Le marché des condiments et assaisonnements regroupe une grande diversité de produits : épices, sauces froides, sel, condiments, etc. Le secteur est très concentré : les 4 premières entreprises réalisent plus de 60% du chiffre d’affaires. Toutefois, de nombreuses structures de petite taille, souvent artisanales, sont présentes sur des niches de marché : produits locaux, épicerie fine, etc.

Le marché français est dominé par un nombre restreint de grands opérateurs agroalimentaires étrangers (Nestlé, Unilever, Heinz, etc.). Ces derniers sont fortement diversifiés et se sont souvent développés dans le secteur par des rachats d’entreprises. Le Français Ducros, par exemple, est une filiale de l’Américain McCormic. Amora Maille a été racheté par Unilever en 1999, tandis que Bénédicta a été absorbé par le groupe Heinz en 2008.