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|  La fabrication de charcuteries

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La fabrication de charcuteries

LES POINTS CLÉS DE L'ÉTUDE :

  • L'analyse conjoncturelle de la demande et de l'offre
  • Les prévisions d'évolution du marché et les perspectives de croissance
  • Les positions des acteurs et les évolutions concurrentielles
  • Les faits marquants de la vie des entreprises
  • La présentation des données économiques et financières des principaux opérateurs
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Date de parution22/08/2016
Date de mise à jour16/12/2016
Nombre de pages243
Code6IAA38 / XF2+
LangueFrançais
FormatPDF
Prix650 € HT
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Vers une accélération de la production dès 2016 ?

 

Pour la première fois en 10 ans, la consommation française de charcuteries a diminué en 2015.

Un repli qui s'explique notamment par la parution – et la forte médiatisation – du dernier rapport de l'OMS présentant les produits de charcuteries et de salaisons comme probablement cancérogènes. Et malgré la contraction du marché domestique, les industriels tricolores ont de nouveau dû composer avec une pénétration croissante des produits étrangers. Mais les efforts des fabricants, qui cherchent à redorer leur image, pourraient bien porter leurs fruits. De plus, le secteur a été le théâtre de nombreux investissements dans l'appareil productif.

Ces investissements industriels se traduiront-ils par une véritable accélération de la production française d'ici 2017 ? La recherche de relais de croissance en Asie et en Amérique permettra-t-elle de stimuler significativement l'activité du secteur ?

 

Les points clés de l'étude

 

L'analyse conjoncturelle et les tendances du secteur

Les prévisions 2016 et 2017 sur la production et les marges des entreprises actualisées 3 fois par an

Les positions des acteurs et les évolutions du jeu concurrentiel

Les faits marquants de la vie des entreprises et les axes de développement clés

Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches des 200 entreprises leaders



PLAN DE L’ÉTUDE

CONJONCTURE ET PREVISIONS

1. LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

2. LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions mises à jour trois fois par an. Dès le quatrième trimestre 2016, vous disposerez de prévisions actualisées pour 2016 et 2017.

La production industrielle de charcuteries

La consommation des ménages en charcuteries

3. LA VIE DES ENTREPRISES

Chaque mise à jour de ce rapport met en lumière les derniers évènements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements de nouveaux produits, etc.

Les principaux faits marquants des derniers mois

4. LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de disposer en un clin d'œil de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

L'évolution des déterminants de l'activité

Les chiffres clés du secteur et de son environnement

RAPPORT ANNUEL : TENDANCES ET CONCURRENCE

1. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

1.1. LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

Le schéma simplifié de la filière

Les produits de charcuterie

La répartition de la production par produit

Les marchés clients

La réglementation

1.2. LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

Les principaux déterminants de l'activité sectorielle

1.3. L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL

L'évolution des comportements de consommation des ménages

La consommation des ménages en charcuteries

Les prix à la consommation des charcuteries

L'activité dans la restauration hors foyer

Les ventes de sandwichs en France

Les importations de produits à base de viande

2. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

2.1. LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

L'évolution des déterminants

L'analyse de longue période

2.2. LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ

La production de produits à base de viande

Les coûts de production de la charcuterie

Les prix à la production des produits à base de viande

Les exportations de produits à base de viande

3. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

3.1. L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

Les établissements et les effectifs salariés

L'évolution du tissu économique des structures artisanales

3.2. LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

La répartition par taille des entreprises

La concentration de l'activité sectorielle

La localisation géographique de l'activité

3.3. LE COMMERCE EXTÉRIEUR FRANÇAIS

Les échanges commerciaux

La structure géographique des importations

La structure géographique des exportations

4. LES FORCES EN PRÉSENCE

4.1. LES PRINCIPAUX GROUPES PRIVÉS

Fleury Michon, Nestlé, Campofrio Food Group

4.2. LES PRINCIPAUX ACTEURS DE LA GRANDE DISTRIBUTION

Agromousquetaires, E Leclerc

4.3. LES PRINCIPALES COOPÉRATIVES

Maïsadour, Cooperl Arc Atlantique, Euralis

4.4. LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

Les principales opérations économiques et financières du secteur

Les autres faits marquants du secteur

4.5. LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires

Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

Le classement par taux de résultat net

5. ANNEXES

5.1. LE CHAMP STATISTIQUE DU SECTEUR

La nomenclature NAF

5.2. LES FONDAMENTAUX DU SECTEUR

La répartition des effectifs par profil

CONJONCTURE ET PREVISIONS

1. LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

2. LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions mises à jour trois fois par an. Dès le quatrième trimestre 2016, vous disposerez de prévisions actualisées pour 2016 et 2017.

La production industrielle de charcuteries

La consommation des ménages en charcuteries

3. LA VIE DES ENTREPRISES

Chaque mise à jour de ce rapport met en lumière les derniers évènements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements de nouveaux produits, etc.

