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|  La fabrication de charcuteries

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La fabrication de charcuteries

LES POINTS CLÉS DE L'ÉTUDE :
  • L'analyse conjoncturelle de la demande et de l'offre
  • Les prévisions d'évolution du marché et les perspectives de croissance
  • Les positions des acteurs et les évolutions concurrentielles
  • Les faits marquants de la vie des entreprises
  • La présentation des données économiques et financières des principaux opérateurs
Parue le 16/10/2017 - 245 pages - réf : 7IAA38/XF2+690 € HT     ACHETER
Plan de l'étude
Présentation
Liste des sociétés
La collection Xerfi France

CONJONCTURE ET PREVISIONS

1. LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

2. LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions mises à jour 3 fois par an. Dès la fin de l'année 2017, vous disposerez de prévisions actualisées pour 2018.

La consommation des ménages en charcuterie

Le chiffre d'affaires des fabricants de charcuterie

3. LA VIE DES ENTREPRISES

Chaque mise à jour de ce rapport met en lumière les derniers évènements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements de nouveaux produits, etc.

Les principaux faits marquants des derniers mois

4. LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de disposer en un clin d'œil de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

L'évolution des déterminants de l'activité

Les chiffres clés du secteur et de son environnement

RAPPORT ANNUEL : TENDANCES ET CONCURRENCE

1. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

1.1. LE CHAMP DE L'ÉTUDE

Le périmètre retenu

1.2. LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

Le schéma simplifié de la filière

Le marché français des produits de charcuterie

La structure de la production française de charcuterie

Les marchés clients

La réglementation

1.3. LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

Les principaux déterminants de l'activité sectorielle

1.4. L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL

L'évolution des comportements de consommation des ménages

La consommation des ménages en charcuteries

Focus sur les ventes en GMS

Focus sur l'activité dans la restauration

Les importations de charcuterie

2. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

2.1. LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

L'évolution des déterminants

L'analyse de longue période

2.2. LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ

La production de charcuterie

Les coûts de production de la charcuterie

Le prix à la production des charcuteries

Le chiffre d'affaires des fabricants de charcuterie

Les exportations de charcuterie

3. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

3.1. L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

Les établissements et les effectifs salariés des structures industrielles

Les établissements et les effectifs des structures artisanales

3.2. LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

Les chiffres clés du secteur

La structure des entreprises par taille

La concentration de l'activité sectorielle

La localisation géographique de l'activité

Le panorama européen et mondial

3.3. LE COMMERCE EXTÉRIEUR FRANÇAIS

Le taux d'export et le solde commercial

La structure des importations

La structure des exportations

4. LES FORCES EN PRÉSENCE

4.1. LES PRINCIPAUX ACTEURS

Les parts de marché des principaux acteurs en GMS

4.2. LES PRINCIPAUX ACTEURS

4.3. LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

Les principales opérations économiques et financières du secteur

Les autres faits marquants du secteur

4.4. LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires

Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

Le classement par taux de résultat net

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Après une annus horribilis, vers un rebond en 2017 ?

Scandales dans les abattoirs, critiques de l'utilisation massive de nitrites et nitrates dans les jambons, cancérogénicité des charcuteries : face aux nombreuses accusations véhiculées ces derniers mois dans les médias, la filière porcine peine à trouver la parade. D'autant que ces dénonciations interviennent dans un contexte de désaffection grimpante des Français pour les produits carnés. Dans ce contexte difficile, le chiffre d'affaires des fabricants de charcuterie s'est inscrit en baisse en 2016, une première depuis 2009. Qui plus en, en 2017, les opérateurs devront composer avec de nouvelles contraintes, liées d'abord à la hausse des coûts d'approvisionnement (forte augmentation du cours du porc) qui impactera leurs marges, et la concurrence croissante des produits importés (venant en particulier d'Italie, d'Espagne et de Pologne). Comment évoluera donc le marché des produits de charcuterie à l'horizon 2018 ? Et quelles sont les réelles perspectives d'activité des industriels de la filière ?

Les points clés de l'étude

L'analyse conjoncturelle et les tendances du secteur

Les prévisions 2017 et 2018 sur la consommation des ménages en charcuterie et le chiffre d'affaires des fabricants de charcuterie, actualisées 3 fois par an

Les positions des acteurs et les évolutions du jeu concurrentiel

Les faits marquants de la vie des entreprises et les axes de développement clés

Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches des 150 entreprises leaders

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Exemples de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

ABC INDUSTRIE

ACEVIA

AFG FOIE GRAS

ANDRE BAZIN

AT FRANCE

AUBRET

AUX PRODUITS SAUGETS

AYMARD

BELL FRANCE

BERNI ET CIE

BIGNON VIANDES

BIOPORC LA NATURE LA SAVEUR

BONNY

BOUCHERIE CHARCUTERIE METZGER MULLER

BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEUR HERRMANN

BROCELIANDE - ALH

BRUNET

C MARION ET CIE

CHAMBOST

CHARCU-PAC LES PROVINCES

CHARCUTERIE ANSELME

CHARCUTERIE DE LA VALLEE DE LA BRUCHE

CHARCUTERIE DES FLANDRES LOCKS

CHARCUTERIE ZENTZ

CHARCUTERIES CUISINEES DE PLELAN

CHARCUTERIES GOURMANDES

CHEDEVILLE-CHARCUTERIE DE PARIS

CLAVIERE

CLERMONT

COMTESSE DU BARRY

CONSERVERIE DES TUILIERES ARNAUD DEFIAL NORMIVAL

DELPEYRAT

DELPEYRAT CHEVALLIER

DES RILLETTES BAHIER

DOUX FPP

ELIVIA

ETS ERNEST OBERTI & FILS

ETS MICHEL DUPUY

ETS ROCHEBILLARD ET BLEIN

EURALIS GASTRONOMIE

EXCEL

FRANCE SALAISONS

GALLIANCE LE BIGNON

GODARD-CHAMBON ET MARREL

GOURMETS DE L'ARTOIS

GUEZE

HARAGUY-JAMBON DE BAYONNE

HERRSCHER MICHEL PRODUCTION

HERTA

HUGUIER FRERES

JEAN FLOC'H SURGELATION

JEAN FLOCH

JOUVIN

KERMENE

KERVALIS

L SERRAULT

LA BRESSE

LAGUILHON

LARTIGUE ET FILS

L'ATELIER DU VALOIS

LE BATISTOU

LE SALOIR DE VIRIEU

LE SALOIR DU PERIGORD

LES BRASERADES

LES CHARCUTIERS D'ALSACE

LES DUCS DE GASCOGNE

LES SALAISONS DIJON A SABATIER

LES SALAISONS DU TERROIR

LOQUESIENNE DE CHARCUTERIE

LOU GASCOUN

MDS

MAISON CONQUET

MAISON MILHAU

MAK YUEN INDUSTRIES

MAS

MAURER TEMPE

MERLE ET COMPAGNIE

MICHEL ROBICHON

MONTAGNES SAVEURS

PIERRE OTEIZA PRODUCTION

PIERRAT

POPY

PRESTIGE DE LA SARTHE

PRUNIER

QUILLARD ET FILS

RERO

R FILLIERE

ROUX ET COMPAGNIE

SALAISON POLETTE ET CIE

SALAISONS CHALONNAISES G CHAMBADE SALAISONS CELTIQUES

SALAISONS DE BEAUME DROBIE

SALAISONS DE BOURBON

SALAISONS DEBROAS

SALAISONS DU GUEMENE

SALAISONS DU LIGNON

SALAISONS DU MACONNAIS

SALAISONS LA CHAMPENOISE

SALAISONS DE L'ADOUR

SALAISONS PYRENEENNES

SALAISONS SAMPIERO

SALAISONS STEMMELEN

SAMARAN

SARVAL OUEST

SCO

SEMENZIN ET FILS - LE MANOIR ALEXANDRE

SERVIVIANDE

SIBERT ET FILS

SN NIVERNOY

STE D'INNOVATION CULINAIRE

STE POUR LA TRANSFORMATION DE SOUS-PRODUITS ANIMAUX

SODELY

STOEFFLER

TEIL

TLC

TEYSSIER SALAISONS

UTP

VAL DE LYON

VARACHAUX

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  • Un service d'information et d'analyse en continu pour rester connecté à votre secteur
  • Des mises à jour tout au long de l'année 2015
  • Un format d'études renouvelé

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- Les derniers ratios financiers des sociètés disponibles que vous souhaitez cibler

- Notre lettre mensuelle Xerfi Previsis sur la conjoncture et ses conséquences concrètes

- Des alertes sur les évolutions majeures du secteur tout au long de l'année 2015


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