Les principaux faits marquants des derniers mois

4. LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de disposer en un clin d'œil de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

L'évolution des déterminants de l'activité

Les chiffres clés du secteur et de son environnement

RAPPORT ANNUEL : TENDANCES ET CONCURRENCE

1. COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

1.1. LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ

Le schéma simplifié de la filière

Les produits de charcuterie

La répartition de la production par produit

Les marchés clients

La réglementation

1.2. LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

Les principaux déterminants de l'activité sectorielle

1.3. L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL

L'évolution des comportements de consommation des ménages

La consommation des ménages en charcuteries

Les prix à la consommation des charcuteries

L'activité dans la restauration hors foyer

Les ventes de sandwichs en France

Les importations de produits à base de viande

2. L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

2.1. LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

L'évolution des déterminants

L'analyse de longue période

2.2. LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ

La production de produits à base de viande

Les coûts de production de la charcuterie

Les prix à la production des produits à base de viande

Les exportations de produits à base de viande

3. LA STRUCTURE ÉCONOMIQUE DU SECTEUR

3.1. L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE

Les établissements et les effectifs salariés

L'évolution du tissu économique des structures artisanales

3.2. LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES

La répartition par taille des entreprises

La concentration de l'activité sectorielle

La localisation géographique de l'activité

3.3. LE COMMERCE EXTÉRIEUR FRANÇAIS

Les échanges commerciaux

La structure géographique des importations

La structure géographique des exportations

4. LES FORCES EN PRÉSENCE

4.1. LES PRINCIPAUX GROUPES PRIVÉS

Fleury Michon, Nestlé, Campofrio Food Group

4.2. LES PRINCIPAUX ACTEURS DE LA GRANDE DISTRIBUTION

Agromousquetaires, E Leclerc

4.3. LES PRINCIPALES COOPÉRATIVES

Maïsadour, Cooperl Arc Atlantique, Euralis

4.4. LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

Les principales opérations économiques et financières du secteur

Les autres faits marquants du secteur

4.5. LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires

Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

Le classement par taux de résultat net

5. ANNEXES

5.1. LE CHAMP STATISTIQUE DU SECTEUR

La nomenclature NAF

5.2. LES FONDAMENTAUX DU SECTEUR

La répartition des effectifs par profil

Exemples de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude

ABC INDUSTRIE

ACEVIA

AFG FOIE GRAS

AT FRANCE

AUBRET

AUX PRODUITS SAUGETS

AYMARD

BELL FRANCE

BIGNON VIANDES

BIOPORC

BONNY

BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEUR HERRMANN

BROCELIANDE

BRUNET

MARION ET CIE

CHARCULOR

CHARCU-PAC LES PROVINCES

CHARCUTERIE ANSELME

CHARCUTERIE DE LA VALLEE DE LA BRUCHE

CHARCUTERIE DES FLANDRES LOCKS

CHARCUTERIE DU VAL D'ARGENT

CHARCUTERIE ZENTZ

CHARCUTERIES CUISINEES DE PLELAN

CHARCUTERIES GOURMANDES

CHEDEVILLE-CHARCUTERIE DE PARIS

COMTESSE DU BARRY

CONQUET PERE ET FILS

CONSERVERIE DES TUILIERES ARNAUD

DEFIAL NORMIVAL

DELPEYRAT

DELPEYRAT CHEVALLIER

ELIVIA

ETS BERNI ET CIE

ETS CHILLET ET CIE

ETS CLERMONT

ETS ERNEST OBERTI & FILS

ETS SERRAULT

ETS MERLE ET CIE

ETS PAUL TOUPNOT CONSERVES VIANDES

ETS FILLIERE

ETS ROCHEBILLARD ET BLEIN

ETS SEMENZIN ET FILS LE MANOIR ALEXANDRE

EURALIS GASTRONOMIE

EXCEL

FRANCE SALAISONS

GASTRONOME LE BIGNON

GODARD-CHAMBON ET MARREL

GOURMETS DE L'ARTOIS

GUEZE ETS

HARAGUY-JAMBON DE BAYONNE

HERRSCHER MICHEL PRODUCTION

HERTA

HUGUIER FRERES

JEAN FLOC'H SURGELATION

KERMENE

KERVALIS

KIRN DISTRIBUTION

KIRN PRODUCTION

LA BRESSE

LA MAISON DU CONFIT

LAGUILHON

LARTIGUE ET FILS

LE SALOIR DE VIRIEU

LE SALOIR DU PERIGORD

LES BRASERADES

LES CHARCUTIERS D'ALSACE

LES DUCS DE GASCOGNE

LES GOUTS DU SUD

LES SALAISONS DIJON A SABATIER

LES SALAISONS DU LIGNON

LES SALAISONS DU TERROIR

LOU GASCOUN

MAISON MILHAU

MAK YUEN INDUSTRIES

MAS

MDS

MICHEL DUPUY

PATRICK BOUVARD

PEGUET SAVOIE SALAISONS

PIERRAT

POPY

PRESTIGE DE LA SARTHE

PRUNIER

QUILLARD ET FILS

RERO

SALAISON POLETTE ET CIE

SALAISONS CELTIQUES

SALAISONS CHALONNAISES CHAMBADE

SALAISONS DE BEAUME DROBIE

SALAISONS DE BOURBON

SALAISONS DE L'ADOUR

SALAISONS DEBROAS

SALAISONS DU GUEMENE

SALAISONS DU MACONNAIS

SALAISONS LA CHAMPENOISE

SALAISONS PYRENEENNES

SALAISONS SAMPIERO

SALAISONS STEMMELEN

SARVAL OUEST

SCHWEITZER

SIBERT ET FILS

SN NIVERNOY

SODELY

SOVIA

STE ANDRE BAZIN

STE DES RILLETTES BAHIER

STE D'INNOVATION CULINAIRE

STE JEAN FLOCH

STE LE BATISTOU

STE LOQUESIENNE DE CHARCUTERIE

STE NOUVELLE UTP

STOEFFLER

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